tisdag 30 augusti 2011

Stekt Sik med rödbetor och kantarellsås

Sik är en sötvattenfisk som går att fånga i hela östersjöområdet. Den fångas vanligen i nät, med metspö eller under flufiske. De största sikarna kan väga upp mot åtta kg men i en normalstor väger ca ett halvt.
Siken är ångermanlands landskapsfisk och en mycket omtyckt matfisk. Många röker sina nyfångade sikar men de är även goda att steka.
Igår stekte jag sik till middag. Jag serverade den med en kantarellsås, kokta rödbetor och årets kanske sista färskpotatis. Sikens milda smak passar förträffligt till kantarellernas höstiga karaktär.




De lite söta rödbetorna passar förträffligt ihop med den salta fisken och den mustiga såsen
Stekt sik med trattkantareller 4 port
  • 2 filéade sikar med skinnet kvar
  • smör och olja
Gör så här: Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Salta fisken och lägg den i pannan med skinnsidan nedåt. Stek ett par minuter på högvärme. Vänd fisken och stek den ytterligare 2- 3 minuter.



Kantarellsås

  • 1 scharlottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 liter trattkantareller
  • 1 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1 burk färskost med kantarellsmak
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk cremerfaiche

Gör så här: Stek lök, vitlök och kantareller i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och tillsätt mjölken under vispning. Vispa ner osten och avsluta med cremefraiche efter smak.

måndag 29 augusti 2011

Halloumimackor med Gremolata


Den första biten halloumi jag inmundigade låg på en nattmacka i Larnaca och jag var 11 år. Pappa hade beställt upp några smörgåsar till hotellrummet och in kom ett par skivor ljust bröd med tjocka skivor vit ost. Jag högg hungrigt in på vad jag trodde var en fetaostmacka. Till min stora besvikelser visade det sig då rakt inte vara den krämiga fetaosten jag förväntat mig utan en bit fårsmakande gummiost. Efter det höll jag mig borta från den cypriotiska osten i många år, tills den dagen min kusin bjöd på grillad halloumi. Jag tyckte att det var något av det godaste jag ätit och kunde inte förstå att det var samma ost som givit mig en sådan skräckupplevelse den där natten på Cypern. Kontentan av min berättelse är helt enkelt att jag tycker att det är nödvändigt att steka eller grilla halloumi innan jag äter den, och gärna ordentligt. Jag vill ha den nystekt och med smakrika tillbehör.
Halloumins gummiaktiga konsistens kommer av ostens höga proteinhalt och på sättet den framställs. Ursprungligen framställdes den av fårmjölk men tillverkningen övergår allt mer till mjölk från ko och get.
Igår gjorde jag halloumimackor med stekta grönsaker, gremolata och lufttorkad skinka.

Halloumimackor med gremolata 3 st

  • 3 Stora skivor bröd
  • 1 pkt halloumi (200g)
  • grillad paprika, champinjoner, lök, vitlök, inlagda kronärstkockhjärtan, oliver, tomater, sallade efter smak
  • mjöl att vända osrten i
  • olivolja till stekning

Gör så här: Stek champinjonerna, lök och vitlök, blanda ner resten av grönsakerna( utom salladen) i pannan och låt stå på svag värme. Rosta brödet. Vänd halloumin i mjölet och stek den i en het panna med olivolja till den fått en gyllene färg. Fördela salladen över brödet oc sedan de stekta grönsakerna. Lägg osten på grönsakerna och droppa över gremolata. Servera med skinka eller salami av något slag.


Gremolata

  • 2 dl persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • skalet från 1 citron
  • 1 dl olivolja
  • salt och svartpeppar

Gör så här: Mixa olja, pressad vitlök, rivet citronskal och hälften av persiljan. Hacka resten av persiljan med kniv och blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran stå och dra en stund innan servering.

söndag 28 augusti 2011

chokladskorpor med hasselnötter


Hasselnötter växer fram ensamma i sitt skal, med i ovanliga fall bildas en så kallad tvillingnöt. Tvillingnöten har gjort upphov till en lek som kallas filipin. Leken är en tävling mellan att den som knäcker nöten och personen närmast denne.  Nästa gång personerna träffas ska de säga filipin. Den som minns att säga ordet först har vunnit leken.
I helgen bakade jag chokladskorpor med rostade hasselnötter. Skoporna är goda som de är men också med ett litet lager smör eller som kross över en skål bär. Imorse krossade jag dem över en skål med färska, syrliga lingon





