Lax- och citronpasta

Periodvis vill jag ha citron i allt. Såser, sallader, kakor, krämer, ja det mesta het enkelt. Det är inte bara saften jag vill åt utan minst lika mycket citronens skal eller cest. Citronerna har funnits i vårt svenska vokabulär sedan 1578. Det kom dock att dröja till någon gång under 1700-talet tills de började användas i matlagningen. Innan dess var den i först hand ett läkemedel och motgift som skulle rensa kroppen från oönskade ämnen.

Igår lagade jag en liten pasta med citronsaft, skal och lite överbliven lax. För att få något lite krispigt i pastan rörde jag ner lite sockerärtor. Låt inte ärtorna tillagas, de ska vara färska och krispiga!

Lax- och citronpasta 4 port

• 350 g Bucatini eller annan pasta
• 400 g färsk lax eller laxrester
• 2 dl crème fraiche
• 1 citron
• 100 g sockerärtor
• 1 ask ärtskott
• 1 nypa socker

·         ½ Salt några drag svartpeppar med kvarnen

Koka pastan enligt förpackningen. Skär laxen i bitar och strimla sockerärtorna. Koka upp vatten i en traktörpanna eller en kastrull. Lägg ner laxen i det kokande vattnet, lägg på lock och dra kostrullen åt sidan. Låt laxen ligga i det varma vattnet ca 5 min. Tvätta och riv skalet av citronen. Pressa ur citronsaft i en stor bunke, blanda ner citronskal, socker, ärtor, ärtskott, crème fraiche och den nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner laxen. 

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

Cornbread med lime- och chilismör

Idag bakade jag majsbröd, eller cornbread som det ofta kallas även här i Sverige. Det gyllene brödet härstammar från den amerikanska södern där det bakats av indianerna i århundraden.  Originalet bakas i en stekpanna över öppen eld men jag brukar baka det i ugnen i en vanlig springform. Den största delen av receptet består av polenta dvs majsmjöl. Majsmjölet ger brödet en liten söt smak som passar otroligt bra till cheddarosten som jag låter smälta över brödet de sista minuterna i ugnen. Jag är vansinnigt förtjust i brödet som är som en blandning av kaka och bröd. Det passar fenomenalt till soppa, sallad eller bara som en aptitretare före maten. Det ska helst vara alldeles nybakat toppat ett lager gott smör. Idag rörde jag ihop ett chili- och limesmör som bredde på den delikata lilla trekanten.

Majsbröd 

• 2,5 dl polenta
• 1,5 dl mjöl
• 1 msk bakpulver
• 11/2 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 1/2 tsk chili
• 1/2 torkad salvia
• 3 dl fil
• 2 ägg
• smält 75 g smör
• 3 dl riven cheddarost

Gör så här:Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop filen, ägg och smält smör i en bunke.  Blanda de övriga ingredienserna i en i en annan. Rör ner de torra ingredienserna i filblandningen och blanda hastigt samman. Häll smeten i en smörad springform(22 cm)och grädda i ca 20 minuter. höj värmen till 250 grader. Strö över osten och grädda ytterligare 5 min.

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm

 Nu är våren verkligen i luften! Då passade jag på att laga en bulgursallad med lite våriga smaker till lunch, ärtskott, friskt äpple, citron och senap. Jag tycker senapen är en riktig liten kameleont. Den smakar typiskt juligt på julen, särpräglat vårigt på våren och somrigt på sommaren. Det blir liksom aldrig fel med senap!

Bulgursallad med citronkyckling och senapskräm 4 port

• 4 dl bulgur
• 8 dl vatten
• 2 msk kycklingfond
• 100 g sockerärtor
• 1 pkt ärtskott
• 1 stort syrligt äpple t.ex. grany smith
• 1 knippe kruspersilja
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk honung
• saften från en citron
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl Philadelphiaost
• 2 msk grovkornig senap

Gör så här: Finhacka ärtor, persilja och äpplet. Koka upp bulgur, vatten och fond. Sänk värmen och koka på svag värme i ca 10 min. Stek kycklingfiléerna. Blanda honung och citronsaft och pensla över de färdigstekta filéerna.  Vispa crème fraiche, Philadelphiaost och senap med elvisp i ca 3 min till fast och fluffig konsistens. Blanda ner äpple, ärtskott, persilja och ärtor i den varma bulguren och servera.

