Lammtunnbringa med stekt korianderpotatis

 Igår bjöd jag på lammtunnbriga. Den fantastiska lammtunnbringan är lammets motsvarighet till fläsksida/ revbenspjäll. Det är en mycket smakrik och mör detalj om man bara har lite tålamod och låter den tillagas långsamt. Jag la i vanlig ordning ner mina köttbitar i en gryta med saltat vatten som jag skjutsade in i ugnen på morgonen. Sen lät jag den gona där inne på låg temperatur ha dagen tills jag kom hem på eftermiddagen. Vid det laget är köttet så mört att det föll från sina ben, mmmm.   Alla som gillar lammlägg kommer ÄLSKA det här. 

Till mitt lamm rörde jag ihop en nektarinsås.  Jag kunde nämligen inte hålla mina fingrar från nektarinerna när jag var i butiken. Varje år tycks minnet av smaklösa, bleka, småsura nektariner vara som bortblåst  och stadigt står en stor gyllengul, smakrik, söt sådan. Efter veckans inköp vet jag att jag inte ska köp några fler förrän jag ser de stora i augusti... Men hur som helst blev såsen god.

Utöver den så blandade jag ihop en varm potatissallad med koriander och sultanrussin.

Lammtunnbringa med stekt korianderpotatis 4 port

800 g - 1 kg lammtunnbringa med ben

1 lök

2 msk salt

10 pepparkorn

2 msk mörk sirap

Gör så här: Lägg lammet i en kanstrull med vatten. Sätt ugnen på 120 grader och lät det bakas i 3- 6 timmar. Köttet ska lossna lätt från benen.

Ta upp köttet från vattnet och pensla med sirap. Grilla tills det föår fär i ugnen eller på grillen.

koriander potatis

• 800 g potatis
• 1/2 dl sultanrussin
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl oliver
• 1/2 isberssalladshuvud
• 1 tsk torkat korianderfrö
• 1 kruka färsk koriander

koka potatisen. Låt den kallna ocg dela den på längden. Stek bitargyllene i en panna, pudra över korianderfrö. Tillsätt pumakärnor och låt dem få färg. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål och servera.

Nektarinsås 

• 1 nektarin
• 1 dl creme fraiche
• skalet från en lime
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 klyfta vitlök

Gör så här: hacka nektarinen och vitlöken fint. Banda med övriga ingredienser. smaka av med salt och peppar och ev lit lime juice.

Sås med en exotisk smak

gudagott

eftersom en del har lite svårt för koriander medan andra vill bada i den kan en idé vara att ställa fram hela korianderkrukan  och en sax så alla får förse sig efter tycke och smak.

Kronärtskocka med parmesansmör

När jag var liten åt vi alltid förrätt på lördagarna. Förrätt på lördagarna och dessert på söndagarna. Det fanns en del olika förrätter som cirkulerade i hemmet, en av dem var avocadohalva med creme fraiche och stenbitsrom. En annan var pappas stekta musselmacka, vissa lördagar blev det grönsakstavar med gräddfilssåser och ibland kornärtskockor med smör. Jag älskade kronärtskockorna med smör. Jag minns att det kändes lite extra festligt när den skojiga grönsaken stod på matsedeln. Kanske var det för att det kändes som mamma kokade dem i flera timmar. Och att det sedan tog enormt lång tid att äta upp dem. Varje blad skulle dras, doppas i smör och sedan varsamt ätas upp. När vi till sist kom jag till ”håret” fick mamma eller pappa rycka in och skära bort det ( hur svårt kunde det ha varit?!). Så var det dags för grand finale, hjärtat. Tyvärr hade vi suttit och pillat med grönsaken så länge vid det här laget att den var kall men det vill jag inte minas att brydde jag mig inte så mycket om. jag åt med god aptit.

Igår när jag gick i affären och såg ett berg av mini kronärtskockor  kunde jag inte låta bli att köpa hem ett par stycken. En var jag tvungen att prova redan igår men resten ska jag servera som förrätt ikväll. Jag provade att doppa i parmesansmör, gudagott är allt jag har att säga.

• 4 kronärtskockor
• 50 g smör
• 2 dl riven parmesanost
• Några droppar citron

Gör så här: Lägg kronärtskockorna i en kastrull med vatten. Koka upp och låt dem sedan koka på medelvärme i ca 40-50 min. När bladen släpper med ett lätt ryck är de färdig kokta. Blanda under tiden ihop smör, parmesanost och citron. Låt smöret bli mjukt i rumstemperatur.

