Champinjonsallad med fikon

Försäljningen av färska champinjoner ar ökat de senaste åren och idag äter vi 1 kg färska champinjoner per person och år. Av det kilot är var åttonde svamp odlad i Sverige. I nuläget finns det 16 st champinjonodlingar i Sverige som producerar svamp året om. De flesta är belägna i södra Sverige. Champinjonerna ollas i stora rum där temperatur och luftfuktigheten är strikt kontrollerad. Jag är inte förvånad att konsumtionen har ökat eftersom den prisvärda vita svampen kan piffa till det mesta i sitt färska tillstånd.

I helgen blandade jag ihop en krämig champinjonsallad som jag tyckte smakade vansinnigt gott.  Förutom stora bitar champinjoner blandade jag ner malt korianderfrö, vitlök och spiskummin som gav den en lite marockans smak. Alla borde prova!

 Den här salladen passar bra på en buffé, som tillbehör till grillat, till förrätt med fikon och frön.

Salladen är allra godast helt nyblandad med den är även fantastiskt god efter en dag i kylen, så kasta inte resterna!

Champinjonsallad med fikon

• 1 liter champinjoner
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk malt korianderfrö
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk dijonsenap
• 1-2 vitlöksklyftor
• ½ tsk socker
• ½ -1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar

 Gör så här: blanda ihop crème fraiche, korianderfrö, spiskummin, vitlök, senap, socker salt och peppar. Borsta bort ev jord från svampen och dela den i kvartar. Banda svampen med dressingen. Skär upp romansalladen och skiva fikonen. Rosta solrosfröna med salt i en stekpanna. Fördela  salladen på fyra fat eller ett stort serveringsfat, häll över champinjonerna och till sist fikonen och fröna. Ät och njut!

Korv Stroganoff

Idag lagade jag en panna med korv Stroganoff. Jag har alltid gillat korv Stroganoff, inte minst den man fick i skolan. Kanske var det för att mattanterna serverade den med med ris, ris som vi nästan aldrig fick hemma hos oss.

Korv stroganoff är en variant av Biff stroganoff som i sin tur fått sitt namn efter en rysk greve. Sägnen berättar att greven hade svårt att tugga på ålderns höst och därför bad sin kock att strimla köttet åt honom.  Kocken lagade då en gryträtt med strimlat nötkött, lök, dijonsenap och smetana som han gav namnet Biff Stroganoff.

Det finns inte särskilt många likheter mellan den rätten och det jag kallar korv stroganoff. För mig är det mest korvstavarna som är signifikativa för korv stroganoff sen får man krydda som man vill. Min bror pudrade alltid över curry på sin portion och jag hällde på filmjölk. Idag åt jag den med en klick gräddfil och cocktailkapris och ris.

                       

Korv stroganoff 4 port 

• 400 g falukorv
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 3 msk tomatpuré
• 2-3 dl mjölk
• 1-2 dl grädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk soja
• Salt och nymald svartpeppar

Gör så här: Skär korven i strimlor. Skala och strimla löken och moroten. Bryn korven och löken i smör. Tillsätt tomatpuré och morot och låt den fräsa med någon minut. Ha i en skvätt vatten och låt det koka in. Slå på grädden och mjölken, tillsätt senap, soja, pressa i vitlöken och låt koka någon minut.

Servera med cocktailkapris, saltgurka, smetana/gräddfil/crème fraiche och ris.

Kallskuren Lammstek med Bulgur

Igår blev det lamm till middag. Lamm med sin klassiska smaksättning- rosmarin, citon och vitlök. Den här steken är utmärkt att bjuda på om man ska ut på äventyr under dagen och kommer hem samtidigt som gästerna. Köttet går nämligen utmärkt att göra i förväg, det vinner till och med på att ligga till sig i marinaden. Salladen går på nolltid att svänga ihop men vill jag att ALLT ska va klart när jag kommer hem gör jag den förväg och värmer på med lite vatten i en kastrull när det var dags. 

salladen kan ätas både varm och kall

• 1 lammstek
• 2 dl olivolja
• ½ msk flytande honung
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rosmarin
• 1 citron
• 1 dl cocktail kapris

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra lammsteken. Bryn den runt om i en stekpanna.  Lägg steken i en ugnsfast form och låt den tillagas i mitten av ugnen 2- 2 ½ timme eller till den fått en innertemperatur av 55 grader.  Ta ut steken och låt den vila ca15 min. Finriv skalet från citronen, pressa vitlöken och blanda med olja, honung, salt, peppar. Saften från ½ citron och rosmarin.  Skiva upp steken och lägg den i marinaden medan den är ljummen. Låt steken svalna i marinaden. Servera därefter tillsammans med kapris och bulgursallad eller låt köttet ligga i kylen över natten.

