lördag 31 mars 2012

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser

Låt dig inte luras av dess barnsliga yttre

Nu är det med sanning inte långt kvar till påsk och då förvandlas mitt kök till en liten godisfabrik. Nog är det lätt att falla för butikernas galna priser på lösgodis med några sötsaker vill jag allt göra själv. Jag tycker hemgjort godis är så vansinnigt gott men ändå tar jag mig bara för att göra det till jul och lite till påsk. Det ska nog bli ändring på det!  Idag gjorde jag en marsipanrulle som jag smaksatte med Cointreau och torkade aprikoser.  Förutom smaken på den gillar jag att den är i form är en rulle, då kan var och en bestämma hur stor bit de vill ha. Till jul brukar jag byta ut Coitreaun och aprikoserna till Cognac och fikon. Med andra ord kan ni ersätta min smaksättning med valfri sprit och frukt.

Jag måste nog plasta in resten av rullen ordentligt så den inte tar slut redan innan skärtorsdagen
Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser 

  • 200 g marsipan eller mandelmassa
  • 5 torkade aprikoser
  • 1-2 msk cointreau
  • Några droppar röd karamellfärg
  • 50 g vit choklad
  • Strössel
Gör så här: Finhacka aprikoserna och blanda dem med cointreaun. Dela marsipanen/mandelmassan i två lika stora klumpar. Färga den ena klumpen med karamellfärgen till en rosa färg. Knåda in de likördränkta aprikoserna i den andra klumpen. Kavla ut den rosa klumpen mellan två plastfoliebitar till en kvadrat(ca 3 mm tjock, 20x20 cm). Gör likadant med den andra klumpen. Lägg den färglösa plattan på en rosa och rulla ihop. Lägg i frysen medan du smälter chokladen över vattenbad. Ta ut rullen och pensla den runtom med choklad. Strö över strössel innan chokladen stelnat. Förvara i kylen.
Pappa, Nisse tar med en rulle till dig :-)

fredag 30 mars 2012

Färskost med pepparrot

Att göra sin gen färskost är inte så svårt som många tror. Det går naturligtvis att göra det besvärligt för sig men jag brukar göra en liten ”snabbvariant”. Jag kokar upp filmjölken till 40-50 grader. Sedan blandar jag den med gräddfil och låter den rinna av under några timmar i kylen.  När jag gör på det här vistet bli osten lite grynig men det spelar mig ingen roll. Om ni vill att den ska vara krämigare bör ni låta filen bli 30 grader varm och sedan låta den rinna av genom ett kaffefilte. Då går hela processen långsammare med ger en lenare ost.
När osten är avrunnen och klar är det dags för smaksättningen. Här går det bra att blanda ner nästan vad som helst pepparrot, örter, senap, paprika, vitlök, rosépeppar. Eller varför inte låta den vara naturell och bre på den under ett lager god marmelad.  
Idag smaksatter jag min ost med pepparrot. Jag tycker pepparrot smakar fantastiskt gott till rökt skinka så i morse gjorde jag en kuse med svartrökt skinka, färskost och lite smörgåskrasse.  Mmm

Gott till tunna tunna skivor skinka
 Färskost med pepparrot
  • 1 liter filmjölk
  • 3 dl gräddfil
  • 2 msk riven pepparrot
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa socker

Gör så här: Häll filen i en kastrull. Lägg i en termometer. Sätt kastrullen på spisen med svag värme. Rör om tills filen blivit ca 40 grader varm. Dra av kastrullen från plattan och blanda ner gräddfilen. Lägg en ren handduk etter i ett durkslag. Häll massan i durkslaget. Placera durkslaget i en bunke och ställ in alltsammans i kylskåpet, låt stå ca 4 timmar. Flytta över osten till en bunke ock blanda ner pepparrot, salt och en nypa socker.
Ät osten på mackan eller som dipp till kex och curditeer. 
lite grynig men good

Osten håller sig god ca 1 vecka i kylen

torsdag 29 mars 2012

Rökig gryta med svarta bönor och korv


Svarta bönor är nära besläktade med vita och röda bönor. De är mycket vanliga i Sydamerika där de ofta tillsätts i soppar och grytor. Bönan färgar av sig vid kokningen och vattnet blir svart.  Igår lagade jag en korvgryta med lite svarta bönor i. Jag föredrar att använda förhållandevis smaklösa korva i den här rätten eftersom grytans sås har kraftiga smaker.  Dessutom tycker jag att det ser trevligt ut med hela prinskorvar i grytan!



