Helstekt kotelettrad och fransk tomatsallad

Jag skulle nog uppskatta att 90% av allt kött som kommer innanför min dörr är fläskkött.  Igår säkrade jag statistiken och lagade en helstekt kotlettrad. Den tillagades (i vanlig ordning) i låååg temperatur under lååång tid. Det blir så fantastiskt saftigt och gott att jag blir lika överrumplad varje gång! 
Tack och lov för att jag inte är rädd för att lämna mitt hem med ugnen påslagen, då skulle jag bli tvungen att sitta inne för jämnan med tanke på alla mina långkok...men eftersom ugnstemperaturen är så låg kan det knappast bränna och mår bara bättre och bättre medan timmarna går.

  När jag väljer köttbit i butiken vill jag att det ska vara täckt av en rejäl fettkappa. Jag skär mönster i den och låter den vara kvar under bakningen. Fetter både ger smak till köttet och håller det saftigt. När det är dags att servera är det upp till var och en om det vill äta fettkanten eller ej.

Igår åt vi kotletterna med en fransk tomatsallad och rostad potatis. Det gäller att frossa i tomater nu på sommaren när de är så fantastiskt goda och dessutom billiga!

Häll inte bort den goda skyn i farten!

Helstekt kotelettrad och fransk tomatsallad 4 port

• 1 bit kotlett rad gärna med ben
• 1-2 klyftade lökar
• 1-2 msk all aroundkrydda

Gör så här: Sätt ugnen på 110 grader. Skär rutor i fett kappan. Gnid in köttet i all aroundkrydda. Häll 2 cm vatten i en ugnsfast form. Blanda ner salt och lök i vattnet. Lägg köttet i vattnet och stoppa ni formen i ugnen. Låt köttet stå i ugnen ca 8 timmar(det blir ätklart efter 3-4 timmar). Låt köttet vila några minuter efter att du tagit ut det ur ugnen innan du skivar upp det.

fransk tomatsallad

• 4 tomater
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 1,5 dl rödvinsvinäger
• 1 krm socker
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk hackad persilja
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• salt och peppar

Gör så här: skiva löken i tunna skivor. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda ner löken i dressingen. Låt stå 10 min( gärna längre). Skär tomaterna i bitar och blanda dem med löken och dressingen.

En vass kniv behövs till kappan med köttet är så mört att kniven nästan glider igenom

Lukta på tomaterna innan ni köper dem. Luktar det gott så smakar det gott

Skeda över lite extra sky!

Pasta med sardiner

Nu på sommaren när jag är bortrest titt som tätt och är allmänt frånvarande från mitt hem är mitt kylskåp förhållandesvis tomt. Jag vågar inte köpa på mig massa färskvaror eftersom jag inte vet om jag ska hinna äta upp dem eller ej( …är ju lite av en bunkrare i vanliga fall).

Däremot är skafferiet för torrvaror välfyllt. Då vet jag att det alltid finns möjlighet att laga en snabb och god middag, oavsett vilken tid på dygnet jag kommer hem eller hur hungrig jag är.  Igår ryckte jag tre av de ingredienserna ur skåpet.  Pasta, sardiner i tomatsås och oliver. Tre ingredienser men ändå en riktigt god middag.   Den här rätten lämpar sig även utmärkt på en campingtur eller på en utflykt eftersom inget behöver förvaras i kylen och de är relativt lättviktiga. Dessutom finns ingredienserna i de flesta små butiker.

Den här gången hade jag en liten tomat och en kvist persilja hemma som jag tillsatte, men det är ingen nödvändighet. Sardinerna går bra att byta ut till en vanlig burk makrill i tomatsås. 

Sardinpasta 1 port 

• 80- 100 g pasta
• 1 burk sardiner i tomatsås
• 0,5 dl gröna goda oliver
• 1 tomat
• 1 msk hackad persilja ev fryst
• Ev, 1 skvätt olivolja

Gör så här: Koka pastan. Skär tomaten i bitar. Och bryt sardinerna. Häll av pastan väl. Blanda 

Kung Gustavs ska det va!

