Pasta med sardiner

Nu på sommaren när jag är bortrest titt som tätt och är allmänt frånvarande från mitt hem är mitt kylskåp förhållandesvis tomt. Jag vågar inte köpa på mig massa färskvaror eftersom jag inte vet om jag ska hinna äta upp dem eller ej( …är ju lite av en bunkrare i vanliga fall).

Däremot är skafferiet för torrvaror välfyllt. Då vet jag att det alltid finns möjlighet att laga en snabb och god middag, oavsett vilken tid på dygnet jag kommer hem eller hur hungrig jag är.  Igår ryckte jag tre av de ingredienserna ur skåpet.  Pasta, sardiner i tomatsås och oliver. Tre ingredienser men ändå en riktigt god middag.   Den här rätten lämpar sig även utmärkt på en campingtur eller på en utflykt eftersom inget behöver förvaras i kylen och de är relativt lättviktiga. Dessutom finns ingredienserna i de flesta små butiker.

Den här gången hade jag en liten tomat och en kvist persilja hemma som jag tillsatte, men det är ingen nödvändighet. Sardinerna går bra att byta ut till en vanlig burk makrill i tomatsås. 

Sardinpasta 1 port 

• 80- 100 g pasta
• 1 burk sardiner i tomatsås
• 0,5 dl gröna goda oliver
• 1 tomat
• 1 msk hackad persilja ev fryst
• Ev, 1 skvätt olivolja

Gör så här: Koka pastan. Skär tomaten i bitar. Och bryt sardinerna. Häll av pastan väl. Blanda 

Kung Gustavs ska det va!

Den heta pastan värmer upp tomatsåsen och sardinerna

Broccolispagetti med vårlök

Jag har haft ett konstigt sug efter broccoli de senaste dagarna. Idag rådde jag bot på det lilla begäret och lagade broccolipasta till lunch. Broccolin är en kålväxt som är nära besläktad med blomkålen. Den består av massvis med blomknoppar och skördas strax innan blommorna slår ut. Ibland skimrar broccolin violett i butiken. Det är ett tecken på att den skördats i sista sekund och knopparna är på väg att öppna sig.

Förutom broccoli blandade jag ner lite fänkål, vårlök, cocktail kapris och citronskal. Och så lite frön och olja på det. Fräscht enkel och gott.

 Broccolispagetti med vårlök 4 port

• 300-400 g spaghetti
• 1-2 buketter färsk broccoli
• ½ Fänkål
• 1 dl cocktail kapris
• 1 knippe salladslök
• Skalet från i citron
• ½ dl rostade solrosfrön
• Oliv-, eller rapsolja

Gör så här: Halvera lökarna och bryn dem i en het panna. Sänk värmen och låt de bli genommjuka. Strimla fänkålen fint och låt den ligga med i stekpannan. Koka pastan. Dela broccolin i mindre bitar och lägg ner dem i pasta kastrullen när 2 min av pastans koktid återstår. Tvätta och finriv skalet av en citron. Blanda den nykokta pastan och broccolin med fänkål, lök, kapris, citronsskal, solroskärnor och ringla över en god olja och ev lite citronjuice. Smaka av med salt och peppar och servera!

Till pasta vill jag ha broccolin i små bitar

häll på lite citron eller tryffelolja om ni gillar det!

Var noga med att löken blir genomstekt

Mac n´cheese (doodles)

Runt om i USA är mac n´cheese ett vanligt snabbmatsalternativ för barn och ungdomar. Butikerna säljer små påsar med makaroner och ostpulver som man blandar med vatten och skjutsar in i mikron några minuter. Makaronröran är klart gul/orange och smakar ”american cheddar”. Idag kom jag att tänka på den lilla rätten och pimpade jag mina stuvade makaroner med några överblivna ostbågar. Det blev inte alls dumt faktiskt. Nu frågar jag mig bara om ostbågar verkligen smakar ost? Eftersom makaronerna smakar- makaroner med ostbågar och inte direkt- makaroner med ost…

Mac n´cheese doodles 4 port

• 1 liter mjölk
• 5 dl ideal makaroner
• 4 dl cheese doodles
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här: Lägg makaronen och häll mjölk i en kastrull, koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud makaronerna ca 25 min under konstant omrörning. Krossa ostbågarna och blanda ner dem och smöret i makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

kletigt och stabbigt ska det va tycker jag!