Lite kladdigt men det får det vara värt!

Rökig prinskorvgryta 4-5 port


  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk HP-sås
  • 1 msk råsocker
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk liquid smoke
  • 12 prinskorvar eller kryddigare korvar om man gilla det
  • 150 g rökt sidfläsk eller bacon
  • 1 burk svarta bönor
  • 2 majskolvar
  • Olja att steka i
  • Salt och peppar
Gör så här: Hacka lök och vitlök. Tärna sidfläsket. Dela varje majskolv i fyra bitar. Bryn lök, vitlök i en panna. Tillsätt krossade tomater, buljong, vin, chili lagerblad, liquid smoke tomatpuré och råsocker. Låt koka på svag värme ca 20 min. Stek under tiden fläsket i en annan panna, tillsätt korven när fläsket börjar få färg. Häll av bönorna. Blanda ner korv, fläsk, bönor och majs i tomatsåsen. Klipp över färsk timjan och servera med bröd eller ris.
Glöm inte ett gott surdegsbröd att ha till

onsdag 28 mars 2012

Mimosasallad med svartrökt skinka


Mimosasalladen skapades av operakällarens berömda kallskänka Karin Schädström på 1960 talet. Hon gav salladen namnet mimosa efter blomman med samma namn. Det gjorde hon eftersom den krämiga salladen traditionellt garneras med kokta äggulor som gjorde att det hela liknade ett fång med mimosa.  Idag gjorde jag en variant på den klassiska mimosasalladen som jag åt tillsammans med lite rökt skinka och kokt potatis. Somrigt och gott!


Mimosasallad
  • 2 dl ananas
  • 1 äpple
  • ½ dl Kumquat eller1 dl vindruvor
  • 1 blast blekselleri
  • ½ dl majonnäs
  • 1 dl vispgrädde
  • Salt och peppar
Gör så här: finhacka äpplet och sellerin. Skiva kumquat eller vindruvor. Vispa grädden. Blanda ihop samtliga ingredienser och låt dra till sig i kylen en stund.

måndag 26 mars 2012

Sillbullar med korintsås



Idag lagade den gamla husmansrätten sillbullar i korintsås. Det är en rätt jag har hört talas om så länge jag kan minnas men aldrig smakat på. Och med handen på hjärtat var jag nog alltid lite skeptisk till de små biffarna. Det var nog blandningen mellan sill och bulle i samma ord som skar sig i mina öron. Att pepparkakornas ögon var inblandade dessutom gjorde inte saken bättre. Men nu är jag vuxen och vill inte rata något som jag aldrig har smakat av, så nu var det hög tid att prova!  
Och det gjorde jag helt rätt i. Både jag och min bror åt med glatt mod tills tallrikarna var tomma. De salta biffarna smakar jättegott tillsammans med den sötsura såsen.
 Förutom sill innehåller de traditionella sillbullarna även kött och potatis. Förmodligen var det ett sätt att ta vara på matrester i begynnelsen.Eller möjligen ett sätt att dryga ut köttbiffarna. Det går bra att använda vilket kött som helst, vissa menar att kalv är det ultimata. Själv malde jag ner en bit av helgens överblivna fläskkarré. 

korinter är små små russin
Sillbullar i korintsås 4 port
1 burk urvattnade sillfiléer
200 kokt potatis
200 kokt kött
1 hackad stekt lök
1 ägg
1 ½ dl mjöl
Ca 1 dl  ströbröd till panering
Smör eller olja att steka i
Gör så här: Mixa alla ingredienserna i en mixer. Forma 12 biffar. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllenbruna i smöret eller oljan.

