Kålrots-frites med griljerade kycklinglår

 Förra hösten besökte jag en mässa som gästades av Ottsjökocken. För er som inte hört talas om denna herre kan jag tala om att han är en mycket originell man. Samtidigt som har lagar sin mat flyger historierna ut ur hans mun likt ett kapitel ur hundraåringen som klev ut genom fönstret och försvann. Jag lyckades inte snappa upp särskilt mycket av själva matlagningen i floden av imitationer, yviga rörelser och sång men en sak minns jag. I en av alla historier berättade han att han försökt smyga i sina tonårssöner grönsaker för ett antal år sedan -där dyker dessa kolrots- frites upp. Han förklarade hur han kamouflerat rotfrukterna i pomme-friteskläder. Försöker blev succé och ynglingarna åt stavarna med god aptit, kanske lite väl god aptit.... 
 Hur som helst så kom jag att tänka på igår när jag hittade en kålrot i min grönsakslåda. Jag friterade stavarna men det går lika bra att steka dem i panna eller rosta dem i ugn efter kokningen. Glöm inte att kålroten är sötare än potatis och mår därför bra av lite extra salt.  

Lite rhode island är aldrig fel

Kålrots- frites 4 port

• 2 (förhållandevis) små kålrötter
• olja att fritera i
• salt

Gör så här: Skala kålrötterna. Skär dem i jämnstora stavar. Koka dem ca 10 min eller till de blivit genomkokta. Häll av vattnet och torka dem i en handduk. Hetta upp olja i en kastrull. Fritera några stavar i taget. Ta upp dem när de fått fin färg. Salta och låt dem rinna av på papper. 


Griljerade kycklinglår

• 4 stora kycklinglår
• 1+1 dl bbq sås
• 1 dl ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Marinera kycklingen i hälften av bbq- såsen.Lägg låren på en plåt och tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Ta ut ugen och pensla låren med resten av bbq-såsen och  och strö över ströbrödet. Griljera i ugnen ca 10 min.


Rhode island

• 2 dl majonnäs
• 1 msk chilisås
• 5 droppar tabasco
• 1 tsk rödvinsvinäger eller citron

Gör så här: blanda samman alltsammans.
  

Jag tycker att det hör till att äta friterad mat ut papperstrut

Servera med en klick bostongurka också om ni har en burk där hemma

Dragoncoleslaw med äpple

Åsikterna om hur en riktig cloeslaw ska tillagas skiljer sig vitt och brett i min umgängeskrets. Vissa vill att den ska vara krämig och tjock, andra tycker att den ska vara mer som en syrlig råkostsallad med lite majonnäs. Själv gillar jag när den är krämig men inte flytande. Speciellt till grillat kött.  Förutom att det smakar fantastiskt gott så är det en praktisk sallad i grilltider efter som den kan ta plats som både sallad och sås.  Vi slipper bära ut fler skålar än nödvändigt till uteplatsen när jag smäller ihop tillbehören.  

Även om jag älskar mitt standardrecept på coleslaw så känner jag för lite variation ibland. I gårdagens sallad blandade jag ner lite dragon. Det blev som en blandning av ”pizza-bea” och pizzasallad, perfekt! smakade ljuvligt till det grillade köttet.

Namnet på kålsalladen kommer från det hålländska ordet ”kollsa” som betyder kålsallad.  När holländarna kom till Amerika amerikaniserades stavingen namnet på salladen blev coleslaw.

Dragonslaw med äpple

• ½ vitkålshuvud 
• 1 syrligt äpple
• 1 gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk socker
• 1 msk torkad dragon
• 1 dl gräddfil
• 2 dl majonnäs
• Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. Hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Cloeslaw mår bara bra av att stå i kylen några dagar så gör ett rejält lass!