Lax- och citronpasta

Periodvis vill jag ha citron i allt. Såser, sallader, kakor, krämer, ja det mesta het enkelt. Det är inte bara saften jag vill åt utan minst lika mycket citronens skal eller cest. Citronerna har funnits i vårt svenska vokabulär sedan 1578. Det kom dock att dröja till någon gång under 1700-talet tills de började användas i matlagningen. Innan dess var den i först hand ett läkemedel och motgift som skulle rensa kroppen från oönskade ämnen.

Igår lagade jag en liten pasta med citronsaft, skal och lite överbliven lax. För att få något lite krispigt i pastan rörde jag ner lite sockerärtor. Låt inte ärtorna tillagas, de ska vara färska och krispiga!

Lax- och citronpasta 4 port

• 350 g Bucatini eller annan pasta
• 400 g färsk lax eller laxrester
• 2 dl crème fraiche
• 1 citron
• 100 g sockerärtor
• 1 ask ärtskott
• 1 nypa socker

·         ½ Salt några drag svartpeppar med kvarnen

Koka pastan enligt förpackningen. Skär laxen i bitar och strimla sockerärtorna. Koka upp vatten i en traktörpanna eller en kastrull. Lägg ner laxen i det kokande vattnet, lägg på lock och dra kostrullen åt sidan. Låt laxen ligga i det varma vattnet ca 5 min. Tvätta och riv skalet av citronen. Pressa ur citronsaft i en stor bunke, blanda ner citronskal, socker, ärtor, ärtskott, crème fraiche och den nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner laxen. 

Rödbetspasta

Igår var det dags för rödbetor igen. Den här gången blev de mixade med getost och blandade i nykokt pasta. Det är inte för intet rödbetor och getost är en sådan uttjatad kombination, det är ju faktiskt otroligt gott!

Rödbetspasta 4 port

• ·         4 medelstora rödbetor
• ·         200 g getost
• ·         1 dl crème fraiche
• ·         1 tsk dijonsenap
• ·         1 tsk flytande honung
• ·         Rikligt med färsk rosmarin
• ·         4 port pasta

Gör så här: Koka rödvetorna mjuka. Rödbetorna med crème fraiche, getost(med kant), senap och honung. Blanda med nykokt pasta. Servera med rosmarin.

falukorv och stuvade makaroner

Falukorven kommer inte helt oväntat från Falun. Där har den stoppats sedan 1500- talet. Från början bestod den lättrökta korven endast av nötkött men idag varierar innerhållet mellan nöt och fläsk. För att korven ska få kallas vid sitt namn måste den innehålla minst 40% kött.  

Igår stekte jag några månar falukorv och stuvade makaroner till lunch. Helt utan krångel, precis som när jag var liten. Jag glömmer bort mellan gångerna hur gott jag tycker att det här är!

Falukorv med Stuvade makaroner 4 port

·         1 liter mjölk

·         5 dl idealmakaroner

·         Salt, peppar, muskotnöt

·         500 g falukorv

Gör så här: Koka upp mjölken under omrörning. Tillsätt makaronerna och koka på medelvärme i ca 25 min under konstant omrörning. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Skär korven i halvmånar. Stek korven på hög värme i olja. Lägg korven på papper och låt oljan rinna av. Servera med ketchup, chilisås och senap.

Grönkålpasta med fetaost

Nu är det säsong för den underbara och smakrika grönkålen. Jag blir lika glad varje år när de stora trågen med den ymniga grönsaken dyker upp på grönsaksavdelningarna.  Grönkålen som även kallas bladkål är mycket köldtålig. Den kan växa under snö och sedan skördas efter behov.

