torsdag 31 maj 2012

Dragoncoleslaw med äpple


Åsikterna om hur en riktig cloeslaw ska tillagas skiljer sig vitt och brett i min umgängeskrets. Vissa vill att den ska vara krämig och tjock, andra tycker att den ska vara mer som en syrlig råkostsallad med lite majonnäs. Själv gillar jag när den är krämig men inte flytande. Speciellt till grillat kött.  Förutom att det smakar fantastiskt gott så är det en praktisk sallad i grilltider efter som den kan ta plats som både sallad och sås.  Vi slipper bära ut fler skålar än nödvändigt till uteplatsen när jag smäller ihop tillbehören.  
Även om jag älskar mitt standardrecept på coleslaw så känner jag för lite variation ibland. I gårdagens sallad blandade jag ner lite dragon. Det blev som en blandning av ”pizza-bea” och pizzasallad, perfekt! smakade ljuvligt till det grillade köttet.

Namnet på kålsalladen kommer från det hålländska ordet ”kollsa” som betyder kålsallad.  När holländarna kom till Amerika amerikaniserades stavingen namnet på salladen blev coleslaw.

Dragonslaw med äpple

  • ½ vitkålshuvud 
  • 1 syrligt äpple
  • 1 gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk socker
  • 1 msk torkad dragon
  • 1 dl gräddfil
  • 2 dl majonnäs
  • Salt och peppar.
Gör så här:
Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. Hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme.



Cloeslaw mår bara bra av att stå i kylen några dagar så gör ett rejält lass!

tisdag 29 maj 2012

Böcklingsmör


När jag skulle köpa kaviar för något år sedan upptäckte jag att det fanns en hel uppsjö av olika fisk- och skaldjurspålägg att köpa i konservtub.  Iakttagelsen väckte en lust att göra egna liknande pastejer här hemma. Jag började med böckling som bas, övergick till rökt lax sen tonfisk och så fortsätter det än idag. Jag blandar alltid fisk- eller skaldjursköttet med smör. Det går naturligtvis att göra ”fräschade” varianter med crème fraiche eller gräddfil. Men själv tycker jag att påläggets charm ligger i  dess fasta konsisens som bres på smörgåsen. Jag kan känna ett visst motstånd till att sörpla i mig en flytande röra från min hårda smörgås på morgonkvisten eller till soppan.

Här kommer i alla fall receptet på böcklingsmör. Var noga med att få bort merparten av fiskens fina benen. Sen är det bara att njuta till en bit knäcke och lite syrade grönsaker. 


Böcklingsmör

  • 4 böcklingar      
  • 50 g smör       
  • 1 msk pepparrot    
  •   Salt och peppar
  • Gör så här: Rensa böcklingarna från ben och dra bort skinnet. Mosa köttet med rumsvarmt smör och pepparrot. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera på en bit knäckebröd med inlagda rödbetor, gurka och gräslök 

Smöret på knäckebröd passar utmärkt till en grön sommarsoppa


Jag vill kunna bre på smöret

söndag 27 maj 2012

Rabarberpraliner


Det underbara sommarvädret bara fortsätter och rabarberna spirar i trädgårdarna! Jag älskar rabarber och därmed det faktum att de finns nästintill obegränsad tillgång på dem. Har man inga egna plantor så finns det nästan alltid andra som vill bli av med några av sin trädgårds syrliga stjälkar. Jag gillar verkligen när jag kan testa lite vad som helst med råvaror utan att känna mig som en slösaktig bov. Idag testade jag att göra praliner av mina rabarber. Jag kokade in dem i en socker- och kanellag, doppade dem sedan i vit choklad och strödde över flagad mandel. Ett ultimat godis för rabarberälskaren!