Den heta pastan värmer upp tomatsåsen och sardinerna

Fläderblomssaft

Runt mitt hus blommar flädern överallt. Jag älskar doften!  Jag tänker på min barndoms semestrar på Gotland där en gigantisk termos med fläderblomssaft var ett återkommande inslag.

Fläderträdet har i alla tider varit en mycket omtyckt växt i Norden. Förr i tiden trodde Skandinaverna att fläder hjälpte till att hålla de goda husandarna kvar på gården. Det fanns ett ordspråk som löd där ej fläder gro, kan ingen människa bo.

I förra veckan kokade jag en sats fläderblomssaft. Nu står det en stadig karaff med den goda drycken i min kyl. Lycka är att få bölja i sig ett stort glas iskall fläderblomssaft så fort man kommer innanför dörren!

fläderblommssaft 2 liter

• 25 fläderblommosklasar
• 2 citroner
• 1 kg socker
• 1 l vatten
• 1 msk citronsyra
• 1 krm natriumbensonat

Gör så här: skölj fläderblommorna och citronerna. Skiva citronerna tunt och varva blommorna och skivorna i en bunke. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Koka tills sockret löst sig. dra kastrullen från plattan och rör ner citronsyran. Blanda ut natriumbensonat i lite av sockerlagen och blanda den sedan med resten. Häll sockerlagen i bunken över blommorna och citronen. Plasta bunken och ställ den svalt i 3 dygn. Sila saften genom en silduk. Häll upp saften i rena flaskor. Spara citronerna de är otroligt goda!

gott, gott, GOTT!

Spara citronskivorna, de är godare än godast!

Körsbärssoppa med vaniljris

Jag har alltid avundats de som haft dignande körsbärsträd i sina trädgårdar.  Vi hade visserligen två körsbärsträd på vår tomt till huset där jag växte upp men det ena gav bara små,små bär (eller ska jag kalla dem en stor kärna med stjälk) och det andra gav förvisso stora, mörka, vackra bär men som tyvärr var både sura och beska. Mamma brukade säga att de var så hemska att inte ens kråkorna ville ha dem... Idag vet jag att just den där sura, mörka sorten lämpar sig ypperligt i köket men vad hjälpte det när jag ville sitta i ett träd och äta körsbär tills jag får ont i magen.  Det första jag ska göra när jag köper hus är att plantera ett bigarråträd med de allra gooodaste bigarråerna.

Biggaråer är per definition en odlad körsbärsart som kännetecknas av dess söta smak. 
De sura bären är alltså inga biggaråer. Även om de inte är särskilt goda att äta rakt av lämpar de sig som sagt fenomenalt till saft, sylt och likör eftersom de får en djupare smak.

Om några veckor får alla de lyckliga körsbärsträdägarna att skörda. Själv får jag nöja mig med de jag hittar i butikerna än så länge.


Men jag klarar mig ganska bra, i morse fick jag en riktig körsbärsfrukost med körsbärssoppa, vaniljris och färska biggaråer!

Körsbärssoppa 4 port

• 1 liter drickfärdig körsbärsaft (ganska stark)
• 1,5 msk maizena

Koka upp saften. Blanda maizena med lite vatten och häll den i saften under omrörning. Låt saften koka under omrörning tills soppan börjar tjockna.

Servera soppan med vaniljris färska bigarråer och ev. mandel.

julegröt på sommaren

goda biggaråer

Ingen körsbärskänsla utan kärnor

Matjessilltårta

 Efter en fantastisk midsommarhelg med min familj i Uppsala är jag nu tillbaka i Göteborg. En av de rätter som prydde bordet vid vår midsommarlunch var mammas matjessilltårta. Den har hon alltid lagat och uppskattas av de flesta, oavsett om de är sill älskare eller ej.


