Knäck med rostad mandel

Vad vore väll en jul utan knäck? Inte mycket. Knäcken har alltid funnits med på vårt jul-pralinfat. Min mamma har alltid kokat vår knäck i mikrovågsugnen. Hon lyckas få en sådär perfekt konsistens utan att ha någon vidare koll på vare sig tid eller temperatur. Själv kokar jag knäcken på spisen. Jag lägger ner termometern i kastrullen och ställer in ett alarm som tjuter när temperaturen uppnått 125 grader. Då blir knäcken ganska seg, vill man ha den hårdare bör man vänta till smeten blivit ca 145 grader varm. Eftersom jag älskar rostade nötter kokade jag en laddning knäck med rostad mandel igår. Jag rostade nötterna med lite salt, det blev fantastiskt gott till den söta kolan.

Små formar med stjärnor på, precis som sig bör

Knäck med rostad mandel

• 2 dl grädde
• 2 dl sirap
• 2 dl socker
• 1 msk smör
• 1 dl mandel

Gör så här: lägg nötterna på en plåt och strö över salt. Rosta nötterna ca 15 min 150 garder, eller till de fått en ljusbrun färg rakt igenom. Lägg de andra ingredienserna i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och sjud ca 20 min till smeten uppnått 125 grader. Hacka nötterna och blada ner dem i smeten. Häll upp smeten i knäckformar och ställ sedan svalt.

Ragu alla Bolognese

Jag har varit så småsugen på spagetti bolognese de senaste veckorna. Igår slog jag slag i saken och kokade en gryta köttfärssås. Den sås som kallas bolognese kommer från den italienska staden Bologna. Där har man under många långa år lagat såsen som ursprungligen innehöll nötfärs, pancetta, lök, selleri, morot, rödvin och lite tomatpuré.  Traditionellt serveras köttfärssåsen med tagliatelle men vi svenskar har som bekant i alla tider ätit den tillsammans med spagetti. Igår kokade jag bucatini pasta. Det är en pastasort som likna tjock, ihålig spagetti. Parmesanost, nymalen svartpeppar och färsk basilika är ett måste.

   

Bucatini pasta finns att köpa i saluhallar och italienska butiker

• 300 g nötfärs
• 150 g fintärnat pancetta
• 1 finhackad lök
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 50 g riven morot
• 50 g rotselleri
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl rött vin
• 3 dl oxfond
• Olja att steka i
• 4 port pasta
• 1 kruka färsk basilika och parmesanost

Gör så här: stek lök i en gryta. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att köttfärsen inte klumpar sig. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt koka på svag värme 30- 60 min (ju längre, Ju godare). Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera ,ed nykokt pasta, basilika och parmesanost.

Med massor av färsk basilika behövs inga kryddor i såsen

Senap- och laphroaigsill

På klädesholmarna finns en restaurang vid namn salt och sill som jag är väldigt förtjust i. När jag har varit där har jag oftast beställt in deras sillplanka. Då får jag in en trevlig träbricka med sex olika sillar, ost och kokt ägg. Sillsorterna varierar från dag till annan och är mer eller mindre innovativa. För några år sedan blev jag serverad en senap- och laphroaigsill. Jag tyckte att den var fantastiskt god med sin rökiga smak, och sedan dess har den varit ett stående inslag på vårt julbord.  Om man inte gillar laphroaigens kraftiga smak går det bra att byta ut den till en annan whisky. Men jag måste nog ändå rekommendera en rökig en!  

.

En lite tjuvstart

Senap- och laphroaigsill

• 1 burk inlagd sill
• 1 dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk grovkornig sötstark senap
• 1-2 msk laphroaig (eller annan malt whisky)

Gör så här: Torka av sillen ordentligt. Blanda ihop de övriga ingredienserna. Blanda ner sillen och låt den stå i kylen MINST ett dygn.

Pepparkaksrullade ostbollar

Pepparkakor med ädelost tycks numer vara lika självklart som glöggen i de flesta hem såhär i adventstid. Jag brukar göra bollar av min ädelost och rulla dem i krossad pepparkaka till mina gäster. Utmärkta att servera på glöggfesten eller som aptitretare före en god middag.