Rabarberpraliner 

  • 2-4 rabarber stjälkar
  • 2 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 200 g vit choklad
  • 1 dl flagad mandel
Gör så här: skala rabarberna. Koka ihop vatten, kanel och socker. Koka rabarberna på svag värme  ca 5 min, de får inte koka sönder. Lägg ut dem på en tallrik och stoppa in den i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa de frysta rabarberbitarna i chokladen, strö över flagad mandel.


goda både frysta och tinade

mitt egna naturgodis

fredag 25 maj 2012

Fiskburgare med picklade gula tomater



Igår kväll lagade jag fiskburgare till middag och jag måste meddela att den slutade i det godaste jag ätit på länge! Jag blandade ner lite kallrökt lax i fiskfärsen som gav burgarna en svag röksmak som smakade gudomligt till min anis-picklade gula tomaterna. De gula tomaterna smakar snarlikt de röda men saknar ämnet lykopen som gör de "vanliga" tomaterna röda. Jag tycker picklade grönsaker smakar otroligt gott till färsbiffar och i synnerhet till fiskfärsbiffar. Igår blev det som alltså tomater. Anisen i tomatlagen tog det hela till en helt ny nivå, MUMS. 

Som ni förstår efter tidigare inlägg passerar ingen måltid utan den fantastiska ramslöken mitt kök den här veckan. Jag hade lite av röran som jag blandade i pastan häromdagen kvar i kylen vilken blev en fenomenal dressing ihop med lite yoghurt.

Fiskfärsburgare 4 st
  • 200 g skinn- och benfri lax
  • 100 g kallrökt lax
  • 200 g sej eller annan vit fisk
  • 2 äggulor ägg
  • 1/- 1dl grädde
  • 1 msk senap
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill
  • 1 krm socker
  • Smör till stekning

Gör så här: Skär fisken i bitar. Mixa fisk och ägg. Tillsätt kryddorna och sedan grädden i en stråle under mixningen. Forma smeten till fyra biffar. Bryn biffarna i smöret. Sänk värmen och låt efter steka ca 7 min.

Anis- picklade gula tomater
  • ·   1 dl ättika
  • ·   2 dl socker
  • ·   3 dl vatten
  • ·   1 tsk anisfrö
  • ·   5 kryddpepparkorn
  • ·   4 gula tomater

Gör så här: koka upp ättika, socker, vatten, anisfrö och kryddpeppar. Dra från värmen när sockret löst sig och låt lagen svalna. Tvätta tomaterna och skiva dem. Lägg dem i en ren glasburk och slå på den kalla lagen. Lår stå svalt mins ett dygn.


ramslöksdressing 
·  2 dl turkisk yoghurt
·  1 msk mixad ramslök
·  1 krm salt
Gör så här. Blanda allt väl.




en gudomlig smakkombination


Glöm inte anisfröna!


en frökuse fick agera burgarbröd

onsdag 23 maj 2012

Bucatini men ramslök


När min mamma kom på besök i början av veckan hade hon en hel ICA-kasse full med Gotländs ramslök. Från hennes helgs vistelse på Gotland var hon snäll nog att plocka med sig lite av deras gröna guld till mig. Så nu doftar det lök i hela lägenheten och jag lagar ramslöksmat så det står härliga till.
Ramslöken är lätt att förväxla med liljekonvaljen. Ramslöksbladen är dock något bredare och skruvar sig i början av stjälken vilket gör att bladens ovansida är vänd nedåt.
Bladen har en stark smak som liknar vitlök. Det första jag gjorde av mitt ramslökslass var en pastarätt. Enkelt och snabbt. Eftersom ramslöken kan vara ganska stark så jag blandade ut dem med bladspenat. 


Bucatini med ramslök 4 port
400 g Bucatinipasta eller annan pastasort
2 dl ramslök
2 dl bladspenat
1 dl rostade solroskärnor
2 sardeller
1 dl Rapsolja
Salt och peppar
Ev citron eller balsamvinäger.
Gör så här: koka pastan. Mixa ramslök, spenat, solroskärnor, sardeller och olja till en jämn, tjock smet. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner med den nykokta pastan och stänk över lite citron eller balsamvinäger.
Dekorera med några ramslöksblommor

Enkelt och gott

måndag 21 maj 2012

Varm macka med jordgubbar, brieost och kyckling


Igår gjorde jag en fantastiskt god smörgås. Ugnsbakade jordgubbar, brie och så lite kyckling väga upp med det matiga. Underbart god i sommarvärmen med de salta mandlarna, söta gubbar och krämig brie!