Mac n´cheese (doodles)

Runt om i USA är mac n´cheese ett vanligt snabbmatsalternativ för barn och ungdomar. Butikerna säljer små påsar med makaroner och ostpulver som man blandar med vatten och skjutsar in i mikron några minuter. Makaronröran är klart gul/orange och smakar ”american cheddar”. Idag kom jag att tänka på den lilla rätten och pimpade jag mina stuvade makaroner med några överblivna ostbågar. Det blev inte alls dumt faktiskt. Nu frågar jag mig bara om ostbågar verkligen smakar ost? Eftersom makaronerna smakar- makaroner med ostbågar och inte direkt- makaroner med ost…

Mac n´cheese doodles 4 port

• 1 liter mjölk
• 5 dl ideal makaroner
• 4 dl cheese doodles
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här: Lägg makaronen och häll mjölk i en kastrull, koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud makaronerna ca 25 min under konstant omrörning. Krossa ostbågarna och blanda ner dem och smöret i makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

kletigt och stabbigt ska det va tycker jag!

Rökig gryta med svarta bönor och korv

Svarta bönor är nära besläktade med vita och röda bönor. De är mycket vanliga i Sydamerika där de ofta tillsätts i soppar och grytor. Bönan färgar av sig vid kokningen och vattnet blir svart.  Igår lagade jag en korvgryta med lite svarta bönor i. Jag föredrar att använda förhållandevis smaklösa korva i den här rätten eftersom grytans sås har kraftiga smaker.  Dessutom tycker jag att det ser trevligt ut med hela prinskorvar i grytan!

Lite kladdigt men det får det vara värt!

Rökig prinskorvgryta 4-5 port

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk chilipulver
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl rödvin
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk HP-sås
• 1 msk råsocker
• 2 lagerblad
• 1 tsk liquid smoke
• 12 prinskorvar eller kryddigare korvar om man gilla det
• 150 g rökt sidfläsk eller bacon
• 1 burk svarta bönor
• 2 majskolvar
• Olja att steka i
• Salt och peppar

Gör så här: Hacka lök och vitlök. Tärna sidfläsket. Dela varje majskolv i fyra bitar. Bryn lök, vitlök i en panna. Tillsätt krossade tomater, buljong, vin, chili lagerblad, liquid smoke tomatpuré och råsocker. Låt koka på svag värme ca 20 min. Stek under tiden fläsket i en annan panna, tillsätt korven när fläsket börjar få färg. Häll av bönorna. Blanda ner korv, fläsk, bönor och majs i tomatsåsen. Klipp över färsk timjan och servera med bröd eller ris.

Glöm inte ett gott surdegsbröd att ha till

Cornbread med lime- och chilismör

Idag bakade jag majsbröd, eller cornbread som det ofta kallas även här i Sverige. Det gyllene brödet härstammar från den amerikanska södern där det bakats av indianerna i århundraden.  Originalet bakas i en stekpanna över öppen eld men jag brukar baka det i ugnen i en vanlig springform. Den största delen av receptet består av polenta dvs majsmjöl. Majsmjölet ger brödet en liten söt smak som passar otroligt bra till cheddarosten som jag låter smälta över brödet de sista minuterna i ugnen. Jag är vansinnigt förtjust i brödet som är som en blandning av kaka och bröd. Det passar fenomenalt till soppa, sallad eller bara som en aptitretare före maten. Det ska helst vara alldeles nybakat toppat ett lager gott smör. Idag rörde jag ihop ett chili- och limesmör som bredde på den delikata lilla trekanten.

Majsbröd 

• 2,5 dl polenta
• 1,5 dl mjöl
• 1 msk bakpulver
• 11/2 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 1/2 tsk chili
• 1/2 torkad salvia
• 3 dl fil
• 2 ägg
• smält 75 g smör
• 3 dl riven cheddarost

Gör så här:Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop filen, ägg och smält smör i en bunke.  Blanda de övriga ingredienserna i en i en annan. Rör ner de torra ingredienserna i filblandningen och blanda hastigt samman. Häll smeten i en smörad springform(22 cm)och grädda i ca 20 minuter. höj värmen till 250 grader. Strö över osten och grädda ytterligare 5 min.