Kålen kan vara lite kärv i smaken till en början men efter några köldnätter blir den mildare. Många använder den främst som dekoration på julbordet med den är även otroligt god att äta. Igår gjorde jag en pastasås av grönkål, rostad mandel och fetaost.

 Har man massor av cheddarost eller annan ost kvar efter jul går det alldeles utmärkt att riva ner den i mixern istället för fetaosten.

Jag sparar nägra kålblad för lite konsistensvariation

Grönkålspasta med fetaost 4 port

• 1 kg grönkål
• 250 g fetaost
• 1 ½ dl rostade mandlar (se hur man rostar här)
• ½ dl torkade tranbär
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk fänkålsfrö
• 4 port valfri pasta
• Salt och peppar

Gör så här: Riv grönkålens blad från dess stjälkar. Kara stjälkarna. Koka upp en kastrull med vatten. Koka grönkålen ca 0,5- 1 min eller tills den blivit mjuk.

Mixa den varma grönkålen tillsammans med 1 dl rostade mandlar, pressad vitlök, fänkålsfrö och 200 g fetaost (spara ev. lite grönkål omixad). Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt förpackningen och blanda den sedan med grönkålen tranbären och den resterande fetaosten och mandeln. Ät genast.

Koka inte kålen för länge, då blir rätten brun!

Ragu alla Bolognese

Jag har varit så småsugen på spagetti bolognese de senaste veckorna. Igår slog jag slag i saken och kokade en gryta köttfärssås. Den sås som kallas bolognese kommer från den italienska staden Bologna. Där har man under många långa år lagat såsen som ursprungligen innehöll nötfärs, pancetta, lök, selleri, morot, rödvin och lite tomatpuré.  Traditionellt serveras köttfärssåsen med tagliatelle men vi svenskar har som bekant i alla tider ätit den tillsammans med spagetti. Igår kokade jag bucatini pasta. Det är en pastasort som likna tjock, ihålig spagetti. Parmesanost, nymalen svartpeppar och färsk basilika är ett måste.

   

Bucatini pasta finns att köpa i saluhallar och italienska butiker

• 300 g nötfärs
• 150 g fintärnat pancetta
• 1 finhackad lök
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 50 g riven morot
• 50 g rotselleri
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl rött vin
• 3 dl oxfond
• Olja att steka i
• 4 port pasta
• 1 kruka färsk basilika och parmesanost

Gör så här: stek lök i en gryta. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att köttfärsen inte klumpar sig. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt koka på svag värme 30- 60 min (ju längre, Ju godare). Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera ,ed nykokt pasta, basilika och parmesanost.

Med massor av färsk basilika behövs inga kryddor i såsen

Pasta med fikon och stiltonost

Nu är det högsäsong för fikon och för några veckor sedan började de fantastiskt vackra färska fikonen att dyka upp i våra butiker. Jag blir alltid lika lockad att köpa de små ludna, päronfärgade frukterna där de ligger som små juveler i sina askar. Jag tycker att de är goda att äta som de är med gillar även att använda dem i matlagningen och i desserter av olika slag.  

Den första gången jag smakade på färska fikon befann i Tunisien. Jag och min kära mor var där på tjejresa och vi kalasade på exotiska frukter av alla de slag. Till en början minns jag att vi var lite undrande över om fikonens skal skulle ätas eller ej, friskt vågat hälften vunnet tänkte jag och tog ett hungrigt bett i mitt nyinköpta fikon. Skalet visade sig vara lent och högst ätbart.

Idag lagade jag en pastarätt med färska fikon, den engelska grönmögelosten stilton och valnötter. Rätten lagas ihop på nolltid och den är fantastiskt god!