Eftersom både parmesanosten och smöret är salt så saltar jag inget extra

Ett alternativ till vegetarianen på kräftskivan

Kycklingsallad med sötsyrlig dilldressing

Jag älskar dillkött. Blandningen av det sura och söta tillsammans med dillen gör att mina knän nästintill viker sig.  Igår fick jag en längtan efter min husmasfavorit men hade varken tid eller lust till långkok.  Dessutom har jag ett konstant sug efter sallad såhär i sommartid.  Efter att jag registrerat ett okryddat ugnsbakat kycklinglår i kylen beslöt jag mig för att laga till en blandning av sallad och dillkött. En ”dillkycklingsallad”. Jag drog av skinnet, pillade bort benen och skar låret i grova bitar. Sedan blandade jag kvickt ihop en dressing med gräddfil, dill, några droppar ättika och en nypa socker. Sen blandade jag ner kycklingen och lät den dra i dressingen medan jag gjorde skar upp grönsakerna.

 Eftersom kycklingbiten legat i kylen ett par dagar var det avrivna skinnet såklart lite sladdrigt. Jag räddade upp det hela genom att krydda upp det lite och ge det ett snabbt dopp i het olja. Då blir skinnet  frasigt som chips att toppa salladen med.

Salladen smakade väldigt gott tillsammans med mjukt tunnbröd och smör!

Kycklingsallad med sötsyrlig dilldressing 4 port

• 4 grillade kycklinglår med skinn
• 2 dl gräddfil
• 1 dl dill
• 1 tsk ättika
• 1 tsk socker
• Salt och peppar
• Isbergssallad, rädisor, gurka
• Olja att fritera skinnet i

Gör så här: Ta skinn(spara) och ben från kycklingen och dela den i bitar. Blanda ihop gräddfil, dill, ättika, socker, salt och peppar. Blanda ner kycklingen i dressingen. Hetta upp oljan i en kastrull. Salta och peppra kycklingskinnet om det är okryddat. Fritera kycklingskinnet. Hacka grönsakerna och servera.

Isbergssalladen är såå god nu!

Jag älskar de fasta minigurkorna som finns i butikerna nu 

Stekt strömming med ärtkräm och brynt smör

I lördags var det dags för bröllop igen. Den här gången var det min goda vänn Stella som äktade sin Marcus. Under bröllopsmiddagen kom jag att diskutera fenomenet brynt smör med min bordskavaljer. Det var långt  ifrån någon hetsk debatt med skiljda meningar utan snarare en hyllning till det brynta smöret och dess förmåga att förvandla den mest halvdanna maträtt till något alldeles fantastiskt. Någonstans i samtalet blev jag upplyst om att kombinationen grönärtkräm och brynt smör skulle vara en smaksensation. Mycket riktigt, det bevisades igår kväll. 
Jag stekte några strömmingsflundror,fyllde dem med mixade gröna ärtor, la dubbeldeckaren på en klick mos och slutligen öste med brynt smör,  mh, mh, mhhh.
Det gäller att passa på att äta mos nu innan det blir underbar färskpotatis för hela slanten.


Stekt strömming med ärtkräm och brynt smör 4 port

• 4 dl gröna ärtor
• 1 tsk torkad dragon
• salt
• 1 tsk dijonsenap

• 8 stora rensade strömmingsflundror (eller 16 små)
• 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 dl ströbröd
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• matfett att steka i

• 100 gram  smör
• 1 citron
• 1 rödlök

Gör så här: Mixa ärtor, dragon, salt och dijonsenap. Lägg 100 gram smör i en lite kastrull. Låt smöret smälta på medeltemperatur. Låt smöret stå kvar på plattan tills det fått en nougatfärgad ton.  Blanda ihop mjöl, ströbröd, salt och peppar på ett fat. Skölj strömmingarna och vänd dem i mjölblandningen. Hetta upp rikligt med matfett i en panna. Stek strömmingarna gyllene och låt dem sedan  rinna av på papper. 
. Fördela ärtkrämen hälften av fiskarna. Lägg ihop med ytterligare strömming och servera genast med potatismos, rå lök, citron och brynt smör

Det blev några flundror över som fick hoppa ner i ättikslag så snart kommer recept på ättiksströmming

Ilsket grön ärtkräm med smak av dragon

Jag åt några skivor av mina Picklade gula tomater till

Kålrots-frites med griljerade kycklinglår

 Förra hösten besökte jag en mässa som gästades av Ottsjökocken. För er som inte hört talas om denna herre kan jag tala om att han är en mycket originell man. Samtidigt som har lagar sin mat flyger historierna ut ur hans mun likt ett kapitel ur hundraåringen som klev ut genom fönstret och försvann. Jag lyckades inte snappa upp särskilt mycket av själva matlagningen i floden av imitationer, yviga rörelser och sång men en sak minns jag. I en av alla historier berättade han att han försökt smyga i sina tonårssöner grönsaker för ett antal år sedan -där dyker dessa kolrots- frites upp. Han förklarade hur han kamouflerat rotfrukterna i pomme-friteskläder. Försöker blev succé och ynglingarna åt stavarna med god aptit, kanske lite väl god aptit.... 
 Hur som helst så kom jag att tänka på igår när jag hittade en kålrot i min grönsakslåda. Jag friterade stavarna men det går lika bra att steka dem i panna eller rosta dem i ugn efter kokningen. Glöm inte att kålroten är sötare än potatis och mår därför bra av lite extra salt.  

