Havreflarn med punschgrädde

Den första punschen blandas i Sverige på 1700-talet då arraken började skeppas in till våra hamnar. Arrak blandades med bl a brännvin och socker, vips var punschen ett faktum. Vid den tiden dracks punschen i regel som en varm dryck. Det var först i mitten av 1800-talet den började att serveras i kallt tillstånd och då i form av avec, dvs det lilla glaset efter maten. Studenterna höll dock kvar vid traditionen att dricka varm punsch på torsdagarna.
Därav förknippas den varma punschen med den traditionella ärtsoppan för de flesta. Inte minst för mig. När jag var liten bjöd pappa sina vänner på just ärtor med fläsk med varm punsch på torsdagarna. Jag minns hur det spreds en doft av punsch i hela huset och hur de små glaskopparna plockades ner från sina krokar i skåpet. 

Även om  jag aldrig fick smaka då är jag är mycket förtjust i smaken. För min del räcker det dock med några droppar i tex. grädde, praliner eller glass.
Här om dagen fick de smaksätta en klick grädde i min lilla flarnbakelse. Gillar man inte punsch så kan den såklart uteslutas eller bytas ut till något annat.

Försvinnande gott!

Havreflarn med punschgrädde

• 100 gram smör 
• 3 dl havregryn 
• 1 1/2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och till sist ägget. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, ca i msk, med sa 1 dm mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Dra bort pappret från plåten, lägg på ett nytt och upprepa lill smeten är slut.

• 2 dl vispgrädde
• 1/2- 1 msk punsch
• frukt och bär (igår jag tog blåbär och kumquat)
• florsocker

Vispa grädden. Blanda ner punschen och ev bär. Lägg ett havreflarn på ett fat. Skeda på en klick grädde. Lägg på ett flarn till och pudra över florsocker. Servera med frukt och/eller bär

Lax- och citronpasta

Periodvis vill jag ha citron i allt. Såser, sallader, kakor, krämer, ja det mesta het enkelt. Det är inte bara saften jag vill åt utan minst lika mycket citronens skal eller cest. Citronerna har funnits i vårt svenska vokabulär sedan 1578. Det kom dock att dröja till någon gång under 1700-talet tills de började användas i matlagningen. Innan dess var den i först hand ett läkemedel och motgift som skulle rensa kroppen från oönskade ämnen.

Igår lagade jag en liten pasta med citronsaft, skal och lite överbliven lax. För att få något lite krispigt i pastan rörde jag ner lite sockerärtor. Låt inte ärtorna tillagas, de ska vara färska och krispiga!

Lax- och citronpasta 4 port

• 350 g Bucatini eller annan pasta
• 400 g färsk lax eller laxrester
• 2 dl crème fraiche
• 1 citron
• 100 g sockerärtor
• 1 ask ärtskott
• 1 nypa socker

·         ½ Salt några drag svartpeppar med kvarnen

Koka pastan enligt förpackningen. Skär laxen i bitar och strimla sockerärtorna. Koka upp vatten i en traktörpanna eller en kastrull. Lägg ner laxen i det kokande vattnet, lägg på lock och dra kostrullen åt sidan. Låt laxen ligga i det varma vattnet ca 5 min. Tvätta och riv skalet av citronen. Pressa ur citronsaft i en stor bunke, blanda ner citronskal, socker, ärtor, ärtskott, crème fraiche och den nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner laxen. 

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

Cornbread med lime- och chilismör

Idag bakade jag majsbröd, eller cornbread som det ofta kallas även här i Sverige. Det gyllene brödet härstammar från den amerikanska södern där det bakats av indianerna i århundraden.  Originalet bakas i en stekpanna över öppen eld men jag brukar baka det i ugnen i en vanlig springform. Den största delen av receptet består av polenta dvs majsmjöl. Majsmjölet ger brödet en liten söt smak som passar otroligt bra till cheddarosten som jag låter smälta över brödet de sista minuterna i ugnen. Jag är vansinnigt förtjust i brödet som är som en blandning av kaka och bröd. Det passar fenomenalt till soppa, sallad eller bara som en aptitretare före maten. Det ska helst vara alldeles nybakat toppat ett lager gott smör. Idag rörde jag ihop ett chili- och limesmör som bredde på den delikata lilla trekanten.