Gratinerade bönor med lammkorv

Den vita bönan är Sveriges mest sålda böna. De finns att köpa både torkade och konserverade i de flesta butiker och i vissa fall även färska. Oftast finns det även två olika storlekar av dem, stora och små. De små säljs oftast i tomatsås. Den vita bönan har en fastare konsistens än många andra bönor och passa därför utmärkt i grytor och gratänger. Igår gjorde jag böngratäng med stora vita bönor som jag smaksatten med dragon. Till det stekte jag några små lammkorvar och kokade potatis.

Jag fick en tre-klöver i min salladspåse!

Gratinerade bönor med lammkorv  4 port

• I burk stora vita bönor eller 4 dl hemkokta
• 1/2 dl grädde
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 dl ost
• 1-2 msk ströbröd
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• Salt och peppar
• 500 g lammkorv
• Rostad lök, hp-sås och potatis till servering

Gör så här: Skala och kok potatisen. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Häll ner bönorna och koka någon minut. Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ost dijonsenap, dragon, salt och peppar. Häll upp bönorna i en ugnsfast form, strö över ströbrödet. Gratinera i ugnen ca 15 min. Stek under tiden korvarna.  Ät med rostad lök och hp-sås.

Chips- Sandwich

En sommarvecka i min barndom åkte jag, min ena bror John och mamma till mormor ensamma. När vi kom hem igen minns jag att vår äldsta bror stolt berättade att han och pappa hade ätit köpebröd till frukost när vi varit borta. Men det tog inte slut där, de hade lagt CHIPS på mackorna också!  Jag och John blev gröna av avund på Nils och pappas gräsänklingsfasoner. Vi ville ju också ha chips på mackan, vi som knappt fick chips på helgkvällarna och nu hade de ätit chips till frukost! 

 Efter mycket om och men fick vi smaka på de eftersuktade chipsmakorna. Jag minns det som det var igår. Det var en skiva orostad jättefranska med mjukt smör och ett lager sour cream and onion chips på. Gudars så gott jag tyckte att det var! Igår kom jag att tänka på mackorna och var såklart tvungen att göra mig en sandwich. Den här gången rostade jag brödet och fyllde upp mackan med tunna skivor medvurst, saltgurka, majonnäs, sallat och givetvis Sour cream and onion chips. Det var en riktigt lyckad kombination, suupergott!

Snåla inte på något! 

Chips- Sandwich 

• 2 stora skivor formbröd
• tunt skivad  medvurst
• skivad smörgåsgurka
• isbergssallad
• senap, gärna jonnys söt-starka
• majonnäs (hellmans eller hemgjord)

Gör så här: Rosta brödet och bre på ett lager majonnäs. Häll på rejält med senap. Lägg medvursten, gurka, sallad och chips på en av brödskivorna. Lägg på den andra skivan och skär mackan på diagonalen.  

 Rediga lager ska det vara

Pain au chocolat

Klassiska wienerbröd bakas på en så kallad wienerdeg. Wienerdegen härstammar från Österrikes hvudstad Wien. Själva bakverket som vi känner det har däremot har ingen direkt anknytning till Wien, snarare till Danmark. Danskarna har med sitt otroliga utbud av winerbröd i allsjöns former, fyllningar och glasyrer gjort sig berömda över hela värden. På de flesta platser i världen kallas bakverken således danish pastry. Winerdegen och består av en vetedeg där smör kavlas in och viks 27 gånger. Degen är mycket lik smördeg med den lilla skillnaden att wienerdeg innehåller jäst vilket smördeg saknar.

I helgen bakade jag en lite snabbvariant av fransmännens version av wienerbröd med choklad, pain au chocolat. Jag fyller köpt smördeg med nutella och mörk choklad, rullar ihop och skjutsar in i ugnen, enklare kan det inte bli. Och det blir vansinnigt gott vill jag lova. Med ett paket smördeg hemma i frysen och lite choklad i skafferiet är man alltid rustad på oväntat fikagäster. De imponerande bakverken tar bara några minuter att dra ihop och lämnar ingen disk att tala om!

Frasig och gott

Pain au chocolat 10 st

• 5 smördegsplattor ca 450 g
• 100 gram choklad
• 100 gram nutella
• 1 ägg till vispning
• Mandelspån och florsocker till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela smördegsplattorna på mitten till kvadratiska bitar. Grovhacka chokladen och blanda den med nutellan. Bre fyllningen över smördegen, spara ca två cm av överkanten cholkadfri. Rulla ihop smördegen och lägg dem med skarven nedåt på en bakplåtklädd plåt. Pensla med ätt och strö över mandelspån. Grädda i ca 20 min. Pudra över florsocker och servera!