Kanderade apelsinskal

 I förra veckan när jag gjorde min påskgula couscoussallad passade jag på att göra godis av apelsinskalen som blev över. Att kandera betyder att man doppar något i en kraftig sockerlag så att de får en glansig, stel och fin yta. Någon sådan glansig yta får inte mina skal eftersom jag skakar dem i en blandning av socker och citronsyra efter själva kanderingen. Förutom en "kristrallig" fin yta bidrar citronsyran med en syrlig smak som passar fenomenalt till allt det söta sockret och fruktskalets beska ton.
 Det må vara grått och kallt ute men på min köksbänk står i alla fall en solig och värmande burk med apelsinkonfekt nu!
 Förutom att äta strimlorna som godis kan de användas som garnering till kakor och desserter.

kanderade apelsinskal

• 3 apelsiner
• 5+ 2 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk citronsyra

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga. Dela varje apelsin i fyra klyftor. Skär bort det mesta av fruktköttet (jag använde mitt i min). Sjud skalen i en kastrull med vatten a 20 min. Skrapa försiktigt bort det vita med en sked. Skär i långa strimlor.  Koka upp 5 dl socker och 2 ½ dl vatten i en kastrull. Lägg ner strimlorna och koka på svag värme i 20 min. Banda 2 dl socker och 1 tsk citronsyra i en påse. Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt. Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper och låt torka. 

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser

Låt dig inte luras av dess barnsliga yttre

Nu är det med sanning inte långt kvar till påsk och då förvandlas mitt kök till en liten godisfabrik. Nog är det lätt att falla för butikernas galna priser på lösgodis med några sötsaker vill jag allt göra själv. Jag tycker hemgjort godis är så vansinnigt gott men ändå tar jag mig bara för att göra det till jul och lite till påsk. Det ska nog bli ändring på det!  Idag gjorde jag en marsipanrulle som jag smaksatte med Cointreau och torkade aprikoser.  Förutom smaken på den gillar jag att den är i form är en rulle, då kan var och en bestämma hur stor bit de vill ha. Till jul brukar jag byta ut Coitreaun och aprikoserna till Cognac och fikon. Med andra ord kan ni ersätta min smaksättning med valfri sprit och frukt.

Jag måste nog plasta in resten av rullen ordentligt så den inte tar slut redan innan skärtorsdagen

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser 

• 200 g marsipan eller mandelmassa
• 5 torkade aprikoser
• 1-2 msk cointreau
• Några droppar röd karamellfärg
• 50 g vit choklad
• Strössel

Gör så här: Finhacka aprikoserna och blanda dem med cointreaun. Dela marsipanen/mandelmassan i två lika stora klumpar. Färga den ena klumpen med karamellfärgen till en rosa färg. Knåda in de likördränkta aprikoserna i den andra klumpen. Kavla ut den rosa klumpen mellan två plastfoliebitar till en kvadrat(ca 3 mm tjock, 20x20 cm). Gör likadant med den andra klumpen. Lägg den färglösa plattan på en rosa och rulla ihop. Lägg i frysen medan du smälter chokladen över vattenbad. Ta ut rullen och pensla den runtom med choklad. Strö över strössel innan chokladen stelnat. Förvara i kylen.

Pappa, Nisse tar med en rulle till dig :-)

S'mores

S'mores är en sammandragning av orden something more och består av tre ingredienser, marshmallows, choklad och grahamkex. Sötsaken har sitt ursprung i USA där Amerikanerna huvudsakligen äter den på utflykter runt omkring lägerelden. De grillar marshmallows på pinnar innan de lägger de heta bollarna mellan två kex tillsammans med en chokladbit. Den varma, mjuka Marshmallown gör att chokladen smälter och det blir en enda supergod kräm mellan kexen.  

