Brie- och aprikossmörgås

Förra veckan spenderade jag som sagt i den mallorcanska staden Palma. Hotellet vi bodde på serverade som sig bör en dignande, fräsch och mumsiga frukostbuffé. Jag är lite kluven till varför jag värdesätter att det finns mycket att välja på, eftersom jag ändå oftast håller mig till samma saker. Men det känns liksom härligt på något sätt... I alla fall så länge det är fräscht och gott och inte proppat med utfyllnadsprodukter. Hellre lite och fräscht än mycket och halvdant. Har man inte möjlighet att hålla bacon, ägg korv mm fräscht och varmt så tycker jag nog att man kan strunta i det och satsa på det kalla istället.

I morse återskapade jag en av förra veckans favoritfrukostar. Surdegsbaguette med brie, aprikosmarmelad och valnötter.  Så satans gott!

Aprikoser kallas för övrigt ibland för armeniskt plommon. Det beror på att man länge trodde att det var aprikosens ursprungsort. Detta var innan man konstaterade att den lilla orange/gula frukten härstammar från kina. Idag är Turkiet världens största aprikosodlare och exporterar torkade aprikoser till många av världens länder.

Låt brieosten bli rumstempererad, du blir inte sjuk!

Jag blandade min marmelad med några färska aprikoser

Nybakat frukostbröd

Stekt potatissallad med gorgonzola och skogens guld

 I förmiddags hittade jag årets första kantareller! Jag var ute efter smultron och så plötsligt såg jag en liten grupp kantareller i mossan. Eftersom jag lever fortfarande i villfarelsen om att svamp endast plockas på hösten blev jag väldigt överrumplad. Men ack så glad. När jag kom hem stekte jag dem genast i smör med lite överbliven kokt potatis, bondbönor, mandel och bacon. Mot slutet smulade jag ner lite gorgonzola, och blandade i lite blåbär och persilja.  Galet gott blev det!

Stekt potatissallad med gorgonzola och skogens guld 4 port

• 4 dl kantareller
• 12-20 kokta färskpotatisar
• 1 dl skalade bondbönor
• 1 pkt bacon
• ½ dl grovhackad mandel
• 100 g gorgonzola
• 1 dl blåbär
• 1 dl hackad persilja
• Smör att steka i

Gör så här: Stek bacon i en fettfri panna, låt det rinna av på papper. Smält smör i en stor stekpanna. Lägg i kantareller, potatis och mandel och stek till en gyllene färg. Blanda ner bondbönarna. Vänd ner bitar av gorgonzola, blåbär och persilja i pannan. Blanda om och servera

Små fasta kantareller

Bondbönorna är lite pilliga att sala, men det kan det vara värt

Moussaka

 När jag var lite var moussaka det bästa jag visste. Och fick jag önska maträtt stod det moussaka på menyn i de allra flesta fall, till mina bröders stora förtret.  De var inte lika förtjusta i den grekiska gratängen som jag. Mjuk aubergin, mustig köttfärssås och ett tjockt lager ostsås, hur kan man inte tycka om det?!

 Moussaka lagas på många olika platser runt medelhavet men vi förknippar den mest med Grekland och Turkiet. I de båda länderna lagas gratängen med liknande ingredienser med upplägget i formen ser olika ut. I Grekland varvas ingredienserna likt en lasagne medan Turkarna blandar alltsammans i en gryta innan de gratinerar med ostsås.   I många fall används lammfärs i köttsåsen med det förekommer även nötfärs. Vissa blandar ner potatis och andra zucchini och kanel. Själv håller jag mig till lammfärs och auberginen och skippar kanelen.

Jag var tvungen att tjuvsmakade lite till lunch, resten ska jag bjuda på ikväll!