Pasta med fikon, stiltonost 4 port

• 400 g pasta
• 100 gram stilton eller annan grönmögelost
• 2 msk crème fraiche
• 4 små fikon
• 1 dl goda oliver
• 1 dl valnötskärnor
• ½ påste mechesallad
• 2 tsk grovmalen grönpeppar

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Skär under tiden fikonen i klyftor. Blanda ost och crème fraich i en bunke. Blanda ner oliver, mechesallad, fikon, gönpeppar och valnötter i oströran. Häll ner den nykokta pastan i bunke och blanda om. Servera genast.

Pastaomelett med bacon och dragon

I lördags lagade jag en baconpasta till lunch när det var dags för en paus i helgens renoverings arbete.  När vi ätit oss mätta fanns det fortfarande lite mat kvar. Inte riktigt tillräckligt mycket till en matlåda, men det var ändå för mycket och för gott för att kasta. Jag sparade den lilla byttan och idag gjorde jag som italienarna, lagade en pastaomelett. De sägs att de italienska husmödrarna lagar gigantiska omeletter på gårdagens överblivna pastarester som de smaksätter med allehanda kryddor. Min pasta hade redan smaksättning så det enda jag gjorde var att blanda pastan med ägg och mjölk, hälla det i en liten ugnssäker form och köra in i ugnen. Rätten påminner en hel del om makaronilåda men är inte mindre god för det.

krämig och fin ska omeletten vara

Pastaomelett 1 port

• 2 dl pastarester av alla slag (Min pasta var blandad med béchamelsås, bacon, dijonsenap, dragon och soltorkade tomater )
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• Riven ost

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner pastan. Smörj en form. Häll omelett smeten i formen och baka omeletten i ca 15 min eller till stanningen stannar.

Svamplasagne

 

De senaste dagarna har jag varit hemma i min fars hus på besök. Han har frysen full av svamp. Eftersom jag inte hunnit med någon svampplockning för egen del i år så tinade jag genast några påsar. Det blev en svamplasagne till att börja med. Jag blandade ner taggsvamp och trattkantareller i köttfärsen och smakade upp den med kryddor som jag tycker hör hösten till, grönpeppar och rosmarin. En av lasagnens fördelar är att den håller bra i kylen och smakar nästan ännu bättre med några dagar på nacken.   

Svamplasagne

• 500g köttfärs
• 300 g svamp
• 1 lök
• 1 msk rosmarin
• 2 dl rödvin
• ½ msk mortlad grönpeppar
• 3 msk smör
• 3 msk mjöl
• 5 dl mjölk
• 150 g kryddost
• 10 lasagneplattor

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Hacka löken. Stek löken, färsen och svampen i en het panna. Stå på vinet, kryddorna och tomatpurén. Låt koka ca 5 min. Smält smöret i en kastrull vispa ner mjölet och sedan mjölken under konstant vispning, låt koka någon minut. Riv osten och blanda ner den i mjölken. Vispa till osten smält. Smörj en ugnssäker form. Bottna formen med lasagneplattor. Bred över ett lager färs och en skopa ostsås. Lägg över ett lager lasagne plattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Baka lasagnen i ugnen i ca 35 min.

Penne con Proscuttio crudo e Pesto

 

Det står klart att min matlagning präglats av Italien de senaste dagarna. Det Italienska köket har länge varit en del av svenskarnas vardag. Jag minns första gången jag smakade äkta parmaskinka. Jag var 13 år och skulle bli bjuden på något som jag förstod var både dyrbart och fantastiskt gott. Den tunna, tunna skinkbiten lades på en bit ciabattabröd med mozzarella, soltorkade tomater och pesto. Jag minns att jag tyckte skinka smakade unket och kunde inte FÖRSTÅ hur man kunde betala så mycket pengar för en sådan liten skinkslamsa. Nu drygt tio år senare vet jag bättre och jag botaniserar gärna bland de allra ädlaste skinkorna i charkdisken.