Receptet är detsamma som Mandelskorpor men mandlarna är ersatta med rostade hasselnötter och kardemumman är utbytt till 1 msk kakao.

lördag 27 augusti 2011

Skinkschnitzel med tryffelmajonnäs



Schnitzel är namnet på en centraleuropeisk rätt bestående av en bit mörat kött som dubbelpaneras och stekts gyllenbrun. Köttslaget varierar mellan gris, kalv, kyckling och kalkon. Den vida kända anrättningen Wienerschnitzel tillagas av kalvkött. Traditionellt serveras de panerade köttbitarna tillsammans med kapris, citron, gröna ärtor, sardeller och en enkel, kall potatissallad.
Igår kväll bjöd jag på skinkschnitzel till middag. Jag serverade den med de traditionella tillbehören kapris, sardeller och citron men bytte ut potatissalladen till rostad färskpotatis och la till lite tryffelmajonnäs. De där tyskarna vet allt hur man lagar till en bit skinka på bästa vis!



Schinkznitsel 4 pers

  • 4 färska skivor skinka
  • 1 ägg
  • mjöl
  • ströbröd
  • olja till stekning

Gör så här: Banka ut köttet så tunt du kan. Vänd det i mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek schnitzlarna till gyllenbrun färg.


Tryffelmajonnäs 4 pers

  • 1 äggula
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja 
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • tryffelolja efter smak

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, ovh vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök tryffelolja, salt och peppar.
gräslök  

fredag 26 augusti 2011

Delizie alla Romagnola

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar och gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka och zucchini och slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen.  Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska och det är precis vad det är små läckerheter i en ugnsform.
Igår lagade jag Delizie till lunch. Jag lät de bakas med en blandning av bechamel- och tomatsås och gratinerade det hela med lite mozzarella.
Enkelt att förbereda och stoppa i kylen


  • 1 pkt färska lasagneplattor
  • 300 g kassler
  • 1 stor zucchini
  • 1 dl soltorkade tomater
  • 100 g edamerost
  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  •  4 dl tomatsås
  • 150 g mozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva Zucchinin, salta och stek den i olja. Skiva kassler och ost i tunna skivor och hacka de soltorkade tomaterna. Dela lasagneplattan i fem delar.
 Lägg ut en lasagneplatta på arbetsytan. Låt de andra ligga i en fuktig handuk under tiden så de inte torkar. Täck plattans kortände med 1/5 av kasslern, ost, zucchinin och de soltorkade tomaterna. Rulla ihop plattan med fyllningen till en rulle och lägg den i den fuktiga handduken.  Upprepa till ingredienserna är slut.
 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa till en klumpfri smet. Häll sedan långsamt ner mjölken under omrörning.
Smörj en ugnsfast form med matfett. Ta fram pastarullarna. Dela varje rulle i fyra delar. Ställ rullarna med snittsidan uppåt i formen. Häll över den vita såsen och de passerade tomaterna. Bryt osten i bitar och fördela den över rullarna. Stoppa in formen i ugnen och låt stubbarna bakas i ca 20 min. 

torsdag 25 augusti 2011

Blåbärskrans med vaniljkräm


Något av det bästa med att plocka blåbär är att jag inte behöver gå runt och leta, jag vet var de finns och dit går jag. Och blåbär, det finns i överallt. De små färgstarka bären sägs täcka så mycket som 17% av Sveriges yta.
Det finns två olika sorters blåbär i Sverige. En sort är blå och matt, den andra är svartblå och blank. Den blanka sorten kallas i folkmun för skomakarbär. Förr trodde man att skomakarbäret var oätligt då ormar slickat på det med sin giftiga tunga. Idag vet jag vet bättre och plockar alla typer av blåbär som kommer i min väg.


Igår bakade jag en maffig vetekrans som jag fyllde med blåbär och vaniljkräm. Att forma degen till en krans är ett enkelt och mindre kladdigt vis att baka vetebröd med mycket fyllning på.

