Torsk med äggsås

Några mer än vi som kokade för många ägg igår? Samma visa varje år.  Det är lustigt hur jag tror att jag och ska förvandlas till Gaston på påskafton och med glädje stoppa i mig fem dussin ägg. Idag kan jag konstatera att varken jag eller någon annan hade ett omättligt sug efter kokta ägg och det blev i vanlig ordning massor av kokta ägg över.

 Som bekant är jag inte vidare glad i att slänga bort ätbar mat så idag bjöd jag på torsk med äggsås till middag. Det kan låta simpelt och smaklöst för den som aldrig smakat men så är inte fallet. Det är supergott dessutom tycker jag alltid att det är festligt med våra gamla svenska favoriter.

enkelt och gott

Kokt torsk med äggsås 4 port

600 g torsk (file eller rygg) 1 tsk salt 8 svartpepparkorn 1 lagerblad  2 ägg 1 ½ msk smör 1 ½ msk mjöl 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk riven pepparrot 4 msk smörgåskrasse Gör så här: Koka äggen i 9 min. Skala och hacka det. Smält smöret i en kastrull.  Vispa ner mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken i en stråle under vispning. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.  Koka upp vatten peppar, lagerblad och salt i en vid kastrull.  Vik ihop fiskfiléerna eller skär ryggen i portionsbitar. Lägg ner dem i vattnet. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vispa ner pepparrot Vänd försiktigt ner krasse och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, kokta gröna, eller sockerärtor och en klyfta sur citron.

fisken ska dela sig lätt

Glad Påsk!!

 Påskafton, och dagen starar såklart med äggfrukost.  Ägg och bacon i påskversion. Glad påsk till er alla!

• 4 ägg
• 1/2 pkt bacon
• 1/2 äpple
• smörgåskrasse

Gör så här: Koka äggen i fyra min. Finhacka bacon och äpple. Stek bacon och tillsätt äpplet när det börjar bli brunt. Dela  äggen. ställ dem i krassen och strössla över bacon och äpple.  

Laxpaté och väskustsallad

För mig är påskmat förenligt med ägg, fisk och skaldjur av olika slag. Nästan bara kalla rätter som har våriga och fräscha smaker.  Förr väntade jag alltid med att äta allt det goda tills på självaste påskafton men numer ”tjuvstartar” jag och sprider ut skurarna under hela veckan.

Igår på skärtorsdagen åt vi av en laxpaté som jag bakade i tisdags.  Den här laxpatén består av både färsk och rökt lax och är superenkel att tillreda. Dessutom går den bra att förbereda dagar innan den ska serveras. Vi åt patén på rågmackor som vi bredde med mammas goda västkuströra och toppade med lite sallad.  Let the feast begin!

Laxpaté

• 400 g färsk lax
• 100 g kallrökt lax
• 2 ägg
• 4 dl grädde
• 1 knippe dill
• 1 tsk senap
• 1.5 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här: Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en slät massa. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet minst 30 min( gärna i mixerkannan). Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka dillen. Vispa ihop senapen och vinägern .Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget gärna i matberedaren. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayennepeppar. Tillsätt salt.  Häll över färsen i en liters brödform.. Täck med folie.  Sätt formen i ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp.

Mammas västkust sallad

• 2 dl räkor
• 1 dl kräftstjärtar
• 1 dl crabfish
• 1/2 dl majonnäs (ta bort  vitlök, jalapeno och koriander ur de länkade receptet!)
• 1 dl creme fraiche 
• 1 knippe dill
• salt och lite cayennepeppar

Gör så här: Grovhacka skaldjuren. Finhacka dillen och blanda ihop alltsammans.

Avokado, sallat och rågbröd

Låt helst patén stå ett dygn innan ni skär upp den

Äggtoddy

Nu har påsken dragit igång på riktigt och då passar jag på att blanda äggtoddy(som om jag vore rädd att inte få i mig tillräckligt med ägg under helgen).  

Många menar att en äkta äggtoddy ska serveras kall och bara består av äggula, socker och sprit av något slag. Men i den här varianten tillsätter jag även sjudande mjölk, muskot och kanel i klang med amerikanernas eggnogg. 
Toddyn är söt och krämig och kan nästan ersätta en dessert. Har ni inte provat så gör det! 

Äggtoddy 4 muggar

• ·   4 ägg
• ·   1,25 dl socker
• ·   8 dl mjölk
• ·   1 tsk kanel
• ·   Fröna ur en vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
• ·   Ca 1 krm riven muskotnöt
• ·   1,25 dl Whisky, Cognac, Rom eller äppeljuice

Gör så här: Vispa ägg, socker vaniljsocker och kanel till en vit smet. Låt mjölken sjuda i en kastrull. Tillsätt mjölken i en stråle till äggblandningen under vispning. Häll ner smeten i kastrullen. Ställ kastrullen på en platta med svagvärme. Rör hela tiden i kastrullen till den börjar tjockna. Häll upp i fyra muggar. Tillsätt sprit eller juice och riv över lite muskot.'

Riv muskoten fint över det tjocka skummet

Byt ut spriten till äppeljuice för en alkoholfri variant

Rökt fläsk, mandelpotatis och västerbottenost

 Ibland är det enklaste även det godaste. Beviset är gårdagen middag- lite rökt fläsk, några överblivna mandelpotatisar, västerbottenost och rostade hasselnötter. Satan i gata så gott det var! 

