Majssoppa med jodnötsguacamole

Majsen som tillhör gräsfamiljen är en av våra populäraste grönsaker. Förmodligen är det den sötaktiga smaken och den härliga konsistensen som tilltalar såväl vuxna som barn.
Jag tycker att det är fantastiskt gott att rosta majs. När majsen steks eller rostas får den en helt ny karaktär som jag upplever som ännu lite sötare och otroligt god. 
Igår kokade jag en liten förrättssoppa på stekt majs. Jag tycker den här soppan lämpar sig allra bäst i förrättsformat på grund av sin söta och fylliga smak. Det är supergott att bryta av det söta krämiga med en salt, knaprig jordnötsguacamole.

Majssoppa 2 port alt 4 förrätts port

· 1 stor burk majs

· ½ lök

· 1 vitlöksklyfta

· ½ chili frukt

· 3 dl kyckling buljong

· 1 dl grädde

· Salt

Gör så här: hacka löken, chilin, och vitlöken. Bryn lök, majs, vitlök och chili i olja. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Häll över soppan i en bunke och mixa med en stavmixer. Sila soppan ner i en kastrull genom en fin sil. Tillsätt grädden och låt koka upp, smaka av med salt. (Snåla inte)

Jordnötsguacamole

· 1 Avokado

· ½ dl salta jordnötter

· ¼ chilifrukt

· ½ tomat

· ½ - 1 msk citronsaft

· salt

Gör så här: Finhacka alla ingredienserna och blanda kraftigt i en bunkemed en gaffel.

Servera soppan i fyra skålar eller glas med en klick jordnötsguacamole.

Chili con Carne

Maträtten Chili con Carne förmodas härstamma från hjärtat av Texas, dit den tagits dig av mexikanska invandare. Det spanska namnet betyder chilipeppar med kött och kan tillagas på allsköns olika vis. Varje sydamerikansk familj har sitt eget heliga recept.  Alla är eniga om att rätten måste innehålla kött och chilipeppar, därefter skiljer sig åsikterna om de övriga ingredienserna vitt. Vissa vill ha köttfärs andra tärnat kött, en del nötkött och vissa fläsk. För somliga är bönor en självklarhet och för andra en synd.  

Min chili con carne innerhåller alltid chili, någon sorts bönor och köttfärs. Jag Brukar använda mig av den rökta chilipepparn chipotle vilket smakar amerikansk söder för mig.  Bönorna kan variera men oftaste blir det bruna och vita bönor. Andra klassiska kryddor i den amerikanska södern är oregano och spiskummin, de får också åka med. Och så en dos av en god bbq sås. Eftersom jag väljer bönor med en mjuk konsisetens steker jag lite majs för lite tuggmotstånd. Jag serverar det med vitt bröd och en klick crème fraiche.

Lika bra att köpa en mega-flaska med chipotle tabasco, den piffar upp det mesta!

Chili con Carne 4 port

· 1 lök

· 2 vitlöksklyftor

· 200 g köttkärs

· 2 morötter

· 1 burk vita bönor

· 1 korv bruna bönor

· 1 burk hela skalade tomater

· 2 msk tomatpure

· 2 msk oxfond

· 1 dl vatten

· 1 dl mörk bbq sås (tex bulle´s eye)

· 1 mald chipotle

· 1 msk oregano

· 1 tsk spiskummin

· 1 tsk kinesisk soja

· Cayennpeppar efter smak

· Salt

· 1 burk majs

· Olja till stekning

Crème fraiche och bröd till servering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek löken, vitlöken i olja i en gryta. Tillsätt alla ingredienser utom majs och bönor. Låt chilin koka på svag värme ca 15-20 min. Stek majsen i olja. Tillsätt bönor och majs, koka ytterligare 5 min. Servera med en klick crème fraiche, bröd och ev. lite extra tabasco med chipotle smak

Müslitoppar

När jag får smält choklad över efter jag har bakat brukar jag röra ihop några muslitoppar. De blir vansinnigt goda och är hur enkla som helst att göra. Rör bara ner favoritmüslin i den överblivna chokladen och låt det stelna. Proportionerna kan man anpassa efter sin egen smak. Ibland blir det många, ibland blir det få. Testa nästa gång ni bakar även om cholkaden bara räcker till en enda topp, istället för att diska bort kantresterna!

Av någon anledning rååkar jag alltid smälta för mycket choklad när jag bakar…

mumsiga små sötsaker

Müslitoppar

· Choklad av något slag (Vit, mjölk, mörk, block)

· Müsli (alt. havregryn, torkad frukt, nötter, frön)

· Kokos

Gör så här: Smält chokladen. Blanda ner resten av ingredienserna. Skeda upp blandningen på ett fat och ställ svalt.

Morotssallad med lammkorv och fetaostkräm

Att de skulle vara något alldeles särskilt med de gotländska morötterna är allmänt känt. Inte nog med att de smakar fantastiskt gott de håller sig även fräscha längre än många andra. Detta beror på gutarnas mulliknande jord. Den är kalkrik och luftig vilket visat sig vara mycket fördelaktigt vid morotsodling.