Rikligt med fyllning ska det vara
Blåbärskrans med vaniljkräm 1 krans

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 1 1/2 dl+ 2 msk socker
  • 6 kardemumma kapslar
  • 8 dl mjöl
  • 2 dl vaniljkräm
  • 2 dl blåbär
  • 1 ägg och pärlsocker till pensling

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1 time. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Blanda blåbären med 2 msk socker. Bred ut blåbären och vaniljkrämen över degen. Rulla ihop degen, forma till en krans och lägg i en ugnsfast form. Klipp några jack i rullen och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kransen med ägg och srö över pärlsocker. Grädda i nede delen av ugnen ca 20-30 min. 


Färdig att skjutsas in i ugnen

onsdag 24 augusti 2011

Bondomelett med kryddost och svamp



Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.
Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.


Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten
Bondomelett med kryddost och svamp

  • 2 ägg
  • 4 potatisar
  • 2 msk mjölk
  • 50 g kryddost

  • 200 g svamp
  • 1 äpple
  • Rosmarin
  • Smör och olja
Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

måndag 22 augusti 2011

Panmolle


Panmolle är en somrig brödsallad som ursprungligen lagades i Toscana. Från början var salladen en bruschettaliknande smörgås som sedan rekonstruerades ner till en sallad med bröd och tomat. Så här års kan man köpa billiga tomater och paprikor i butikerna, då passar det fenomenalt bra att laga en mumsig pamolle. Brödet bör vara minst en dag gammalt när det bryts i bitar och steks till krutonger. Igår lagade jag en varm variant av panmolle. Min modifikation är ganska långt från orginalet, men fantastiskt god.
Salladen kan ätas som ensamrätt eller med en bit grillat.  
En god olivolja är A och O
Pamolle 4 pers

  • 4 skivor bröd
  • 5 tomater
  • 1 dl svarta oliver
  • 4 paprikor
  • 1 romansalladshuvud
  • 150 g mozzarella
  • 1 dl Olivolja
  • 1/2 dl Balsamvinäger
  • 3 pressade Vitlöksklyftor
  • färsk rosmarin
Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och grilla i övre delen av ugnen ca 20 min eller tills de blivit svarta. Ta ut dem och låt dem svalna. Dela tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt tillsammans med lite olivolja och flingsalt. Baka i ugnen ca 30 min. Bryt brödet i bitar och stek det i rikligt med olja tillsammans med en pressad vitlök tills de fått en gyllene färg. Skär upp romansalladen och bryt osten i bitar. Skala paprikorna och skiva dem grovt. Blanda alla ingredienserna i en bunke, ringla över olja och balsamvinäger.

söndag 21 augusti 2011

Burek med lamm

Burek är en del av matkulturen i länderna kring medelhavet. Redan i början av 1400-talet lagades rätten för första gången i Turkiets norra delar. Den första versionen av burek var rund i formen och liknade en paj gjord av filodeg och köttfärs. Rätten spreds sig sedan över balkan och omformades till en rulle som snurrades till en snäcka. Idag säljs Burek ofta i snabbmatsformat i balkanländerna. Fyllningen variera mellan ost-, grönsak-, och köttfärsblandning och den serveras oftast med en kall yoghurtsås.
Ikväll lagade jag en variant av burek till middag. Jag rullade in lammfärs, fetaost och grönsaker i filodeg och bakade allt i ugnen. Filodegen blev  superfrasig och fyllningen smakade fantastiskt gott.

Fyllningen ska var fast när den rullas in
Burek 4 pers

  • 3 filodegsark
  • 400 g lammfärs
  • 1 lök
  • 3 vitlöks klyftor
  • 1 dl Kalamataoliver
  • 100 g fetaost
  • 2 rostade paprikor
  • 1 burk hela skalade tomater
  • 1 msk balsamvinäger
  • ½ dl färsk salvia
  • 1 ägg
  • Smält smör till penslig
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök och vitlök. Bryn lök och färs i olja. Tillsätt tomaterna och vinägern, låt vätskan koka bort. Blanda ner oliver, paprika, salvia och bryt ner bitar av fetaost. Bred ut ett filodegsark på arbetsytan. Pensla med smält smör, lägg ett ark till ovanpå och pensla med smör, upprepa med det sista arket. Fördela fyllningen längst arkens ena kant och rulla ihop till en rulle. Pensla med smör. Grädda i ugnen ca 40 min.