Brie och jordgubbsmacka
  • 2 skivor Grand blanc durum eller annat gott bröd
  • smör
  • Brieost
  • 4 jordgubbar
  • Olivolja
  • 30 g grillad kyckling
  •  några saltrostade mandlar
  • Timjan
  • Salt och peppar

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Skär jordgubbarna i kvartar. Lägg ut dem på en plåt. Ringa över olivolja, salta, peppra och baka dem i ugnen ca 10 min. Bre smör på brödskivorna. Lägg brie på den torra sidan. Lägg på jordgubbar, timjan, grovmalen svartpeppar och kyckling. Toppa men den andra skivan bröd med smöret utåt. Baka i ugnen tills mackan fått färg och osten smält.   


Bakade jordgubbar

Halvklar himelsk smörgås

fredag 18 maj 2012

Kanelbullar med surdeg


Igår väckte jag min gamla surdeg till liv efter nästan ett års dvala.  Den vaknade upp till mitt kanelbullebaks stora förtjänst. Jag älska kanelbullar bakade på surdeg. De blir saftiga på ett sätt som jag aldrig lyckats uppnå till med hjälp av vanlig jäst. Många rynkar på näsan och tycker att det låter konstigt med surdeg i sötebröd. Förmodigen lever de i den gamla föreställningen om att surdegsbröd måste vara mörkt, hårt, surt och finskt.  Helt fel. Surdegsbröd behöver varken inte surt, liksom bullar bakade på jäst inte smakar jäst. 
De här bullarna har vääldigt lång jästid med innebär inte mer jobb för det, se bara till att vara ute i god tid!



Kanelbullar med surdeg 16 st stora
  • 11-12 dl mjöl (700 g)
  • 3,5 dl mjölk
  • 100 g socker
  • 1 ägg
  • 10 g salt
  • 10 g grovkrossade kardemummakärnor
  • Ca 50 g aktivt flytande surdeg
  • 100 g smör
Fyllning
  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mald kanel
Sockerlag
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker


Gör så här:Blanda mjöl, mjölk, socker, ägg, salt, kardemumma och surdeg i en bunke. Låt stå 30 min.  Skär smöret i tärningar och knåda in det i degen (helst i maskin under ca 15 min).  Låt degen jäsa under en fuktig handduk ca 10 timmar.  Blanda samman smör socker och kanelen till fyllningen. Kavla ut degen till en kvadrat. Bre på smörblandningen. Vik in en tredjedel av den undre kanten mot mitten. Överlappa den med den övre kanten. Skär remsan i 16 delar. Vira ihop varje bit till en bulle. Lägg ut bullarna på plåtar och lägg över en fuktig handduk. Låt jäsa i ca 12 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp socker och vatten och låt koka till sockret löst sig. Pensa bullarna med vatten och strö över flagad mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen 12 min. Ta ut dem och pensla dem genast med sockerlag.  

Kanelbullen kom till Sverige efter första världskriget

torsdag 17 maj 2012

Kornkaka med fläsk och lingon


När jag var på besök hos min moster förra helgen fick jag med mig gammelmormors handskrivna receptsamlingar hem.  Jag älskar att bläddra i dem, att läsa det fina språket och inte minst se hennes små efterhands noteringar mellan raderna. När jag läser i de väl nyttjade böckerna blir vekligen påmind om hur matlagningskosten förändrats genom åren. Idag har vi nästintill obegränsad tillgång till allsjöns råvaror, recept, utrustning vilket gör att de allra flesta kan laga fantastiskt god mat oavsett köksfärdighet. Gammelmormor hade helt andra förutsättningar. Inga stora kokböcker fyllda av färgstarka bilder, få råvaror och en vedeldad spis. Då krävdes de erfarenhet och fingertoppskänsla på ett helt annat vis. Jag undrade till en början över ordet ”god” som står inom parantes bakom vissa rubriker, varför skulle man skriva upp ett recept som inte var gott? Snart insåg jag hur priviligierade vi är som faktiskt kan äta god mat varje dag och få tag i vilka råvaror vi vill nästan vilken tid på dygnet och året vi önskar. 