Parmaskinka är en namnskyddad produkt och det är hårt reglerat vad som får benämnas med detta namn. Spanjorernas motsvarighet kallas pata negra och betyder svartfot. Det spanska namnet kommer av den typen av gris skinkan framställs av. I Sverige använder vi ofta ordet proscuttio till alla typer av lufttorkad skinka vilket helt enkelt betyder skinka på italienska. Italienarna själva lägger till ett crudo efter proscuttio om skinkan har lufttorkats.
Här om dagen bjöd jag på en kär gammal favoritpasta. Den är enkel att laga och med handen på hjärtat, vem gillar inte italienskt?

Penne con proscuttio crude e pesto 4 port

• 4 port penne pasta
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 4 dl mjölk
• 1 dl pesto genovese
• 12 soltorkade tomater
• 400 g lufttorkad skinka
• Färsk basilika
• Pecorino ost

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Var noga med att den inte blir överkokt. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och tillsätt sedan mjölken under omrörning. Hacka de soltorkade tomaterna grovt och blanda ner dem i mjölksåsen tillsammans med peston. Låt pastan rinna av ordentligt (annars blir såsen vattning). Blanda ner pastan i såsen och fördela alltsammans på fyra tallrikar. Toppa men lufttorkad skinka, färsk basilika och pecorion ost.

Potatisgnocchi med godsaker

 Gnocchi är Italiens svar på våra kroppkakor. Det är små degbitar gjorda på en blandning av potatis och mjöl. De kokas och äts oftast tillsammans med tomatsås men det förekommer även ugnsgratineras med olika ostar. Namnet gnocchi kommer från Nocca som är det italienska ordet för knytnäve. Det grundas på gnocchins form som är en skårad cylinder. Igår gjorde jag gnocchi och åt tillsammans med Tomatsås, oliver, calabresa salami, tomater, parmesanost och basilika. Guda gott!

Gnocchi  4 port

• 1 kg Kokt kall potatis
• 5 dl (300g) vetemjöl

Gör så här: Pressa potatisen. Blanda den med mjölet till en fast deg. Rulla 1 cm tjocka längder. Skär i cm långa bitar och gör ett randmönster med en gaffel på varje klump. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner hälften av gnocchin. Låt de koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev. Lägg i en kastrull med tomatsås. Koka resten av gnocchin på samma vis.  Blanda ner oliver, tomater, parmesanost, salami och basilika. Dra över några varv med svartpepparkvarnen. Servera.

Spagetti Carbonara med jordärtskocka

Spagetti carbomara presenterades för världen under andra världskriget. De amerikanska soldaterna hade tagit med sig ägg och bacon till sina läger i Italien. Råvarorna tillagades sedan tillsammans med pasta och grovmalen svartpeppar av den italienska befolkningen. Pastan blev populär och pepparkornen gav rätten sitt namn. Carbonara syftar till det italienska ordet för kål vilket man kan likna den krossade pepparn vid.
Originalreceptet består av pencetta, ägg, spagetti, parmesanost och svartpeppar. Vi här i Sverige har i likhet med många andra länder adderat en skvätt grädde till receptet.
Idag lagade jag en carbonara till middag. Jag blandade ner lite mixad kronärtskocka i pastan.  Det är jättegott och ger rätten en ny tvist. När jag ändå var igång med försvenskandet bytte jag ut parmesanosten till lite hyvlad extralagrad prästost.

Ingen Carbonara utan äggula!

Spagetti carbonara med jordärtskocka 4 port

• 4 portioner spagetti
• 200 g jordärtskocka
• 2 msk grädde
• 1-2 pkt bacon
• 1 dl extralagrad prästost
• 4 äggulor

Gör så här: Skala och koka jordärtskockorna. Mixa dem tillsammans med grädden till en slät puré. Koka pastan enligt förpackningen. Stek baconet. Blanda den nykokta pastan med jordärtskockspurén och baconet.   Servera pastan med den rivna osten och en varsin rå äggula.

Vegetarisk lasagne

Röda linser är lättarbetade eftersom de inte behöver blötläggas innan de kokas. De röda linserna tillhör familjen ärtväxter liksom de gula och gröna linserna.

