Laxpaté och väskustsallad

För mig är påskmat förenligt med ägg, fisk och skaldjur av olika slag. Nästan bara kalla rätter som har våriga och fräscha smaker.  Förr väntade jag alltid med att äta allt det goda tills på självaste påskafton men numer ”tjuvstartar” jag och sprider ut skurarna under hela veckan.

Igår på skärtorsdagen åt vi av en laxpaté som jag bakade i tisdags.  Den här laxpatén består av både färsk och rökt lax och är superenkel att tillreda. Dessutom går den bra att förbereda dagar innan den ska serveras. Vi åt patén på rågmackor som vi bredde med mammas goda västkuströra och toppade med lite sallad.  Let the feast begin!

Laxpaté

• 400 g färsk lax
• 100 g kallrökt lax
• 2 ägg
• 4 dl grädde
• 1 knippe dill
• 1 tsk senap
• 1.5 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här: Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en slät massa. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet minst 30 min( gärna i mixerkannan). Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka dillen. Vispa ihop senapen och vinägern .Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget gärna i matberedaren. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayennepeppar. Tillsätt salt.  Häll över färsen i en liters brödform.. Täck med folie.  Sätt formen i ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp.

Mammas västkust sallad

• 2 dl räkor
• 1 dl kräftstjärtar
• 1 dl crabfish
• 1/2 dl majonnäs (ta bort  vitlök, jalapeno och koriander ur de länkade receptet!)
• 1 dl creme fraiche 
• 1 knippe dill
• salt och lite cayennepeppar

Gör så här: Grovhacka skaldjuren. Finhacka dillen och blanda ihop alltsammans.

Avokado, sallat och rågbröd

Låt helst patén stå ett dygn innan ni skär upp den

Äggtoddy

Nu har påsken dragit igång på riktigt och då passar jag på att blanda äggtoddy(som om jag vore rädd att inte få i mig tillräckligt med ägg under helgen).  

Många menar att en äkta äggtoddy ska serveras kall och bara består av äggula, socker och sprit av något slag. Men i den här varianten tillsätter jag även sjudande mjölk, muskot och kanel i klang med amerikanernas eggnogg. 
Toddyn är söt och krämig och kan nästan ersätta en dessert. Har ni inte provat så gör det! 

Äggtoddy 4 muggar

• ·   4 ägg
• ·   1,25 dl socker
• ·   8 dl mjölk
• ·   1 tsk kanel
• ·   Fröna ur en vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
• ·   Ca 1 krm riven muskotnöt
• ·   1,25 dl Whisky, Cognac, Rom eller äppeljuice

Gör så här: Vispa ägg, socker vaniljsocker och kanel till en vit smet. Låt mjölken sjuda i en kastrull. Tillsätt mjölken i en stråle till äggblandningen under vispning. Häll ner smeten i kastrullen. Ställ kastrullen på en platta med svagvärme. Rör hela tiden i kastrullen till den börjar tjockna. Häll upp i fyra muggar. Tillsätt sprit eller juice och riv över lite muskot.'

Riv muskoten fint över det tjocka skummet

Byt ut spriten till äppeljuice för en alkoholfri variant

Påskgul coucoussallad

Igår drog den gula, fina påskveckan igång och här hemma gjorde den det med en dignande couscoussallad. Påskens gula färg sägs härstamma från de guld som kyrkornas smyckades med under högtiders firande förr om åren. Nu har det spridit sig till pynt och blommor i hushållen och det är jag glad för! Det var apelsiner och sultanrussin som fick stå för det gula i gårdagens middag. Den är salladen kan ätas både varm och kall. Den kan ätas som ensamrätt, till påskens lammstek eller vara en del i en buffé. Hur som helst tycker jag att den är väldigt god, men sen är jag ju väldigt svag för couscous också.

Tänk till lite extra innan du köper apelsiner. Välj tunga, djupt orange apelsiner med "navel" om du vill ha smakrika, söta, saftiga frukter! 

Sen svalkade såsen är som pricken över i:et

Påskgul coucousallad 4 port

• 3 dl couscous
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk olja
• 2 apelsiner
• 1 dl Kalamata oliver
• 1 rosésalladshuvud
• 1 dl gula sultanrussin
• 150 g getost eller fetaost
• 1 dl salta pistagenötter
•  
• 3 dl naturell mild yoghurt
• ½ tsk malt korianderfrö
•  ½ tsk mals spiskummin
• ½ tsk kardemumma
• 1 tsk flytande honung
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt couscous, salt och olja. Rör om. Dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå 5 min. Skär bort skalet och det vita från apelsinerna. Skär dem och salladen i mindre bitar. Rör runt i couscousen med en gaffel så att grynen blir separerade från varandra. Banda ner apelsiner, oliver sallad, russin och fetaost. Servera genast.