Hur som helst så blir jag otroligt lockad att laga massor av rätter ur de nötta böckerna. Igår blev det en kornkaka. Några måttangivelser eller temperaturer finns inte så jag har ingen aaaning om ifall den blev som mormor Edlas. Men både jag och mina middagsgäster var i alla fall överrens om att det var en mycket god maträtt. -Det blev som en blandning av isterband och kroppkakor! sa Nils och jag håller med. 
När jag tog ut kakan ut ugnen penslade jag den med brynt smör och serverade med rårörda lingon och stek rökt sidfläsk. 
Korngryn är klippta korn som de flesta känner igen från isterbandet och pölsan.


Kornkaka
  • 2 dl korngryn
  • 5 dl buljong
  • 2 dl mjölk
  • 1 gul lök
  • 1 msk sirap
  • 1 tsk kryddpeppar
  • salt
  • Smör att steka i+ att bryna
  • 400 g rökt sidfläsk

Gör så här: Koka upp buljong och korngryn i en kastrull låt koka på svag värme ca 20 minuter. Koka upp mjölken i en annan kastrull. Tillsätt mjölken i kornblandningen och rör om. Dra kastrullen åt sidan och låt svälla med locket på ca 10 min. Hacka och stek löken. Blanda ner löken, sirapen och mortlad kryddpeppar i kornkastrullen. Smaka av med salt. Smörja och bröa en form. Häll gröten i formen och baka i ugnen 250 grader ca 20 min. Bryn smöret och stek fläsket i grova tärningar. Ta ut kakan ur ugnen pensla den med brynt smör. Servera med fläsk, lingon och rårivna morötter.  

Sätt på ugnens grillfunktion om kakan inte får någon färg

Gammelmormors välskrivna receptsamling

glöm aldrig lingonen!


onsdag 16 maj 2012

Torsk med dill- och mandelsmör


Första gången jag drog ihop det här smöret blev jag väldigt förvånad över smaken. Jag kände igen den med kunde inte placera den. Efter en stunds funderande kom jag på det! Den lilla rörans smak var slående lik saken av dillchips. Det är otroligt gott till fisk skaldjur eller på en bit bröd till soppan. Igår åt jag det till en bakad potatis och en bit torsk. Det är mycket viktigt att mandlarna rostas till nougatfärg. Skippar man rostningen blir det en helt annan smak. Det går även bra att bra att byta ut smöret till olja.

Dill och mandelsmör
  • 1 dl dill (fryst går bra)
  • 1 dl rostad finhackad mandel
  • 3 msk smör
  • 1 tsk citronjuice
  • Salt och peppar

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en mortel



måndag 14 maj 2012

ölkokt potatissallad


Det finns få rätter jag förknippar med öl lika mycket som sjömansbiff. Jag älska de ölkokta potatisbitarna med sin svaga beska och mustiga smaken. Kanske var det oset från stadens alla uteserveringar som ledde in mig på sjömansbiffstankar i helgen. Men att ställa mig och koka sjömansbiff i helgens sommarvärme kändes minst sagt avlagsen.  Vissa rätter tycker jag känns helt omöjliga att äta när det är varmt. Jag fick tänka om lite. En ljummen potatissallad med ölkokt potatis? Sagt och gjort, och det ångrar jag inte en sekund. Till salladen stekte jag några bitar lax och vispade ihop en god hollandaisesås. De söta gröna ärtorna i salladen är vekligen i sitt esse till den smakrika, svagt beska potatisen! 

Glöm inte hollandaisesåsen alt majonnäsen!