Idag lagade jag en vegetarisk lasagne med en röd linsfärs. Ovanpå lasagnen la jag några marinerade smarrig grönsaker, örter och parmesanost.

 Vegetarisk lasagne

• 10 lasagneplattor         
• 2 dl röda linser
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl rödvin
• 1 burk krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk oregano
• 1 tsk timjan

Gör så här: Koka bönorna i 4 dl vatten på svag värme i ca 1 min. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek löken i olja. Tillsätt resten av ingredienserna och låt kok ca 15 min.

Ostsås

• 2 msk mjöl
• 2 msk smör
• 6 dl mjölk
• 150 gram riven ost

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ordentligt. Häll långsamt mjölken unders omrörning. Låt koka några minuter under omrörning. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt osten och vispa såsen tills osten smält. Spara lite ost till det översta lagret.

Smörj en ugnssäker form. Bottna formen med pastaplattor. Lägg på en slev linsröra och en liten slev ostsås. Lägg på pastaplattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager riven ost.

Stoppa in lasagnen i ugnen ca 30 min.

Servera med marinerade tomater, champinjoner, kronärtskockor, parmesanost och färska örter.

Tortiglioni med fläskfilé och spenat

Tortiglioni är min favorit pastasort. Det är en rörformad pasta med grova skåror och sträv yta. Ytskiktet gör att såsen sugs in i pastan och den passa därför förträffligt till smakrika pastasåser. När jag lagar pasta blandar jag alltid pastan med såsen i kastrullen så att såsen fördelas jämt och all pasta tar smak.  En kväll i förra veckan lagade jag en snabb och enkel rätt med Tortiglioni. Jag blandade den med en smaksatt crème fraiche, en bit överbliven fläskfilé, spenat, parmesanost och cocktail kapris.

4 port

•  400g pasta
•  1 gul lök
•  2 vitlöksklyftor
• 400 g fläskrfilé
•  1 burk ICA Crème fraiche med smak av senap vittvin och schalottenlök
•  1 påse färsk bladspenat
•  1 dl cocktail kapris
•  olja till stekning
•  Parmesanost
•  salt och peppar

 Gör så: Koka pastan enligt förpackningen. Medan pastan kokar hackar du lök, vitlök, strimlar köttet och dela cocktail kaprisen. Stek löken, vitlöken och köttet gyllenbrunt i en stekpanna med olja. Häll av pastan i ett durkslag och stjälp sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ner crème fraiche, lök, kött, spenat och kapris i kastrullen och rör om ordentligt. Hyvla över parmesanost innan du serverar.

Delizie alla Romagnola

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar och gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka och zucchini och slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen.  Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska och det är precis vad det är små läckerheter i en ugnsform.

Igår lagade jag Delizie till lunch. Jag lät de bakas med en blandning av bechamel- och tomatsås och gratinerade det hela med lite mozzarella.

Enkelt att förbereda och stoppa i kylen

• 1 pkt färska lasagneplattor
• 300 g kassler
• 1 stor zucchini
• 1 dl soltorkade tomater
• 100 g edamerost
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
•  4 dl tomatsås
• 150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skiva Zucchinin, salta och stek den i olja. Skiva kassler och ost i tunna skivor och hacka de soltorkade tomaterna. Dela lasagneplattan i fem delar.

 Lägg ut en lasagneplatta på arbetsytan. Låt de andra ligga i en fuktig handuk under tiden så de inte torkar. Täck plattans kortände med 1/5 av kasslern, ost, zucchinin och de soltorkade tomaterna. Rulla ihop plattan med fyllningen till en rulle och lägg den i den fuktiga handduken.  Upprepa till ingredienserna är slut.

 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa till en klumpfri smet. Häll sedan långsamt ner mjölken under omrörning.

Smörj en ugnsfast form med matfett. Ta fram pastarullarna. Dela varje rulle i fyra delar. Ställ rullarna med snittsidan uppåt i formen. Häll över den vita såsen och de passerade tomaterna. Bryt osten i bitar och fördela den över rullarna. Stoppa in formen i ugnen och låt stubbarna bakas i ca 20 min. 

