Satsumakaka med Vaniljkräm

Igår bakade jag en kaka av ett gäng överblivna små citrusfrukter.  Det här är ett mycket trevligt sätt att ta vara på allehanda citrusfrukter som sjunger på sista versen. Det är dessutom superenkelt efter som man bara mixar kokta citrusfrukter hela och häller ner i smeten, därmed inget tjafs och pill.Jag tycker att satsumas lämpar sig mycket till bakning eftersom den är syrligast, saknar kärnor och är fastast i köttet.

Clementin, mandarin, satsumas, vilken är vilken?

Mandarinen är den gula frukten med ett tunt, tight skal som dyker upp i butikerna redan i oktober. Den kommer från kina och har fått sitt namn efter mandarinerna (de kinesiska ämbetsmännen) vars kläder hade samma färg. Mandarinerna är ofta rika på kärnor men en mogen frukt är söt och saftig.

Clementiner är en blandning av mandarin och pomerans som framställdes i början av 1900-talet. Den är kärnfri och har ett löst sittande skal, vilket gör den lätt att skala. Den har en djupt orange färg och är den största av de tre. Den sorten vi oftast köper till jul i trälådor.

Satsuman har samma färg som clementinen men har ett tightare skal.  Även den saknar kärnor men är den syrligaste än clementinen och fastare i köttet.


Den här kakan håller sig otroligt fin och saftig i kylen och blir bara godare efter ett par dagar.

Recept på de vackra citrusskalen kommer en annan dag!

Satsumaskaka med vaniljkräm 

• 6 satsumas (eller 6 clementiner, 6 lime- tillsätt 1/2 dl socker, 3 apelsiner- förläng koktiden till 20 min) 
• 125 g smör
• 2 ½ d socker
• 2 ägg
• 1 dl kokos
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta satsuman och lägg dem i en kastrull. Låt vattnet koka upp och koka sedan de hela frukterna i 10 min. Skölj frukten med kallt vatten och låt dem svalna. Vispa smöret och sockret pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt kokosen. Mixa satsuman(med skal) fint och rör ner den i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner den i smeten. Smöra en 1 ½ liters brödform och häll ner smeten.  Grädda kakan i ca 50 min.Ta ut kakan och låt den svalna i formen (helst svalt över natten). Skär upp kakan i tjocka skivor och bre på ett lager vaniljkräm. (skär ev ut kakbitarna till rundlar med ett glas eller dyl och ät upp kanterna i köket)

• 2 dl Crème fraiche
• 1 dl florsocker
• 1 vaniljstång
• kanderade apelsinskal till garnering- receptet kommer en annan dag!

Gör så här: Dela vaniljstången och skarpa ur vaniljen. Vispa crème fraiche florsocker och vanilj till en fast kräm.

kakan är saftig och lyser som en sool

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt

Just nu är clementinerna fantastiskt goda och doften känns på långt håll när någon sätter klorna i den lilla frukten. För att göra dem ännu lite godare kokade jag in ett gäng i helgen. Jag kokade in dem i kryddor som hör julen till och serverade med smörstekta lussekattbitar, grädde och några pistagenötter.  

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt 4 port

• 6 inkokta clementiner(se recept nedan)
• 1 lussekatt (det går alldeles utmärkt med en några dagar gammal torris)
• Extrasaltat smör
• 1- 2 dl vispgrädde
• ½ dl pistagenötter

Gör så här: Bryt lussekatten i cm stora bitar. Stek bitarna till gyllene i smöret. Vispa grädden, dela clementinerna och hacka pistagenötterna. Fördela allt på fyra tallrikar och hugg in!

Inkokta clementiner

• 15 clementiner
• 5 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 2 stjärnanis
• 1 tsk hel kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 1 tsk grovt krossade kardemummakärnor
• 1 vaniljstång

Gör så här: Skala clementinerna och försök få bort så mycket som möjligt av det vita. Lägg dem i en bunke. Koka upp vatten, socker och kryddor, låt koka till sockret löst sig. Häll den varma lagen över clementinerna. Låt svalna och ställ i kyl minst ett dygn innan de serveras.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar

Hjortron, skogens guld och mitt absoluta favoritbär.  Det orangegula, underbart vackra bären förknippas främst till norra Sverige man de växer faktiskt i hela landet, ända ner till sydligaste Skåne. Varje bär har en egen stjälk och rot vilket gör dem tidskrävande att plocka och därmed dyra att köpa.

 Men jag har alltid älskat hjortron och därför köper jag dem ändå. Min förtjusning grundas i Pluppböckerna jag läste som barn. Jag minns hur jag suktade efter det lilla trollets dignande korgar med hjortron som lyste orange mot han blå hår.

 I helgen lagade jag en dessert med mjuk pepparkaka, hjortron, rosépeppar och en klick grädde. Den söta kakan smakar fantastiskt gott tillsammans med de lite syrliga hjortronen, kryddiga rosépepparn och den avrundande klicken med grädde!   

Hjortronsirapen gör kakan saftigare än saftigast

Mjuk pepparkaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2dl socker
• 1 ½ dl filmjölk
• Mald Ingefära
• mald nejlika
• Kanel
• 2 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ner resten v ingredienserna. Häl smeten i en smord 1 1/2 litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt den helst stå någon dag innan ni äter den.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar 4 port

• 4 skivor mjuk pepparkaka.
• 100 g hjortron
• 1 msk ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk rosepeppar

Gör så här: Rör ihop sirap med hjortron. Placera pepparkakan på fat, fördela hjortron, grädde på kakan. Krossa rosépeppar och strö det över grädden