Brie- och aprikossmörgås

Förra veckan spenderade jag som sagt i den mallorcanska staden Palma. Hotellet vi bodde på serverade som sig bör en dignande, fräsch och mumsiga frukostbuffé. Jag är lite kluven till varför jag värdesätter att det finns mycket att välja på, eftersom jag ändå oftast håller mig till samma saker. Men det känns liksom härligt på något sätt... I alla fall så länge det är fräscht och gott och inte proppat med utfyllnadsprodukter. Hellre lite och fräscht än mycket och halvdant. Har man inte möjlighet att hålla bacon, ägg korv mm fräscht och varmt så tycker jag nog att man kan strunta i det och satsa på det kalla istället.

I morse återskapade jag en av förra veckans favoritfrukostar. Surdegsbaguette med brie, aprikosmarmelad och valnötter.  Så satans gott!

Aprikoser kallas för övrigt ibland för armeniskt plommon. Det beror på att man länge trodde att det var aprikosens ursprungsort. Detta var innan man konstaterade att den lilla orange/gula frukten härstammar från kina. Idag är Turkiet världens största aprikosodlare och exporterar torkade aprikoser till många av världens länder.

Låt brieosten bli rumstempererad, du blir inte sjuk!

Jag blandade min marmelad med några färska aprikoser

Nybakat frukostbröd

Karrémackor med äpplemos

 Efter mitt hyllningsinlägg till fläskkarrén tidigare i veckan måste jag såklart lägga in ytterligare ett recept. Den här gången bestående resterna av den delikata helsteken. Om sanningen ska fram så var baktanken med helstekningen just att det skulle bli en skiva över för detta ändamål.  Jag har suktat efter en sådan här smörgås enda sedan jag talade med min far i telefonen för några veckor sedan. Han rapporterade direkt från en stubbe skogen att han satt och åt en rejäl skiva grand blanc med en bit fläskkarré och äppelmos på. Jag tyckte, som ni att det lät vansinnigt gott och efter det har den snurrat i mitt huvud lite från och till. Idag kan intyga att det var precis lika gott som jag föreställt mig. Jag la till lite ättiksgurka för att syra upp det hela lite. Grand blanc, smör,ättiksgurka, fläskkarré, sallat och äppelmos. sådan samling av goda grejer kan inte bli annat en gott. 
  

• 1 skiva helstekt kall Fläskkarré
• 2 skivor grand blanc durum eller annat gott bröd
• 2 msk äppelmos
• ättiksgurka
• smör
• isberssallat

Gör så här: bre mackorna med mjukt smör. Lägg på gurka, karré, sallad och mos på ena skivan. Toppa men den andra brödskivan, klárt!

pappas goda goda äppelmos!

sötsyrligt och frächt

Carl-mackor

När jag var lite hade min äldsta bror en kamrat som hette Carl. Carl var en lillgammal typ som gjorde väldigt (för att vara i 10 årsåldern) speciella mackor. Min bror berättade om hur han bredde en knäckebrödsbit med kaviar, la på rå lök och ost innan stoppade in den i mikron. Konstigt tyckte vi men var tvungna att prova. Det visade sig vara en riktig höjdarmacka som gick hem hos oss alla tre. Efter det har mackorna alltid gått under namnet Carl-mackor i vår familj.  Jag har gjort mackorna lite då och då genom åren men numer värmer jag dem hellre i ugnen.


Carl- mackor

• Knäckebröd
• Smör
• Kaviar
• Ost
• Rödlök
• Persilja

Gör så här: Bre smör och kaviar på brödet. Finhacka rödlök. Strö hälften av löken på mackorna och toppa med några skivor ost. Lägg på en plåt och grädda ca 5 min eller tills de fått färg. Ta ut ur ugnen, strö över resten av löken och några kvistar persilja.

mm.. sommar!

Brödet ska bi lite mjukt av det smälta smöret och osten

min älskade lilla kaviartub

Laxpaté och väskustsallad

För mig är påskmat förenligt med ägg, fisk och skaldjur av olika slag. Nästan bara kalla rätter som har våriga och fräscha smaker.  Förr väntade jag alltid med att äta allt det goda tills på självaste påskafton men numer ”tjuvstartar” jag och sprider ut skurarna under hela veckan.