Örtspaghetti med citron och brödsmulor

De flesta förknippar troligen pasta första hand med Italien. Italienarna är förvisso de som spridit pastan över världen men de mjölbaserade trådarna har sitt riktiga ursprung i Kina. Arkeologer har hittat spår av Spaghetti i gravar från 2000-talet före Kristus utanför staden Pekning. Spaghetti var således troligen världens första pastasort och är än idag Sveriges mest sålda. Spaghetti är det italienska ordet för litet snöre vilket stämmer helt överens med pastans form.

Idag lagade jag en snabb och somrig portion Spaghetti till lunch. Jag smaksatte den med massor av örter, citronskal, parmesanost och stekta brödsmulor.  En underbart god och enkel lunch i solens glans.  



Tio minuter från jord till bord

 
Örtspaghettti med citron och brödsmulor 1 port

• 1 port spaghetti
• 1 skiva torrt vitt bröd
• ½ dl färska örter, t ex salvia, oregano, rosmarin, persilja, vitlöksgräs
• ½ dl riven parmesanost
• 1/2 vitlöksklyfta
• Skal från ¼ citron+ saft
• Olivolja

Gör så här: Koka pastan. Hetta samtidigt upp rikligt med olivolja i en stekpanna och smula mer brödskivan. Salta och stek tills de fått en gyllene färg. Blanda örter, ost, stekta brödsmulor, citronskal och saft i en bunke. Vänd ner den nykokta pastan och blanda om. Ringla över olivolja och servera genast.



Knaprigr och fint ska brödsmulet vara



Cappelletti på tu man hand

Gårdagens middag, Campelletti med tomatsås

Igår åt jag färsk Cappelletti till middag. Det är en pastasort som fylls med en blandning av lufttorkad skinka och parmesanost.  Cappelletti betyder liten hatt på italienska och har fått namn efter sin hattliknande form.  

Denna pastasort är mycket lik sin kusin tortellini. Den enda märkbara skillnaden tycks vara att tortellinin har ett mer utpräglat hål i mitten och hörnens kanter pekar uppåt medan Cappellettins kanter viks ihop.

Även om Cappelletti är ett relativt nytt begrepp i Sverige är det sannerligen inte något nytt under solen för italienarna. Enligt seden inleder italienarna den klassiska julmåltiden med Cappelletti som kokats i hönsfond.

Igår kväll kokade jag inte mina Capellettis i hönsfond, istället slängde i hungerns hast ihop en krämig tomatsås som jag rörde ner dem i tillsammans med några kalamataoliver och lite bladspenat. Den resterande halvan av förpackningen fick bli dagens lunch tillsammans med smör, oliver, salvia och citronmeliss.

Liten hatt på gaffel



 





Enkelt, rent och gott med kantareller

Jag plockar ofta svamp om höstarna, i massor, jag torkar, syltar och fryser in. Till en början snålar jag lite med mina kära svampar och tänker att jag måste vara sparsam och vill gärna ha ett lager hemma om jag veklingen skull behöva ett riktigt lass en dag.

 Det slutar nästa alltid med att jag så här i sommartid sitter på ett på ett helt lager torka svamp som måste konsumeras innan nästa års ranson ska plockas.Gårdagens lunch bestod  denna enkla kantarellpasta med lagrad prästost, rostade hasselnötter och färsk timjan. För att bryta av det salta krämiga smakerna strödde jag över lite picklad rödlök.

2 pers

• Torkade trattkantareller
• Några matskedar crème fraiche
• 1 tsk svensk senap
• Rostade hasselnötter
• Vällagrad ost
• Färsk timjan
• pasta

Gör så här: Lägg kantarellerna i lite varmt vatten till de löst sig. Koka pastan, häll av och läg tillbaka pastan i kastrullen. Vänd ner kantareller, senap, crème fraiche hasselnötter och timjan. Salta peppra rör om och servera med picklad rödlök.