Dragoncoleslaw med äpple

Åsikterna om hur en riktig cloeslaw ska tillagas skiljer sig vitt och brett i min umgängeskrets. Vissa vill att den ska vara krämig och tjock, andra tycker att den ska vara mer som en syrlig råkostsallad med lite majonnäs. Själv gillar jag när den är krämig men inte flytande. Speciellt till grillat kött.  Förutom att det smakar fantastiskt gott så är det en praktisk sallad i grilltider efter som den kan ta plats som både sallad och sås.  Vi slipper bära ut fler skålar än nödvändigt till uteplatsen när jag smäller ihop tillbehören.  

Även om jag älskar mitt standardrecept på coleslaw så känner jag för lite variation ibland. I gårdagens sallad blandade jag ner lite dragon. Det blev som en blandning av ”pizza-bea” och pizzasallad, perfekt! smakade ljuvligt till det grillade köttet.

Namnet på kålsalladen kommer från det hålländska ordet ”kollsa” som betyder kålsallad.  När holländarna kom till Amerika amerikaniserades stavingen namnet på salladen blev coleslaw.

Dragonslaw med äpple

• ½ vitkålshuvud 
• 1 syrligt äpple
• 1 gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk socker
• 1 msk torkad dragon
• 1 dl gräddfil
• 2 dl majonnäs
• Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. Hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Cloeslaw mår bara bra av att stå i kylen några dagar så gör ett rejält lass!

Påskgul coucoussallad

Igår drog den gula, fina påskveckan igång och här hemma gjorde den det med en dignande couscoussallad. Påskens gula färg sägs härstamma från de guld som kyrkornas smyckades med under högtiders firande förr om åren. Nu har det spridit sig till pynt och blommor i hushållen och det är jag glad för! Det var apelsiner och sultanrussin som fick stå för det gula i gårdagens middag. Den är salladen kan ätas både varm och kall. Den kan ätas som ensamrätt, till påskens lammstek eller vara en del i en buffé. Hur som helst tycker jag att den är väldigt god, men sen är jag ju väldigt svag för couscous också.

Tänk till lite extra innan du köper apelsiner. Välj tunga, djupt orange apelsiner med "navel" om du vill ha smakrika, söta, saftiga frukter! 

Sen svalkade såsen är som pricken över i:et

Påskgul coucousallad 4 port

• 3 dl couscous
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk olja
• 2 apelsiner
• 1 dl Kalamata oliver
• 1 rosésalladshuvud
• 1 dl gula sultanrussin
• 150 g getost eller fetaost
• 1 dl salta pistagenötter
•  
• 3 dl naturell mild yoghurt
• ½ tsk malt korianderfrö
•  ½ tsk mals spiskummin
• ½ tsk kardemumma
• 1 tsk flytande honung
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt couscous, salt och olja. Rör om. Dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå 5 min. Skär bort skalet och det vita från apelsinerna. Skär dem och salladen i mindre bitar. Rör runt i couscousen med en gaffel så att grynen blir separerade från varandra. Banda ner apelsiner, oliver sallad, russin och fetaost. Servera genast.

Blanda ihop yoghurt, koriander, spiskummin och honung. Smaka av med salt och peppar.

Gult och lila i påsktider

Jag tycker om när yoghurten är flytande och lätt blandar sig med salladen.

Ställ gärna fram en skål med pistagenötter på bordet och man kan knapra i seg mellan varven.

Sultanens gula guld

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm

 Nu är våren verkligen i luften! Då passade jag på att laga en bulgursallad med lite våriga smaker till lunch, ärtskott, friskt äpple, citron och senap. Jag tycker senapen är en riktig liten kameleont. Den smakar typiskt juligt på julen, särpräglat vårigt på våren och somrigt på sommaren. Det blir liksom aldrig fel med senap!