2 msk korinter
4 ½ dl vatten
1 msk smör
1 msk mjöl
1 ½ msk kalvfond
1 msk sirap
1 ½ msk ättika 12 %
1 tsk soja
Salt och vitpeppar
Gör så här: koka korinter 2 ½ dl vatten i 10 min. Sila korinterna från spadet med spara både korinter och  spad. Smält smöret i en kastrull. Rör ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt korintspadet och kalvfonden under omrörning.   Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt resten av ingredienserna, låt kok upp.

fredag 23 mars 2012

Havreflarn med punschgrädde



Den första punschen blandas i Sverige på 1700-talet då arraken började skeppas in till våra hamnar. Arrak blandades med bl a brännvin och socker, vips var punschen ett faktum. Vid den tiden dracks punschen i regel som en varm dryck. Det var först i mitten av 1800-talet den började att serveras i kallt tillstånd och då i form av avec, dvs det lilla glaset efter maten. Studenterna höll dock kvar vid traditionen att dricka varm punsch på torsdagarna.
Därav förknippas den varma punschen med den traditionella ärtsoppan för de flesta. Inte minst för mig. När jag var liten bjöd pappa sina vänner på just ärtor med fläsk med varm punsch på torsdagarna. Jag minns hur det spreds en doft av punsch i hela huset och hur de små glaskopparna plockades ner från sina krokar i skåpet. 
Även om  jag aldrig fick smaka då är jag är mycket förtjust i smaken. För min del räcker det dock med några droppar i tex. grädde, praliner eller glass.
Här om dagen fick de smaksätta en klick grädde i min lilla flarnbakelse. Gillar man inte punsch så kan den såklart uteslutas eller bytas ut till något annat.

Försvinnande gott!
Havreflarn med punschgrädde
  • 100 gram smör 
  • 3 dl havregryn 
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver


Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och till sist ägget. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, ca i msk, med sa 1 dm mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Dra bort pappret från plåten, lägg på ett nytt och upprepa lill smeten är slut.




  • 2 dl vispgrädde
  • 1/2- 1 msk punsch
  • frukt och bär (igår jag tog blåbär och kumquat)
  • florsocker


Vispa grädden. Blanda ner punschen och ev bär. Lägg ett havreflarn på ett fat. Skeda på en klick grädde. Lägg på ett flarn till och pudra över florsocker. Servera med frukt och/eller bär

torsdag 22 mars 2012

Lax- och citronpasta


Periodvis vill jag ha citron i allt. Såser, sallader, kakor, krämer, ja det mesta het enkelt. Det är inte bara saften jag vill åt utan minst lika mycket citronens skal eller cest. Citronerna har funnits i vårt svenska vokabulär sedan 1578. Det kom dock att dröja till någon gång under 1700-talet tills de började användas i matlagningen. Innan dess var den i först hand ett läkemedel och motgift som skulle rensa kroppen från oönskade ämnen.
Igår lagade jag en liten pasta med citronsaft, skal och lite överbliven lax. För att få något lite krispigt i pastan rörde jag ner lite sockerärtor. Låt inte ärtorna tillagas, de ska vara färska och krispiga!


Lax- och citronpasta 4 port
  • 350 g Bucatini eller annan pasta
  • 400 g färsk lax eller laxrester
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 citron
  • 100 g sockerärtor
  • 1 ask ärtskott
  • 1 nypa socker


·         ½ Salt några drag svartpeppar med kvarnen
Koka pastan enligt förpackningen. Skär laxen i bitar och strimla sockerärtorna. Koka upp vatten i en traktörpanna eller en kastrull. Lägg ner laxen i det kokande vattnet, lägg på lock och dra kostrullen åt sidan. Låt laxen ligga i det varma vattnet ca 5 min. Tvätta och riv skalet av citronen. Pressa ur citronsaft i en stor bunke, blanda ner citronskal, socker, ärtor, ärtskott, crème fraiche och den nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner laxen. 



tisdag 20 mars 2012

Sillmacka med dillsill


Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.
 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill
  • 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dm purjolök
  • 1 rejäl knippe dill
  • 1 tsk senap


Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

måndag 19 mars 2012

Cornbread med lime- och chilismör



Idag bakade jag majsbröd, eller cornbread som det ofta kallas även här i Sverige. Det gyllene brödet härstammar från den amerikanska södern där det bakats av indianerna i århundraden.  Originalet bakas i en stekpanna över öppen eld men jag brukar baka det i ugnen i en vanlig springform. Den största delen av receptet består av polenta dvs majsmjöl. Majsmjölet ger brödet en liten söt smak som passar otroligt bra till cheddarosten som jag låter smälta över brödet de sista minuterna i ugnen. Jag är vansinnigt förtjust i brödet som är som en blandning av kaka och bröd. Det passar fenomenalt till soppa, sallad eller bara som en aptitretare före maten. Det ska helst vara alldeles nybakat toppat ett lager gott smör. Idag rörde jag ihop ett chili- och limesmör som bredde på den delikata lilla trekanten.