Pepparkaksrullade ostbollar

• 200 g blåmögelost
• 100 g Philadelphiaost
• Ca 10 pepparkakor

Gör så här: lägg blåmögelosten och philadelphiaosten i en bunke. Blanda väl och rulla sedan till bollar(ställ bunken i kylen en stund om den är för lös). Krossa pepparkakorna och rulla bollarna i smulet.

Mangokyckling Wraps

Efter långa turbulenta dagar av julklappsshoppande har jag varken lust eller ork att laga middagsmat när jag kommer hem. Då tycker jag att Wraps är en fantastiskt smidig lösning. När jag var au pair i USA åt jag wraps av olika slag så fort jag fick tillfälle. Oftast var det kyckling Caesarwraps men utbudet var brett, och man kunde beställa allsköns varianter.

I veckan rörde jag ihop en kyckling/ mango röra som jag fyllde mina rullar med. Wrapsen går bra att förbereda och ha i kylen tills det är dags att äta, om man inte ens har lust att lägga två minuters ansträngning när det är dags. Jag tycker att det är något särskilt trevligt med att äta med fingrarna när man är trött och hungrig.

Kyckling/mango wraps 4 port

• 400 gram stekt kyckling (t.ex. från filéer, hel grillad kyckling, överblivna klubbor)
• 1 dl majonnäs
• ½ dl mango chutney
• 1 msk curry
• 1 dm purjolök
• 1 dl hackad mango
• 2 tomater
• Salladsblad
• 4 stora tortilla bröd

Gör så här: Skär kycklingen I bitar, strimla löken och pressa vitlöken. Blanda majonnäs, mangochutney, kyckling, lök, vitlök till en röra. Smaka av med salt och peppar. Lägg salladsblad på tortillabröden, bre på kycklingröra, mango, tomat. Rulla ihop brödet i smörgåspapper eller folie och hugg in!

kokospraliner

Nu är det mycket julstök här hemma i min lilla lägenhet, inte minst i form av pralintillverkning.  Idag gjorde jag en sats kokospraliner. De är krämiga och goda i kärnan och har ett hårt chokladhölje runt om. Min privata  smakpanel gav dem full poäng!

Vissa menar att kokosen fått sitt namn efter det portugisiska ordet för apa, coco. Anledningen sägs vara att kokosnöten ser ut som ett apansikte där den hänger i sin palmkrona. Andra menar att namnet kommer av det grekiska ordet för frukt, kokkkos. 

mums

Kokospraliner 25 st

• 100 g kokos
• 2 dl florsocker (180g)
• 50 g smör
• ½ dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g mjölkchoklad

Gör så är: Smält smöret och blanda det med kokos, florsocker, grädde och vaniljsocker. Rulla 25 bollar av smeten och lägg dem på en bricka i frysen. Smält mjölkchokladen över vattenbad. Doppa de frysta bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper.

Rissallad med smak av Karibien

Jag har alltid föreställt mig Karibien som en plats med starka färger, tryckande hetta och en avslappnad inställning till livet. Likväl omgivningen som maten och drycken. När jag så besökta Bahamas förra sommaren blev mina fördomar besannade. Jag möttes av en färgsprakande ö med kulörta maträtter smaksatta med färsk frukt, chili, jordnötter, kokos, koriander, lime. De tycktes ha frukt i allt och stekte den mesta i kokosfett, inte mig emot- det smakade fantastiskt!

 Igår förflyttade jag mig mentalt över atlanten och lagade en rissallad smaksatt med några nävar Karibien. Den här varma salladen kan antingen ätas som ensamrätt eller som ett komplement till kött fisk eller kyckling.

Det gäller att gojsa runt dressingen ordenligt i riset

Karibisk rissallad 4 port

• 4 portioner ris
• 1 tsk malt korianderfrö
• 2 dl tärnad mango
• 2 paprika
• 2 avokado
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk majs
• 1 dl saltade jordnötter
• 1 kruka färsk koriander
• Kokosfett att steka i

dressing

• 1 dl crème fraiche
• ½ dl gräddfil
• 2 msk mangochutney
• Finrivet skal från ½ lime
• 2 msk kokos

Gör så här. Koka riset enligt förpackningen men tillsätt i tsk malt korianderfrö i kokvattnet. Tärna paprikan, avokadon och strimla löken. Stek lök, majs och paprika i kokosfett. Pressa ner vitlöksklyftan fram mot slutet. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda de stekta grönsakerna, avokadon och jordnötterna med riset när det kokat färdigt.