Fetaosten smälter  till en kräm i rullen

lördag 20 augusti 2011

KlassiskToscakaka



Toscakakan är en gammal svensk kafferepsfavorit som består av sockerkaka som skyls av ett gyllenbrunt, knäckigt täcke.  Knäckglasyren innerhåller mandel och är söt och seg, precis som en perfekt juleknäck. I veckan bakade jag kakan och påmindes om hur otroligt god den gamla favoriten är. Min intention var att rosta mandlarna innan jag rörde ner dem i glasyrsmeten, men jag glömde tyvärr av det så rostningen får vänta till nästa gång. Jag kan emellertid inte tänka mig annat än att det blir supergott. Till kakan serverade jag färska bär som jag blandade med min rödvinbärsirap.
Förutom den klasiska toscakakan finns det en variant som kallas för falsk toscakaka. Den falska kakan ersätter mandeln med kokos och sockerkakan byts ofta ut till en chokladkaka.  
 Tosca är även namnet på en opera skriven av den Toscanska kompositören Giacomo Puccini.


Toscakaka 16 bitar

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 1 ½ dl socker 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ vaniljstång
  • ½ dl mjölk
Knäckglasyr

  • 100 g margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk mjölk
  •  100 g skållad skalad hackad mandel (rostad)
  • 1/2 tsk flingsalt
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform(24 cm). Smält matfettet och låt det svalna. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de båda blandningarna och tillsätt smör och mjölk. Grädda kakan i nedre delen ca 20-25 min.  Blanda samman glasyrens ingredienser i en kastrull. Koka upp ingredienserna under omrörning och dra kastrullen från plattan när smeten börjat tjockna. Bred glasyren över den nygräddade kakan. Grädda kakan ytterligare ca 15 min i mitten av ugnen.


fredag 19 augusti 2011

Älghamburgare

Så här i sensommartid vaknar min längtan efter svamp och vilt.  Jag hör det ryktas om att skogarna redan kryllar av svamp och snart börjar älgjakten för alla jägare.
Viltkött delas upp i olika kategorier under jakten, det finns småvilt och det finns högvilt. Kategorin småvilt innefattar mindre djur såsom hare, kanin, rådjur, fasaner och änder. Högvilt omfattar således skogens större djur dvs älgar, björnar och hjortar. Storvilt är ett tredje begrepp vilket syftar till djur som i första hand använts som trofèer tex elfant och noshörning. Man skiljer även på hårvilt och på fjädervilt.
 Jag har den stora ynnesten att ha en liten svägerska av jägarätt som förser mig med lite viltkött nu och då. Igår drog jag fram ett paket älgfärs ur frysen och bjöd på Älghamburgare. På burgarna bredde jag på en västerbottenostdressing och toppade med några kantareller och ättiksgurka. Sedan la jag allt mellan två goda skivor ljust surdegsbröd. Till det åt vi rostad palsternacka och en cloeslaw med lingon.  

Palsternackan rostar jag bara i ugnen med lite olja och salt

Älghamburgare 4 pers

  • 500 g älgfärs
  • Salt peppar
  • 500 g kantareller
  • Olja och Smör, att steka i
  • Tomat
  • Ättiksgurka
  • Rödlök
  • Salladsblad
  • 8 skivor Grand Blancs.
Gör så här: Blanda älgfärsen med salt och peppar och forma fyra burgare. Stek Kantarellerna i LITE olja på hög värme. Sänk värmen när vätskan försvunnit och kantarellerna fått en gyllene färg, tillsätt salt, peppar och en klick smör, ställ åt sidan. Hetta upp en grillpanna och grilla burgarna några minuter på varje sida till de fått en brun färg och inte ”blöder”. Lägg alla ingredienser mellan två brödskivor och njut.

Västerbottendressing

  • 2 dl crème fraiche
  • 200 g västerbottenost
  • 1 tsk dijonsenap

Gör så här: Koka upp crème fraichen i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och vispa ner osten. Rör om tills osten smälter. Tillsätt salt och senap. Låt svalna till den får en krämig konsistens.