Igår på skärtorsdagen åt vi av en laxpaté som jag bakade i tisdags.  Den här laxpatén består av både färsk och rökt lax och är superenkel att tillreda. Dessutom går den bra att förbereda dagar innan den ska serveras. Vi åt patén på rågmackor som vi bredde med mammas goda västkuströra och toppade med lite sallad.  Let the feast begin!

Laxpaté

• 400 g färsk lax
• 100 g kallrökt lax
• 2 ägg
• 4 dl grädde
• 1 knippe dill
• 1 tsk senap
• 1.5 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här: Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en slät massa. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet minst 30 min( gärna i mixerkannan). Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka dillen. Vispa ihop senapen och vinägern .Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget gärna i matberedaren. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayennepeppar. Tillsätt salt.  Häll över färsen i en liters brödform.. Täck med folie.  Sätt formen i ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp.

Mammas västkust sallad

• 2 dl räkor
• 1 dl kräftstjärtar
• 1 dl crabfish
• 1/2 dl majonnäs (ta bort  vitlök, jalapeno och koriander ur de länkade receptet!)
• 1 dl creme fraiche 
• 1 knippe dill
• salt och lite cayennepeppar

Gör så här: Grovhacka skaldjuren. Finhacka dillen och blanda ihop alltsammans.

Avokado, sallat och rågbröd

Låt helst patén stå ett dygn innan ni skär upp den

Färskost med pepparrot

Att göra sin gen färskost är inte så svårt som många tror. Det går naturligtvis att göra det besvärligt för sig men jag brukar göra en liten ”snabbvariant”. Jag kokar upp filmjölken till 40-50 grader. Sedan blandar jag den med gräddfil och låter den rinna av under några timmar i kylen.  När jag gör på det här vistet bli osten lite grynig men det spelar mig ingen roll. Om ni vill att den ska vara krämigare bör ni låta filen bli 30 grader varm och sedan låta den rinna av genom ett kaffefilte. Då går hela processen långsammare med ger en lenare ost.

När osten är avrunnen och klar är det dags för smaksättningen. Här går det bra att blanda ner nästan vad som helst pepparrot, örter, senap, paprika, vitlök, rosépeppar. Eller varför inte låta den vara naturell och bre på den under ett lager god marmelad.  

Idag smaksatter jag min ost med pepparrot. Jag tycker pepparrot smakar fantastiskt gott till rökt skinka så i morse gjorde jag en kuse med svartrökt skinka, färskost och lite smörgåskrasse.  Mmm

Gott till tunna tunna skivor skinka

 Färskost med pepparrot

• 1 liter filmjölk
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 tsk salt
• 1 nypa socker

Gör så här: Häll filen i en kastrull. Lägg i en termometer. Sätt kastrullen på spisen med svag värme. Rör om tills filen blivit ca 40 grader varm. Dra av kastrullen från plattan och blanda ner gräddfilen. Lägg en ren handduk etter i ett durkslag. Häll massan i durkslaget. Placera durkslaget i en bunke och ställ in alltsammans i kylskåpet, låt stå ca 4 timmar. Flytta över osten till en bunke ock blanda ner pepparrot, salt och en nypa socker.

Ät osten på mackan eller som dipp till kex och curditeer. 

lite grynig men good

Osten håller sig god ca 1 vecka i kylen

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

Chips- Sandwich

En sommarvecka i min barndom åkte jag, min ena bror John och mamma till mormor ensamma. När vi kom hem igen minns jag att vår äldsta bror stolt berättade att han och pappa hade ätit köpebröd till frukost när vi varit borta. Men det tog inte slut där, de hade lagt CHIPS på mackorna också!  Jag och John blev gröna av avund på Nils och pappas gräsänklingsfasoner. Vi ville ju också ha chips på mackan, vi som knappt fick chips på helgkvällarna och nu hade de ätit chips till frukost! 