I helgen blandade jag ihop en sallad med några lila gotländska morötter, granatäpple och citron.  De lila morötterna är inte lila rakt igenom utan blir orangea i kärnan. De är saftigare och mindre söta än de ”vanliga” morötterna.Till salladen  serverade ett par starka lammkorvar och en salt fetaostkräm.

Rätten kan serveras med rostad potatis som varmrätt eller i mindre format som en förrätt.

Se till att köpa en riktigt kryddig lammkorv

Morotsallad med lammkorv och fetaostkräm 4 port

· 4 lila morötter(eller orangea)

· ½ citron

· 1 dl hackad bladpersilja

· 1 granatäpple

· ½ tsk spiskummin

· ½ tsk malt korianderfrö

· 1 vitlöksklyfta

· ½ dl Olivolja

· salt och peppar

· 400 g lammkorv

· 100 gram fetaost

· 2 msk crème fraiche

· Bröd, rostad potatis eller ris

Gör så här: Skala och hyvla morötterna på längden. Rin skalet från citronen, pressa vitlöksklyftan och blanda ihop det med saften från citronen, olja, persilja och kryddor. Häll dressingen över morötterna och blanda väl.

Mosa fetaosten i en bunke. Tillsätt crème fraichen och blanda väl.

Stek korvarna på medelvärme i olja.

Hugg in!

Västerbottenägg

Vissa dagar känner jag för att lägga lite extra omsorg på min frukost, i synnerhet när jag har långväga gäster på besök. Ett enkelt knep till guldkant på dagens första mål är att blanda kokta ägg med västerbottenost. Det blir en krämig och smakrik röra som går bra att förbereda kvällen innan. Den här röran är även trevlig att servera på påskbuffén.

 Jag brukar serverar röran i skalen för att behålla "äggkänslan" när man får ett litet skal att gräva i.



röran är allra godast ljumen



Västerbottenägg

· 4 ägg

· 40 g västerbottenost

· Ca 2 msk crème fraiche

· ½ tsk söt senap

· Salt och peppar

Gör så här: Koka äggen ca 4 min. Gröp försiktigt ur de löskokta äggen och mosa dem i en skål med en gaffel. Riv osen och blanda ner den, senapen och crème fraichen i bunken med ägg. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i de fyra skalen och servera.

 akta er för äkta silverskedar!

Bohuslänsk Äggost

För mig hör bohuslänsk äggost julen till. Minst en gång under helgerna vill jag äta den vita, mastiga desserten och då med hjortronsylt och grädde. I år blev det på trettondagen.

Äggost är en gammal festlig anrättning som ofta serverades på bjudningar eller bidrogs med till knytkalaset. Den lagades främst i Bohusläns södra delar. Äggosten fungerade lite som en alltiallo-rätt och kunde ätas till såväl sill som med sylt och grädde eller på en skiva bröd.  

I vår familj har vi bara ätit den i dessertsammanhang. Traditionellt åts kakan med den för Bohuslän karaktäristiska björnbärssylten, men i vår familj har vi alltid ätit den med hjortron- och blåbärssylt. Den är lite knepig att göra eftersom det krävs en mycket stor kastrull men det är väl värt besväret.

               

Äggostformar finns ofta att hitta i second hand butiker

Bohuslänsk Äggost

· 4 liter standardmjölk

· 1 liter filmjölk

· 10 ägg

· 3 dl gräddfil

· Socker efter behag

Gör så här: Vispa ihop ägg filmjölk och gräddfil. Häll mjölken i en kastrull och låt den sjuda upp under omrörning(lägg i en termometer om du är tveksam, 98-99 grader). Rör ner äggblandningen och låt sjuda tills allt börjas skära sig. Plocka då upp massan med en hålslev och lägg den i en äggostform med hål. Strö över socker mellan varven. Ställ svalt över natten. Servera med sylt och grädde.

                           

Ekologiska ägg gör äggosten lite gul



Tomatgratinerat Bröd

Tätt som oftast missberäknar jag min brödkonsumtion och köper på mig allt för mycket bröd. Bröd som jag sedan inte hinner äta upp innan det blir torrt och tråkigt. I morse konstaterade jag att jag åter igen spårat iväg i bröddisken och min brödlåda var full av små påsar av olika slag. Där ibland en bit av en baguett som blivit torr och lite hård i konsistensen.  Men efter ett dopp i en god tomatsås fick brödet nytt liv! Dagens lunch bestod således av tomatgratinerat bröd med mozzarella, basilika och Kalamata oliver. Den här rätten går även att servera som en förrätt som ett alternativ till den klassiska Bruschettan.

Saftigt och gott

·         1 baguette

·         En sats Tomatsås (klicka på ordet tomatsås så hittar ni receptet)

·         1 kruka basilika

·         1 burk Kalamata oliver

·         2 bollar mozzarellaost

·         Olivolja och balsamvinäger

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Koka tomatsåsen. Skiva upp brödet. Smörj en ugnssäker form med olivolja. Doppa brödet i tomatsåsen och lägg de sedan i formen. Stoppa in formen i ugnen och gratinera 10-15 min. Ringla över lite olivolja och servera med mozzarella, färsk basilika och oliver.