Majsbröd 
  • 2,5 dl polenta
  • 1,5 dl mjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 11/2 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 1 1/2 tsk chili
  • 1/2 torkad salvia
  • 3 dl fil
  • 2 ägg
  • smält 75 g smör
  • 3 dl riven cheddarost


Gör så här:Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop filen, ägg och smält smör i en bunke.  Blanda de övriga ingredienserna i en i en annan. Rör ner de torra ingredienserna i filblandningen och blanda hastigt samman. Häll smeten i en smörad springform(22 cm)och grädda i ca 20 minuter. höj värmen till 250 grader. Strö över osten och grädda ytterligare 5 min.

söndag 18 mars 2012

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm


 Nu är våren verkligen i luften! Då passade jag på att laga en bulgursallad med lite våriga smaker till lunch, ärtskott, friskt äpple, citron och senap. Jag tycker senapen är en riktig liten kameleont. Den smakar typiskt juligt på julen, särpräglat vårigt på våren och somrigt på sommaren. Det blir liksom aldrig fel med senap!



Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm 4 port


  • 4 dl bulgur
  • 8 dl vatten
  • 2 msk kycklingfond
  • 100 g sockerärtor
  • 1 pkt ärtskott
  • 1 stort syrligt äpple t.ex. grany smith
  • 1 knippe kruspersilja
  • 4 kycklingfiléer
  • 1 msk honung
  • saften från en citron
  • salt och peppar
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl Philadelphiaost
  • 2 msk grovkornig senap

Gör så här: Finhacka ärtor, persilja och äpplet. Koka upp bulgur, vatten och fond. Sänk värmen och koka på svag värme i ca 10 min. Stek kycklingfiléerna. Blanda honung och citronsaft och pensla över de färdigstekta filéerna.  Vispa crème fraiche, Philadelphiaost och senap med elvisp i ca 3 min till fast och fluffig konsistens. Blanda ner äpple, ärtskott, persilja och ärtor i den varma bulguren och servera.

fredag 16 mars 2012

Gratinerade bönor med lammkorv


Den vita bönan är Sveriges mest sålda böna. De finns att köpa både torkade och konserverade i de flesta butiker och i vissa fall även färska. Oftast finns det även två olika storlekar av dem, stora och små. De små säljs oftast i tomatsås. Den vita bönan har en fastare konsistens än många andra bönor och passa därför utmärkt i grytor och gratänger. Igår gjorde jag böngratäng med stora vita bönor som jag smaksatten med dragon. Till det stekte jag några små lammkorvar och kokade potatis.


Jag fick en tre-klöver i min salladspåse!

Gratinerade bönor med lammkorv  4 port
  • I burk stora vita bönor eller 4 dl hemkokta
  • 1/2 dl grädde
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 dl ost
  • 1-2 msk ströbröd
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk torkad dragon
  • Salt och peppar
  • 500 g lammkorv
  • Rostad lök, hp-sås och potatis till servering
Gör så här: Skala och kok potatisen. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Häll ner bönorna och koka någon minut. Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ost dijonsenap, dragon, salt och peppar. Häll upp bönorna i en ugnsfast form, strö över ströbrödet. Gratinera i ugnen ca 15 min. Stek under tiden korvarna.  Ät med rostad lök och hp-sås.

torsdag 15 mars 2012

Chips- Sandwich




En sommarvecka i min barndom åkte jag, min ena bror John och mamma till mormor ensamma. När vi kom hem igen minns jag att vår äldsta bror stolt berättade att han och pappa hade ätit köpebröd till frukost när vi varit borta. Men det tog inte slut där, de hade lagt CHIPS på mackorna också!  Jag och John blev gröna av avund på Nils och pappas gräsänklingsfasoner. Vi ville ju också ha chips på mackan, vi som knappt fick chips på helgkvällarna och nu hade de ätit chips till frukost! 

 Efter mycket om och men fick vi smaka på de eftersuktade chipsmakorna. Jag minns det som det var igår. Det var en skiva orostad jättefranska med mjukt smör och ett lager sour cream and onion chips på. Gudars så gott jag tyckte att det var! Igår kom jag att tänka på mackorna och var såklart tvungen att göra mig en sandwich. Den här gången rostade jag brödet och fyllde upp mackan med tunna skivor medvurst, saltgurka, majonnäs, sallat och givetvis Sour cream and onion chips. Det var en riktigt lyckad kombination, suupergott!


