söndag 31 juli 2011

Citronmelissallad med sockerstekt lax


Förr användes citronmelissen såsom många andra örter som en medicinalväxt. Den ansågs vara stärkande för
hjärtat och kallades därför även för hjärtefröjd. Jag tycker mycket om citronmeliss och använder gärna örten i allt från desserter till te till att smaksätta sallader med.
Idag lagade jag en matvetesallad till lunch som jag smaksatte med mängder av citronmeliss och åt tillsammans med sockerstekt lax. Till det rörde jag ihop en pepparrotskräm.  

Citronmelissen växer så det knakar

Citronmelissallad 4pers

  • 2 dl matvete
  • 2 msk grovkornig senap
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 knippe rädisor
  • 2 vårlökar
  • 4 dl citronmeliss
Gör så här: Koka matvete enligt instruktionerna på förpakningen. Vispa ioh olja, senap, vinäger salt peppar. Skiva rädisor och lök. Blanda samman alla ingredienserna medan matvetet är varmt, servera.

Sockerstekt lax

  • 4 laxbitar
  • 2 tsk socker
  • Salt peppar
  • Olja till stekning
Gör så här: Strö över socker, salt och peppar över laven. Stek laxen i en het panna.

Pepparrotskräm

  • 2 dl gräddfil
  • 2 msk nyriven pepparrot
  • Salt
Gör så här: Blanda allt i en skål

lördag 30 juli 2011

Fläderbloms cheesecake med blåbär

 
 

Fläderblomssaft är en utav mina favorit drycker. Tidigare i år gjorde jag en stor sats som jag kunnat dricka av hela sommaren. Idag blandade jag ner lite av saften i min cheesecakesmet. Det blev supergott tilsamman med sommarens första blåbär.

 Fläderträdet har i alla tider varit en mycket omtyckt växt i Norden. Förr i tiden trodde Skandinaverna att fläder hjälpte till att hålla de goda husandarna kvar på gården. Det fanns ett ordspråk som löd där ej fläder gro, kan ingen människa bo.
Jag bakar inte min cheesecake i ugnen utan låter den stelna i kylen med gelantin. Då blir den lite mer fluffig, krämig och inte lika kompakt som en New York cheesecake
Om någon tycker att cheescaken är för söt klickar jag på en extra sked grädde
 Fläderbloms cheesecake med blåbär

  • 20 digestive kex
  • 75 g smör

  • 1  dl + 2 dl vispad grädde
  • 2 dl koncentrerad fläderblomssaft
  • 3 gelatinblad
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 275 g färskost av Philadelphiatyp 
  • 1 dl Blåbärssylt
  • Blåbär, pistage nötter och citronmeliss till garnering
Gör så här: Smält smör och kö tillsammans med kexen i en mixer. Tryck ut kexmassan i en springform eller 15 små, ställ svalt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. vispa samman saft, crème fraiche, yoghurt och färskost.  Koka upp 1 dl grädde. Dra av grädden från plattan och rör ner de upplösta, urkramade gelatinbladen. Låt svalna något. Vispa 2 dl grädde och rör försiktigt ner den i färskostblandningen. Blanda till sist ner den sista grädden. Häll ner smeten i formen/formarna. Låt stå i kyl i ca 5 timmar.
Bred över blåbärssylten över tårtan/bakelserna och toppa med färska blåbär, hackade pistage nötter och citronmeliss.
En fluffig och inte alltför kompakt cheesecake

fredag 29 juli 2011

Smördegsinbakad kasslernostalgi



Jag minns den Smördegsinbakad kasslern som ett återkommande inslag under min bardoms lördagskvällar. Mamma späckade kasslern med cantaou och serverade den med pressad potatis till familjens stora glädje.  Jag växte upp i början av 90-talet men redan under 60- talet var både smördegsinbakning och kassler som hetast i Sverige.  Då bland annat "kassler Hawaii" (dvs en ostgratinerad kasslerskiva med en ananasring) hade sina glansdagar.
Kassler är grisens kotlettrad som benats ur, rimmats och rökts. Namnet kassler sägs härstamma från en charkuterimästare vid namn Cassler som levde och verkade i Berlin under slutet av 1800-talet.
Gårdagens middag blev således lite utav en nostalgitripp. Den pressade potatisen byttes ut mot en lite somrigare potatissallad med senapsvinägrett.
Var noga med att smaka innan du saltar, då kasslern ofta är salt nog i sig