Ölkokt potatissallad 4 port
800 g potatis
50 cl öl
2 msk märk oxfond
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk salt
1 nypa  socker
3 vårlökar
4 dl  gröna ärtor
½ dl rapsolja
1 tsk flytande honung
1 tsk grov dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
Gör så här: skiva potatisen i grova bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med öl, lagerblad, pepparkorn, salt och socker (häll på mer öl eller vatten om vätska inte täcker potatisen).  Låt koka upp och låtsedan koka mjuk på svag värme.  Lägg i ärtorna i någon minut och häll sedan alltsammans i ett durkslag. Blanda ihop olja, honung, senap och vinäger. Finstrimla löken. Blanda försiktigt ihop den ljumna potatisen och ärtorna med dressingen och löken. Servera med en bil lax och hollandaisesås. 

salladen är även god kall

lördag 12 maj 2012

Sallad med ägg, maskrosblad och korv

Varje sommar under min studietid övergav jag min studieort. Det betydde att jag lämnade min studentlägenhet och därmed mitt kök.  Min frys, kyl och mitt skafferi var oftast fullt med burkar och förpackningar med mat av olika slag som inte skulle klara sig till hösten när jag kom tillbaka. Därför satte jag igång en liten lagertömning varje år när det började närmade sig sommarlov. Jag bestämde mig för att inte handla någonting i affären tills det var dags för avfärd.  Efter någon vecka hade de flesta färskvarorna tagit slut. Men det gick ingen nöd på mig, jag hade gott om grönsaker i frysen och såserna fick vara mejerifria. Fantastiska, smakrika, kreativa små anrättningar av olika blev det eftersom även alla kryddblandningar och såser skulle ta slut. Många varor hade såklart klarat sig över sommaren med det var lika mycket en rolig utmaning som en välgärning som drev mig. Hur som helst, till slut var alla grönsaker och kött/fisk slut bara massa gryn och annat kvar i skåpen. Det gick också bra till en början men till slut ville jag han något lite…fräschare. Då hittade jag ett kryphål i mina bestämmelser, jag fick inte köpa något men jag hade inte sagt något om att plocka. Eftersom jag inte hade någon trädgård och inte hade några planer på att stjäla fick jag ge mig ut i naturen och plocka det fria. Den kvällen blev det maskrossalad till middagen.  De små maskrosbladen är minst lika god som alla de salladsblad som säljs i butikerna och är dessutom högst ekologiska. Sedan dess har de varit en frekvent ingrediens  i mina sommarsallader. 

Igår tog de plats i en korv och äggsallad, MUMS!



Sallad med ägg, maskrosblad och korv 4 port
200 g läckökorv eller annan smakrik kallrökt korv
4 ägg
2 grova skivor vitt bröd
50 g prästost
½ liter maskrosblad
2 dl rapsolja
½ dl sötstark grovkornig senap
½ dl sherryvinäger eller annan vinäger
½ huvud rosésallad
Gör så här: Riv brödet i bitar och stek det i olja.  Koka äggen i ca 4 min. Skär korven i grova bitar och bräck den i en het stekpanna.  Skär salladen och hyvla osten. Vispa ihop olja, vinäger och senap till en dressing. Fördela allt på 4 fat och hugg in!


Min favorit senapsdressing 

Koka äggen efter tycke och smak

torsdag 10 maj 2012

Stekt couscous med getost och äpple

 Om jag bara fick välja en enda äppelsort att äta resten av liv så skulle det förmodligen bli granny Smith. Jag älskar förvisso pappas alla olika äpplesortersorter men ett riktigt gott granny är allt svårslaget. Dessutom är de fenomenala i matlagning eftersom de håller ihop bra och behåller sin vita färg relativt länge.  Med det sagt menar jag inte att ALLA granny smith faller mig på läppen. Nej, jag vill att det ska var djupt grönt, ha små ljusa prickar, sött men ändå syrligt, vara fast och samtidigt saftigt till tusen.  Så brukar de vara tidigt på vårkanten, vilket sammanfaller ganska bra med att pappas omsorgsfullt tidningspapperslindade äpplen är på upphällingen.
 Det gröna äpplet är döpts efter en den australiensiska borgmästaren av Eastwoods fru Maria Ann. Som sägs varit väldigt förtjust i de gröna små godingarna på 1800-talets andra hälft.