Blanda ihop yoghurt, koriander, spiskummin och honung. Smaka av med salt och peppar.

Gult och lila i påsktider

Jag tycker om när yoghurten är flytande och lätt blandar sig med salladen.

Ställ gärna fram en skål med pistagenötter på bordet och man kan knapra i seg mellan varven.

Sultanens gula guld

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser

Låt dig inte luras av dess barnsliga yttre

Nu är det med sanning inte långt kvar till påsk och då förvandlas mitt kök till en liten godisfabrik. Nog är det lätt att falla för butikernas galna priser på lösgodis med några sötsaker vill jag allt göra själv. Jag tycker hemgjort godis är så vansinnigt gott men ändå tar jag mig bara för att göra det till jul och lite till påsk. Det ska nog bli ändring på det!  Idag gjorde jag en marsipanrulle som jag smaksatte med Cointreau och torkade aprikoser.  Förutom smaken på den gillar jag att den är i form är en rulle, då kan var och en bestämma hur stor bit de vill ha. Till jul brukar jag byta ut Coitreaun och aprikoserna till Cognac och fikon. Med andra ord kan ni ersätta min smaksättning med valfri sprit och frukt.

Jag måste nog plasta in resten av rullen ordentligt så den inte tar slut redan innan skärtorsdagen

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser 

• 200 g marsipan eller mandelmassa
• 5 torkade aprikoser
• 1-2 msk cointreau
• Några droppar röd karamellfärg
• 50 g vit choklad
• Strössel

Gör så här: Finhacka aprikoserna och blanda dem med cointreaun. Dela marsipanen/mandelmassan i två lika stora klumpar. Färga den ena klumpen med karamellfärgen till en rosa färg. Knåda in de likördränkta aprikoserna i den andra klumpen. Kavla ut den rosa klumpen mellan två plastfoliebitar till en kvadrat(ca 3 mm tjock, 20x20 cm). Gör likadant med den andra klumpen. Lägg den färglösa plattan på en rosa och rulla ihop. Lägg i frysen medan du smälter chokladen över vattenbad. Ta ut rullen och pensla den runtom med choklad. Strö över strössel innan chokladen stelnat. Förvara i kylen.

Pappa, Nisse tar med en rulle till dig :-)

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm

 Nu är våren verkligen i luften! Då passade jag på att laga en bulgursallad med lite våriga smaker till lunch, ärtskott, friskt äpple, citron och senap. Jag tycker senapen är en riktig liten kameleont. Den smakar typiskt juligt på julen, särpräglat vårigt på våren och somrigt på sommaren. Det blir liksom aldrig fel med senap!

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm 4 port

• 4 dl bulgur
• 8 dl vatten
• 2 msk kycklingfond
• 100 g sockerärtor
• 1 pkt ärtskott
• 1 stort syrligt äpple t.ex. grany smith
• 1 knippe kruspersilja
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk honung
• saften från en citron
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl Philadelphiaost
• 2 msk grovkornig senap

Gör så här: Finhacka ärtor, persilja och äpplet. Koka upp bulgur, vatten och fond. Sänk värmen och koka på svag värme i ca 10 min. Stek kycklingfiléerna. Blanda honung och citronsaft och pensla över de färdigstekta filéerna.  Vispa crème fraiche, Philadelphiaost och senap med elvisp i ca 3 min till fast och fluffig konsistens. Blanda ner äpple, ärtskott, persilja och ärtor i den varma bulguren och servera.

Västerbottenägg

Vissa dagar känner jag för att lägga lite extra omsorg på min frukost, i synnerhet när jag har långväga gäster på besök. Ett enkelt knep till guldkant på dagens första mål är att blanda kokta ägg med västerbottenost. Det blir en krämig och smakrik röra som går bra att förbereda kvällen innan. Den här röran är även trevlig att servera på påskbuffén.

 Jag brukar serverar röran i skalen för att behålla "äggkänslan" när man får ett litet skal att gräva i.



röran är allra godast ljumen



Västerbottenägg

· 4 ägg

· 40 g västerbottenost

· Ca 2 msk crème fraiche

· ½ tsk söt senap

· Salt och peppar

Gör så här: Koka äggen ca 4 min. Gröp försiktigt ur de löskokta äggen och mosa dem i en skål med en gaffel. Riv osen och blanda ner den, senapen och crème fraichen i bunken med ägg. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i de fyra skalen och servera.

 akta er för äkta silverskedar!