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm 4 port

• 4 dl bulgur
• 8 dl vatten
• 2 msk kycklingfond
• 100 g sockerärtor
• 1 pkt ärtskott
• 1 stort syrligt äpple t.ex. grany smith
• 1 knippe kruspersilja
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk honung
• saften från en citron
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl Philadelphiaost
• 2 msk grovkornig senap

Gör så här: Finhacka ärtor, persilja och äpplet. Koka upp bulgur, vatten och fond. Sänk värmen och koka på svag värme i ca 10 min. Stek kycklingfiléerna. Blanda honung och citronsaft och pensla över de färdigstekta filéerna.  Vispa crème fraiche, Philadelphiaost och senap med elvisp i ca 3 min till fast och fluffig konsistens. Blanda ner äpple, ärtskott, persilja och ärtor i den varma bulguren och servera.

potatissallad med ansjovisdressing och köttbullar

Den lilla konserverade fisk som vi kallar för ansjovis är inget annat än en inlagd skarpsill som kryddats med kanel, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, oregano och sandelträ.  Sillen började konserveras med denna kryddsättning någon gång i mitten av 1800- talet i den lilla kuststaden Fjällbacka.

Den ”äkta” anjovisen som tillhör ansjovissläktet är den fisken vi kallar för sardell, vilken oftast är saltad och inlagd i olja.

Idag smaksatte jag en mandelpotatissallad med ansjovis och åt tillsammans med några rediga köttbullar. Mandelpotatisen är absolut inget måste i den här salladen, dressingen är så god att den förgyller vilken potatissort som helst!

Som en sommarversion av vår älskade Janssons

Mandelpotatissallad med ansjovisdressingoch köttbullar 4 port

• 800 g kokt kall mandelpotatis eller annan potatis
• ½ purjolök
• 100 g sockerärtor
• 2 stora nävar bataviasallat eller annan finbladig sallat
• 1 dl rapsolja
• 12 ansjovisfiléer + 2 msk spad från burken
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk citronjuice eller vinäger

Gör så här: blanda ihop olja ansjovisspad, citron/ vinäger och senap till en dressing. Strimla purjolöken och sockerärtorna. Finhacka anjovisen och skär potatisen i bitar. Blanda allt i en bunge med en slickepott tills dressingen täcker alla grönsakerna.

• 600 gram fläskfärs
• 1 liten lök
• 1 ägg
• 1 krm kryddpeppar
• ½ krm muskotnöt
• 2 msk grädde eller mjölk
• 2 msk ströbröd
• 1 ½ tsk salt
• Smör eller olja att steka i

Gör så här: blanda grädde/mjölk, ägg , kryddor och ströbröd i en bunke och låt det svälla medan du förbereder löken. Finhacka löken och stek den genomskinlig i olja. Låt den kallna och blanda den sedan med resten av ingredienserna.  Forma 16 stora köttbullar. Bryn köttbullarna runt om på hög värme. Sänk sedan värmen och låt dem bli genomstekta, ca 10 min

Kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing

Vallmofrö är helt logiskt vallmoblommans frön. De är små, runda och blå eller vita till färgen. De är inte bara goda att ha på bröd, de är även fantastiskt goda att krossa och blanda ner i olika maträtter. Med sin nötiga smak passar det fenomenalt bra som smaksättning till salladsdressingar. Och det var just i en salladsdressing den fick agera här hemma tidigare idag. Jag blev serverad en variant av den här salladen i USA för några år sedan och jag föll pladask för blandningen av det Fruktiga, rökiga och nötiga, mums. Den är god i litet format som en förrätt eller som varmrätt med en rejäl bit gott bröd.

salladen innan dressingens intåg

kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing 4 port

• 2 avokado
• 2 kiwi fruktet
• 1 dl blåbär
• 100 g fin sallat
• 200 g gott rökt sidfläsk
•  

Gör så här: Skär avokado, kiwi och sidfläsk i bitar. Fördela all ingredienser på 4 talrikar.

• 1 dl olja, valfri
• ½ dl vinäger
• 1/2 dl honung
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 msk vallmofrön
• 2 msk finhackad rödlök

Gör så här: Krossa vallmofröna i en mortel. Blanda ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan i en stråle undre kraftig vispning.

Anisstekta morrötter

För något år sedan tyckte jag att jag såg kombinationen morot- lakrits på menyer lite här och var. Nytt och spännande trodde jag fram till då jag bläddrade i mormors gamla kokböcker från 1800- talet i hittade recept på anisstekta morötter. Kombinationen var visst minst 200 år gammal… Redan då visste de alltså att morotens söta smak passar otroligt bra ihop med lakritstoner. 
De här morötterna är mycket goda till pocherad fisk.