lägg köttet i marinaden när det är varmt så att det suger åt sig maximalt av kryddorna

Bulgursallad 4 port

• 3 dl bulgur
• 100 g sockerärtor
• ½ gurka
• 100 champinjoner
• 200 g rödmangold
• 2 ask körsbärstomater
• 1 msk oregano
• 1 msk dijonsenap
• 1 vitlöksklffta
• 2 msk olivolja
• Saften från ½ citron

Gör så här: Koka bulgur enigt förpackningen. Kärna ur, skala och skiva gurkan. Strimla sockerärtorna och skiva champinjonerna. Pressa vitlöksklyftan och blanda den med senap, olja, oregano och citronsaft. Stek gurkan ärtorna och champinjonerna i olja. Blanda ner dem i den färdigkokta bulguren tillsammans med dressingen. Blanda slutligen ner tomaterna och mangoldsalladen.

Satsumakaka med Vaniljkräm

Igår bakade jag en kaka av ett gäng överblivna små citrusfrukter.  Det här är ett mycket trevligt sätt att ta vara på allehanda citrusfrukter som sjunger på sista versen. Det är dessutom superenkelt efter som man bara mixar kokta citrusfrukter hela och häller ner i smeten, därmed inget tjafs och pill.Jag tycker att satsumas lämpar sig mycket till bakning eftersom den är syrligast, saknar kärnor och är fastast i köttet.

Clementin, mandarin, satsumas, vilken är vilken?

Mandarinen är den gula frukten med ett tunt, tight skal som dyker upp i butikerna redan i oktober. Den kommer från kina och har fått sitt namn efter mandarinerna (de kinesiska ämbetsmännen) vars kläder hade samma färg. Mandarinerna är ofta rika på kärnor men en mogen frukt är söt och saftig.

Clementiner är en blandning av mandarin och pomerans som framställdes i början av 1900-talet. Den är kärnfri och har ett löst sittande skal, vilket gör den lätt att skala. Den har en djupt orange färg och är den största av de tre. Den sorten vi oftast köper till jul i trälådor.

Satsuman har samma färg som clementinen men har ett tightare skal.  Även den saknar kärnor men är den syrligaste än clementinen och fastare i köttet.


Den här kakan håller sig otroligt fin och saftig i kylen och blir bara godare efter ett par dagar.

Recept på de vackra citrusskalen kommer en annan dag!

Satsumaskaka med vaniljkräm 

• 6 satsumas (eller 6 clementiner, 6 lime- tillsätt 1/2 dl socker, 3 apelsiner- förläng koktiden till 20 min) 
• 125 g smör
• 2 ½ d socker
• 2 ägg
• 1 dl kokos
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta satsuman och lägg dem i en kastrull. Låt vattnet koka upp och koka sedan de hela frukterna i 10 min. Skölj frukten med kallt vatten och låt dem svalna. Vispa smöret och sockret pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt kokosen. Mixa satsuman(med skal) fint och rör ner den i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner den i smeten. Smöra en 1 ½ liters brödform och häll ner smeten.  Grädda kakan i ca 50 min.Ta ut kakan och låt den svalna i formen (helst svalt över natten). Skär upp kakan i tjocka skivor och bre på ett lager vaniljkräm. (skär ev ut kakbitarna till rundlar med ett glas eller dyl och ät upp kanterna i köket)

• 2 dl Crème fraiche
• 1 dl florsocker
• 1 vaniljstång
• kanderade apelsinskal till garnering- receptet kommer en annan dag!

Gör så här: Dela vaniljstången och skarpa ur vaniljen. Vispa crème fraiche florsocker och vanilj till en fast kräm.

kakan är saftig och lyser som en sool

Marinerade kikärtor

När jag var liten fanns det ofta en stor skål med marinerade kikärtor i vårt kylskåp. Mamma köpet stora påsar med torkade ärtor som hon kokade och marinerade i olja och kryddor. Sedan fick bunken stå i kylskåpet redor för den som behagade att hugga in. Redan på den tiden älskade jag ärtorna och minns att jag fyllde små koppar till bredden och åt till mellanmål.  Jag har frågat min lilla mor vad hon kryddar bönorna med men aldrig fått något riktigt svar.  Nu efter lite provande och snokande tror att jag är henne på spåret… 

perfekt till buffén eller till mellis

Marinerade Kikärtor

•  2 dl torkade kikärtor
• 1 gul lök
• 1 lagerblad
• salt

Dressing

• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk socker
• 1 msk italiensk salladskrydda
• 1 dl blad persilja
• 1 dl olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• salt och nymaen svartpeppar