Igår grillade vi marshmallows framför tv:n här hemma.  Det går alldeles utmärkt att grilla dem över ett vanligt stearinljus. Jag brukar byta ut de traditionella grahamkexen till salta kex eftersom jag tycker det blir vansinnigt gott med sälta till den supersöta fyllningen. 

Prova framför melodifestivalen imorgon!

marhmallows ska ha ett knaprigt hölje men vara krämiga i mitten

S´mores

• 1 påse stora marshmallows
• 1 stor chokladkaka
• 1 pkt salta kex tex saltiner

Gör såhär: trä en marshmallow på en grillpinne. Grilla den några cm ovanför elden tills den blir gyllene på ytan och lös inuti. Lägg en chokladbit på ett kex, lägg marsmallown på chokladen och avsluta med ännu ett kex. Låt chokladen smälta innan du hugger in!

Krämen känns som bomull mot gommen

Müslitoppar

När jag får smält choklad över efter jag har bakat brukar jag röra ihop några muslitoppar. De blir vansinnigt goda och är hur enkla som helst att göra. Rör bara ner favoritmüslin i den överblivna chokladen och låt det stelna. Proportionerna kan man anpassa efter sin egen smak. Ibland blir det många, ibland blir det få. Testa nästa gång ni bakar även om cholkaden bara räcker till en enda topp, istället för att diska bort kantresterna!

Av någon anledning rååkar jag alltid smälta för mycket choklad när jag bakar…

mumsiga små sötsaker

Müslitoppar

· Choklad av något slag (Vit, mjölk, mörk, block)

· Müsli (alt. havregryn, torkad frukt, nötter, frön)

· Kokos

Gör så här: Smält chokladen. Blanda ner resten av ingredienserna. Skeda upp blandningen på ett fat och ställ svalt.

Ischoklad med polkagrisar

God jul! Nu åker jag ut på landet och firar!

Ischoklad med polkagrisar
200g mörk choklad
50 gram kokosfett
en näve polkagrisar
Gör så här: Krossa polkagrisarna i en mixer eller under en handuk med en hammare.
Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad.
Blanda ner polkagriskrosset. Häll upp i små formar och ställ svalt.

Falska Mozartpraliner

En äkta Mozartkula består av en kärna av mandel- och pistagemassa som är täckt med nougat och sedan doppad i mörk choklad. Kulorna tillverkas i den österrikiska staden Salzburg, där familjen Furst tillverkat dem av exklusiva ingredienser och traditionella tillverkningsmetoder sedan 1890. Igår gjorde jag en förenklad variant av Mozartkulorna. Jag gjorde en rulle av nougat, klädde in den i kavlad mandelmassa, skivade upp den och doppar slantarna i choklad. Därefter tryckte jag på en rostad hasselnöt på varje pralin.  Kanske inte fullt så exklusivt som de äkta kulorna men otroligt goda!

Praliner helt i nötälskarens smak!

Falska Mozartpraliner

• 250 g rumstempererad nougat
• 250 g mandelmassa
• 200 g mörk choklad
• rostade hasselnötter

Gör så här: Forma nougaten till en fingertjock rulle. Kavla ut mandelmassan och rulla in nougaten i den. Skär den mandelmassaklädda rullen i ½- 1 cm tjocka bitar. Smält chokladen över vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen, lägg på bakplåtspapper, tryck på en nöt och ställ sedan svalt.

Pernodprainer

Pernod ät ett italienskt brännvin som är smaksatt med anis. Det är alltså italienarnas variant av grekernas ouzo och turkarnas raki. Italienarna liksom sina medelhavsgrannar dricker ofta brännvinet utspätt med vatten. När de båda kristallklara dryckerna blandas får de en vit och grumlig färg. Det beror på en kemisk reaktion till följd av dryckernas olika ph-värde. Igår gjorde jag mörka chokladpraliner som jag smaksatten med pernod. Pernoden ger pralinen en god lakriston och en lite vuxen smak.  Pernod kan givetvis bytas ut till ett annat anisbrännvin eller lite stött anis.