Chips- Sandwich

En sommarvecka i min barndom åkte jag, min ena bror John och mamma till mormor ensamma. När vi kom hem igen minns jag att vår äldsta bror stolt berättade att han och pappa hade ätit köpebröd till frukost när vi varit borta. Men det tog inte slut där, de hade lagt CHIPS på mackorna också!  Jag och John blev gröna av avund på Nils och pappas gräsänklingsfasoner. Vi ville ju också ha chips på mackan, vi som knappt fick chips på helgkvällarna och nu hade de ätit chips till frukost! 

 Efter mycket om och men fick vi smaka på de eftersuktade chipsmakorna. Jag minns det som det var igår. Det var en skiva orostad jättefranska med mjukt smör och ett lager sour cream and onion chips på. Gudars så gott jag tyckte att det var! Igår kom jag att tänka på mackorna och var såklart tvungen att göra mig en sandwich. Den här gången rostade jag brödet och fyllde upp mackan med tunna skivor medvurst, saltgurka, majonnäs, sallat och givetvis Sour cream and onion chips. Det var en riktigt lyckad kombination, suupergott!

Snåla inte på något! 

Chips- Sandwich 

• 2 stora skivor formbröd
• tunt skivad  medvurst
• skivad smörgåsgurka
• isbergssallad
• senap, gärna jonnys söt-starka
• majonnäs (hellmans eller hemgjord)

Gör så här: Rosta brödet och bre på ett lager majonnäs. Häll på rejält med senap. Lägg medvursten, gurka, sallad och chips på en av brödskivorna. Lägg på den andra skivan och skär mackan på diagonalen.  

 Rediga lager ska det vara

Kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing

Vallmofrö är helt logiskt vallmoblommans frön. De är små, runda och blå eller vita till färgen. De är inte bara goda att ha på bröd, de är även fantastiskt goda att krossa och blanda ner i olika maträtter. Med sin nötiga smak passar det fenomenalt bra som smaksättning till salladsdressingar. Och det var just i en salladsdressing den fick agera här hemma tidigare idag. Jag blev serverad en variant av den här salladen i USA för några år sedan och jag föll pladask för blandningen av det Fruktiga, rökiga och nötiga, mums. Den är god i litet format som en förrätt eller som varmrätt med en rejäl bit gott bröd.

salladen innan dressingens intåg

kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing 4 port

• 2 avokado
• 2 kiwi fruktet
• 1 dl blåbär
• 100 g fin sallat
• 200 g gott rökt sidfläsk
•  

Gör så här: Skär avokado, kiwi och sidfläsk i bitar. Fördela all ingredienser på 4 talrikar.

• 1 dl olja, valfri
• ½ dl vinäger
• 1/2 dl honung
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 msk vallmofrön
• 2 msk finhackad rödlök

Gör så här: Krossa vallmofröna i en mortel. Blanda ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan i en stråle undre kraftig vispning.

Revbensspjäll med rökig Coca-Colasås

Igår blev det grillade revbensspjäll här hemma, revben med en rökig Coca- Colasås. Jag föredrar i vissa fall tjocka revbensspjäll framför kamben eftersom det blir som en kombinatinon av det godaste jag vet – pulled pork och spareribs. I alla fall om de tillagas på "rätt" sätt. Innan jag grillar dem i ugnen eller på grillen låter jag de bakas med vatten i ugnen under lååång tid. Jag låter de ligga så länge jag har tid med men minst fem timmar. Oftast stoppar jag in dem i ugnen på låg temperatur innan jag går till sängs eller beger mig till jobbet. 

 Då blir det så vansinnigt gott, köttet fullkomligt smälter i munnen!

Ska jag någonsin tröttna på BBQ -sås?