Anisstekta morötter

• 2 morötter
• 1 msk anis
• Rapsolja att steka i

Gör så här: skala och skiva morötterna i slantar. Koka slantarna ca 1 min. ta upp dem och håt de rinna av ordentligt. Krossa anisen grovt i en mortel. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek morötterna hårt.

Champinjonsallad med fikon

Försäljningen av färska champinjoner ar ökat de senaste åren och idag äter vi 1 kg färska champinjoner per person och år. Av det kilot är var åttonde svamp odlad i Sverige. I nuläget finns det 16 st champinjonodlingar i Sverige som producerar svamp året om. De flesta är belägna i södra Sverige. Champinjonerna ollas i stora rum där temperatur och luftfuktigheten är strikt kontrollerad. Jag är inte förvånad att konsumtionen har ökat eftersom den prisvärda vita svampen kan piffa till det mesta i sitt färska tillstånd.

I helgen blandade jag ihop en krämig champinjonsallad som jag tyckte smakade vansinnigt gott.  Förutom stora bitar champinjoner blandade jag ner malt korianderfrö, vitlök och spiskummin som gav den en lite marockans smak. Alla borde prova!

 Den här salladen passar bra på en buffé, som tillbehör till grillat, till förrätt med fikon och frön.

Salladen är allra godast helt nyblandad med den är även fantastiskt god efter en dag i kylen, så kasta inte resterna!

Champinjonsallad med fikon

• 1 liter champinjoner
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk malt korianderfrö
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk dijonsenap
• 1-2 vitlöksklyftor
• ½ tsk socker
• ½ -1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar

 Gör så här: blanda ihop crème fraiche, korianderfrö, spiskummin, vitlök, senap, socker salt och peppar. Borsta bort ev jord från svampen och dela den i kvartar. Banda svampen med dressingen. Skär upp romansalladen och skiva fikonen. Rosta solrosfröna med salt i en stekpanna. Fördela  salladen på fyra fat eller ett stort serveringsfat, häll över champinjonerna och till sist fikonen och fröna. Ät och njut!

Getostbulgur med rökt kalkonklubba

Råvaran Bulgur har en anrik historia och sägs vara världens första bearbetade livsmedel. Arkeologerna har hittat tecken som tyder på att grynet förtärdes av egypterna redan för 3000 år sedan. Bulgur är ingen egen sädesart utan består liksom couscousen av durumvete. För att framställa bulgur kokas durumvetet innan det torkas och sedan krossas till småbitar.

Jag tycker mycket om bulgur och blandar gärna ner det i ljumna sallader. Idag fick de krossade kornen sällskap med romansallad, getostkräm, färska dadlar, pekannötter och rökt kalkon.  Kombinatinonen med de söta dadlarna till getosten och den rökta kalkonen blir fantastiskt god!

            

Getostbulgur med rökt kalkonklubba 4 port

• 3 dl bulgur
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 romansalladshuvud
• Ca 10 dadlar
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 dl getostkräm
• 1 dl pekannötter
• 1 vitlöksklyfta
• 2 rökta kalkonklubbor (eller annat rökt kötts tex. Skinka eller kassler)

Gör så här: Lägg bulgur, salt och vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och koka på svag värme i 7 min under lock. Ta av kastrullen från plattan och låt locket ligga på ytterligare 3 min.

Dela dadlarna och skär salladden i bitar. Blanda ner yoghurt, getostkräm och pressa ner vitlöken i den nykokta bulguren. Vänd ner de övriga ingredienserna och servera genast.

Rissallad med smak av Karibien

Jag har alltid föreställt mig Karibien som en plats med starka färger, tryckande hetta och en avslappnad inställning till livet. Likväl omgivningen som maten och drycken. När jag så besökta Bahamas förra sommaren blev mina fördomar besannade. Jag möttes av en färgsprakande ö med kulörta maträtter smaksatta med färsk frukt, chili, jordnötter, kokos, koriander, lime. De tycktes ha frukt i allt och stekte den mesta i kokosfett, inte mig emot- det smakade fantastiskt!

