Kantarellmacka med avokado och bacon

Kantareller, skogen är full av kantareller! Igår var vi ute i skogen igen och hittade massor av små gula kantareller. De flesta var för små för att plocka ännu men vi fick ändå med oss några liter hem.  Några liter som blev till kantarellmackor nu på kvällskvisten.

När jag ”Smörsteker” kantareller börjar jag med att steka dem i liiite olja. Först efter att vätskan försvunnit ur pannan och kantarellerna börjar få lite färg rör jag ner en rejäl klick smör och salt.

Kantarellmacka med avocado och bacon 2 st

• 1 skivor vitt bröd
• 1 liter rensade kantareller
• 1 avokade
• 1 pkt bacon
• Några skivor lagrad ost
• 4 kvistar timjan
• 1 vitlöksklyfta
• Olja att steka i
• 2 msk Smör
• Salt och peppar

Gör så här: Stek bacon i en torr panna och låt rinna av på papper. Stek kantarellerna i lite olja på hög värme. Blanda ner smöret när vätskan kokat bort och svampen börjar få färg. Smaka av med salt och peppar och dra pannan från plattan. Blanda ner bacon, timjan och ost. 

Rosta brödskivorna och gnid in dem med vitlök. 

 Mosa avokadon på brödet. Häll över kantarellerna och hugg in!   

I år ska jag inte hamstra i frysen, här ska frossas!

Stek baconet rejält knaprigt

Sallad med mynta och pärlcouscous

Ernst hade verkligen belägg för sin varning om att aldrig vända myntan ryggen i grönskaslandet. Min mynta frodas så det står härliga till både på höjden och bredden, men jag lider då verkligen inte av det. Det känns däremot vansinnigt lyxigt att får slösa med de gröna bladen i både drinkar och matlagning.  Tidigare i vecka blandade jag ner massor av mynta i en urgod pärlcouscous sallad.

Pårlcouscous kommer från libanon där den kallas för moghrabieh. I likehet med den finkorninga couscousen är den gjrd på durumvete och vatten.

Ät salladen som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Sallad med mynta och pärlcouscous 4 port

• 4 dl pärlcouscous
• 1 st aubergine
• 2 avocado
• 1 fast gurka
• 1röslök
• 2 dl oliver
• 200 g fetaost
• saften från 1 citron
• mynta efter smak

Gör så här: koka pärlcouscousen enligt förpackningen.  Skiva och salta auberginen. Låt ligga i ca 10 min. Torka bort vätskan från auberginskivona och stek dem i rikligt med olivolja. Skär avokado och bryt fetaosten i bitar. Grovhacka myntan. Blanda ihop alltsammans,  häll över citronjuice och lite olja. smaka av med salt och peppar.

Auberginen kan även bakas i ugnen.

Hamburgare

För några veckor sedan gav min chef mig ett hamburger-tips. Han rådde mig att göra en tjock rulle av färsen för att sedan skära upp den till burgare.  På det här viset skulle burgarna bli saftigare och inte fulllt så kompakta som när de formas för hand.  Helt klart värt att testa tänkte jag, sen tog det några veckor tills jag väl kom till skott… Men så igår blev det läge för hamburgerlunch.  Och metoden skulle testas.

Succé, jag och alla runt bordet med mig var rörande överrens om att de var bland de godaste burgarna vi någonsin ätit! Konsistensen blev fantastisk och de blev vansinnigt saftiga. I vanlig ordning lät jag lite ost smälta över burgarna de sista minuterna på grillen för att gotta till det hela lite extra. Och så rykande färskt bröd och sallad på sommarens vitkål till det. Vad mer kan man önska en sommarsöndag?  

     

med köttfärsrullen blir burgarna saftigare och dessutom lika stora

Glöm aldrig osten!

En enklare variant av kålsallad

Färdiga burgare, bara att hugga

Nybakat bröd och grillade burgare

Savarin med sommarbär

Savarin är en urgammal dessert med franska anor. Redan i slutet av 1700-talet skapades kakan och fick namnet efter advokaten Jean Anthelme Brillat-Savarin.  Advokaten som även skrev en rad gastronomiska verk och myntade uttrycket- säg mig vad du äter och jag ska säga dig vem du är. Kakan är en slags sockerkaka som bakas med jäst. Efter att kakan bakats dränks den med fruktlag och sprit. Jag hällde sockerlag blandat med limoncello över min kaka idag. Sedan serverade jag den med grädde och sommarbär.