Smördegsinbakad kassler 4 pers

  • 500 g kassler
  • 1 rulle smördeg
  • 1 ask naturell färskost (eller med smak, då slipper man smaksätta)
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl färska örter
  • 1 msk dijonsenap

Gör så här: Blanda färskost, creme faiche, pressad vitlök, örter och senap.  Skär kasslern i 8 kuber. Bred ut smördegen och dela i 8 delar. Lägg en klick färskost på varje smördegsruta. Lägg en bit kassler på färskosten och nyp ihop degen till ett knyte. Lägg knytena på en smord plåt med skarven nedåt. Baka plåten i ugnen i ca 20 minuter i 250 graders värme. 

osten smälter och blir som sås i knyten


torsdag 28 juli 2011

Örtspaghetti med citron och brödsmulor

De flesta förknippar troligen pasta första hand med Italien. Italienarna är förvisso de som spridit pastan över världen men de mjölbaserade trådarna har sitt riktiga ursprung i Kina. Arkeologer har hittat spår av Spaghetti i gravar från 2000-talet före Kristus utanför staden Pekning. Spaghetti var således troligen världens första pastasort och är än idag Sveriges mest sålda. Spaghetti är det italienska ordet för litet snöre vilket stämmer helt överens med pastans form.
Idag lagade jag en snabb och somrig portion Spaghetti till lunch. Jag smaksatte den med massor av örter, citronskal, parmesanost och stekta brödsmulor.  En underbart god och enkel lunch i solens glans.  

Tio minuter från jord till bord
 
Örtspaghettti med citron och brödsmulor 1 port

  • 1 port spaghetti
  • 1 skiva torrt vitt bröd
  • ½ dl färska örter, t ex salvia, oregano, rosmarin, persilja, vitlöksgräs
  • ½ dl riven parmesanost
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • Skal från ¼ citron+ saft
  • Olivolja
Gör så här: Koka pastan. Hetta samtidigt upp rikligt med olivolja i en stekpanna och smula mer brödskivan. Salta och stek tills de fått en gyllene färg. Blanda örter, ost, stekta brödsmulor, citronskal och saft i en bunke. Vänd ner den nykokta pastan och blanda om. Ringla över olivolja och servera genast.


Knaprigr och fint ska brödsmulet vara



onsdag 27 juli 2011

Valnötsbröd


Jag upplever ofta att naturella valnötter är lite beska i smaken. Därför rostar jag nästan alltid mina valnötter. Genom att rosta nötterna mildras beskan och andra mycket tilltalande aromer tar vid.  Jag rostar stora satser åt gången, så slipper jag göra i ordning 5-6 nötter varje gång jag behöver en liten näve.
Igår bakade jag ett surdegsbröd med valnötter. Det här brödet tar lång tid att baka pga långa jästider med det behöver å andra sidan varken knådas eller kavlas.  Det får en knaprig skorpa, syrlig smak och är fullproppat med rostade valnötter.



Valnötsbröd 1 bröd
Fördeg

  • 30 g surdegsgrund
  • 55 g fint rågmjöl
  • 100 g vatten
 Gör så här: Rör ihop ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar eller över natten.