Majsbröd 

• 2,5 dl polenta
• 1,5 dl mjöl
• 1 msk bakpulver
• 11/2 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 1/2 tsk chili
• 1/2 torkad salvia
• 3 dl fil
• 2 ägg
• smält 75 g smör
• 3 dl riven cheddarost

Gör så här:Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop filen, ägg och smält smör i en bunke.  Blanda de övriga ingredienserna i en i en annan. Rör ner de torra ingredienserna i filblandningen och blanda hastigt samman. Häll smeten i en smörad springform(22 cm)och grädda i ca 20 minuter. höj värmen till 250 grader. Strö över osten och grädda ytterligare 5 min.

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm

 Nu är våren verkligen i luften! Då passade jag på att laga en bulgursallad med lite våriga smaker till lunch, ärtskott, friskt äpple, citron och senap. Jag tycker senapen är en riktig liten kameleont. Den smakar typiskt juligt på julen, särpräglat vårigt på våren och somrigt på sommaren. Det blir liksom aldrig fel med senap!

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm 4 port

• 4 dl bulgur
• 8 dl vatten
• 2 msk kycklingfond
• 100 g sockerärtor
• 1 pkt ärtskott
• 1 stort syrligt äpple t.ex. grany smith
• 1 knippe kruspersilja
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk honung
• saften från en citron
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl Philadelphiaost
• 2 msk grovkornig senap

Gör så här: Finhacka ärtor, persilja och äpplet. Koka upp bulgur, vatten och fond. Sänk värmen och koka på svag värme i ca 10 min. Stek kycklingfiléerna. Blanda honung och citronsaft och pensla över de färdigstekta filéerna.  Vispa crème fraiche, Philadelphiaost och senap med elvisp i ca 3 min till fast och fluffig konsistens. Blanda ner äpple, ärtskott, persilja och ärtor i den varma bulguren och servera.

Gratinerade bönor med lammkorv

Den vita bönan är Sveriges mest sålda böna. De finns att köpa både torkade och konserverade i de flesta butiker och i vissa fall även färska. Oftast finns det även två olika storlekar av dem, stora och små. De små säljs oftast i tomatsås. Den vita bönan har en fastare konsistens än många andra bönor och passa därför utmärkt i grytor och gratänger. Igår gjorde jag böngratäng med stora vita bönor som jag smaksatten med dragon. Till det stekte jag några små lammkorvar och kokade potatis.

Jag fick en tre-klöver i min salladspåse!

Gratinerade bönor med lammkorv  4 port

• I burk stora vita bönor eller 4 dl hemkokta
• 1/2 dl grädde
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 dl ost
• 1-2 msk ströbröd
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• Salt och peppar
• 500 g lammkorv
• Rostad lök, hp-sås och potatis till servering

Gör så här: Skala och kok potatisen. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Häll ner bönorna och koka någon minut. Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ost dijonsenap, dragon, salt och peppar. Häll upp bönorna i en ugnsfast form, strö över ströbrödet. Gratinera i ugnen ca 15 min. Stek under tiden korvarna.  Ät med rostad lök och hp-sås.

Chips- Sandwich

En sommarvecka i min barndom åkte jag, min ena bror John och mamma till mormor ensamma. När vi kom hem igen minns jag att vår äldsta bror stolt berättade att han och pappa hade ätit köpebröd till frukost när vi varit borta. Men det tog inte slut där, de hade lagt CHIPS på mackorna också!  Jag och John blev gröna av avund på Nils och pappas gräsänklingsfasoner. Vi ville ju också ha chips på mackan, vi som knappt fick chips på helgkvällarna och nu hade de ätit chips till frukost! 

 Efter mycket om och men fick vi smaka på de eftersuktade chipsmakorna. Jag minns det som det var igår. Det var en skiva orostad jättefranska med mjukt smör och ett lager sour cream and onion chips på. Gudars så gott jag tyckte att det var! Igår kom jag att tänka på mackorna och var såklart tvungen att göra mig en sandwich. Den här gången rostade jag brödet och fyllde upp mackan med tunna skivor medvurst, saltgurka, majonnäs, sallat och givetvis Sour cream and onion chips. Det var en riktigt lyckad kombination, suupergott!

Snåla inte på något! 

Chips- Sandwich 

• 2 stora skivor formbröd
• tunt skivad  medvurst
• skivad smörgåsgurka
• isbergssallad
• senap, gärna jonnys söt-starka
• majonnäs (hellmans eller hemgjord)

Gör så här: Rosta brödet och bre på ett lager majonnäs. Häll på rejält med senap. Lägg medvursten, gurka, sallad och chips på en av brödskivorna. Lägg på den andra skivan och skär mackan på diagonalen.  

 Rediga lager ska det vara