Gör så här: Blötlägg bönorna ca 10 timmar. Grovhacka den gula löken. Koka bönor, gul lök och lagerblad i lättsaltat vatten i ca 1 timme. Häll av vattnet och låt svalna. Avlägsna löken och lagerbladen från bönorna. Finhacka rödlöken och persiljan, pressa vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och blanda med ärtorna. Låt stå svalt minst en timme med helst över natten. smaka av med salt och peppar

Rökiga Kycklingklubbor med Sötpotatis och Jalapeñomajonäs

I helgen blev det åter igen amerikanskt när jag bjöd mina gäster på rökiga kycklingklubbor, sötpotatis och jalapeñomajonäs.  Den rökiga smaken är signifikativ för den amerikanska söderns kök där man traditionellt låter maten tillagas långsamt över vedeldade brasor.

Har man brist på tid och lust att grilla kan några droppar liquid smoke vara ett gott alternativ för att uppnå den rökiga smaken. Liquid smoke framställs av kondensdropparna som bildas över vedeldade brasor. Den första varianten av Liquid Smike dvs flytande rök framställdes redan 1895 av en man som fått idén från en tids tjänstgöring på ett rökeri.

 Koncentratet är kraftfullt och därför brukar jag vara lite försiktig när jag smaksätter med de transparanta dropparna. Tar jag för mycket blir en direkt obehaglig smak. Men i lagom dos är det vansinnigt gott. Inte minst tillsammans med rostad sötpotatis, knaprig rostad majs och en het jalapeñomajonäs!  
När jag lagar kycklingklubbor burkar jag hugga av den runda, oätbara delen längst ut på klubban, då ser det trevligare ut både vi servering och på tallrikarna när maten är uppäten. 

den rostade majsen är otroligt god till den mjuka sötpotatisen

Rökiga kycklingklubbor med sötpotatis och jalapeñomajonäs 4 p

•  8- 12 kycklingklubbor
• 1 msk grill- eller bbqkrydda
• ½ dl ketchup
• 1/2 dl hp- sås
• 1/2 dl honung
• 1 msk kinesisk soja
• Några droppat liquid smoke
• Några droppar tabasco och/eller cayenpeppar efter smak(1 tsk)

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Ta bort skinnet från klubborna och krydda dem med grill-, eller bbq kryddan. Lägg dem  på en plåt och stoppa in dem i ugnen ca 30- 45 min eller till de uppnått en temperatur av 70 grader närmast benet. Blanda ihop övriga ingredienser. Pensla marinaden på klubborna och servera. Det är även fantastiskt gott att låta klubborna kallna i marinaden och äta dem dagen efter.

Rostad sötpotatis

• 4 sötpotatisar
• Olja
• 2 dl rostad majs till servering

Salt och peppar

Gör så här: Sätt Ugnen på 250 grader. Klyfta potatisen och lägg dem på en plåt. Ringla över olja. Salta och peppra. Rosta ca 20 min i ugnen, rör om efter halva tiden.

Jalapeñomajonnäs

• 2 äggulor
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja 
• 1 liten vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad jalapeño
• 1 krm finmalt korianderfrö 

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök, jalapeño, koriander salt och peppar.

Eller blanda

• 2 dl Hellmans majonnäs
• 1 liten vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad jalapeño
• 1 krm finmalt korianderfrö

Kladdigt och gott

Alla Hjärtansdag Cakes- pops

Imorgon är det alla hjärtansdag och det ska firas med cake- pops.
 De här klubborna är en dröm för alla som gillar kakdeg. De är så krämiga och goda att det känns som de smälter i munnen. Jag tycker att det är godast att äta dem rumstempererade men de bör förvaras i kylen. Låter man de stå framme på diskbänken för länge trillar de av sina pinnar likt päronen i Dr snuggels faller till marken.  
Cake-popsen är dessutom enkla att göra eftersom det inte behövs någon ugn, bara en frys och en mixer. Idag gjorde jag ett gäng med hallon- Singoalla, men det är även gott att  mixa ner singoalla lakrits- eller citronsmak!

Alla amerikanska strössel må vara fina med hederligt karamellströssel är ändå det godaste!

Alla hjärtansdags pop-cakes 10 st

• 1 pkt Singoalla kakor
• 25 g Philadelphiaost 
• 2 msk hallonsylt
• choklad och strössel

Gör så här: Mixa kakor, Philadelphiaost och hallonsylt till en smet. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsistens. Forma hjärtan och stick i grillpinnar i dem. Lägg klubborna på en bricka och stoppa in den i frysen i ca 1 timme. Smält chokladen och doppa först de frysta klubborna i choklad och sedan i strössel. Ställ kubborna i en vas och servera rumstemperade. (förvara dem i kylen, annars kan de falla av sin pinne.