Revbenspjäll men rökig coca- colasås 4 port

• 2 kg tjocka revbensspjäll
• ½ dl salt
• 1 lök

Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader för 10-12 timmar, 125 för fem. Lägg köttet i en ugnsfast form eller en plåt med hög kant med benen uppåt. Häll i ca två cm vatten i formen, klyfta löken och lägg den i vattnet tillsammans med saltet. Baka ca en timme. Täck formen med aluminiumfolie baka 5 tilll 12 timmar. Ta ut och låt köttet svalna. Pensla med såsen och lägg på grillen tills det fått en fin färg. Pensla på mer sås och hugg in.

• 2 liter Coca- Cola
• 2 dl ketchup
• 1 dl hp-sås
• 1 msk soja
• 1 msk vinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk liquid smoke
• Chili efter smak

Gör så här: Koka Coca- Colan kraftigt till bara 2 dl återstår. Blanda i resten av ingredienserna och låt koka ihop några minuter.

Rökiga Kycklingklubbor med Sötpotatis och Jalapeñomajonäs

I helgen blev det åter igen amerikanskt när jag bjöd mina gäster på rökiga kycklingklubbor, sötpotatis och jalapeñomajonäs.  Den rökiga smaken är signifikativ för den amerikanska söderns kök där man traditionellt låter maten tillagas långsamt över vedeldade brasor.

Har man brist på tid och lust att grilla kan några droppar liquid smoke vara ett gott alternativ för att uppnå den rökiga smaken. Liquid smoke framställs av kondensdropparna som bildas över vedeldade brasor. Den första varianten av Liquid Smike dvs flytande rök framställdes redan 1895 av en man som fått idén från en tids tjänstgöring på ett rökeri.

 Koncentratet är kraftfullt och därför brukar jag vara lite försiktig när jag smaksätter med de transparanta dropparna. Tar jag för mycket blir en direkt obehaglig smak. Men i lagom dos är det vansinnigt gott. Inte minst tillsammans med rostad sötpotatis, knaprig rostad majs och en het jalapeñomajonäs!  
När jag lagar kycklingklubbor burkar jag hugga av den runda, oätbara delen längst ut på klubban, då ser det trevligare ut både vi servering och på tallrikarna när maten är uppäten. 

den rostade majsen är otroligt god till den mjuka sötpotatisen

Rökiga kycklingklubbor med sötpotatis och jalapeñomajonäs 4 p

•  8- 12 kycklingklubbor
• 1 msk grill- eller bbqkrydda
• ½ dl ketchup
• 1/2 dl hp- sås
• 1/2 dl honung
• 1 msk kinesisk soja
• Några droppat liquid smoke
• Några droppar tabasco och/eller cayenpeppar efter smak(1 tsk)

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Ta bort skinnet från klubborna och krydda dem med grill-, eller bbq kryddan. Lägg dem  på en plåt och stoppa in dem i ugnen ca 30- 45 min eller till de uppnått en temperatur av 70 grader närmast benet. Blanda ihop övriga ingredienser. Pensla marinaden på klubborna och servera. Det är även fantastiskt gott att låta klubborna kallna i marinaden och äta dem dagen efter.

Rostad sötpotatis

• 4 sötpotatisar
• Olja
• 2 dl rostad majs till servering

Salt och peppar

Gör så här: Sätt Ugnen på 250 grader. Klyfta potatisen och lägg dem på en plåt. Ringla över olja. Salta och peppra. Rosta ca 20 min i ugnen, rör om efter halva tiden.

Jalapeñomajonnäs

• 2 äggulor
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja 
• 1 liten vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad jalapeño
• 1 krm finmalt korianderfrö 

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök, jalapeño, koriander salt och peppar.

