Carl-mackor

När jag var lite hade min äldsta bror en kamrat som hette Carl. Carl var en lillgammal typ som gjorde väldigt (för att vara i 10 årsåldern) speciella mackor. Min bror berättade om hur han bredde en knäckebrödsbit med kaviar, la på rå lök och ost innan stoppade in den i mikron. Konstigt tyckte vi men var tvungna att prova. Det visade sig vara en riktig höjdarmacka som gick hem hos oss alla tre. Efter det har mackorna alltid gått under namnet Carl-mackor i vår familj.  Jag har gjort mackorna lite då och då genom åren men numer värmer jag dem hellre i ugnen.


Carl- mackor

• Knäckebröd
• Smör
• Kaviar
• Ost
• Rödlök
• Persilja

Gör så här: Bre smör och kaviar på brödet. Finhacka rödlök. Strö hälften av löken på mackorna och toppa med några skivor ost. Lägg på en plåt och grädda ca 5 min eller tills de fått färg. Ta ut ur ugnen, strö över resten av löken och några kvistar persilja.

mm.. sommar!

Brödet ska bi lite mjukt av det smälta smöret och osten

min älskade lilla kaviartub

Mandelkubb

Igår när jag bläddrade i mormors gamla kokbok fick jag lust att baka mandelkubb. Jag är enormt förtjust i de halvmjuka kubbarna. Framför allt att det är som en blandning mellan småkaka och mjuk kaka i dess godaste form. Jag använder hela bittermandlar som jag mal ner i min kvarn men det går även bra att byta ut dem till bittermandeloja. En droppe bittermandelolja motsvarar en mandel.




 Mandelkubb 20 st

• 7 bittermandlar
• 100 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 ägg
• 2 dl filmjölk
• 5 1/2 dl mjöl
• 2 tsk hjorthornsalt 
• Pärlsocker till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Riv bittermandeln fint. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och mjöl. Forma smeten till en rulle och skär den i bitar. Tillsätt ev mer mjöl om degen är för kladdig och oformbar. Forma dem till fyrkantiga bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Strö på pärlsocker. Grädda i 10-15 minuter.

Mormors gamla mandelkvarn kommer väl till pass

Mandelkubb i stora lass

jag vet att man inte ska doppa, men jag kan inte låta bli!

Aldrig uppskattar jag en kopp svart som till småkakor

Mac n´cheese (doodles)

Runt om i USA är mac n´cheese ett vanligt snabbmatsalternativ för barn och ungdomar. Butikerna säljer små påsar med makaroner och ostpulver som man blandar med vatten och skjutsar in i mikron några minuter. Makaronröran är klart gul/orange och smakar ”american cheddar”. Idag kom jag att tänka på den lilla rätten och pimpade jag mina stuvade makaroner med några överblivna ostbågar. Det blev inte alls dumt faktiskt. Nu frågar jag mig bara om ostbågar verkligen smakar ost? Eftersom makaronerna smakar- makaroner med ostbågar och inte direkt- makaroner med ost…

Mac n´cheese doodles 4 port

• 1 liter mjölk
• 5 dl ideal makaroner
• 4 dl cheese doodles
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här: Lägg makaronen och häll mjölk i en kastrull, koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud makaronerna ca 25 min under konstant omrörning. Krossa ostbågarna och blanda ner dem och smöret i makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

kletigt och stabbigt ska det va tycker jag!

Kanderade apelsinskal

 I förra veckan när jag gjorde min påskgula couscoussallad passade jag på att göra godis av apelsinskalen som blev över. Att kandera betyder att man doppar något i en kraftig sockerlag så att de får en glansig, stel och fin yta. Någon sådan glansig yta får inte mina skal eftersom jag skakar dem i en blandning av socker och citronsyra efter själva kanderingen. Förutom en "kristrallig" fin yta bidrar citronsyran med en syrlig smak som passar fenomenalt till allt det söta sockret och fruktskalets beska ton.
 Det må vara grått och kallt ute men på min köksbänk står i alla fall en solig och värmande burk med apelsinkonfekt nu!
 Förutom att äta strimlorna som godis kan de användas som garnering till kakor och desserter.

kanderade apelsinskal

• 3 apelsiner
• 5+ 2 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk citronsyra

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga. Dela varje apelsin i fyra klyftor. Skär bort det mesta av fruktköttet (jag använde mitt i min). Sjud skalen i en kastrull med vatten a 20 min. Skrapa försiktigt bort det vita med en sked. Skär i långa strimlor.  Koka upp 5 dl socker och 2 ½ dl vatten i en kastrull. Lägg ner strimlorna och koka på svag värme i 20 min. Banda 2 dl socker och 1 tsk citronsyra i en påse. Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt. Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper och låt torka. 

