Mangokyckling Wraps

Efter långa turbulenta dagar av julklappsshoppande har jag varken lust eller ork att laga middagsmat när jag kommer hem. Då tycker jag att Wraps är en fantastiskt smidig lösning. När jag var au pair i USA åt jag wraps av olika slag så fort jag fick tillfälle. Oftast var det kyckling Caesarwraps men utbudet var brett, och man kunde beställa allsköns varianter.

I veckan rörde jag ihop en kyckling/ mango röra som jag fyllde mina rullar med. Wrapsen går bra att förbereda och ha i kylen tills det är dags att äta, om man inte ens har lust att lägga två minuters ansträngning när det är dags. Jag tycker att det är något särskilt trevligt med att äta med fingrarna när man är trött och hungrig.

Kyckling/mango wraps 4 port

• 400 gram stekt kyckling (t.ex. från filéer, hel grillad kyckling, överblivna klubbor)
• 1 dl majonnäs
• ½ dl mango chutney
• 1 msk curry
• 1 dm purjolök
• 1 dl hackad mango
• 2 tomater
• Salladsblad
• 4 stora tortilla bröd

Gör så här: Skär kycklingen I bitar, strimla löken och pressa vitlöken. Blanda majonnäs, mangochutney, kyckling, lök, vitlök till en röra. Smaka av med salt och peppar. Lägg salladsblad på tortillabröden, bre på kycklingröra, mango, tomat. Rulla ihop brödet i smörgåspapper eller folie och hugg in!

kokospraliner

Nu är det mycket julstök här hemma i min lilla lägenhet, inte minst i form av pralintillverkning.  Idag gjorde jag en sats kokospraliner. De är krämiga och goda i kärnan och har ett hårt chokladhölje runt om. Min privata  smakpanel gav dem full poäng!

Vissa menar att kokosen fått sitt namn efter det portugisiska ordet för apa, coco. Anledningen sägs vara att kokosnöten ser ut som ett apansikte där den hänger i sin palmkrona. Andra menar att namnet kommer av det grekiska ordet för frukt, kokkkos. 

mums

Kokospraliner 25 st

• 100 g kokos
• 2 dl florsocker (180g)
• 50 g smör
• ½ dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g mjölkchoklad

Gör så är: Smält smöret och blanda det med kokos, florsocker, grädde och vaniljsocker. Rulla 25 bollar av smeten och lägg dem på en bricka i frysen. Smält mjölkchokladen över vattenbad. Doppa de frysta bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper.

Rissallad med smak av Karibien

Jag har alltid föreställt mig Karibien som en plats med starka färger, tryckande hetta och en avslappnad inställning till livet. Likväl omgivningen som maten och drycken. När jag så besökta Bahamas förra sommaren blev mina fördomar besannade. Jag möttes av en färgsprakande ö med kulörta maträtter smaksatta med färsk frukt, chili, jordnötter, kokos, koriander, lime. De tycktes ha frukt i allt och stekte den mesta i kokosfett, inte mig emot- det smakade fantastiskt!

 Igår förflyttade jag mig mentalt över atlanten och lagade en rissallad smaksatt med några nävar Karibien. Den här varma salladen kan antingen ätas som ensamrätt eller som ett komplement till kött fisk eller kyckling.

Det gäller att gojsa runt dressingen ordenligt i riset

Karibisk rissallad 4 port

• 4 portioner ris
• 1 tsk malt korianderfrö
• 2 dl tärnad mango
• 2 paprika
• 2 avokado
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk majs
• 1 dl saltade jordnötter
• 1 kruka färsk koriander
• Kokosfett att steka i

dressing

• 1 dl crème fraiche
• ½ dl gräddfil
• 2 msk mangochutney
• Finrivet skal från ½ lime
• 2 msk kokos

Gör så här. Koka riset enligt förpackningen men tillsätt i tsk malt korianderfrö i kokvattnet. Tärna paprikan, avokadon och strimla löken. Stek lök, majs och paprika i kokosfett. Pressa ner vitlöksklyftan fram mot slutet. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda de stekta grönsakerna, avokadon och jordnötterna med riset när det kokat färdigt.

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt

Just nu är clementinerna fantastiskt goda och doften känns på långt håll när någon sätter klorna i den lilla frukten. För att göra dem ännu lite godare kokade jag in ett gäng i helgen. Jag kokade in dem i kryddor som hör julen till och serverade med smörstekta lussekattbitar, grädde och några pistagenötter.  

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt 4 port

• 6 inkokta clementiner(se recept nedan)
• 1 lussekatt (det går alldeles utmärkt med en några dagar gammal torris)
• Extrasaltat smör
• 1- 2 dl vispgrädde
• ½ dl pistagenötter

Gör så här: Bryt lussekatten i cm stora bitar. Stek bitarna till gyllene i smöret. Vispa grädden, dela clementinerna och hacka pistagenötterna. Fördela allt på fyra tallrikar och hugg in!