Här är mitt tidigare recept på Coleslaw  tillsätt 2 dl lingon.

torsdag 18 augusti 2011

Räkor, ägg, dill, pepparrot och skirat smör


Om någon månad börjar de stora skördefesterna runt om i landet. Till Öland och Österlen vällfärdas turister för att köpa och smaka på böndernas produkter. I helgen hade vi vår egna lilla skördefest på landet. Vi drog upp potatis och pepparrot ur jorden och knipsade sockerärtorna från sina skälkar. Sedan blandade jag allt med skirat smör, dill räkor och ägg till en liten skördelunch.   


Kanske smakar det extra gott när jag vet att det kommer från min fars trädgårdsland
 4 port

  • 1 kg räkor med skal
  • 2 ägg
  • 200 g sockerärtor
  • 1 dm färsk pepparrot
  • Ett knippe dill
  • 100 g smör
Gör så här: Skala räkorna. Koka och grovhacka äggen. Finstrimla sockerärtorna och skira smöret. Riv pepparroten. Blanda räkor, ägg, sockerärtor, dill och smör. Servera blandningen med nyriven pepparrot och färspotatis.




onsdag 17 augusti 2011

Cognacinkokta krusbär



Krusbär är ett av våra vanligaste trädgårsbär och har funnits i Sverige sedan 1600- talet. Bäret som även kallas för sickelbär härstammar från Asien där de började odlas kommersiellt under 1500-talet.
Krusbäret var som populärast i Sverige och runt om i Europa i slutet av 1800-talet och det odlades nära 1000 olika arter av bäret. Framgången fick dock ett abrupt slut när mjöldaggssvampen började spridas i odlingarna. Idag finns bara ett fåtal sorter kvar vilka visat sig vara resistenta mot mögelsvampen.
Jag kokade in lite krusbär i en cognacslag igår. De inkokta Krusbären är goda att äta till ost eller som dessert med en klick grädde eller glass.

Supergott till valnötsbröd och blåmögelost


Cognacinkokta krusbär

  • 2 dl socker
  • 1/2 dl vatten 
  • 1/2 dl Cognac
  • 3 dl krusbär
Gör så här: Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Låt koka ca 10 min. Blanda ner cognac och koka ytterligare 2 min. Tillsätt krusbären och koka 3 min. Häll krusbären och lagen  i en glasburk. Förslut burken och låt stå ett par dagar.

tisdag 16 augusti 2011

Falafel


Falafel är en vegetarisk maträtt som härstammar från länderna i mellanöstern. Den första versionen av falafel bestod av mosade, friterade bondbönor och lagades av de gamla Egyptierna. Senare kom rätten att överföras till mellanöstern där bönorna byttes ut till kikärtor. Falafel är numer namnet friterade kikärtsbollar men även en komplett måltid där bollarna serveras i pitabröd med såser av olika slag.
Namnet falafel kommer från det arabiska ordet för någonting fluffigt och syftar till kikärtsbollarnas konsistens. Igår stekte jag falafel till middag. Vi åt dem tillsammans med pitabröd, peperoni, citronmarinerade oliver och en vitlökssås.
Om det blir några bollar kvar efter måltiden går de utmärkt att stoppa in i frysen.
En liten tugga av mellanöstern


 Falafel 4 port

  • 400 g kikärtor
  • 1 gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 2 tsk spiskummin
  • ½ dl finhackad persilja
  • 1 tsk chilipasta
  • 2 msk kikärtsmjöl eller maizena
  • 1 dl sesamfrön
  • Olja till stekning
Görs så här: Hacka löken, persiljan och pressa vitlöken. Mixa alla ingredienser utom oljan till en jämn smet. Forma 8 stora eller 16 små bollar. Stek i rikligt med olja på medelhög värme.

Citronmarinerade oliver

  • 1 dl gröna goda oliver
  • ½ dl olivolja
  • ½ citron
  • ½ dl hackad persilja eller citronmeliss
  • 1 nypa socker
  • 1 nypa salt
Gör så här: tvätta citronen och finhacka den. Blanda alla ingredienser och låt sta minst 10 min.


