Laxsallad med citrondressing

Helt plötsligt i mitten av November fick jag en längtan efter kall och fräsch sommarmat. Därför stegade jag iväg till affären och köpte på mig ett litet sommar-mat-kit. Jag kom hem med en bit saftig varmrökt lax, avokado, rädisor,  massor av citron och ärtskott.De ärtskott som vi sett på restaurangerna under många år och nu mer även i butikerna är oftast grodda från gula ärtor. De är inte specielt svåra att låta gro på egen hand och de tar bara några dagar, men idag fick de bli köpta.

 Resultatet av varorna  blev en liten laxsallad med en dressing stinn av citronzest.

Så, då var sommarvisiten gjord, nu återgår jag till en mysig vintermeny igen.

Laxen ska brytas inte skäras

Laxsallad med citrondressing

• 400 gram varmrökt lax
• 1 knippe rädisor
• 1 ask ärtskott
• I rödlök
• 2- 3 avokado

 Dressing

• 2 citroner
• 2 dl olja
• 1 msk honung
• 1 msk dijonsenap
• Salt och peppar

Gör så här: tvätta citronerna väl. Riv av det gula på citronskalet fint. Blanda senap, honung, salt, peppar och 2 msk citronsaft i en bunke. Vispa. Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Finhacka löken och skiva rädisorna tunt. Skär avokadon i grova bitar. Dela laxen med fingrarna i lagom stora bitar. Lägg allt på fyra fat skeda över dressingen och ät med ett gott bröd.

Pastaomelett med bacon och dragon

I lördags lagade jag en baconpasta till lunch när det var dags för en paus i helgens renoverings arbete.  När vi ätit oss mätta fanns det fortfarande lite mat kvar. Inte riktigt tillräckligt mycket till en matlåda, men det var ändå för mycket och för gott för att kasta. Jag sparade den lilla byttan och idag gjorde jag som italienarna, lagade en pastaomelett. De sägs att de italienska husmödrarna lagar gigantiska omeletter på gårdagens överblivna pastarester som de smaksätter med allehanda kryddor. Min pasta hade redan smaksättning så det enda jag gjorde var att blanda pastan med ägg och mjölk, hälla det i en liten ugnssäker form och köra in i ugnen. Rätten påminner en hel del om makaronilåda men är inte mindre god för det.

krämig och fin ska omeletten vara

Pastaomelett 1 port

• 2 dl pastarester av alla slag (Min pasta var blandad med béchamelsås, bacon, dijonsenap, dragon och soltorkade tomater )
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• Riven ost

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner pastan. Smörj en form. Häll omelett smeten i formen och baka omeletten i ca 15 min eller till stanningen stannar.

Broccolipaj med valnötter och edamerost

Edamerost kommer från den lilla staden Edam utanför Amsterdam i Holland. Där har de äkta edamerostarna tillverkats sedan urminnes tider. Numer finns det dock en rad olika kopior på marknaden. Edamerosten med sin runda form och sitt röda hölje förknippas av de flesta till julen då de har en given plats på många julbord. Osten är mycket mild och krämig i smaken. Jag tycker att den lämpar sig i paj då den behåller sig fast och inte dominerar rent smakmässigt. Den här broccolipajen är ingen smakexplosion. Den är mild och har ett trevligt tuggmotstånd i valnötterna. Man kan naturligtvis byta ut hela eller halva mängden edamerost till en annan mer smakrik ost, hushållsost eller kanske en ädelost. Själv tycker jag att det är fenomenalt att ha en sats mild paj i frysen som jag tinar och äter med sallad och en smakrik dressing. Då kan jag variera smaksättningen efter det jag är sugen på just för stunden.

 

Broccolipaj med valnötter och edamerost

• 125 gram kallt smör
• 1 dl rågmjöl
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk vatten
•  500 g broccoli
• 3 dl mjölk
• 3 ägg
• 100 g valnötter
• 100 edamerost
• Salt och peppar

Gör så här: Skär smöret i kuber och nyp sedan hastigt ihop det med mjölet. Tillsätt vattnet och forma till en boll. Låt degen vila svalt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i en form och nagga botten med en gaffel. Grädda pajskalet i 15 min. Koka under tiden broccolibuketterna ca 1 min, spola under kallt vatten. Riv osten. Vispa ihop ägg mjölk, ost salt och peppar i en bunke. Fördela broccoli och nötter i pajskalet och slå sedan på äggsmeten. Grädda i ugnen ca 30 min. Servera med en god sallad och en smakrik dressing.

Mangokyckling med purjolök

När vintern närmar sig är det gott med gryträtter och influenser från varmare breddgrader. Igår slog jag två flugor i en smäll och lagade en värmande indisk gryta. Jag smaksatte rätten med ingefära, mango chutney och saltrostade mandlar.  Ingefäran som odlas i varma klimat och är en gammal medicinalväxt som bl. a sägs bota illamående. Jag älskar de saltrostade mandarna i grytan som tillför lite tuggmotstånd till rätten och bryter av mot den söta chutneyn.