Inkokta clementiner

• 15 clementiner
• 5 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 2 stjärnanis
• 1 tsk hel kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 1 tsk grovt krossade kardemummakärnor
• 1 vaniljstång

Gör så här: Skala clementinerna och försök få bort så mycket som möjligt av det vita. Lägg dem i en bunke. Koka upp vatten, socker och kryddor, låt koka till sockret löst sig. Häll den varma lagen över clementinerna. Låt svalna och ställ i kyl minst ett dygn innan de serveras.

Inlagd sill

Igår blev det en liten sillplanka till lunch och vi fick tjuvsmaka några av julens sillar.
När jag lägger in "vanlig" sill skär jag ner ganska mycket lök i lagen. Jag tycker nämlgen att den blir nästan lika god som själva sillen efter att den legat till sig. Inläggningen håller sig ätbar i minst tre veckor. Därefter får ni lita på era sinnen.

Pilla inte bort löken! Den är såå god.

Inlagd sill

• 1 burk inläggningssill
• 1 ½ dl vatten
• 1dl socker
• ½ dl ättika
• 10 svartpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor.
• 1 morot
• 2 röda lökar
• 1 dm purjolök

Gör så här: krossa pepparsorterna i en mortel. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt det koka tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Strimla löken och skär moroten i slantar. Skölj sillen väl, skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg ner löken, moroten och sillen i lagen. Låt stå minst 3 dagar, helst längre innan den serveras med nykokt potatis.

Currysill

På min familjs julbord är det alltid sillen som har spelat huvudrollen. Vi brukar lägga in sillar av alla de slag och några köper vi. Det finns alltid några sorter som MÅSTE vara med och så en del uppiggande nykomlingar. Jag brukar lägga in en jättesats med sill i en neutral lag för att sedan plocka ur torka dem när de gonat till sig och lägga dem i burkar med såser av olika slag. Då är det lätt att vågar man chansa lite med nya smaksättningar. Är det någon sås jag är lite osäker på lägger jag bara i ett par bitar och låter de ligga och dra i ett dygn, smakar det gott lägger ner några fler, smakar det mindre bra så har jag inte slösat massa sill. En av de stående sillarna vid alla våra högtider är currysillen. Den är så fantastiskt god att alla borde prova den! Men tänk på att välja en god mild curry annars kan smaken bli allt för skarp.

Currysill 1 burk

• 4 inlagda sill filéer (1 burk)
• 1 dm purjolök
• ½ äpple
• 1- 2 msk flytande honung
• 1/2 -1 msk mild curry  
• 1 dl grädde
• 1 dl majonnäs
• Olja till stekning.

Gör så här: Tvätta purjolöken och äpplet väl. Finhacka äpplet och strimla purjon. Stek äpple, purjo och curry i olja, låt svalna. Blanda grädde, majonnäs, äpple- och lökblandningen och honung i en burk. Torka av filéerna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Blanda ner i såsen och låt stå minst ett dygn.   

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar

Hjortron, skogens guld och mitt absoluta favoritbär.  Det orangegula, underbart vackra bären förknippas främst till norra Sverige man de växer faktiskt i hela landet, ända ner till sydligaste Skåne. Varje bär har en egen stjälk och rot vilket gör dem tidskrävande att plocka och därmed dyra att köpa.

 Men jag har alltid älskat hjortron och därför köper jag dem ändå. Min förtjusning grundas i Pluppböckerna jag läste som barn. Jag minns hur jag suktade efter det lilla trollets dignande korgar med hjortron som lyste orange mot han blå hår.

 I helgen lagade jag en dessert med mjuk pepparkaka, hjortron, rosépeppar och en klick grädde. Den söta kakan smakar fantastiskt gott tillsammans med de lite syrliga hjortronen, kryddiga rosépepparn och den avrundande klicken med grädde!   

Hjortronsirapen gör kakan saftigare än saftigast

Mjuk pepparkaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2dl socker
• 1 ½ dl filmjölk
• Mald Ingefära
• mald nejlika
• Kanel
• 2 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ner resten v ingredienserna. Häl smeten i en smord 1 1/2 litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt den helst stå någon dag innan ni äter den.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar 4 port

• 4 skivor mjuk pepparkaka.
• 100 g hjortron
• 1 msk ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk rosepeppar

Gör så här: Rör ihop sirap med hjortron. Placera pepparkakan på fat, fördela hjortron, grädde på kakan. Krossa rosépeppar och strö det över grädden