Snåla inte på något! 
Chips- Sandwich 
  • 2 stora skivor formbröd
  • tunt skivad  medvurst
  • skivad smörgåsgurka
  • isbergssallad
  • senap, gärna jonnys söt-starka
  • majonnäs (hellmans eller hemgjord)

Gör så här: Rosta brödet och bre på ett lager majonnäs. Häll på rejält med senap. Lägg medvursten, gurka, sallad och chips på en av brödskivorna. Lägg på den andra skivan och skär mackan på diagonalen.  
 Rediga lager ska det vara

onsdag 14 mars 2012

Pain au chocolat


Klassiska wienerbröd bakas på en så kallad wienerdeg. Wienerdegen härstammar från Österrikes hvudstad Wien. Själva bakverket som vi känner det har däremot har ingen direkt anknytning till Wien, snarare till Danmark. Danskarna har med sitt otroliga utbud av winerbröd i allsjöns former, fyllningar och glasyrer gjort sig berömda över hela värden. På de flesta platser i världen kallas bakverken således danish pastry. Winerdegen och består av en vetedeg där smör kavlas in och viks 27 gånger. Degen är mycket lik smördeg med den lilla skillnaden att wienerdeg innehåller jäst vilket smördeg saknar.
I helgen bakade jag en lite snabbvariant av fransmännens version av wienerbröd med choklad, pain au chocolat. Jag fyller köpt smördeg med nutella och mörk choklad, rullar ihop och skjutsar in i ugnen, enklare kan det inte bli. Och det blir vansinnigt gott vill jag lova. Med ett paket smördeg hemma i frysen och lite choklad i skafferiet är man alltid rustad på oväntat fikagäster. De imponerande bakverken tar bara några minuter att dra ihop och lämnar ingen disk att tala om!

Frasig och gott

Pain au chocolat 10 st
  • 5 smördegsplattor ca 450 g
  • 100 gram choklad
  • 100 gram nutella
  • 1 ägg till vispning
  • Mandelspån och florsocker till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela smördegsplattorna på mitten till kvadratiska bitar. Grovhacka chokladen och blanda den med nutellan. Bre fyllningen över smördegen, spara ca två cm av överkanten cholkadfri. Rulla ihop smördegen och lägg dem med skarven nedåt på en bakplåtklädd plåt. Pensla med ätt och strö över mandelspån. Grädda i ca 20 min. Pudra över florsocker och servera!

tisdag 13 mars 2012

Majs- och olivplättar med chilikräm


Sambal oelek är en indonesisk chilipepparblandning med en starkt röd färg. Chilifrukterna krossas och blandas med salt, socker och lite syra till en trögflytande röra. Jag har alltid en burk sambal oelek hemma i min kyl eftersom den håller sig fräsch länge och kan oftast ersätta färsk chili om det kniper.  


Igår fick den smaksätta en kräm som jag klickade över ett par nystekta majsplättar. Sedan la jag alltsammans på en syrlig sallad smaksatt med lime.




något för majsälskaren
Majs- och olivplättar med chilikräm


  • 1 burk majs ca 300g
  • ½ dl gröna oliver
  • 2 äggulor
  • 2 msk mjöl
  • Salt och peppar


Gör så här: hacka oliverna och hälften av majsen fint. Blanda alla ingredienser väl. Det ska gå at forma lösa biff med händerna, gör det inte det s tillsätt med mjöl. Hetta upp olja i en panna. Stek plättarna gyllenbruna på hög värme.
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl Philadelphiaost
  • 1 msk sambal oelek (eller efter smak)
  • I nypa socker
  • Salt


Gör så här: Vispa alla ingredienser med en elvisp ca 5 min till en luftig fast röra.
  • 4 tomater
  • 1 gurka
  • 1 liten rödlök
  • Saften och sklet från i lime
  • ½ dl olja


Finhacka grönsakerna och blanda med övriga ingredienser.