  • 200 g vatten
  • Fördeg från dag 1
  • 5 g jäst
  • 330 g vetemjöl special
  • 20g honung
  • 12 salt
  • 150 rostade valnötter
Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en bunke (degen ska vara ganska lös). Låt jäsa ca 30 min. Vik ihop degen genom att ta tag i degens yttre kant och tryck ner den i degens mitt. Upprepa runt hela bunkens kant. Låt jäsa 30, vik ihop igen. Låt jäsa 30 min, vik ihop ytterligare en gång. Låt jäsa ca 1 timme. Vik ihop och vält över den lösa degen på en mjölad handduk. Låt jäsa en timme. Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en plåt. Fös över brödet på den varma plåten med hjälp av t.ex. En tunn skärbräda, duscha brödet med vatten med en blomspruta och grädda i 15 min. Öppna luckan och lufta brödet. Sänk värmen till 250 grader och grädda sedan ytterligare ca 20 min. eller till brödet uppnått en temperatur av 97 grader. Ta up och låt svalna på galler.

måndag 25 juli 2011

Grillad chorizo och Potatissallad med het tomatsalsa

 

Chorizo är korv med rötterna på den Iberiska halvön i Spanien. Korven finns i en mängd olika varianter med är oftast kryddigt smaksatt och har en röd färg. Den röda färgen får korven från paprikan den smaksätts med.
Ikväll grillade vi små chorizokorvar och åt dem tillsammans med grillad citron en het potatissallad.



Potatissalladen ska serveras het i dubbel bemärketse
Chorizo och Het Potatissallad med tomat 4 pers

  • 600 g chorizo
  • 600 g kokt potatis
  • 4 tomater
  • 1 liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl gröna oliver med sardeller
  • ½ dl jalapeño
  • ½ burk krossade tomater
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 nypa socker 
  • 2 msk olivolja + till stekning
  • ½ dl färsk oregano
  • salt
Gör så här: Dela tomaterna och gröp ur innanmätet. Finhacka tomatköttet, lök, vitlök, chili och oliver. Stek löken i olivolja tills den får en genomskinlig färg. Tillsätt tomatkött, vitlök, oliver, chili, krossade tomater, vinäger, socker och salt i kastrullen och låt koka upp. Koka på låg värme i ca 20 minuter. Bryn de kokta potatisarna i olivolja. Blanda potatisarna med tomatröran, tillsätt oregano, olivolja, salt och peppar.  Stek eller grilla korvarna tills de fått en gyllene färg och en glänsande yta.

Grillad citron

  • 1 citron
  • olivolja
  • havssalt
Gör så här: tvätta cirtonen. Skiva upp och pensla skivorna med olivolja. Salta och lägg på grillen. Grilla tills de fått en fin färg och käns mjuka ca 5 min.


Om Potatissalladen blir för stark skedar jag på en klick yoghurt


söndag 24 juli 2011

Vit chokladkaka med macadamianötter

Vit choklad tillverkas på samma sätt som mjölkchoklad sånär som på att kakaomassan byts ut till kakaosmör. Den vita chokladen innerhåller således kakaosmör, socker och mjölkpulver.  Chokladens ingredienser påverkar konsistensen och gör chokladen i fråga något fastare än mjölkchoklad. Kakaosmöret är nästintill smak- och doftfritt och därför smaksätts ofta vit choklad med vanilj.
Igår bakade jag en vit chokladkaka med saltade macadamianötter  Kakans kladdiga konsistens och söta smak kompletteras fenomenalt med de knapriga, salta nötterna Till kakan serverade jag färska krusbär, hallon, vinbär av olika färger och en klick vispgrädde.
avsvalnad och redo att ätas




Vit chokladkaka med macadamianötter 6 pers

  • 100 g vit choklad
  • 100g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 urskrapad vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ½ dl vetemjöl
  • 1 dl saltrostade macadamianötter

Gör så här: Vispa samman ägg och socker i en bunke, tillsätt mjöl och vanilj.  Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner chokladen, rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ner smörblandningen i bunken med smet. Smöra en kakform. Häll ner smeten i formen och strö över macadamianötterna. Grädda i ugnen i 15- 20 minuter.
Ät avsvalnad tillsammans med vispad grädde och färska bär.   