Igår stekta jag couscous och serverade till en granny smithsallad med getost, pekarnötter, mynta och fänkål.  Till det stekte jag dessutom några korvar.Det blev vansinnigt gott!
Smakrikt till tusen!

 Stekt couscous med getost och äpple 4 port
  • 4 dl couscous
  • 3 dl vatten  tsk salt
  • 100 g getost
  • 2 gröna syrliga äpplen( granny smith)
  • 1 dl pekannötter
  • 1 liten fänkål
  • 1 msk olja
  • 1 msk vinäger
  • 1 tsk lönnsirap
  • 1 dl mynta

Gör så här: Koka upp vattnet. Plasta botten av en kvadratisk form(ca 20x20 cm). Blanda ner salt och couscous i det kokande vattnet. Bland om och häll sedan allt i formen. Täck med plast folie. Låt kallna(den är lättats att skära kylskåps kall). Det går bra att förbereda hit på morgonen innan jobbet).  Strimla fänkålen tunt. Blanda den med oja vinäger och sirap, låt stå svalt. Pressa ner kakan i formens botten så att den blir mer kompakt. Ta sedan ut den ur formen och skär i fyra delar. Hetta upp en panna med olja. Stek couscousrutorna gyllene på hög värme, låt dem sedan bli genomvarma på lägre temperatur.  Skär äpplet osten och nötterna i grova bitar och blanda det med fänkålen tillsammans med myntan.
Lägg rutorna på fyra tallrikar och täck dem med salladen. Servera ev med korv eller kyckling.
Stek bitarna gyllene

tisdag 8 maj 2012

Nässelrisotto

När jag var ute och promenerade häromdagen upptäckte jag att det kryllade av nässlor på baksidan av mitt hus. Med glädje insåg att sommaren ÄNTLIGEN är på väg och snart är naturen full av ätbara ting! Jag gick genast hem efter vantar och började skörda de stickiga bladen. Jag plockade och plockade med en blid av en nässelgrön risotto snurrande i huvudet. Tidigare när jag lagat nässelrisotto eller blivit bjuden på det har jag  tyckt att det är lite snålt med just nässlor. Så jag plockade riktigt duktigt tyckte jag. När jag kom hem med mina två  liter rensade nässlor kände jag mig nöjd och satte igång med matlagningen. Men efter att jag blancheringen blev jag snabbt påmind av hur mycket de krymper. Mina dryga två ståtliga liter förvandlades till någon deciliter på några minuter. Buttert vände jag ner dem i min risotto. Den blev förvisso jättegod men inte så grön och fin som min visuella bild.  Nästa gång ska jag tamejtusan blanda ner dubbelt så mycket!


  • 2 liter nässlor
  • 1 liter champinjoner
  • 1 dm purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 5 dl avoriris
  • 8 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
  • 2 dl vitt vin
  • 1 1/2 dl riven prästost
  • 2 msk söt- stark senap
  • salt och peppar

Gör så här: Lägg ner nässlorna i kokande vatten och låt koka ca 2 min.Skala och hacka lök och vitlök. Ansa svampen och grovhacka den. Hetta upp en vid kastrull och fräs löken. Lägg i svamp och rör om. Häll på riset och låt det fräsa någon minut. Späd med buljong och vin, lite i taget, och låt riset suga upp alla buljong innan mer hälls i.
Koka riset på mycket svag värme ca 20 minuter. Det ska bli mjukt och krämigt.
Rör ner osten och nässlorna i risotton och smaksätt med timjan, senap, salt och peppar från kvarnen. Servera med sallad, rökt sidfläsk och en syrlig vinägrett