måndag 12 mars 2012

Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remouladsås


I förra veckan var jag på minisemester i Köpenhamn. Där i Danmarks egna huvudstad åt jag såklart små smørrebrød av olika slag. Bland annat det klassiska med rostbiff och dansk remouladsås. Den danska remouladen bör aldrig förväxlas med den franska som har en helt annan smak. Grunden är densamma, majonnäs, hackad picklad gurka, syltlök och kapris. Därefter är skillnaderna stora då curry blandas ner i den danska varianten och örter och vitlök i den Franska.
Jag tycker mycket om danskarnas sätt att tillreda såsen som påminner mig mycket om min favoritsill,currysill.
Idag efterapade jag det gamla klassiska smørrebrødet men i min egen lilla tappning. Det blev ingen skiva rågbröd utan ett tunnbröd som jag fyllde med rostbiff, remouladsås, sallad och lantchips. Kanske inget danskarna skulle kalla smørrebrød men likväl fantastiskt gott!


Riktigt solgul vill jag ha min Danska remoulad


Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remoulad 4 pers
  • 4 mjuka tunnbröd
  • 300- 400 g skivad kall rostbiff
  • Sallad
  • Extrasaltade lantchips
  • Dansk remouladsås
Dansk remouladsås


  •  2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • 1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
  • 1 msk hackad syltlök
  • ½ msk hackad kapris
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk flytande honung
Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner resten av ingredienserna och låt stå en stund.
Eller blanda ihop:
  • 1 ½ dl hellmans majonnäs
  •  1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
  • 1 msk hackad syltlök
  • ½ msk hackad kapris
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk flytande honung

söndag 11 mars 2012

potatissallad med ansjovisdressing och köttbullar


Den lilla konserverade fisk som vi kallar för ansjovis är inget annat än en inlagd skarpsill som kryddats med kanel, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, oregano och sandelträ.  Sillen började konserveras med denna kryddsättning någon gång i mitten av 1800- talet i den lilla kuststaden Fjällbacka.
Den ”äkta” anjovisen som tillhör ansjovissläktet är den fisken vi kallar för sardell, vilken oftast är saltad och inlagd i olja.
Idag smaksatte jag en mandelpotatissallad med ansjovis och åt tillsammans med några rediga köttbullar. Mandelpotatisen är absolut inget måste i den här salladen, dressingen är så god att den förgyller vilken potatissort som helst!


Som en sommarversion av vår älskade Janssons


Mandelpotatissallad med ansjovisdressingoch köttbullar 4 port

  • 800 g kokt kall mandelpotatis eller annan potatis
  • ½ purjolök
  • 100 g sockerärtor
  • 2 stora nävar bataviasallat eller annan finbladig sallat
  • 1 dl rapsolja
  • 12 ansjovisfiléer + 2 msk spad från burken
  • 1 msk grovkornig senap
  • 1 msk citronjuice eller vinäger
Gör så här: blanda ihop olja ansjovisspad, citron/ vinäger och senap till en dressing. Strimla purjolöken och sockerärtorna. Finhacka anjovisen och skär potatisen i bitar. Blanda allt i en bunge med en slickepott tills dressingen täcker alla grönsakerna.


  • 600 gram fläskfärs
  • 1 liten lök
  • 1 ägg
  • 1 krm kryddpeppar
  • ½ krm muskotnöt
  • 2 msk grädde eller mjölk
  • 2 msk ströbröd
  • 1 ½ tsk salt
  • Smör eller olja att steka i
Gör så här: blanda grädde/mjölk, ägg , kryddor och ströbröd i en bunke och låt det svälla medan du förbereder löken. Finhacka löken och stek den genomskinlig i olja. Låt den kallna och blanda den sedan med resten av ingredienserna.  Forma 16 stora köttbullar. Bryn köttbullarna runt om på hög värme. Sänk sedan värmen och låt dem bli genomstekta, ca 10 min

lördag 10 mars 2012

Kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing


Vallmofrö är helt logiskt vallmoblommans frön. De är små, runda och blå eller vita till färgen. De är inte bara goda att ha på bröd, de är även fantastiskt goda att krossa och blanda ner i olika maträtter. Med sin nötiga smak passar det fenomenalt bra som smaksättning till salladsdressingar. Och det var just i en salladsdressing den fick agera här hemma tidigare idag. Jag blev serverad en variant av den här salladen i USA för några år sedan och jag föll pladask för blandningen av det Fruktiga, rökiga och nötiga, mums. Den är god i litet format som en förrätt eller som varmrätt med en rejäl bit gott bröd.