Eller blanda

• 2 dl Hellmans majonnäs
• 1 liten vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad jalapeño
• 1 krm finmalt korianderfrö

Kladdigt och gott

Alla Hjärtansdag Cakes- pops

Imorgon är det alla hjärtansdag och det ska firas med cake- pops.
 De här klubborna är en dröm för alla som gillar kakdeg. De är så krämiga och goda att det känns som de smälter i munnen. Jag tycker att det är godast att äta dem rumstempererade men de bör förvaras i kylen. Låter man de stå framme på diskbänken för länge trillar de av sina pinnar likt päronen i Dr snuggels faller till marken.  
Cake-popsen är dessutom enkla att göra eftersom det inte behövs någon ugn, bara en frys och en mixer. Idag gjorde jag ett gäng med hallon- Singoalla, men det är även gott att  mixa ner singoalla lakrits- eller citronsmak!

Alla amerikanska strössel må vara fina med hederligt karamellströssel är ändå det godaste!

Alla hjärtansdags pop-cakes 10 st

• 1 pkt Singoalla kakor
• 25 g Philadelphiaost 
• 2 msk hallonsylt
• choklad och strössel

Gör så här: Mixa kakor, Philadelphiaost och hallonsylt till en smet. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsistens. Forma hjärtan och stick i grillpinnar i dem. Lägg klubborna på en bricka och stoppa in den i frysen i ca 1 timme. Smält chokladen och doppa först de frysta klubborna i choklad och sedan i strössel. Ställ kubborna i en vas och servera rumstemperade. (förvara dem i kylen, annars kan de falla av sin pinne.

Cake Pops med Kladdkaka

Cake pops dvs. tårt- klubbor är precis vad det låter som, tårta/kaka på en pinne. Klubborna har länge varit populära i USA och nu börjar det även dyka upp här i Sverige. Det är ett fantastiskt bra alternativ till festens desserttårtor, och -kakor, i synnerhet om man har ett kalas där många olika sorter ska serveras. Jag tycker att det känns trevligare att ta ett par olika klubbor istället för att tränga ihop olika små tårtbitar på en assiett. Klubborna kan varieras i oändlighet, det är bara fantasin som sätter gränserna! Bara ta din favoritkaka (ballerina, morotskaka, blåbärsmuffin, kladdkaka, citronkaka, tosca kaka vilken som helst!) mixa med Philadelphiaost och forma till bollar innan du doppar dem i choklad. Igår gjorde jag en mycket enkel variant med ballerina kladdakaka. Antingen gör jag dem naturella eller så smaksätter jag dem på något vis, tex med lakrits, pepparmint eller jordnötssmör. 

Förföriskt goda små klubbor



Cake Pops med kladdkaka 20 st

·         2 pkt ballerina kladdkaka

·         150 gram Philadelphiaost

·         Ca 200 gram choklad, vit eller mörk

·         Strössel eller annat garnityr

·         Ev smaksättning. 1 burk salt hockypulver till. Några droppar pepparmint extrakt. Några skedar jordnötssmör.

Gör så här: Mixa kakorna fint. Blanda smulet med osten och forma till 20 bollar. Ställ bollarna i frysen minst 30 min. Smält chokladen och doppa klubborna. Garnera dem och ställ dem i ett stort glas eller en vas.

Krämig kärna och ett hårt chokladhölje

Chili con Carne

Maträtten Chili con Carne förmodas härstamma från hjärtat av Texas, dit den tagits dig av mexikanska invandare. Det spanska namnet betyder chilipeppar med kött och kan tillagas på allsköns olika vis. Varje sydamerikansk familj har sitt eget heliga recept.  Alla är eniga om att rätten måste innehålla kött och chilipeppar, därefter skiljer sig åsikterna om de övriga ingredienserna vitt. Vissa vill ha köttfärs andra tärnat kött, en del nötkött och vissa fläsk. För somliga är bönor en självklarhet och för andra en synd.  