kakan blir såå kladdig

 


lördag 23 juli 2011

Varm Isterbandsmacka




Isterband är per definition en lättrökt korv som i huvudsak stoppats av fläskkött, korngryn och potatis. Idag kan man hitta en rad olika varianter av såväl småländska och västgötiska isterband ute i butikerna. De olika producenternas korvar åtskiljer sig markant men generellt sett är de småländska isterbanden  mindre rökiga och har en syligare smak än de västergötiska. Isterbandets syrlighet härstammar från den tid då husmödrarna lät korven torka ovanför hemmets vedeld. Medan den torkade bildades naturliga mjölksyrebakterier i korven som gav isterbandet dess karaktäristiska syrliga smak. Idag använder fabrikerna andra metoder för att framkalla smaken i fråga. 
Enligt mig är isterbandet en outnyttjad råvara vilken går att använda vid så måga fler tillfällen än som middagsmat ihop med stuvad potatis och pepparrot.  I ett tidigare inlägg skrev jag om en istebandskräm som serverades kall tillsammans med bitar av spisbröd före maten. Denna kräm bir även otroligt god då jag brer den på en redig skiva ljust surdegsbröd och skjutsa in i ugnen några minuter.  Det är även supergott knapersteka smulor av urgröpta isterband och strö över sallader eller nykokta rödbetor.


Isterbandskräm

  • 2 isterband
  • 1 pkt bacon
  • ½ dl crème fraiche
  • I msk hacka färsk rosmarin
  • Salt och peppar
Gör så här: Snitta och stek isterbanden. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper. Finhacka bacon och rosmarin och blanda med creme fraiche. Ta bort segt skinn från istebandet och blanda ner köttet i röran.
Bre röran på skivor av ljust bröd och gatinera i ugnen i ca 5 min, 250 grader. Ta ut och ät mackorna tillsammans med saltgurka och färsk rosmarin.
Frasigt bröd och saftig röra

fredag 22 juli 2011

Stifado



Stifado är en smakrik grekisk gryträtt som ursprungligen lagades av kaninkött. Idag baseras rätten oftast av antingen enbart nötkött, svinkött eller en blandning av dem båda. Stifado är en mycket aromatisk gryta med smaker av kanel, nejlika, kryddpeppar, oregano, vitlök och vinäger. Några av dessa ingredienser förknippar vi svenskar kanske i första hand till julbaket, men tillsammans med vitlöken och övriga ingredienser får kryddorna en helt ny vändning.
Igår åt vi denna smakrika Stifado till middag tillsammans med ett gott grekiskt lantbröd.

Brödet doppas i den goda skyn

Stifado
4pers

  • 700 g grytbitar av nöt
  • 10 steklökar
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk konserverade körsbärstomater
  • 2 klyftor vitlök
  • ½ citron
  • Färsk Oregano
  • 20 oliver
  • Olivolja att steka i
  • 80 g fetaost

Marinad:

  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 kanelstång
  • 6 kryddnejlikor
  • 6 kryddpepparkorn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1,5 dl torrt rödvin

Gör så här: krossa kryddpeppar, nejlika och vitlök i en mortel. Bland med övriga ingredienser. Lägg marinaden i dubbla plastpåsar och häll ner marinaden. Massera i marinaden i köttet och låt vila minst en timme, men helst över natten.
Stek de hela steklökarna i olivolja. Tillsätt krossade tomater, vitlök, kött med marinad när lökarna fått lite färg. Låt koka i ca 1 ½ timme eller tills köttet är riktigt mört. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna och låt grytan koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över smulad fetaost och servera tillsammans med klyftpotatis, bröd, ris eller pasta.

torsdag 21 juli 2011

Rödvinbärssirap med Turkisk Yoghurt



Nu börjar trädgårdarnas alla vinbär i att mogna och det är snart dags för skörd. Jag upplever att de röda vinbären ofta hamnar i skuggan av hallonen, jordgubbarna och sommarens andra söta bär.  Även mina rödavinbär har legat långt ner på trädgårdens prioriteringslista tidigare somrar. Men för ett par år sedan insåg jag bärens potential och började ta vara på dem mer omsorgsfullt.Vinbären är svenskarns valigast förekommande trädgårdsbär och växer även fritt från Sundsvall och upppåt.
 Av årets första lilla skörd kokade jag en vinbärssirap. Medan jag kokade sirapen spreds en ljuv doft i hela köket som fick mig att bli än mer övertygad om att inga av årets bär skall gå till spillo!
Imorse ringlade jag lite av den goda sirapen över en skål med turkisk yoghurt, färsk vinbär och rostade nötter. Yoghurtens gräddiga men ändå lite syrliga smak passar perfekt till den söta sirapen. Numer finns det även grekisk yoghurt i butikernas kyldiskar. Den grekiska yoghurten har samma fasta konsistens men en något syrligare smak.