Pernodpraliner

• 200 g mörk choklad + ca 100 g att doppa bollarna i
• 1 dl grädde
• 2 msk smör
•  1 msk pernod (eller 1 tsk anisfrö)

Gör så här: smält chokladen över vattenbad. Blanda ner grädde, smör och pernod i chokladen. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsitens. Rulla då små bollar. Smält den kvarnvarande chokladen över vattenbad och doppa sedan bollarna i chokladen. Rulla dem sedan i händerna för ett fint mönster. Ställ svalt.

Vit chokladfudge med cashewnötter

Det här är helt klart den godaste fudgen jag någonsin gjort. Dessutom är den otroligt enkel att göra. Den tar lite tid men arbetsinsatsen är minimal!

Fudgekolan har sina rötter i England. Traditionellt lagas den av samma ingredienser som vår sega kola. Skillnaden är att den inte kokas till lika hög temperatur och vispas sedan kraftigt medan den kallnar. Den här varianten behöver varken vispas eller temperaturkontrolleras, den blir krämig och god ända!

Fudgen är lätt att skära och bara smälder i munnen

Vit chokladfudge med cashewnötter

• 1 burk kondenserad mjölk
• 300 gram vit choklad
• 25 gram smör
• 1 dl saltade cashewnötter

Gör så här: Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk o en kastrull med vatten. Koka burken i ca 3 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken och cashewnötterna. Häll ut smeten på smörpapper i en form. Låt stå svalt några timmar innan du skär upp den i kvadratiska bitar.

Världens enklaste godis

Knäck med rostad mandel

Vad vore väll en jul utan knäck? Inte mycket. Knäcken har alltid funnits med på vårt jul-pralinfat. Min mamma har alltid kokat vår knäck i mikrovågsugnen. Hon lyckas få en sådär perfekt konsistens utan att ha någon vidare koll på vare sig tid eller temperatur. Själv kokar jag knäcken på spisen. Jag lägger ner termometern i kastrullen och ställer in ett alarm som tjuter när temperaturen uppnått 125 grader. Då blir knäcken ganska seg, vill man ha den hårdare bör man vänta till smeten blivit ca 145 grader varm. Eftersom jag älskar rostade nötter kokade jag en laddning knäck med rostad mandel igår. Jag rostade nötterna med lite salt, det blev fantastiskt gott till den söta kolan.

Små formar med stjärnor på, precis som sig bör

Knäck med rostad mandel

• 2 dl grädde
• 2 dl sirap
• 2 dl socker
• 1 msk smör
• 1 dl mandel

Gör så här: lägg nötterna på en plåt och strö över salt. Rosta nötterna ca 15 min 150 garder, eller till de fått en ljusbrun färg rakt igenom. Lägg de andra ingredienserna i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och sjud ca 20 min till smeten uppnått 125 grader. Hacka nötterna och blada ner dem i smeten. Häll upp smeten i knäckformar och ställ sedan svalt.

kokospraliner

Nu är det mycket julstök här hemma i min lilla lägenhet, inte minst i form av pralintillverkning.  Idag gjorde jag en sats kokospraliner. De är krämiga och goda i kärnan och har ett hårt chokladhölje runt om. Min privata  smakpanel gav dem full poäng!

Vissa menar att kokosen fått sitt namn efter det portugisiska ordet för apa, coco. Anledningen sägs vara att kokosnöten ser ut som ett apansikte där den hänger i sin palmkrona. Andra menar att namnet kommer av det grekiska ordet för frukt, kokkkos. 

mums

Kokospraliner 25 st

• 100 g kokos
• 2 dl florsocker (180g)
• 50 g smör
• ½ dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g mjölkchoklad

Gör så är: Smält smöret och blanda det med kokos, florsocker, grädde och vaniljsocker. Rulla 25 bollar av smeten och lägg dem på en bricka i frysen. Smält mjölkchokladen över vattenbad. Doppa de frysta bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper.