ättiksströmming

Nu närmar vi oss midsommarafton, sillen och färskpotatisens egna högtid. Ättiksströmming ska finnas med på vår silllunch, det är i alla fall ett som är säkert. I förra veckan när jag steket strömming passade jag på att steka några extra som jag la ner i en ättikslag.  idag tjuvsmakade jag några bitar när de fått ligga till sig några dagar och smakar fantastiskt gott!  

Jag pickade grönsakerna i en separat burk eftersom jag tycker spadet på ättiksströmmingen kan bli lite tråkigt av ströbrödet. Därför plockar jag upp strömmingen ur sitt spad efter några dagar och blandar ner dem med grönsakerna. 

Jag gillar mat som kan förberedas i god tid och som dessutom vinner på det! Ättiksslagen gör att strömmingen håller sig aptitlig i minst två veckor.

ättiksströmming

• 10 panerade stekta strömmingsflundror
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 10 vitpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor
• 1 rödlök

Gör så här: koka upp ättika, socker, vatten, peppar, lagerblad och kryddnejlika i en kastrull. Dra kastrullen åt sidan när sockret löst sig. Strimla löken och lägg den tillsammans med strömmingen i en burk eller bunke. Häll över den varma lagen och låt stå i kylen över natten. 

Lägg in finhackade rotfrukter i en likadan lag!

God lien förrätt, del i en silllunch eller som middag med potatismos

potatissallad med ansjovisdressing och köttbullar

Den lilla konserverade fisk som vi kallar för ansjovis är inget annat än en inlagd skarpsill som kryddats med kanel, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, oregano och sandelträ.  Sillen började konserveras med denna kryddsättning någon gång i mitten av 1800- talet i den lilla kuststaden Fjällbacka.

Den ”äkta” anjovisen som tillhör ansjovissläktet är den fisken vi kallar för sardell, vilken oftast är saltad och inlagd i olja.

Idag smaksatte jag en mandelpotatissallad med ansjovis och åt tillsammans med några rediga köttbullar. Mandelpotatisen är absolut inget måste i den här salladen, dressingen är så god att den förgyller vilken potatissort som helst!

Som en sommarversion av vår älskade Janssons

Mandelpotatissallad med ansjovisdressingoch köttbullar 4 port

• 800 g kokt kall mandelpotatis eller annan potatis
• ½ purjolök
• 100 g sockerärtor
• 2 stora nävar bataviasallat eller annan finbladig sallat
• 1 dl rapsolja
• 12 ansjovisfiléer + 2 msk spad från burken
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk citronjuice eller vinäger

Gör så här: blanda ihop olja ansjovisspad, citron/ vinäger och senap till en dressing. Strimla purjolöken och sockerärtorna. Finhacka anjovisen och skär potatisen i bitar. Blanda allt i en bunge med en slickepott tills dressingen täcker alla grönsakerna.

• 600 gram fläskfärs
• 1 liten lök
• 1 ägg
• 1 krm kryddpeppar
• ½ krm muskotnöt
• 2 msk grädde eller mjölk
• 2 msk ströbröd
• 1 ½ tsk salt
• Smör eller olja att steka i

Gör så här: blanda grädde/mjölk, ägg , kryddor och ströbröd i en bunke och låt det svälla medan du förbereder löken. Finhacka löken och stek den genomskinlig i olja. Låt den kallna och blanda den sedan med resten av ingredienserna.  Forma 16 stora köttbullar. Bryn köttbullarna runt om på hög värme. Sänk sedan värmen och låt dem bli genomstekta, ca 10 min

Lingonsill

Här kommer ännu en sill. Den här är min ena brors favorit sill, lingonsill.  Lingon och sill svenskare än svenskast. Se till att få med några av de syrliga bären på tallriken!

Lingonsill

• 1 burk inlagd sill
• 1 dl lingonsylt
• 1 dl frysta lingon
• 1 dl vatten
• 1 strimlad lök
• 1 tsk krossad nejlika
• Persilja

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke, låt så mins ett dygn.

Senap- och laphroaigsill

På klädesholmarna finns en restaurang vid namn salt och sill som jag är väldigt förtjust i. När jag har varit där har jag oftast beställt in deras sillplanka. Då får jag in en trevlig träbricka med sex olika sillar, ost och kokt ägg. Sillsorterna varierar från dag till annan och är mer eller mindre innovativa. För några år sedan blev jag serverad en senap- och laphroaigsill. Jag tyckte att den var fantastiskt god med sin rökiga smak, och sedan dess har den varit ett stående inslag på vårt julbord.  Om man inte gillar laphroaigens kraftiga smak går det bra att byta ut den till en annan whisky. Men jag måste nog ändå rekommendera en rökig en!  

.

En lite tjuvstart

Senap- och laphroaigsill

• 1 burk inlagd sill
• 1 dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk grovkornig sötstark senap
• 1-2 msk laphroaig (eller annan malt whisky)

Gör så här: Torka av sillen ordentligt. Blanda ihop de övriga ingredienserna. Blanda ner sillen och låt den stå i kylen MINST ett dygn.

Inlagd sill

Igår blev det en liten sillplanka till lunch och vi fick tjuvsmaka några av julens sillar.
När jag lägger in "vanlig" sill skär jag ner ganska mycket lök i lagen. Jag tycker nämlgen att den blir nästan lika god som själva sillen efter att den legat till sig. Inläggningen håller sig ätbar i minst tre veckor. Därefter får ni lita på era sinnen.

Pilla inte bort löken! Den är såå god.

Inlagd sill

• 1 burk inläggningssill
• 1 ½ dl vatten
• 1dl socker
• ½ dl ättika
• 10 svartpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor.
• 1 morot
• 2 röda lökar
• 1 dm purjolök

Gör så här: krossa pepparsorterna i en mortel. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt det koka tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Strimla löken och skär moroten i slantar. Skölj sillen väl, skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg ner löken, moroten och sillen i lagen. Låt stå minst 3 dagar, helst längre innan den serveras med nykokt potatis.

Currysill

På min familjs julbord är det alltid sillen som har spelat huvudrollen. Vi brukar lägga in sillar av alla de slag och några köper vi. Det finns alltid några sorter som MÅSTE vara med och så en del uppiggande nykomlingar. Jag brukar lägga in en jättesats med sill i en neutral lag för att sedan plocka ur torka dem när de gonat till sig och lägga dem i burkar med såser av olika slag. Då är det lätt att vågar man chansa lite med nya smaksättningar. Är det någon sås jag är lite osäker på lägger jag bara i ett par bitar och låter de ligga och dra i ett dygn, smakar det gott lägger ner några fler, smakar det mindre bra så har jag inte slösat massa sill. En av de stående sillarna vid alla våra högtider är currysillen. Den är så fantastiskt god att alla borde prova den! Men tänk på att välja en god mild curry annars kan smaken bli allt för skarp.

Currysill 1 burk

• 4 inlagda sill filéer (1 burk)
• 1 dm purjolök
• ½ äpple
• 1- 2 msk flytande honung
• 1/2 -1 msk mild curry  
• 1 dl grädde
• 1 dl majonnäs
• Olja till stekning.

Gör så här: Tvätta purjolöken och äpplet väl. Finhacka äpplet och strimla purjon. Stek äpple, purjo och curry i olja, låt svalna. Blanda grädde, majonnäs, äpple- och lökblandningen och honung i en burk. Torka av filéerna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Blanda ner i såsen och låt stå minst ett dygn.