Sirapen blir även supergod att ringla över glass, söta kvällsteet med eller varför inte tillsäta några droppar i söndagsstekens gräddsås
Sirapen tjocknar när den kallnar
Rödvinbärssirap

  • 300g vinbär
  • 1 dl vatten
  • 900 g socker(10 dl)
  • 1 kanelstång
Gör så här: Koka upp ingredienserna i en kastrull, koka kraftigt i 5 min. Sila bären från vätskan ner i en bunke, pressa ur bärens vätska väl. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt koka till sirapsliknande konsistens.
 
Kanelstången får ligga kvar i min burk


onsdag 20 juli 2011

Friterad rågsurdeg



För några månader sedan blev jag bjuden på ett fantastiskt drinktilltugg, friterad rågsurdeg.
Jag blev nyfiken på de luftiga, spröda ”pinnarna” och ville testa att tillreda det originella tilltugget på egen hand, trots att det såg synnerligen avancerat ut. Efter receptletande och vissa förberedelser satte jag igång. Surdegssnackset visade sig till min stora förvåning vara superenkelt att göra. Redan vid första försöket blev resultatet långt över förväntan.
 Jag har ingen fritös utan friterar alltid i en vanlig kastrull. Oljan går ofta bra att återanvända, så länge den är klar och förhållandevis doftfri.
Jag serverade de små pinnarna som aptitretare i helgen tillsammans med en sval örtsås.

Det bubblar ordentligt när jag spritsar ner surdegen i den heta oljan

Friterad rågsurdeg

  • 50 g surdegsgrund
  • 100 g rågmjöl
  • 150g vatten
  • Olja till fritering
  • salt

Gör så här: Blanda samman surdeg, vatten och mjöl, plasta bunken och låt stå över natten.
Häll ner den bubbliga smeten i en liten plastpåse. Hetta upp oljan i en kastrull till ca 180 g. Spritsa ner lite av degen, låt fritera tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp ”kakan med hålslev, salta och låt rinna av på tidningspapper. Upprepa tills smeten är slut.

Örtsås

  • 2 dl gräddfil
  • ½ dl hackade örter, persilja timjan, basilika, citronmellis, oregano.
  • ½ vitlöksklyfta
  • Skalet från ¼ citron
Salt och peppar
Gör så här: Blanda allt i en skål och servera kall.


Surdegen ska rinna av på papper (OBS! inte på varandra som på bilden)

tisdag 19 juli 2011

Frukt- och nötbröd

Brödet är enkelt att skiva upp
Jag har en släkting som bakar det mest fantastiska frukt- och nötbröd jag någonsin smakat. Det är fullspäckat av olika slags torkad frukt, frön och nötter. Jag älskar kombinationen av nötternas fasta konsistens och fruktens krämiga sötma. 
Brödet passa utmärkt till ostbrickans alla ostar, men för mig räcker det med att bre på ett lager smör för att få mina smaklökarna att dansa.
 Det enda negativa jag kan komma på med frukt- och nötbrödet i fråga är att mathållningen tenderar att blir en något ensidig när jag kommit över en limpa, jag vill helt enkelt äta något annat än smörgås.

Ordet smörgås uppkom under tiden då hushållen kärnade sitt eget smör. Medan mjölken kärnades bildades små smörklumpar som la sig på vätskans yta. De små klumparna liknades vid simmande gäss och lämpade sig ypperligt för att bre över en skiva bröd. Smörgåsen var ett faktum.