Skeden ska glida igenom den vällagade auberginen

 Moussaka 4-5 port

• 2 auberginer
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 400 g lamm- eller nötfärs
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk balsam vinäger
• 1 tsk socker
• 2 msk mörk oxfond
• 1 msk torkade oregano
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikakrydda
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 2 msk ströbröd

Gör så här: Hacka löken och vitlöken. Stek den genomskinlig i olja i en kastrull. Tillsätt färs, krossade- och hela tomater, vinäger och kryddor. Låt koka mellan 30 min och 2 timmar på svag värme. Sätt ugnen på 250 grader.  Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper, salta. Baka auberginen i ugnen ca 20 min eller tills den blivit mjuk och fått lite färg. ta ut plåten och sänk värmen till 175 grader. Lägg köttfärssås i botten av en ugnsfastform. Täck färssåsen med auberginskivor. Häll över mer färssås, aubergin och till slut mer färs. Avsluta med ett lager ostsås. Strö över ströbröd och stoppa i gratängen i ugnen. Låt formen vara i ugnen 20-30 min.

Ostsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 2 dl riven ost

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Tillsått mjölken i en smal stråle under konstant vispning. Dra av kastrullen från värmen när såsen tjocknat. Tillsätt osten och vispa kraftigt till all ost har smält. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med färska örter, basilika och oregano

Ikväll Kompletterar  jag med lite tzatziki

  och sallad

Gratängen ska vara allt annan än torr!

Smultronglass med macadamianötter

Efter en underbar vecka på soliga stränder är jag nu ute på den uppländska slätten för ytterligare en veckas semesterfirande, det är ingen hejd på härligheterna! Jag hann knappt slänga upp min väska på mitt lilla rum innan jag snörat på mig skorna och var på väg till mitt smultronställe. Stället med stort S där det fullkomligt kryllar av stora, söta smultron.  

Efter en timmes plockande och med en till bredden fylld två-literslåda under armen stegade jag hemåt med muntra steg. På vägen hem funderade jag på hur jag skulle avnjuta årets första skörd.  Eftersom jag föredrar smaken av färska smultron framför kokta var det säkerligen något rårört som skulle tillredas. Klockan började dra iväg så det fanns ingen tid för några avancerade bakverk...

 Till min stora glädje hittade jag en bytta gräddglass i frysen och en påse macadamianötter och några glassrån i skafferiet.  Så var saken biff- smultronglass med macadamianötter. Det känns på något sätt mycket somrigare att äta glass ur strut!

Smultronglass med macadamianötter 6 port

• 2 l gräddglass
• 3 dl smultron
• 1 dl macadamiannötter
• 6 glassrån

Gör så här: Blanda glassen med 2 dl smultron och nötterna. Blanda kraftigt till smultronen mosats. Blanda försiktigt ner de resterande smultronen. Servera glassblandningen i glassrånen.

En mix av mosade och hela smultron

Ben & Jerry kan slänga sig i väggen!

Pappa gav glassen högsta betyg

Crêpesknyten med skaldjur

I natt kom jag tillbaka till Sverige fantastisk semester i Palma.  Jag har inte hunnit med någon matlagning här på morgonkvisten så därför stöttar jag med ett recept från veckan innan jag for. Ett recept i form av pankakasknyten eller crêpes som man säger i franskrike.  Det finns en utbredd villfarelse om att fransmännen endast kallar dessertpannkakor för crêpes och att alla de salta går under namnet galetter. Så är inte fallet då det är mjölsorten som avgör vad den platta kakan ska heta. Crêpessmeten blandas med vetemjöl medan galettsmeten baseras på bovetemjöl.

Den här gången fyllde jag mina knyten med skaldjursstuvning och serverade med en grönsallad och en citronette. De som inte gick åt skickade jag in i frysen.

Toppen på knytet blir krispigt och gott i kontrast med den krämiga fyllningen

Crêpesknyten med skaldjur 4 port

• 3 ägg
• 2 ½  dl vetemjöl
•  5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 msk smör

Gör så här: Vispa ihop ägg, salt, mjöl häftena av mjöleken till en klumpfri smet.  Vispa ner resten av mjölken. Smältsmöret i en panna och tillsätt till smeten. Häll ner ca ½ dl smet i en varm panna och stek gyllene på båda sidor. Upprepa till smeten är slut.