Lite rhode island är aldrig fel

Kålrots- frites 4 port

• 2 (förhållandevis) små kålrötter
• olja att fritera i
• salt

Gör så här: Skala kålrötterna. Skär dem i jämnstora stavar. Koka dem ca 10 min eller till de blivit genomkokta. Häll av vattnet och torka dem i en handduk. Hetta upp olja i en kastrull. Fritera några stavar i taget. Ta upp dem när de fått fin färg. Salta och låt dem rinna av på papper. 


Griljerade kycklinglår

• 4 stora kycklinglår
• 1+1 dl bbq sås
• 1 dl ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Marinera kycklingen i hälften av bbq- såsen.Lägg låren på en plåt och tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Ta ut ugen och pensla låren med resten av bbq-såsen och  och strö över ströbrödet. Griljera i ugnen ca 10 min.


Rhode island

• 2 dl majonnäs
• 1 msk chilisås
• 5 droppar tabasco
• 1 tsk rödvinsvinäger eller citron

Gör så här: blanda samman alltsammans.
  

Jag tycker att det hör till att äta friterad mat ut papperstrut

Servera med en klick bostongurka också om ni har en burk där hemma

Brännvinsost/potkäs

 Förra lördagen, på min brors bröllop, serverades det brännvinsost eller potkäs till brödet.  Jag tycker att det är en fenomenal ”ostform” till förrättsbröd eftersom man kan bre det på mackan och hyvlingsmomentet försvinner. Dessutom får jag smaksätta den precis som jag vill!

Ordet potkäs härstammar från det tyska språket och betyder krukost. Krukost eftersom det helt enkelt är en ost som blandas ihop och förvaras i en kruka.  Blandningen baserades i begynnelsen på överblivna ostkanter som revs ner och blandades med smör eller mjölk. Sedan spetsades röran med lite starksprit för att förlänga hållbarheten. Min mormor brukade ha en liten kruka med potkäs i sin kyl, ett perfekt vis att ta vara på ostkanter. 

Eftersom jag skulle blanda en rätt rejäl sats krukost till föregående helgs festligheter fanns det inte ostskalkar så det räckte. Det fick rivas ner nyinköpt ost. Jag blandade den finrivna starka osten med Philadelphia, lite gin och peppar. Aj, så gott det blev.  

Till vår stora glädje blev det några burkar över som vi mumsat på i en vecka nu. 

Brännvinsost/potkäs

• 200 g stark prästost
• 1 dl philadelphiaost
• 2 msk mjölk
• 4 cl gin
• 1 krm peppar

Gör så här: finriv prästosten. Blanda med övriga ingredienser

Den smakrika röran smakar ljuvligt på lite söta russin-, tranbär-, eller fikonbröd.

Som smör och ost i ett

Forsa bageriets fantastiska tranbärsbröd

Broccolispagetti med vårlök

Jag har haft ett konstigt sug efter broccoli de senaste dagarna. Idag rådde jag bot på det lilla begäret och lagade broccolipasta till lunch. Broccolin är en kålväxt som är nära besläktad med blomkålen. Den består av massvis med blomknoppar och skördas strax innan blommorna slår ut. Ibland skimrar broccolin violett i butiken. Det är ett tecken på att den skördats i sista sekund och knopparna är på väg att öppna sig.

Förutom broccoli blandade jag ner lite fänkål, vårlök, cocktail kapris och citronskal. Och så lite frön och olja på det. Fräscht enkel och gott.

 Broccolispagetti med vårlök 4 port

• 300-400 g spaghetti
• 1-2 buketter färsk broccoli
• ½ Fänkål
• 1 dl cocktail kapris
• 1 knippe salladslök
• Skalet från i citron
• ½ dl rostade solrosfrön
• Oliv-, eller rapsolja

Gör så här: Halvera lökarna och bryn dem i en het panna. Sänk värmen och låt de bli genommjuka. Strimla fänkålen fint och låt den ligga med i stekpannan. Koka pastan. Dela broccolin i mindre bitar och lägg ner dem i pasta kastrullen när 2 min av pastans koktid återstår. Tvätta och finriv skalet av en citron. Blanda den nykokta pastan och broccolin med fänkål, lök, kapris, citronsskal, solroskärnor och ringla över en god olja och ev lite citronjuice. Smaka av med salt och peppar och servera!

Till pasta vill jag ha broccolin i små bitar

häll på lite citron eller tryffelolja om ni gillar det!

Var noga med att löken blir genomstekt