Svarin med sommarbär 25 g jäst 1 dl mjök 3 st ägg 2 msk socker 3 ½ dl mjöl 100 g smör

2 dl socker 2 dl vatten 1 ½ dl limoncello Lös jästen i mjölken i en bunke. Vispa ner socker och ägg. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Blanda ner smöret. Häll blandningen i en ringform och låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen ca 15 min. Låtkakan svalna i formen. Stjälp upp den på ett fat. Koka ihop 2 dl vatten med 2 dl socker till en något trögflytande konsistens. Blanda lagen med linoncello. Gör små hål i kakan med en potatissticka. Dränk kakan i lagen. Ös över bär och servera med grädde

Det går bra att byta ut spriten och lagen till annan sprit eller fruktlag!

Glaserade majrovor med sellerismör

Ända sedan jag som barn såg bror duktig skörda rovor i min bok om de tre små grisarna har jag haft förkärlek till majrovor. De är så otroligt fina med sin rosa/lila topp och gröna lilla stjälk.  Jag blandade nog ihop bokens rosavita rovor med sockerbetor, som jag i sin tur trodde smakade sockerdricka.

Nu vet jag att majrovor inte smakar sockerdricka med likväl är väldigt goda. Idag kokade jag dem i vatten med socker och smör tills allt vatten kokat bort och bara en karamellsås återstår. Till det rörde jag ihop ett sellerismör och serverade med grillad kyckling.

Fina fina rovor

Glaserade majrovor med sellerismör 4 port

• 12 majrovor
• ½ dl socker
• 25 g smör
• Salt

Gör så här: Tvätta majrovorna. Lägg dem i botten på en kastrull. Full upp med vatten så att betorna blir täckta. Lägg i smöret och sockret. Koka på hög värme till vattnet nästan kokat bort och fått en trögflytande konsistens. Lyft upp rovorna. Salta och ät.

• 100 g smör
• 2 stjälkar selleri
• Salt och peppar

Gör så här: Finhacka sellerin. Blanda med smör och smaka av med salt.

Mjuka, varma rovor

Sellerismöret är lika gott till rödbetor och andra rotfrukter

Friterade gröna chilifrukter

Dessa små friterade chilifrukter dyker upp lite varstans på spanska tapasmenyer. Det kan se lite skrämmande starkt ut för alla oss veklingar, men de gröna små chilifrukterna är lika milda som en vanlig grön paprika. Anrättningen smakar helt enkelt som friterad paprika med har ett mer plockvänligt format. Igår serverade jag de små chilifrukterna tillsammas med lite ali oli och bröd som ett tilltugg före maten.

En finfin följd av att fritera chili är att man får en fantastiskt god olja på köpet. Eftersom chilifrukterna inte har någon panering förblir oljan klar efter friteringen och får en fantastisk smak. Så häll för guds skull inte bort oljan! Den kan användas både till stekning och i dressingar.

Doppa i sval aioli

  

Friterad grön chili

• 1 liter grön mild chili
• 1/2- 1 liter olja
• salt
• aioli och bröd till servering

Gör så här: Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg ner en chili. När det börja bubbla runt chilin kan du lägga ner hälften av chilifrukterna. Låt den friteras tills den fått lite färg(ca 6 min). Ta upp chilin och lägg den på papper. Salta och fritera resterande chilifrukter. Ät genast med bröd och aioli.

Chilin ska vara mjuk och len

Brie- och aprikossmörgås

Förra veckan spenderade jag som sagt i den mallorcanska staden Palma. Hotellet vi bodde på serverade som sig bör en dignande, fräsch och mumsiga frukostbuffé. Jag är lite kluven till varför jag värdesätter att det finns mycket att välja på, eftersom jag ändå oftast håller mig till samma saker. Men det känns liksom härligt på något sätt... I alla fall så länge det är fräscht och gott och inte proppat med utfyllnadsprodukter. Hellre lite och fräscht än mycket och halvdant. Har man inte möjlighet att hålla bacon, ägg korv mm fräscht och varmt så tycker jag nog att man kan strunta i det och satsa på det kalla istället.

I morse återskapade jag en av förra veckans favoritfrukostar. Surdegsbaguette med brie, aprikosmarmelad och valnötter.  Så satans gott!

Aprikoser kallas för övrigt ibland för armeniskt plommon. Det beror på att man länge trodde att det var aprikosens ursprungsort. Detta var innan man konstaterade att den lilla orange/gula frukten härstammar från kina. Idag är Turkiet världens största aprikosodlare och exporterar torkade aprikoser till många av världens länder.

Låt brieosten bli rumstempererad, du blir inte sjuk!

Jag blandade min marmelad med några färska aprikoser

Nybakat frukostbröd