Min chili con carne innerhåller alltid chili, någon sorts bönor och köttfärs. Jag Brukar använda mig av den rökta chilipepparn chipotle vilket smakar amerikansk söder för mig.  Bönorna kan variera men oftaste blir det bruna och vita bönor. Andra klassiska kryddor i den amerikanska södern är oregano och spiskummin, de får också åka med. Och så en dos av en god bbq sås. Eftersom jag väljer bönor med en mjuk konsisetens steker jag lite majs för lite tuggmotstånd. Jag serverar det med vitt bröd och en klick crème fraiche.

Lika bra att köpa en mega-flaska med chipotle tabasco, den piffar upp det mesta!

Chili con Carne 4 port

· 1 lök

· 2 vitlöksklyftor

· 200 g köttkärs

· 2 morötter

· 1 burk vita bönor

· 1 korv bruna bönor

· 1 burk hela skalade tomater

· 2 msk tomatpure

· 2 msk oxfond

· 1 dl vatten

· 1 dl mörk bbq sås (tex bulle´s eye)

· 1 mald chipotle

· 1 msk oregano

· 1 tsk spiskummin

· 1 tsk kinesisk soja

· Cayennpeppar efter smak

· Salt

· 1 burk majs

· Olja till stekning

Crème fraiche och bröd till servering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek löken, vitlöken i olja i en gryta. Tillsätt alla ingredienser utom majs och bönor. Låt chilin koka på svag värme ca 15-20 min. Stek majsen i olja. Tillsätt bönor och majs, koka ytterligare 5 min. Servera med en klick crème fraiche, bröd och ev. lite extra tabasco med chipotle smak

GOTT NYTT ÅR!

Idag på nyårsdagen lägger jag upp gamla bilder på vad vi ska äta ikväll. Min all-time favorite Pulled pork med baked bbq beans och colesalw.  Alla recept finns här!

Sweet potato stix med lime- och chilismör, majs och biff

Majsens fina gröna skal dålde dessa tråkiga majskolvar :(

I fredags när jag kikade runt på affärens grönsaksavdelning kom jag att tänka på den amerikanska restaurangen Smokey Bones fantastiska sweet potato stix. Som jag tidigare nämnt är jag mycket förtjust i det amerikanska köket och inte minst i dessa små ”stix”. Det som kallas för Sweet potato stix är helt enkelt pommes frites gjorda på sötpotatis.  De är frasiga, söta och smakar fantastiskt gott tillsammans med kryddstarka såser. Jag slängde genast ner ett par sötpotatisar i korgen och gick hem för att sätta igång med matlagningen.

Sötpotatis är en mycket avlägsen släkting till vår potatis. Den är något större, har en orange färg och en sötare smak.  Den kräver ett varmt klimat och kan därför inte odlas i Sverige. De odlas på vissa håll i krukor inomhus, med då är det växtens vackra blomma som efterstavas och inte själva roten dvs. potatisen. Blomman är trattformad och har en lila blå färg.  Sötpotatisen odlas i stor utsträckning i Central Amerika.

Till mina Sweet potato stix åt vi grillad biff, majs och ett fantastiskt lime- och chilismör.

Godaste smöret, det som blir över blir supergott på rosta bröd

Sweet potato stix 4 port

• 4 sötpotatisar
• Olja, smör
• Salt och peppar

Gör så här: Skala och skär sötpotatisarna i cm tjocka stickor.  Koka stickorna i ca 2 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt med olja och en klick smör på i ugnen. Ta ut plåten när smöret har smält och lägg sötpotatisen på den varma plåten. Sätt plåten i den övre delen av ugnen ca 15 min. Vänd o, en gång under tiden.

Lime och chilismör

• 100 g smör
• Skalet från 1 lime
• 2 vitlöksklyftor
• 1 chilifrukt
• ½ kruka persilja
• Salt och peppar efter smak

Gör så här: Rör smöret mjukt. Finhacka vitlöken, chilin och persiljan och blanda ner i smöret. Tillsätt finrivet limeskal, salt och peppar efter smak.  Tillsätt ev. lite limejuice.