 Igår förflyttade jag mig mentalt över atlanten och lagade en rissallad smaksatt med några nävar Karibien. Den här varma salladen kan antingen ätas som ensamrätt eller som ett komplement till kött fisk eller kyckling.

Det gäller att gojsa runt dressingen ordenligt i riset

Karibisk rissallad 4 port

• 4 portioner ris
• 1 tsk malt korianderfrö
• 2 dl tärnad mango
• 2 paprika
• 2 avokado
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk majs
• 1 dl saltade jordnötter
• 1 kruka färsk koriander
• Kokosfett att steka i

dressing

• 1 dl crème fraiche
• ½ dl gräddfil
• 2 msk mangochutney
• Finrivet skal från ½ lime
• 2 msk kokos

Gör så här. Koka riset enligt förpackningen men tillsätt i tsk malt korianderfrö i kokvattnet. Tärna paprikan, avokadon och strimla löken. Stek lök, majs och paprika i kokosfett. Pressa ner vitlöksklyftan fram mot slutet. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda de stekta grönsakerna, avokadon och jordnötterna med riset när det kokat färdigt.

Laxsallad med citrondressing

Helt plötsligt i mitten av November fick jag en längtan efter kall och fräsch sommarmat. Därför stegade jag iväg till affären och köpte på mig ett litet sommar-mat-kit. Jag kom hem med en bit saftig varmrökt lax, avokado, rädisor,  massor av citron och ärtskott.De ärtskott som vi sett på restaurangerna under många år och nu mer även i butikerna är oftast grodda från gula ärtor. De är inte specielt svåra att låta gro på egen hand och de tar bara några dagar, men idag fick de bli köpta.

 Resultatet av varorna  blev en liten laxsallad med en dressing stinn av citronzest.

Så, då var sommarvisiten gjord, nu återgår jag till en mysig vintermeny igen.

Laxen ska brytas inte skäras

Laxsallad med citrondressing

• 400 gram varmrökt lax
• 1 knippe rädisor
• 1 ask ärtskott
• I rödlök
• 2- 3 avokado

 Dressing

• 2 citroner
• 2 dl olja
• 1 msk honung
• 1 msk dijonsenap
• Salt och peppar

Gör så här: tvätta citronerna väl. Riv av det gula på citronskalet fint. Blanda senap, honung, salt, peppar och 2 msk citronsaft i en bunke. Vispa. Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Finhacka löken och skiva rädisorna tunt. Skär avokadon i grova bitar. Dela laxen med fingrarna i lagom stora bitar. Lägg allt på fyra fat skeda över dressingen och ät med ett gott bröd.

Ost- och skinksallad med senapsdressing

Idag fixade jag till en sallad med extra stark prästost och sotarrökt skinka till lunch. Prästosten finns i många olika lagringsnivåer och jag tycker att varje nivå har sitt tillfälle. Min far har alltid sagt att den extra lagrade är alldeles för stark för att ha på morgonmackan och där är jag villig att hålla med, en mild kan vara att föredra. Medan den extralagrad präst passar fenomenalt bra till matlagning eller i sallader.

Prästostens namn härstammar från det svenska 1500-talets traditioner. Det var på tiden då lagen om kyrkligt tiondet efterföljdes, dvs. den lag som sa att 1/10 av böndernas inkomst skulle skänkas till socknens prästgård.  Husmödrarna ystade ost av äldre, syrad mjölk och gav den fina råvaran till prästen i sk tionde.  Prästgårdarna kom sedan att själva ysta ost av tiondemjölk som bönderna skänkte dem.

• 

  Jag tycker att dressingen ska vara ganska tunn till den här salladen och tillsätter lite mer mjölk om den blir för fast.

•  Ost- och skinksallad med senapsdressing 2 port
• 100 gram extralagrad prästost
• 100 gram sotarrökt skinka i tunna skivor
• 10 körsbärstomater
• 6 skogschampinjoner
• 1 plommon                           
•  Salladsblad
• färsk rosmarin
• 
  
•  Dressing
• 1 msk senap
• 1 msk honung
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk crème fraiche
• 2 msk gräddfil 
• I msk mjölk
• Gör så här: Fördela salladens ingredienser på en tallrik. Blanda dressingens ingredienser och droppa den över salladen. Servera med en bit gott bröd.