Vitlökssås

  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk mald koriander
  • Salt och peppar



 

måndag 15 augusti 2011

Morotssoppa


Att morötter förbättrar synen är ett vida känt påstående. Ryktet om den lilla rotfruktens medicinska egenskaper spreds som en löpeld över Europa under andra världskrigets flygvapenstrider. Det ryktades om att de brittiska soldater lyckades öka antalet nedskjutningar av tyska bombplan med hjälp av en morotsdiet som gav dem mörkerseende.

 Det finns hittills inga belägg för att morötter ger oss bättre mörkerseende. I andra världskrigsfallet fick morötterna troligen agera täckmantel för den nyuppfunna radarn som britterna använde sig av. Påståendet är dock inte taget helt ur luften då A- vitaminbrist visat sig försämra synen, om man då lägger till A- vitaminrika morötter till sin kost kan synen återställas.
Oavsett om morroten är bra för min syn eller inte tycker jag att den är väldigt god, inte minst i soppform. Gårdagens lunch bestod av en slät morotssoppa med pepparrotskräm och rostade mandlar. Jag brukar vara försiktig med smaksättningen när jag kokar morotssoppa, det ska smaka morot.  Andra smaker och konsistenser får komma med tillbehören.  

 
Lägg till bildtext

Morotssoppa 4 port
  • 500 g morötter
  • 1 liter vatte
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 lök
  • ½ dl grädde
  • 2 msk Cognac

  • 2 dl gräddfil
  • 2 msk riven Pepparrot
  • 1 dl mandlar
Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Rosta mandlarna i ca 20 min eller tills de blivit nougatfärgade rakt igenom.  Koka morötterna mjuka och häll sedan bort vattnet. Finhacka och stek lök och vitlök i en kastrull. Lägg över morötterna i kastrullen med löken och slå på vattnet. Lägg i buljongtärningarna och låt koka ca 5 min. Tillsätt grädden, cognacen och mixa sedan soppan slät med stav- eller kannmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen, låt koka upp. Blanda pepparrot med gräddfil och hacka nötterna. Servera soppan med en klicka av den kalla såsen och strö över den rostade mandeln. Jag äter gärna en knäckemacka med vällagrad ost till.

söndag 14 augusti 2011

Hallon- och vaniljbullar


Hallon tillhör släktet stenfrukter och har odlats i Sverige sedan 1300- talet. Det röda hallonet är det vanligaste med det finns även gula och blå. De röda och gula har nästan samma smak och går bra att ersätta med varandra. De blå tillhör en annan art och bör inte blandas ihop med de övriga.

Igår bakade jag bullar av trädgårgdens hallon. Jag bakade in några färska hallon och en klick med tjock vaniljkräm i en kardeummasmakande vetedeg. 
Jag väntar oftast med att pensla mina bullar och rullar dem i sockret tills strax före servering. Om jag sockerrullar de bullar som ska frysas eller sparas smälter sockret och det blir en kladdig yta och sötman försvinner.  Därför gör jag alltså oftast detta i takt med åtgången (som förvisso oftast är en ganska snabb takt).

Omöjliga att äta utan att sicka sig runt munnen

Hallon- och vaniljbullar 12 st

  • 25g jäst
  • 2 dl mjölk
  • 75 g extrasaltat smör
  • 1 ägg
  • 3 msk strösocker
  • 8 dl vetemjöl
  • 4 mortlade kardemumma kapslar 
  •  smör till pensling
  • strösocker till toppning

  • 2 dl vaniljkräm
  • 2 dl hallon

Gör så här:
Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked vaniljkräm och några hallon på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.
Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.

lördag 13 augusti 2011

Köttbullar i salviasås


Salvia tillhör släktet kransväxter och finns i många olika arter. De vanligaste arterna för oss svenskar torde vara kryddsalvian och prydnadsväxten stäppsalvia. Namnet salvia kommer från det latinska ordet salvare som betyder frälsa och syftar till salvians egenskaper som medicinalväxt.



Jag tycker salvia är en fantastiskt god ört med sin starka smak. I veckan rullade jag stora köttbullar som jag ugnsbakade i en salviasmakande tomatsås och toppade det hela med ett tjockt lager mozzarella.  Till det åt vi en krämig risotto.