• 2 dl räkstjärtar
• 2 dl kräftstjärtar
• 2 dl skalade musslor
• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1 msk hummerfond
• 1 tsk citronjuice
• 3-4 dl mjölk
• ½ dl dill
• Purjolöksblast som knytsnöre

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjöl till en klumpfri smet. Vispa ner mjölken, lite i taget. Tillsätt hummerfond och citronjuice. Rör till sist ner skaldjuren och dillen. Låt fyllningen svalna. Sätt ungen på 250 grader.

Fördela ca 1 dl fyllning i mitten av pannkakorna och forma knyten med hjälp av purjolöksblast. Gratinera knytena i mitten av ugnen ca 10 min.

Servera med sallad och citronette

Fyll med svampstuvning istället till hösten!

Majsplättar med koriandersalsa

Ikväll åker jag på semester. Därför jag lägger upp ett soligt inlägg innan jag far iväg. Gårdagens lunch, majsplättar med koriander- och tomatsalsa.

Åter igen om en vecka, förhoppningsvis full av spansk inspiration. Trevlig vecka!  

Majsplättar i stora lass

Receptet på plättarna hittar nu HÄR. Uteslut oliver om du vill!


Tomat- och koriandresalsa

• 1 kruka färsk koriander
• 1 tsk lime-juice
• 3 tomater
• 1 lite rödlök
• 1 msk olja
• 0,5 sambal oelek
• 1 tsk salt

Gör så här: Skär bort innanmätet från tomaterna och finhacka dem tillsammans med lök. Blanda hackat med vitlök, koriander, olja, sambal oelek och salt

Servera till revbenspjäll eller grillad kyckling!

Primörsallad med kryddost och fiskfärsbiffar

I dagarna blev det tydligt för mig hur stor betydelse samanhanget och tillbehören har för hur jag uppfattar en kryddas smak.  Enligt mig smakar kryddost typiskt svenskt, svenskt, svenskt och svensk sommar.  Jag ser framför mig att gubbarna hyvlat sin kryddost till sillbiten i sommarsolen sedan urminnes tider.  Ostens nejlika stämmer helt överens med den bilden, den dyker upp lite här och var i vår matarv. Men spiskummin?! Det är den krydda jag i vanliga fall förknippar STARKT med mellanöstern, Sydamerika och Indien, INTE med Sverige. Men tillsammans med prästost blir det tydligen något av det svenskaste jag vet. Konstigt… 

Jag har inte reflekterat så mycket över vad det är som smakar i kryddosten tidigare. Vetat att det smaksätts med spiskummin och nejlika men inbillat mig att spiskummin har en underordnad roll på ingredienslistan.  Så till förrgårdagens upptäckt:

 Jag blev sugen på kryddost och tänkte att jag skulle laga en primörsallad smaksatt med den kryddiga osten. Eftersom jag ska resa bort snart såg jag ingen mening med att köpa en stor bit kryddost utan beslöt mig för att använda den prästost jag hade i kylen och själv stå för smaksättningen. Jag rev ner prästosten och blandande den krämig tillsammans med crème fraiche. Började med att pudra ner spiskummin, smakade och upptäckte att det genast hade smak av kryddost! Jag hade nästan kunnat se mig som färdig med kryddningen vid det laget.

Man slutar aldrig förvånas(håhå). Primörsalladen blev i vilket fall som helst väldigt god och uppskattad tillsammans med några  Fiskfärsbiffar.

Jag värmde resterna av salladen in ugnen till lunch igår. Gudagott det också!

Primörsallad med kryddost

• 1 kg färskpotatis
• 1 knippe primörmorötter
• 2 färska röda lökar med blast
• Några nävar ruccola( en påse)
• 250 g lagrad prästost
• 2 dl crème fraiche
• 0,5- 1 tsk spiskummin
• 1 krm kryddnejlika
• Svartpeppar
• Smaka av med salt

Gör så här: Skrubba och koka potatisen. Hyvla moroten. Hacka löken. Riv Prästosten och blanda den med crème fraiche och kryddor. Häl av potatisen och blanda den med mörötter, lök, ruccola och dressing. Servera med en fiskfärsbiff

Lyx med Moster-Karins odlade ruccolasallad och gräslöksblommor.