Champinjon- och baconpaj

Som jag tidigare nämnt brukar det alltid finnas några bitar paj i min frys. Jag bakar paj när jag har FÖR mycket färska( snart ofärska) ingredienser och matrester hemma i mitt kylskåp.  Det är ett utmärkt vis att ta vara på matrester eftersom det mesta smakar gott i ett pajskal. Sen är de bara att tina en bit och äta med sallad och dressing de dagar då matlagningslusten rymt ur huset. Igår lagade jag enportionspajer som vi åt med grönallad och senapsdressing.

Det går såklart lika bra att baka pajen i EN stor form

champinjon- och baconpaj 4-6 pers

• 125 g smör
• 120 g vetemjöl( 3 dl)
• 55 g grovt rågmjöl (1 dl)
• 2 msk kallt vatten

Gör så här: Mät up mjölet i en bunke. Tillsätt tärningsstora bitar av det kala smöret. Nyp hastigt ihop till ett jämnt smul. Tillsätt vattnet och forma degen. Tryck ut degen i en pajform eller fem små och stoppa in den/de  i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet/skalen och förgrädda i 10 min.

• 2 pkt rökigt bacon
• 1 liter champinjoner
• 1/2 purjolök
• 3 ägg 
• 3 dl mjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk rosmarin
• 200 g vällagrad prästost
• salt och peppar

Gör så här: Skär champinjonerna i kvartar. Klipp baconet i bitar, Tvätta och strimla löken.  Stek baconet, svampen och löken i lite olja. Fördela blandningen i de förgräddade pajskalen. Vispa samman ägg, mjölk, senap rosmarin, salt och peppar. Häll det i pajskalen. Riv osten och strö den över pajen. Grädda pagen i ca 40 minuter. servera med sallad och senapsdressing 

Havregrynsgröt med papaya och pekannötter

Papaya är en stor frukt med grönt skal som har oldats av indianerna sedan urminnes tider. De växer i klasar i höga träd med ekbladsliknande löv. Inuti är papayan laxrosa och har svarta kärnor.  Papayans saft är rik på papain vilket är ett ämne som kan användas till att möra kött. De spjälkar proteinerna och gör därmed köttet mjukt och lättuggat.   

I morse badade jag några bitar torkad papaya i lönnsirap och la på en tallrik havregrynsgröt. Och så stack jag till några pekannötter också. Mm jag glömmer bort mellan gångerna hur gott det är att starta dagen med havregrynsgröt någon gång ibland. Speciellt om jag kommer ihåg lönnsirapen!

Papayan lyser som små bärnstenar 

havregrynsgröt med papaya och pekannötter 1 port

• 1 dl havregryn
• 2 dl vatten
• 1 krm salt
• 1/2 dl bitar torkad papaya
• lönnsirap
• pekannötter
• mjölk

Gör så här: Lägg havregryn, vatten och salt i en lite kastrull. Låt koka upp och koka på svag värme i ca 5 min. Blanda papayan och lönnsirap i en lite skål. Ät gröten med papayan, nötter och kall mjölk. Häll ev på lite mer lönnsirap.

Aunt Jemima ska det va!

Päron-, och ingefärskaka med cambozola

Cambozola är en ost som började tillverkas av Tyska producenter på 70-talet. Detta efter att de uppfattat konsumenternas efterfrågan på en krämigare variant av den italienska, smakstarka blåmögelostan gorgonzola. De framställde då en blandning av den franska, krämiga vitmögelosten camembert och gorgonzola.  Därav namnet cambozola. Osten är otroligt krämig och har en mild blåmögelostkaraktär.

Idag lättsmälte jag lite cambozola och åt tillsammans med några skivor stekt päronkaka och pumpakärnor. Gudars så gott det var!

 Den här päronkakan är även väldigt god ensam och håller sig saftig och fin flera dagar i kylen. 

kakan är lika god kall som varm och frasigt stekt

• 1 stort päron
• 1 tsk mald ingefära
• 3 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 50 gram smör
• 3 ½ vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• Smör och Pumpakärnor till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna Päronet. Lägg dem i en kastrull med ca 2 msk vatten och ingefäran. Låt koka upp och koka på till vätska försvunnit. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blada ner päronbitarna i mjölet(då lägger de sig inte i botten av kakan under grädningen).  Rör ner resten av ingredienserna. Smörj formen och täck den med pumpakärnor. Häll i smeten och grädda kakan ca 20 min. Ta ut den och låt den svalan. Den är fantastiskt god redan här!

• 200 gram cambozolaost
• ½ dl pumpakärnor
• Smör att steka i
• Flytande honung eller lönnsirap

Gör så här:Skiva upp kakan. Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn kakbitarna och ät med osten (Smält den ev lätt i mikron innan) kärnorna och honung. 

Revbensspjäll med rökig Coca-Colasås

Igår blev det grillade revbensspjäll här hemma, revben med en rökig Coca- Colasås. Jag föredrar i vissa fall tjocka revbensspjäll framför kamben eftersom det blir som en kombinatinon av det godaste jag vet – pulled pork och spareribs. I alla fall om de tillagas på "rätt" sätt. Innan jag grillar dem i ugnen eller på grillen låter jag de bakas med vatten i ugnen under lååång tid. Jag låter de ligga så länge jag har tid med men minst fem timmar. Oftast stoppar jag in dem i ugnen på låg temperatur innan jag går till sängs eller beger mig till jobbet. 