 Efter mycket om och men fick vi smaka på de eftersuktade chipsmakorna. Jag minns det som det var igår. Det var en skiva orostad jättefranska med mjukt smör och ett lager sour cream and onion chips på. Gudars så gott jag tyckte att det var! Igår kom jag att tänka på mackorna och var såklart tvungen att göra mig en sandwich. Den här gången rostade jag brödet och fyllde upp mackan med tunna skivor medvurst, saltgurka, majonnäs, sallat och givetvis Sour cream and onion chips. Det var en riktigt lyckad kombination, suupergott!

Snåla inte på något! 

Chips- Sandwich 

• 2 stora skivor formbröd
• tunt skivad  medvurst
• skivad smörgåsgurka
• isbergssallad
• senap, gärna jonnys söt-starka
• majonnäs (hellmans eller hemgjord)

Gör så här: Rosta brödet och bre på ett lager majonnäs. Häll på rejält med senap. Lägg medvursten, gurka, sallad och chips på en av brödskivorna. Lägg på den andra skivan och skär mackan på diagonalen.  

 Rediga lager ska det vara

Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remouladsås

I förra veckan var jag på minisemester i Köpenhamn. Där i Danmarks egna huvudstad åt jag såklart små smørrebrød av olika slag. Bland annat det klassiska med rostbiff och dansk remouladsås. Den danska remouladen bör aldrig förväxlas med den franska som har en helt annan smak. Grunden är densamma, majonnäs, hackad picklad gurka, syltlök och kapris. Därefter är skillnaderna stora då curry blandas ner i den danska varianten och örter och vitlök i den Franska.

Jag tycker mycket om danskarnas sätt att tillreda såsen som påminner mig mycket om min favoritsill,currysill.

Idag efterapade jag det gamla klassiska smørrebrødet men i min egen lilla tappning. Det blev ingen skiva rågbröd utan ett tunnbröd som jag fyllde med rostbiff, remouladsås, sallad och lantchips. Kanske inget danskarna skulle kalla smørrebrød men likväl fantastiskt gott!

Riktigt solgul vill jag ha min Danska remoulad

Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remoulad 4 pers

• 4 mjuka tunnbröd
• 300- 400 g skivad kall rostbiff
• Sallad
• Extrasaltade lantchips
• Dansk remouladsås

Dansk remouladsås

•  2 äggulor
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja
• 1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
• 1 msk hackad syltlök
• ½ msk hackad kapris
• 1 tsk curry
• 1 tsk flytande honung

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner resten av ingredienserna och låt stå en stund.

Eller blanda ihop:

• 1 ½ dl hellmans majonnäs
•  1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
• 1 msk hackad syltlök
• ½ msk hackad kapris
• 1 tsk curry
• 1 tsk flytande honung

Päron-, och ingefärskaka med cambozola

Cambozola är en ost som började tillverkas av Tyska producenter på 70-talet. Detta efter att de uppfattat konsumenternas efterfrågan på en krämigare variant av den italienska, smakstarka blåmögelostan gorgonzola. De framställde då en blandning av den franska, krämiga vitmögelosten camembert och gorgonzola.  Därav namnet cambozola. Osten är otroligt krämig och har en mild blåmögelostkaraktär.

Idag lättsmälte jag lite cambozola och åt tillsammans med några skivor stekt päronkaka och pumpakärnor. Gudars så gott det var!

 Den här päronkakan är även väldigt god ensam och håller sig saftig och fin flera dagar i kylen. 

kakan är lika god kall som varm och frasigt stekt

• 1 stort päron
• 1 tsk mald ingefära
• 3 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 50 gram smör
• 3 ½ vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• Smör och Pumpakärnor till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna Päronet. Lägg dem i en kastrull med ca 2 msk vatten och ingefäran. Låt koka upp och koka på till vätska försvunnit. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blada ner päronbitarna i mjölet(då lägger de sig inte i botten av kakan under grädningen).  Rör ner resten av ingredienserna. Smörj formen och täck den med pumpakärnor. Häll i smeten och grädda kakan ca 20 min. Ta ut den och låt den svalan. Den är fantastiskt god redan här!