Igår försökte jag återskapa det omtalade brödet (även kallat Ernst julbröd). Det blev förstås inte riktigt lika gott som Elisabets, men väldigt gott blev det.


Massor av godsaker blandas ner i smeten

 Ernst Kirchstiegers frukt och nötbröd 2 stora limpor
  • 2 tsk bikarbonat
  • 7 dl vetemjöl (420g)
  • 3 dl grahamsmjöl(180g)
  • 2 dl grovt rågmjöl (110g)
  • 1 l naturell yoghurt (1000g)
  • 2 dl mörk sirap (280g)
  • 120 g rostade nötter (tex hasselnötter, valnötter, mandlar)
  • 120 g solroskärnor+ till formen
  • 120 g russin
  • 250 g torkade aprikoser och fikon
  • 2 tsk salt.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölsorterna, salt och bikarbonat i en bunke. Blanda yoghurt, sirap, frukt och nötter i en annan bunke. Blanda samman alla ingredienserna. Smörar 2 brödformar och bröa dem med solroskärnor. Fördela den kladdiga smeten i formarna. Fyll inte formarna spara ca 3 cm upp till kanten. Grädda bröden i 60 min, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 min. Låt brödet svalna i formarna.

Fruktbitarna blir som en inbakad marmelad


måndag 18 juli 2011

Biff á la Lindström


Rätten Biff á la Lindström fick sitt namn i 1800- talets Kalmar och sägs vara uppkallad efter fabrikören Hendrik Lindström. Sägnen säger att uppkallandet ska ha skett när den ryssfödde Lindström bjöd några vänner till bords på en av stadens restauranger. Han ville bjuda vännerna på en av hans hemlands specialiteter och beställde därför in hackat oxkött, rödbetor, potatis, lök och kapris till bordet. Därefter blandade han ihop ingredienserna, formade dem till biffar och tog med dem in i köket där han stekte dem i smör. Biffarna gjorde succé och blev lika uppskattade av Lindströms medbjudna gäster som av restaurangens personal. Biff á Lindström kom sedan att bli en del vår svenska matkultur.
Igår grillade vi Lindströmmare och serverade dem med en krämig, salviasmakande potatissallad.
I väntan på den perfekta glöden
Biff á la Lindström 4 port

  • 400 g köttfärs
  • 1 ½ dl inlagda rödbetor
  •  2 msk kapris
  • ½ dl saltgurka
  • ½ gul lök
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk spad från rödbetorna
  • Salt och peppar
Gör så här: Finhacka rödbetor, kapris, saltgurka och lök. Blada tillsammans med köttfärs, senap spad, salt och peppar. Forma fyra biffar och stek i smör eller lägg på grillen. F

Potatissallad med salvia 4 port

  • 600 g kokt färskpotatis
  • ½ knippe rädisor
  • ½ pkt sockerärtor
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 röd vårlök med blast
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl gräddfil
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk äppelcider vinäger
  • Rikligt med färsk salvia och persilja
Gör så här: Dela färskpotatisen i mindre bitar. Skiva rädisor, lök sockerärtor. Finhacka örterna. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt sist grönsakerna.
Den krämiga salladen gör sig alldeles utmärkt till en lite sötsyrliga biffen.






söndag 17 juli 2011

Husman Snittar


Små svenska godbitar
Så här i sommartid är vi många som gärna grillar. Då kan det vara trevligt att inta en förrätt på stående fot i vänta på att maten ska bli klar. I helgen åt vi lite "husmansplock" medan köttet låg på grillen, i form av gubbröra och isterbandskräm på bitar av sprött spisbröd.

Isterbandskräm

  • 2 isterband
  • 1 pkt bacon
  • ½ dl crème fraiche
  • I msk hacka färsk rosmarin
  • Salt och peppar
Gör så här: Snitta och stek isterbanden. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper. Finhacka bacon och rosmarin och blanda med creme fraiche. Ta bort segt skinn från istebandet och blanda ner köttet i röran.


