Majs- och olivplättar med chilikräm

Sambal oelek är en indonesisk chilipepparblandning med en starkt röd färg. Chilifrukterna krossas och blandas med salt, socker och lite syra till en trögflytande röra. Jag har alltid en burk sambal oelek hemma i min kyl eftersom den håller sig fräsch länge och kan oftast ersätta färsk chili om det kniper.  


Igår fick den smaksätta en kräm som jag klickade över ett par nystekta majsplättar. Sedan la jag alltsammans på en syrlig sallad smaksatt med lime.

något för majsälskaren

Majs- och olivplättar med chilikräm

• 1 burk majs ca 300g
• ½ dl gröna oliver
• 2 äggulor
• 2 msk mjöl
• Salt och peppar

Gör så här: hacka oliverna och hälften av majsen fint. Blanda alla ingredienser väl. Det ska gå at forma lösa biff med händerna, gör det inte det s tillsätt med mjöl. Hetta upp olja i en panna. Stek plättarna gyllenbruna på hög värme.

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl Philadelphiaost
• 1 msk sambal oelek (eller efter smak)
• I nypa socker
• Salt

Gör så här: Vispa alla ingredienser med en elvisp ca 5 min till en luftig fast röra.

• 4 tomater
• 1 gurka
• 1 liten rödlök
• Saften och sklet från i lime
• ½ dl olja

Finhacka grönsakerna och blanda med övriga ingredienser.

Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remouladsås

I förra veckan var jag på minisemester i Köpenhamn. Där i Danmarks egna huvudstad åt jag såklart små smørrebrød av olika slag. Bland annat det klassiska med rostbiff och dansk remouladsås. Den danska remouladen bör aldrig förväxlas med den franska som har en helt annan smak. Grunden är densamma, majonnäs, hackad picklad gurka, syltlök och kapris. Därefter är skillnaderna stora då curry blandas ner i den danska varianten och örter och vitlök i den Franska.

Jag tycker mycket om danskarnas sätt att tillreda såsen som påminner mig mycket om min favoritsill,currysill.

Idag efterapade jag det gamla klassiska smørrebrødet men i min egen lilla tappning. Det blev ingen skiva rågbröd utan ett tunnbröd som jag fyllde med rostbiff, remouladsås, sallad och lantchips. Kanske inget danskarna skulle kalla smørrebrød men likväl fantastiskt gott!

Riktigt solgul vill jag ha min Danska remoulad

Tunnbrödsrulle med rostbiff och dansk remoulad 4 pers

• 4 mjuka tunnbröd
• 300- 400 g skivad kall rostbiff
• Sallad
• Extrasaltade lantchips
• Dansk remouladsås

Dansk remouladsås

•  2 äggulor
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja
• 1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
• 1 msk hackad syltlök
• ½ msk hackad kapris
• 1 tsk curry
• 1 tsk flytande honung

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner resten av ingredienserna och låt stå en stund.

Eller blanda ihop:

• 1 ½ dl hellmans majonnäs
•  1 msk hackad smörgås gurka eller bostongurka
• 1 msk hackad syltlök
• ½ msk hackad kapris
• 1 tsk curry
• 1 tsk flytande honung

potatissallad med ansjovisdressing och köttbullar

Den lilla konserverade fisk som vi kallar för ansjovis är inget annat än en inlagd skarpsill som kryddats med kanel, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, oregano och sandelträ.  Sillen började konserveras med denna kryddsättning någon gång i mitten av 1800- talet i den lilla kuststaden Fjällbacka.

Den ”äkta” anjovisen som tillhör ansjovissläktet är den fisken vi kallar för sardell, vilken oftast är saltad och inlagd i olja.

Idag smaksatte jag en mandelpotatissallad med ansjovis och åt tillsammans med några rediga köttbullar. Mandelpotatisen är absolut inget måste i den här salladen, dressingen är så god att den förgyller vilken potatissort som helst!

Som en sommarversion av vår älskade Janssons

Mandelpotatissallad med ansjovisdressingoch köttbullar 4 port

• 800 g kokt kall mandelpotatis eller annan potatis
• ½ purjolök
• 100 g sockerärtor
• 2 stora nävar bataviasallat eller annan finbladig sallat
• 1 dl rapsolja
• 12 ansjovisfiléer + 2 msk spad från burken
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk citronjuice eller vinäger

Gör så här: blanda ihop olja ansjovisspad, citron/ vinäger och senap till en dressing. Strimla purjolöken och sockerärtorna. Finhacka anjovisen och skär potatisen i bitar. Blanda allt i en bunge med en slickepott tills dressingen täcker alla grönsakerna.

• 600 gram fläskfärs
• 1 liten lök
• 1 ägg
• 1 krm kryddpeppar
• ½ krm muskotnöt
• 2 msk grädde eller mjölk
• 2 msk ströbröd
• 1 ½ tsk salt
• Smör eller olja att steka i

Gör så här: blanda grädde/mjölk, ägg , kryddor och ströbröd i en bunke och låt det svälla medan du förbereder löken. Finhacka löken och stek den genomskinlig i olja. Låt den kallna och blanda den sedan med resten av ingredienserna.  Forma 16 stora köttbullar. Bryn köttbullarna runt om på hög värme. Sänk sedan värmen och låt dem bli genomstekta, ca 10 min

Kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing

Vallmofrö är helt logiskt vallmoblommans frön. De är små, runda och blå eller vita till färgen. De är inte bara goda att ha på bröd, de är även fantastiskt goda att krossa och blanda ner i olika maträtter. Med sin nötiga smak passar det fenomenalt bra som smaksättning till salladsdressingar. Och det var just i en salladsdressing den fick agera här hemma tidigare idag. Jag blev serverad en variant av den här salladen i USA för några år sedan och jag föll pladask för blandningen av det Fruktiga, rökiga och nötiga, mums. Den är god i litet format som en förrätt eller som varmrätt med en rejäl bit gott bröd.

salladen innan dressingens intåg

kiwisallad med rökt sidfläsk och vallmodressing 4 port

• 2 avokado
• 2 kiwi fruktet
• 1 dl blåbär
• 100 g fin sallat
• 200 g gott rökt sidfläsk
•  

Gör så här: Skär avokado, kiwi och sidfläsk i bitar. Fördela all ingredienser på 4 talrikar.