Mammas matjessilltårta

• 1 röd lök
• 1 gullök
• 1/2 dl vitvins vinäger
• 1 msk socker
• 1/2 dl olja
• 3 burkar matjessill
• 1 äpple
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs
• 1 msk senap
• 1msk spad frän sillen
• 3 kokta ägg
• sallad och gräslök till garnering

Gör så här: Finhacka löken. Blanda olja, vinäger och socker i en bunke och tillsätt löken. Låt stå ca 30 min. Hacka sill och äpple. Ta löken ur spadet och blanda med sillen och äpplet. Lägg ut blandningen på ett fat. Blanda ihop gräddfil, majonnäs , senap och spad. Bre den över sillblandningen. Garnera med ägg sallad och gräslök. ät med färskpotatis.

Välj en smakrik matjessill!

ättiksströmming

Nu närmar vi oss midsommarafton, sillen och färskpotatisens egna högtid. Ättiksströmming ska finnas med på vår silllunch, det är i alla fall ett som är säkert. I förra veckan när jag steket strömming passade jag på att steka några extra som jag la ner i en ättikslag.  idag tjuvsmakade jag några bitar när de fått ligga till sig några dagar och smakar fantastiskt gott!  

Jag pickade grönsakerna i en separat burk eftersom jag tycker spadet på ättiksströmmingen kan bli lite tråkigt av ströbrödet. Därför plockar jag upp strömmingen ur sitt spad efter några dagar och blandar ner dem med grönsakerna. 

Jag gillar mat som kan förberedas i god tid och som dessutom vinner på det! Ättiksslagen gör att strömmingen håller sig aptitlig i minst två veckor.

ättiksströmming

• 10 panerade stekta strömmingsflundror
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 10 vitpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor
• 1 rödlök

Gör så här: koka upp ättika, socker, vatten, peppar, lagerblad och kryddnejlika i en kastrull. Dra kastrullen åt sidan när sockret löst sig. Strimla löken och lägg den tillsammans med strömmingen i en burk eller bunke. Häll över den varma lagen och låt stå i kylen över natten. 

Lägg in finhackade rotfrukter i en likadan lag!

God lien förrätt, del i en silllunch eller som middag med potatismos

Flygande Jakob- sommarupplaga

Det finns uppenbarligen en anledning till att den gamla 70-tals favoriten, flygande Jakob, envetet klamrat sig fast på våra matsedlar- det är gott!  Jag har alltid trott att rättens namn har någonting med en flygandekyckling vid namn Jacob att göra, men icke. Nu har jag lärt mig att namnet kommer från rättens upphovsman med samma namn, Ove Jacobsson. Han var pilot och publicerade sin specialare i en tidning 1976. Så var det med det, alltså inga barbariska historier om lilla kycklingen Jakob(som inte flyger så mycket längre…). 

Hur som helst så gjorde jag en sommarvariant av rätten idag. Det blev en sallad med kyckling, bacon, banan, jordnötter och tomater. Allt en flygande Jakob bör innehålla men i kallt tillstånd helt enkelt.  Servera med lite nachochips eller en bit bröd!

Flygande Jakob sommarupplaga 4 port

• ·         1 grillad kyckling
• ·         1 pkt bacon
• ·         2 bananer
• ·         1 ask körsbärstomater
• ·         1 salladslök eller en bit purjolök
• ·         1 isbergsalladshuvud
• ·         1 dl jordnötter

Dressing

• ·         1 dl sweetchilisås
• ·         1 msk tomatpure
• ·         1 dl olja
• ·         1 msk paprika krydda
• ·         I tsk salt

Gör så här: Skär bacon i grova bitar och stek det knaprigt. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka jordnötterna. Dela kycklingen i bitar. Blanda dressingen med kycklingen och nötterna. Skär banan, sallad, lök och tomat i bitar. Fördela allt på fyra tallrikar och servera med nachochips eller bröd.

Isbergssalladen är SÅ god nu på sommaren!

Jag hackar nötterna så att jag får lite i varje tugga

Häll resten av dressingen över salladen!