Risotto med trattkantareller

 För länge sedan skrev jag om hur jag alltid sparar min torkade trattkantareller till det perfekta tillfället. Vidare berättade jag om hur det s.k. perfekta tillfället aldrig dyker upp och om hur jag står med en megaburk full av svamp såhär i vårtider. Idag när jag städade i mina skåp och hyllor och såg min fina kantarellburk kände jag att det var dags, nu skulle de få ta plats i maten. Samtidigt rungade uttrycket meatless monday i mitt huvud och så var middagsmaten bestämd- Risotto med kantareller. 

Meatless monday är en global rörelse som jobbar för att vi ska äta vegetariskt på måndagar till förmån för miljön, människan och djuren. Jag tycker att det är en strålad idé och har inga som helst problem med att skippa köttet en dag i veckan. Allra minst efter att jag läst om vilken effekt en global köttfri måndag skulle bidra till. 

Snåla inte på den färska timjanen

Risotto med kantareller 4 port

•  200 g trattkantareller (färska eller torkade blötlagda)
• 1 dm purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja
• 5 dl avoriris
• 10 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
• 1 1/2 dl riven  prästost
• 2 msk söt- stark senap
• 1 tsk rosmarin
• ca 2 tsk färsk timjan (eller mer)
• salt och peppar

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Ansa svampen och grovhacka den.  Hetta upp en vid kastrull och fräs löken. Lägg i svamp och rör om. Häll på riset och låt det fräsa någon minut. Späd med buljong, lite i taget, och låt riset suga upp alla buljong innan mer hälls i.

Koka riset på mycket svag värme ca 20 minuter. Det ska bli mjukt och krämigt.

 Rör ner osten i risotton och smaksätt med timjan, senap, salt och peppar från kvarnen.  Servera med sallad och en syrlig vinägrett

Späd med vatten tills risotton fått den konsistens som DU gillar

Torsk med äggsås

Några mer än vi som kokade för många ägg igår? Samma visa varje år.  Det är lustigt hur jag tror att jag och ska förvandlas till Gaston på påskafton och med glädje stoppa i mig fem dussin ägg. Idag kan jag konstatera att varken jag eller någon annan hade ett omättligt sug efter kokta ägg och det blev i vanlig ordning massor av kokta ägg över.

 Som bekant är jag inte vidare glad i att slänga bort ätbar mat så idag bjöd jag på torsk med äggsås till middag. Det kan låta simpelt och smaklöst för den som aldrig smakat men så är inte fallet. Det är supergott dessutom tycker jag alltid att det är festligt med våra gamla svenska favoriter.

enkelt och gott

Kokt torsk med äggsås 4 port

600 g torsk (file eller rygg) 1 tsk salt 8 svartpepparkorn 1 lagerblad  2 ägg 1 ½ msk smör 1 ½ msk mjöl 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk riven pepparrot 4 msk smörgåskrasse Gör så här: Koka äggen i 9 min. Skala och hacka det. Smält smöret i en kastrull.  Vispa ner mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken i en stråle under vispning. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.  Koka upp vatten peppar, lagerblad och salt i en vid kastrull.  Vik ihop fiskfiléerna eller skär ryggen i portionsbitar. Lägg ner dem i vattnet. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vispa ner pepparrot Vänd försiktigt ner krasse och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, kokta gröna, eller sockerärtor och en klyfta sur citron.

fisken ska dela sig lätt

Glad Påsk!!

 Påskafton, och dagen starar såklart med äggfrukost.  Ägg och bacon i påskversion. Glad påsk till er alla!

• 4 ägg
• 1/2 pkt bacon
• 1/2 äpple
• smörgåskrasse

Gör så här: Koka äggen i fyra min. Finhacka bacon och äpple. Stek bacon och tillsätt äpplet när det börjar bli brunt. Dela  äggen. ställ dem i krassen och strössla över bacon och äpple.