Mangokyckling med purjolök

1 purjolök

4 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

½ dl mangochutney

2 cm färsk eller1 tsk torkad mald ingefära

1 msk kinesisk soja

2 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 dl saltrostade mandlar

Olja att steka i

Gör så här. Skär kycklingen och purjolöken i 2 cm stora bitar. Finriv vitlöken och ingefäran. Stek kycklingen och purjolöken i olja. Tillsätt resten av ingredienserna (utom mandeln) och låt koka några minuter. Tillsätt till sist mandlarna och servera med ris.

Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

Igår lockades jag att köpa en bit lökorv när jag stod och kikade i charkdisken. Jag gillar kallrökta korvar. Kallrökning är en av våra äldsta konserveringsmetoder.  Husmödrarna lät korvarna hänga i en rökstuga vilket fördröjde härskningsprocessen och gav korvarna en god smak. Kött som kallröks får hänga i en tunn rök i 1 till 14 dagar, men de kan naturligtvis hänga längre. Till skillnad från varmrökta korvar behålls vätskan i korven och den förblir saftig och lättuggad. Röken som korvarna tillagas i kan komma från olika träslag som ger en varierande karaktär.

Jag stekte några skivor och la mellan två bröd med senapsdressing och rårörda lingon, gott så det förslår!



Jag minns hur konstigt jag tyckte det var att tjuvarna i pippi åt lingon på korven, nu är jag likadan!



Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

• 2 skovor bröd (ev. Grand Blanc)
• 50 gram lökkorv
• 1 msk crème fraiche
• 1 msk stark grovkornig senap
• 2 msk rårörda lingon
• 1 msk solroskärnor
• Sallad

Gör så här. Skiva upp korven och stek i en stekpanna utan fett. Blanda samman crème fraiche och senap till en tjock, jämn sås. Rosta brödet. Lägg salladen, senapssåsen, korvskivorna och solroskärnorna mellan brödskivorna. Ät tillsammans med ett glas kall mjölk.

Ugnsbakade äkta Kastanjer



Äkta kastanjer är en sorts nöt som växer i varma länder. Det kan odlas i Sverige med det är mycket sällsynt på grund av vårt kalla klimat. De äkta kastanjerna är mycket lika våra hästkastanjer till utseendet, men där slutar likheten. Hästkastanjerna är giftiga medan de äkta kastanjerna är en riktig delikatess. Jag bakar gärna kastanjer om höstarna. Medan kastanjerna bakas sprid en fantastisk doft i köket och när de är klara ätar jag de med mjukrört smör som får smälta över de varma kastanjerna. Ibland blir det citronsmör och ibland naturellt. Alla borde prova! De är otroligt trevliga att äta på verandan en solig hösteftermiddag, som en förrätt eller som tillbehör till maten. När jag handlar kastanjer är jag noga med att välja de som väger mest. Är de lätta är de oftast dåliga och blir hårda och osmakliga när de bakats. En perfekt kastanj ska vara ljust gyllenbrun efter bakningen och vara mjuk och jämn i konsistensen.

De gyllene kastanjerna smakar minst lika gott som de är vackra att se på

Bakade kastanjer

• 500 g äkta kastanjer
• Grovsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett kryss i varje kastanj med en vass kniv. Häll grovsalt i en ugnssäker form. Placera kastanjerna med krysset uppåt. Baka i ugnen ca 20 eller till de öppnats och är mjuka. Servera med citronsmör

Torkade Äppelringar

När jag var liten torkade jag och mina kamrater äpplen på dagis. Jag minns tiden från det att vi hängde upp äpplena till att de var klara att äta som en hel evighet. Men när ringarna ÄNTILIGEN torkat till sig och jag fick smaka tyckte jag att de smakade fantastiskt gott.
Här om dagen skivade jag några fina åkerö äpplen i tunna skivor och trädde upp på en tråd. På några av skivorna pudrade jag över lite florsocker, kanel eller kardemumma. Resten fick förbli naturella. Kärnhuset fick vara kvar och ge äppleskivorna ett vackert stjärnmönster. Efter någon dags torkning var de klara att äta, rakt av som de är, i filen eller garnera desserter med. Antingen var min tidsuppfattning lite skev som barn eller så skivade jag äpplena tunnare på äldre dagar, för det handlade inte om någon evighetslång torktid.


Torkade äppelringar

• 5 små äpplen
• kanel, florsocker, kardemumma

Gör så här: Tvätta (ev. kärna ur) och skiva äpplena fint. Ber ut dem på en plåt. pudra florsocker över, kanel eller kardemumma. Trä upp på en tråd och häng tråden på en luftig plats. Låt torka ett par dagar. Alt lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen ca 4 timmar 70 grader.