• 200 gram cambozolaost
• ½ dl pumpakärnor
• Smör att steka i
• Flytande honung eller lönnsirap

Gör så här:Skiva upp kakan. Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn kakbitarna och ät med osten (Smält den ev lätt i mikron innan) kärnorna och honung. 

Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

Igår lockades jag att köpa en bit lökorv när jag stod och kikade i charkdisken. Jag gillar kallrökta korvar. Kallrökning är en av våra äldsta konserveringsmetoder.  Husmödrarna lät korvarna hänga i en rökstuga vilket fördröjde härskningsprocessen och gav korvarna en god smak. Kött som kallröks får hänga i en tunn rök i 1 till 14 dagar, men de kan naturligtvis hänga längre. Till skillnad från varmrökta korvar behålls vätskan i korven och den förblir saftig och lättuggad. Röken som korvarna tillagas i kan komma från olika träslag som ger en varierande karaktär.

Jag stekte några skivor och la mellan två bröd med senapsdressing och rårörda lingon, gott så det förslår!



Jag minns hur konstigt jag tyckte det var att tjuvarna i pippi åt lingon på korven, nu är jag likadan!



Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

• 2 skovor bröd (ev. Grand Blanc)
• 50 gram lökkorv
• 1 msk crème fraiche
• 1 msk stark grovkornig senap
• 2 msk rårörda lingon
• 1 msk solroskärnor
• Sallad

Gör så här. Skiva upp korven och stek i en stekpanna utan fett. Blanda samman crème fraiche och senap till en tjock, jämn sås. Rosta brödet. Lägg salladen, senapssåsen, korvskivorna och solroskärnorna mellan brödskivorna. Ät tillsammans med ett glas kall mjölk.

Halloumimackor med Gremolata

Den första biten halloumi jag inmundigade låg på en nattmacka i Larnaca och jag var 11 år. Pappa hade beställt upp några smörgåsar till hotellrummet och in kom ett par skivor ljust bröd med tjocka skivor vit ost. Jag högg hungrigt in på vad jag trodde var en fetaostmacka. Till min stora besvikelser visade det sig då rakt inte vara den krämiga fetaosten jag förväntat mig utan en bit fårsmakande gummiost. Efter det höll jag mig borta från den cypriotiska osten i många år, tills den dagen min kusin bjöd på grillad halloumi. Jag tyckte att det var något av det godaste jag ätit och kunde inte förstå att det var samma ost som givit mig en sådan skräckupplevelse den där natten på Cypern. Kontentan av min berättelse är helt enkelt att jag tycker att det är nödvändigt att steka eller grilla halloumi innan jag äter den, och gärna ordentligt. Jag vill ha den nystekt och med smakrika tillbehör.
Halloumins gummiaktiga konsistens kommer av ostens höga proteinhalt och på sättet den framställs. Ursprungligen framställdes den av fårmjölk men tillverkningen övergår allt mer till mjölk från ko och get.
Igår gjorde jag halloumimackor med stekta grönsaker, gremolata och lufttorkad skinka.

Halloumimackor med gremolata 3 st

• 3 Stora skivor bröd
• 1 pkt halloumi (200g)
• grillad paprika, champinjoner, lök, vitlök, inlagda kronärstkockhjärtan, oliver, tomater, sallade efter smak
• mjöl att vända osrten i
• olivolja till stekning

Gör så här: Stek champinjonerna, lök och vitlök, blanda ner resten av grönsakerna( utom salladen) i pannan och låt stå på svag värme. Rosta brödet. Vänd halloumin i mjölet och stek den i en het panna med olivolja till den fått en gyllene färg. Fördela salladen över brödet oc sedan de stekta grönsakerna. Lägg osten på grönsakerna och droppa över gremolata. Servera med skinka eller salami av något slag.


Gremolata

• 2 dl persilja
• 2 vitlöksklyftor
• skalet från 1 citron
• 1 dl olivolja
• salt och svartpeppar

Gör så här: Mixa olja, pressad vitlök, rivet citronskal och hälften av persiljan. Hacka resten av persiljan med kniv och blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran stå och dra en stund innan servering.