söndag 6 maj 2012

Böcklingsallad


Redan som barn var jag svag för böckling. Jag kunde inte riktigt förstå varför folk (min familj inräknad) inte åt den rökta fisken oftare. Nu i vuxen ålder har jag förstått jag att en stor anledning är böcklingens alla små fina ben. Jag kan hålla med om att de är ganska mödosamt att rensa dem rena. Men personligen är jag inte särskilt brydd över fiskben. Antingen äter jag upp dem eller så spottar jag ut dem, jag kan liksom inte riktigt se det stora problemet…
Igår besökte jag min lokala fiskhandlare. Jag bad vänligt om några böcklingar varpå fiskgubben tittade på mig med smådryg min. Jag kände igen den där minen, det var samma min som jag får varje gång jag frågar efter strömming (att göteborgarna ska vara så himla noga med att de säljer sill och INTE strömming!). Då dök ordet kipper upp i mitt huvud och frågade efter det istället. Då gick det bättre. Jag fick mina böcklingar/kippers och gick därifrån. På vägen hem började jag fundera på vad skillnaden mellan kipper och böckling är. Jag var förstås tvungen att gå till grunden med det hela och nu har jag svaret. Båda sorterna baseras på saltsill men sedan kallröks Kippersen medan böcklingen varmröks. Böcklingen borde således vara något torrare och ha en kraftigare rökarom än kippern. 
Hur som helst hamnade dagens kipper i en sallad. (Borde kanske ha döpt inlägget till kippersallad men jag känner mig mer bekväm med benämningen böckling).  Vill ni ha en matigare variant kan jag intyga att det mycket gott komplitera med kall bulgur. Själv åt jag den med en bit knäcke idag.


Böcklingsallad 4 port

  • 4 böcklingar/ kippers
  • 1 bukett broccoli
  • 250 g körsbärstomater
  • 1/2 gurka
  • 1/2 rosesalladhuvud
  • 1 dl saltrostade mandlar
dressing
  • skalet från i citron
  • 4 msk rapsolja
  • 2 msk sherry vinäger eller annan vinäger
  • 1 msk honung
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar



Gör så här: Dela broccolin i mindre buketter och koka i ca 4 min. Häll i ett durkslag och skölj med kallt vatten.  Dela tomaterna, skär gurkan och salladen i grova bitar. Blanda ihop dressingens ingredienser och blanda med grönsakerna. fördela på fyra tallrikar toppa med böckling och rostade mandlar.




fredag 4 maj 2012

Citronsirap och turkisk yoghurt

 Lediga mornar är något av det bästa jag vet. Jag går oftast upp supertidigt även när jag är ledig för att kunna slöa riktigt ordentligt utan att gå miste om halva dagen. Allt är tyst och en helt ledig dag väntar.  I vintermörkret smyger jag upp och tänder små ljus och nu i sommartid strosar jag överlycklig in i mitt soliga kök.
Sen kommer det lilla gisslet för en minut, -vad ska jag äta till frukost? Förhoppningsvis har jag något med lite kortare hållbarhetsdatum i kylen som måste ätas upp, då blir valet enkelt. Annars blir det ole, dole, doff.  
Idag led emellertid inte av någon beslutsångest tack vare den lilla burken citronsirap som jag kokade igår. Jag ringlade den över en klick krämig turkisk yoghurt som jag bestrött med hackade pistagenötter och torkade tranbär.  
Att koka egen sirap är väldigt enkelt och man kan smaksätta den med nästan med vad som helst. Man bör dock hålla ett öga på den kokande kastrullen. När jag lämnar köket under kokningen kan jag räkna med att den förvandlas till en svart rökbomb på nolltid!
Sirapen passar förträffligt i teet
 Cironsirap
2 citroner
2,5 dl socker
1 dl vatten

Gör så här:Blanda vatten och socker i en kastrull. Pressa ner citronjuicen från de två citronerna. Låt koka utan omrörning i ca 10 min eller tills blandningen fått en sirapsliknande konsistens. Håll uppsikt över kastrullen, sirapen går fort från perfekt till kolsvart!
Idag valde jag heelt rätt!
om ni tycker konsistensen blir för tjock- späd med mer vatten