Köttbullar i salviasås 4 port


  • 500 g köttfärs
  • ½ dl hackade soltorkade tomater
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 tsk dijonsenap
  • Salt och peppar

  • 2 burkat hela konserverade tomater
  • 1 hackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 12 msk rödvinsvinäger
  • 1 nypa socker
  • 1 dl färsk salvia
  • Salt svartpeppar
  • 2 bollar mozzarella
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Stek löken i en kastrull. Tillsätt tomater, vinäger, socker salva salt och peppar. Låt koka upp. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 30 min.
blanda samman köttärs, soltorkade tomater, vitlök, senap, salt och peppar. Forma till 8- 12 bollar och bryn i panna.  Lägg bollarna i en ugnsform, häll över såsen och riv mozzarellan överst i formen.
Ställ i formen i ugnen a 15 min. Ta ut och ät tillsammans med risotto, pasta eller rostad potatis.

fredag 12 augusti 2011

Kräftlag


Nu är det äntligen kräfttider! Jag passar på att äta kräftor flera gånger under årets säsong. Men kostnaderna drar iväg om vi ska äta färska kräftor varje gång, därför kan de frysta skaldjuren vara ett alternativ. Tyvärr tycker att de frysta kräftorna ofta tendera att vara lite smaklösa. Därför kokar jag gärna en egen lag som jag lägger kräftorna i några timmar innan de ska serveras. Det är inte fullt så mödosamt som man kan tro och det är helt klart värt det lilla besväret.

Kräftor, bröd, majonnäs punkt

Krätlag 2 pkt frysta kräftor

  • 3 liter vatten
  • 1 dl grovsalt
  • 2 sockerbitar
  • 1 liter krondill
  • 1 flaska porter
Gör så här: Koka upp samtliga ingredienser, koka 15 min. Låt svalna. Lägg de frysta kräftorna i lagen och låt dem ligga till de är tinade.

Månar i träden och kräfor på bordet, nu är det augusti

torsdag 11 augusti 2011

Blåbärsmuffins med muscavodosocker


 Nu kryllar det av fina blåbär i skogarna. Enligt uppgift plockar vi bara 2 % av alla Sveriges blåbär innan de blir övermogna.  Jag plockar gärna blåbär så här års, litervis som jag fryser i och kan njuta av resten av året. Idag bakade jag blåbärsmuffins av nyplockade blåbär. När jag bakar med färska blåbär behåller de sin  form och spänst under gräddningen. Strösockret byttes ut till muscavadosocker villket gav ett  enastående resultat. De små bakverken fick en lite kolaaktig ton som smakade otroligt gott tillsammans med blåbären.
De  färska blåbären färgar inte hela brödet lilla
Blåbärsmuffins med muscavadosocker  12 st

  • 3 ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 1 dl ljust muscavadosocker
  • 2 ägg
  • 100 g smält smör
  • 2 dl blåbär
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader.  Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ägg, socker och vaniljsocker skummigt. Slå ihop de båda bunkarnas innerhåll, blanda ner smöret och sist blåbären. Degen ska vara ganska fast. Klicka ut smeten i muffinsformar eller på bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.  
4- fikat är en tradition när vi är på landet



onsdag 10 augusti 2011

Croque monsieur

Croque monsieur är en stekt smörgås med sina rötter i frankrike. Det är en smörstekt dubbelmacka fylld med en smakrik ost, skinka och senap. Namnets Croque kommer av det franska ordet croqer som betyder knapra, vilket syftar på smörgåsens knapriga yta.

Idag blev det croque monsieur till lunch för mig och min bror. Jag stekte ett par skivor durum grand blanc och fyllde dem med gruyére ost, rökt skinka och rikligt med sötstark senap.
Med ett stekt ägg på toppen blir en croque monsieur till en croque madame

Croque monieur

  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 msk senap
  • 2 skivor smakrik ost
  • 2 skivor skinka
  • 1 msk senap
  • smör
Gör så här: Bre brödet med ett jämnt lager smör. Lägg ihop brödbitarna med smörsidorna mot varandra. Bre på ett lager senap på den översta skivan, lägg på ost och skinka. Hetta upp en stekpanna Lägg ihop mackan med smöret utåt och stek på hög värme till brödet får en knaprig yta och fin färg. Sänk värmen och låt mackan ligga i pannan tills osten är smält.