 Då blir det så vansinnigt gott, köttet fullkomligt smälter i munnen!

Ska jag någonsin tröttna på BBQ -sås?

Revbenspjäll men rökig coca- colasås 4 port

• 2 kg tjocka revbensspjäll
• ½ dl salt
• 1 lök

Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader för 10-12 timmar, 125 för fem. Lägg köttet i en ugnsfast form eller en plåt med hög kant med benen uppåt. Häll i ca två cm vatten i formen, klyfta löken och lägg den i vattnet tillsammans med saltet. Baka ca en timme. Täck formen med aluminiumfolie baka 5 tilll 12 timmar. Ta ut och låt köttet svalna. Pensla med såsen och lägg på grillen tills det fått en fin färg. Pensla på mer sås och hugg in.

• 2 liter Coca- Cola
• 2 dl ketchup
• 1 dl hp-sås
• 1 msk soja
• 1 msk vinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk liquid smoke
• Chili efter smak

Gör så här: Koka Coca- Colan kraftigt till bara 2 dl återstår. Blanda i resten av ingredienserna och låt koka ihop några minuter.

vridna fänkålsbaguetter

I helgen bakade jag baguetter som jag smaksatte med fäkålsfrö. För att få stora hålrum i brödet finns två metoder, antingen knådas degen väldigt länge i maskin eller så rörs den hastigt ihop det utan salt. Anledningen till att man knådar degen kraftigt och länge är att mjölets gluten skall ytvecklas men utesluter jag saltet står vilan för utvecklandet.

Den här gången använde jag mig utav den knådfria metoden.  Jag blandar alla ingredienser utom saltet, låter degen stå 30 min blandar i saltet och låter den jäsa igen. Då blir det ett hålrikt bröd utan någon vidare ansträngning. Det här brödet är supergott till soppor av olika slag och lite citronsmör.

mm med cirtonsmör

Vridna fänkålsbaguetter

• 5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 msk olja
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 1 msk stött fänkålsfrö
• 4 dl rågsikt
• Ca 9 dl mjöl

Gör så här: vispa ut jäst, socker, fänkålsfrö och olja med vattnet. Blanda ner mjölet och knåda ihop tills allt blandat sig. Låt jäsa 30 min. Knåda hastigt in saltet. Låt jäsa 1 timme. Vik ihop degen i bunken och låt jäsa 1 timme till. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i fyra dela. Rulla ut dem till baguetter och vrid dem, pudra över mjöl. Baka genast i ugnen ca 15 min. lägg några isbitar i botten på ugnen för knaprig yta. Ät med citronsmör och flingsalt.

Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm

Kallpressad rapsolja har verkligen varit i ropet de senaste åren och nu finns det massor av fabrikat att välja mellan i butikerna. Smakerna varierar vitt och de delas ofta in i tre smakgrupper, naturell, nötig och blommig. Jag tycker att den nötiga passar bäst till att ringla över bröd och pasta medan de blommiga kan vara fantastiskt goda på sallader och somriga anrättningar. Den naturella passar till allt.

Skillnaden mellan varm- och kallpressad rapsolja är naturligt nog att fröna hettas upp före pressningen för varmpressad olja medan de pressas kalla för kallpressad. När fröna hettas upp utvinns mer olja vilket har gjort att priset oftast är lite högre på den kallpressade varianten.

Idag blev det pasta till lunch. Det blev närmare bestämt tortiglioni som jag rörde ihop med resterna av mitt mumsiga selleri-, och plasternacksmos. Som vanligt kunde jag inte låta blir att stö över några nötter. Idag blev det hasselnötter och för en gångs skull orostade sådana. Sist ringlade jag över lite kallpressad rapsolja och klippte över lite krasse.

Krassen är kryddig och god

Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm 4 port

• 4 portioner tortigioni
• 1 sats rostat rotselleri-,och palsternacksmos( klicka på namnet så hittar ni receptet)
•  1 dl hasselnötter
• Krasse
• kallpressad rapsolja

Gör så här: värm moset. Koka pastan. Blanda den nykokta pastan med moset. Rigla över kallpressad rapsolja. Strö över nötter och krasse.

PyttiPanna

Som uppfödd uppsalabo förknippar jag i första hand pyttipanna med den årliga bandyfinalen på studenternas IP. Flera veckor innan stadens största sportevent annonserar  krögarna om sina bandyfrukostar som en rejäl start på dagen. Den traditionella bandyfrukosten består naturligtvis av pyttipanna och stekt ägg. När frukosten är uppäten har farbröderna i alla tider greppat sina obligatoriska slitna, bruna portföljer, packade med en termos spetsat kaffe och travar iväg mot Studan.

Själv har jag aldrig sett en enda badyfinal men pyttipanna har jag ätit många gånger och gärna med rå äggula. Igår stekte jag pyttipanna av en bit överbliven fläskkarré och några potatisar.

Pytt i panna 4 port

• 600- 1000 g kokt potatis
• 2- 3 bitar tillagad fläskkarré ( mina var rester från fredagens grillmiddag)
• 1 strimlad lök
• smör eller olja att steka  i
• 4 äggulor
• krasse och inlagda rödbetor

Gör så här: Skär potatisarna och köttet i mindre bitar. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek löken, potatisen och köttet till det fått en fin färg. servera med äggula, krasse och inlagda rödbetor.