• 1 dl olja, valfri
• ½ dl vinäger
• 1/2 dl honung
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 msk vallmofrön
• 2 msk finhackad rödlök

Gör så här: Krossa vallmofröna i en mortel. Blanda ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan i en stråle undre kraftig vispning.

Kexchoklad- och fudgekaka

Kexchoklad är Cloettas paradprodukt och har sålts av de svenska handlarna sedan 1921. Till en början hette kakan "Five O ‘Clock kex -choklad" men år 1938 valde företagen att förkorta namnet till kexchoklad som den än idag. För några veckor sedan såg jag hur en ny variant av kexchoklad började poppa upp i butikerna som torde innehålla mer choklad och vara mer kompakt. Den här gången var det alltså ingen ny fruktig smak utan en ny konsistens.

 Då försvinner ju hela poängen! Var min spontanreaktion som jag höll kvar vid tills att jag efter håsande från alla håll och kanter var tvungen att prova. Jag måste erkänna att den var god. Hur som helst så gav den nya chokladen mig idén till en liten kaka. Inte dum alls faktiskt!

Jag täckte den med världens enklaste och godaste fudge, men ta med i beräkningen att den kondenserade mjölken tar 2 timmar att koka.

                                                                                        

Go och glá kexchoklad!

Kexchoklad-, och fudgekaka

• 6 st kakor kexchoklad á 80 g
• 150 g smör

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexchokladen med fingrarna eller i en mixer. Smält smöret och blanda det med smulet. Tryck ut blandningen i en form(rund om du vill ha den som en tårta, fyrkantig och du vill ha små kvadratiska munsbitar). Grädda kakan 5- 10 min till den fått lite färg. Låt svalna.

• 1 burk kondenserad mjölk
• 300 gram mörk choklad
• 25 gram smör

Gör så här: Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten. Koka burken i ca 2 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken. Häll ut smeten över kexbottnen och Låt stå svalt några timmar innan du skär upp den i kvadratiska bitar eller serverar som tårta med en klick grädde.

Champinjon- och baconpaj

Som jag tidigare nämnt brukar det alltid finnas några bitar paj i min frys. Jag bakar paj när jag har FÖR mycket färska( snart ofärska) ingredienser och matrester hemma i mitt kylskåp.  Det är ett utmärkt vis att ta vara på matrester eftersom det mesta smakar gott i ett pajskal. Sen är de bara att tina en bit och äta med sallad och dressing de dagar då matlagningslusten rymt ur huset. Igår lagade jag enportionspajer som vi åt med grönallad och senapsdressing.

Det går såklart lika bra att baka pajen i EN stor form

champinjon- och baconpaj 4-6 pers

• 125 g smör
• 120 g vetemjöl( 3 dl)
• 55 g grovt rågmjöl (1 dl)
• 2 msk kallt vatten

Gör så här: Mät up mjölet i en bunke. Tillsätt tärningsstora bitar av det kala smöret. Nyp hastigt ihop till ett jämnt smul. Tillsätt vattnet och forma degen. Tryck ut degen i en pajform eller fem små och stoppa in den/de  i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet/skalen och förgrädda i 10 min.

• 2 pkt rökigt bacon
• 1 liter champinjoner
• 1/2 purjolök
• 3 ägg 
• 3 dl mjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk rosmarin
• 200 g vällagrad prästost
• salt och peppar

Gör så här: Skär champinjonerna i kvartar. Klipp baconet i bitar, Tvätta och strimla löken.  Stek baconet, svampen och löken i lite olja. Fördela blandningen i de förgräddade pajskalen. Vispa samman ägg, mjölk, senap rosmarin, salt och peppar. Häll det i pajskalen. Riv osten och strö den över pajen. Grädda pagen i ca 40 minuter. servera med sallad och senapsdressing 

Havregrynsgröt med papaya och pekannötter

Papaya är en stor frukt med grönt skal som har oldats av indianerna sedan urminnes tider. De växer i klasar i höga träd med ekbladsliknande löv. Inuti är papayan laxrosa och har svarta kärnor.  Papayans saft är rik på papain vilket är ett ämne som kan användas till att möra kött. De spjälkar proteinerna och gör därmed köttet mjukt och lättuggat.   

I morse badade jag några bitar torkad papaya i lönnsirap och la på en tallrik havregrynsgröt. Och så stack jag till några pekannötter också. Mm jag glömmer bort mellan gångerna hur gott det är att starta dagen med havregrynsgröt någon gång ibland. Speciellt om jag kommer ihåg lönnsirapen!

Papayan lyser som små bärnstenar 

havregrynsgröt med papaya och pekannötter 1 port

• 1 dl havregryn
• 2 dl vatten
• 1 krm salt
• 1/2 dl bitar torkad papaya
• lönnsirap
• pekannötter
• mjölk

Gör så här: Lägg havregryn, vatten och salt i en lite kastrull. Låt koka upp och koka på svag värme i ca 5 min. Blanda papayan och lönnsirap i en lite skål. Ät gröten med papayan, nötter och kall mjölk. Häll ev på lite mer lönnsirap.

Aunt Jemima ska det va!