Mandelpotatisen är en mycket mjölig potatis och är därmed mycket lätt att koka sönder.  Därför bör den kokas försiktigt och med skalet på. En annan anleding till att skalet får vara kvar här hemma är att de ofta är så små att det känns som jag skalad bort halva potatisen.

Osten blir mjuk på potatisen

·   Rökt fläsk, mandelpotatis och västerbottenost 4 port

• 1 kg kall kokt mandelpotatis
• 500 g rökt sidfläsk
• 100 g västerbottenost
• ½ dl rostade hackade hasselnötter
• salladsblad

Gör så här: Dela potatisarna på längden. Skiva sidfläsket. Hetta upp en panna. Stek fläsket i pannan. Tillsätt potatisen och stek alltsammans i fettet fån fläsket tills det fått en fin färg. Hyvla osten med en potatisskalare. Strö över nötter, ost och salladsblad, servera!

Potatisen får smak av det rökta fläskfettet

 Om sanningen ska fram så tryckte jag på lite ketchup när linslocket lagts på plats... mmm så gott, jag vill ju gärna ha något lite sött till allt det salta. Är man en ketchup-motståndare kan man prova med en klick lingonsylt.

snabbare och enklare blir det knappast

Påskgul coucoussallad

Igår drog den gula, fina påskveckan igång och här hemma gjorde den det med en dignande couscoussallad. Påskens gula färg sägs härstamma från de guld som kyrkornas smyckades med under högtiders firande förr om åren. Nu har det spridit sig till pynt och blommor i hushållen och det är jag glad för! Det var apelsiner och sultanrussin som fick stå för det gula i gårdagens middag. Den är salladen kan ätas både varm och kall. Den kan ätas som ensamrätt, till påskens lammstek eller vara en del i en buffé. Hur som helst tycker jag att den är väldigt god, men sen är jag ju väldigt svag för couscous också.

Tänk till lite extra innan du köper apelsiner. Välj tunga, djupt orange apelsiner med "navel" om du vill ha smakrika, söta, saftiga frukter! 

Sen svalkade såsen är som pricken över i:et

Påskgul coucousallad 4 port

• 3 dl couscous
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk olja
• 2 apelsiner
• 1 dl Kalamata oliver
• 1 rosésalladshuvud
• 1 dl gula sultanrussin
• 150 g getost eller fetaost
• 1 dl salta pistagenötter
•  
• 3 dl naturell mild yoghurt
• ½ tsk malt korianderfrö
•  ½ tsk mals spiskummin
• ½ tsk kardemumma
• 1 tsk flytande honung
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt couscous, salt och olja. Rör om. Dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå 5 min. Skär bort skalet och det vita från apelsinerna. Skär dem och salladen i mindre bitar. Rör runt i couscousen med en gaffel så att grynen blir separerade från varandra. Banda ner apelsiner, oliver sallad, russin och fetaost. Servera genast.

Blanda ihop yoghurt, koriander, spiskummin och honung. Smaka av med salt och peppar.

Gult och lila i påsktider

Jag tycker om när yoghurten är flytande och lätt blandar sig med salladen.

Ställ gärna fram en skål med pistagenötter på bordet och man kan knapra i seg mellan varven.

Sultanens gula guld

Avokadopizza med getost

Igår när jag bakade bröd sparade en liten degklump i kylen. Den lilla degklumpen fick bli en avokadopizza senare på kvällen. För många av oss svenskar är lagret med tomatsås och ost starkt förenat och nästintill oumbärligt på pizzan. Meen på gårdagens pizza skippade jag tomatsåsen och mozzarellaosten och ersatte kombon med avokado och getost. När den utkavlade degen klätts med avokado och osten strödde jag på några pinjenötter. Efter gräddningen ringlar jag över flytande honung och la på lite vårslök.  Om ni av någon anledning inte gillar getost så går det bra att byta ut den till fetaost.

Den här pizzan är kalasbra att bjuda sina laktosintoleranta vänner på, eftersom getost och avokado som är naturligt fria från laktos. 

Likheterna mellan den här pizzan och en vanlig capriccosa är inte många men omväxling förnöjer!

Har du svårt för getost så byt du den till feta

Avokadopizza 4port

• 25 gram jäst
• 2.5 dl vatten
• 2 msk olja
• 0.5 tsk salt
• ca 6 dl(ca 360 g) mjöl

Gör så här: Smula jästen i bunke, häll ner vattnet och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt och olja. Knåda in mjölet, lite i taget till en smidig deg.
Låt jäsa i cirka 75 minuter under bakduk. Mjöla och knåda degen på bänken tills den är smidig. Kavla ut degen i den form som du vill ha den i och lägg på bakplåt. Sätt ugnen på 250 grader.

• 4 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• Svartpeppar efter behag
• 200 g getost
• ½ dl pinjenötter
• Vår/salladslök, olivolja och honung till servering

Gör så här: Mosa avokadon i en bunke. Pressa ner vitlöken och tillsätt oja ch salt. Smaka av med peppar. Bred ut röran över pizzan/pizzorna. Smula över getosten och strö över pinjenötterna. Baka i ugnen ca 10 min. Hacka löken. Strö över löken på de nygräddade pizzorna, ringla över honungen och ev lite extra olja.

ta bort getosten så blir det en veganpizza

Bra uppladdning för en ny vecka!

VÅRlök, i Göteborg är det fortfarande våår