salladen innan dressingens intåg


kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing 4 port
  • 2 avokado
  • 2 kiwi fruktet
  • 1 dl blåbär
  • 100 g fin sallat
  • 200 g gott rökt sidfläsk
  •  


Gör så här: Skär avokado, kiwi och sidfläsk i bitar. Fördela all ingredienser på 4 talrikar.
  • 1 dl olja, valfri
  • ½ dl vinäger
  • 1/2 dl honung
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • 2 msk vallmofrön
  • 2 msk finhackad rödlök


Gör så här: Krossa vallmofröna i en mortel. Blanda ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan i en stråle undre kraftig vispning.

torsdag 8 mars 2012

Kexchoklad- och fudgekaka


Kexchoklad är Cloettas paradprodukt och har sålts av de svenska handlarna sedan 1921. Till en början hette kakan "Five O ‘Clock kex -choklad" men år 1938 valde företagen att förkorta namnet till kexchoklad som den än idag. För några veckor sedan såg jag hur en ny variant av kexchoklad började poppa upp i butikerna som torde innehålla mer choklad och vara mer kompakt. Den här gången var det alltså ingen ny fruktig smak utan en ny konsistens.
 Då försvinner ju hela poängen! Var min spontanreaktion som jag höll kvar vid tills att jag efter håsande från alla håll och kanter var tvungen att prova. Jag måste erkänna att den var god. Hur som helst så gav den nya chokladen mig idén till en liten kaka. Inte dum alls faktiskt!
Jag täckte den med världens enklaste och godaste fudge, men ta med i beräkningen att den kondenserade mjölken tar 2 timmar att koka.
                                                                                        


Go och glá kexchoklad!



Kexchoklad-, och fudgekaka
  • 6 st kakor kexchoklad á 80 g
  • 150 g smör

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexchokladen med fingrarna eller i en mixer. Smält smöret och blanda det med smulet. Tryck ut blandningen i en form(rund om du vill ha den som en tårta, fyrkantig och du vill ha små kvadratiska munsbitar). Grädda kakan 5- 10 min till den fått lite färg. Låt svalna.
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 300 gram mörk choklad
  • 25 gram smör

Gör så här: Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten. Koka burken i ca 2 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken. Häll ut smeten över kexbottnen och Låt stå svalt några timmar innan du skär upp den i kvadratiska bitar eller serverar som tårta med en klick grädde.

onsdag 7 mars 2012

Champinjon- och baconpaj


Som jag tidigare nämnt brukar det alltid finnas några bitar paj i min frys. Jag bakar paj när jag har FÖR mycket färska( snart ofärska) ingredienser och matrester hemma i mitt kylskåp.  Det är ett utmärkt vis att ta vara på matrester eftersom det mesta smakar gott i ett pajskal. Sen är de bara att tina en bit och äta med sallad och dressing de dagar då matlagningslusten rymt ur huset. Igår lagade jag enportionspajer som vi åt med grönallad och senapsdressing.
Det går såklart lika bra att baka pajen i EN stor form


champinjon- och baconpaj 4-6 pers

  • 125 g smör
  • 120 g vetemjöl( 3 dl)
  • 55 g grovt rågmjöl (1 dl)
  • 2 msk kallt vatten
Gör så här: Mät up mjölet i en bunke. Tillsätt tärningsstora bitar av det kala smöret. Nyp hastigt ihop till ett jämnt smul. Tillsätt vattnet och forma degen. Tryck ut degen i en pajform eller fem små och stoppa in den/de  i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet/skalen och förgrädda i 10 min.


  • 2 pkt rökigt bacon
  • 1 liter champinjoner
  • 1/2 purjolök
  • 3 ägg 
  • 3 dl mjölk
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk rosmarin
  • 200 g vällagrad prästost
  • salt och peppar
Gör så här: Skär champinjonerna i kvartar. Klipp baconet i bitar, Tvätta och strimla löken.  Stek baconet, svampen och löken i lite olja. Fördela blandningen i de förgräddade pajskalen. Vispa samman ägg, mjölk, senap rosmarin, salt och peppar. Häll det i pajskalen. Riv osten och strö den över pajen. Grädda pagen i ca 40 minuter. servera med sallad och senapsdressing