Salta tilltugg i solens glans

lördag 16 juli 2011

Paella


Paella är en risrätt och spanjorernas motsvarighet på vår svenska pytt- i- panna. Det sägs ha varit invandrande muslimer som introducerade rätten i Valencia redan på 700- talet. Basen utgjordes av ris, lök, tomat, saffran och fylldes sedan ut med de råvaror som fanns att tillgå. Namnet paella kommer av valenciskans ord för stekkärl och syftar till pannan rätten lagas i.



Det finns många olika varianter av denna spanska risrätt. Många recept innerhåller både fisk och kött och kallas då för paella mixtra. Igår lagade jag en härlig saffransdoftande paella med ingredienser från både hav och land i form av olika slags skaldjur och en stark salami. Jag tycker det är enklast att klaga Paellan i en vid panna med lock.
 Till den Paellan åt vi en klassisk aioli.

Pytt-i-panna på spanska

Paella 4 port

  • 3 dl långkornigt ris
  • 4 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 0,5 g saffran
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 hackad lök
  • 2 fin hackade vitlöksklyftor
  • 1 burk delade körbärstomater
  • 1 grovhackad paprika
  • 1 dl svarta oliver
  • 250 g kokta musslor i skal (se recept hur man kokar musslor i mitt inlägg från 1/7-11)
  • 200 g skalade räkstjärtar
  • 100 g pilgrimsmusslor
  • 100 g stark salami
  • Persilja
  • Salt och peppar
  • Olja till stekning

Gör så här: Stek lök och vitlök i en panna med lock. Tillsätt riset och slå på vattnet.  Blanda saffran med vitt vin och häll ner i pannan. Tillsätt salt och låt koka upp. Sänk värmen och låt stå på svag värmer i ca 20 min. Stek paprika och pilgrimsmusslor i en separat panna under tiden. Skiva salamin. Blanda ner alla paellans ingredienser i pannan när riset börjar bli klart låt allt bli varmt under lock.

Aioli

  • 2 äggula
  • 2 msk citronjuice
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • Salt och peppar

Gör så här: Vispa samman ägg, senap, vitlök och citron i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning.

fredag 15 juli 2011

Kolapaj med sommarbär

Eftersom kakan är otroligt söt är det viktigt att servera med en stor klick grädde.

När jag ska göra kolapaj går jag gärna den enkla vägen och använder jag mig av kondenserad mjölk. Kolasåsen blir fantastiskt god och jag behöver inte göra mycket mer än att lägga ner de oöppnade burkarna i vatten och koka dem i ca två timmar. Som trolleri!
Kondenserad mjölk består av mjölk där 75 % av vattnet dunstats bort. För att förlänga hållbarheten tillsätts även socker.  
Idén om den kondenserade mjölken väcktes under en lång båtresa i mitten av 1800- talet, där ett barn dog av vad man trodde var mjölkbrist. Efter barnets död började amerikanen Gail Broder fundera på hur man skulle kunna förlänga mjölkens hållbarheten till kommande resor. Några år senare var den kondenserade mjölken ett faktum.
Igår avnjöt vi denna drömlika kolapaj med trädgårdens alla bär och en klick vispad grädde.

jag tycker det oregelbundna skalet ger pajen ett rustikt och härligt intryck


  Kolapaj med sommarbär

Botten:

  • 125 g smör
  • 3 dl mjöl
  • 2 msk vatten
Gör så här: nyp ihop mjöl och smör hastigt, knåda in vattnet och forma till en boll. Låt via i kylen ca 30 min. Kavla ut degen och lägg den i en pajform.  Nagga botten och grädda i 225 gradig ugn ca 10 min.


  • 2 burkar kondenserad mjölk
  • ½ liter färska bär
  • ca 3 dl Grädde till servering 
Gör så här: Sjud de oöppnade konservburkarna med kondenserad mjölk i ca 2 timmar. Skölj med kallt vatten och låt dem svalna. Öppna burkarna och häll ner innerhållet i pajskalet. Toppa men färska bär och citronmeliss . Servera med vispad grädde.

 
Citronmelissen bryter av fint med sin svaga syra