Älggryta med trattkantareller

Förra hösten hittade jag en liten samling med enar i närheten av mitt hus. De var de fulla av stora, mörka bär och jag plockade massor och torkade på en duk. Det gäller att passa när man ser mogna bär eftersom de de tar tre år(!) för enbären att mogna
Jag var mycket nöjd med förra årets sinne för framförhållning igår när jag gick förbi enarna och så att de inte bar ett enda fint bär på dem. Belåtet som jag var stegade jag hem, öppnade min dignande burk med fjolårsenbär och hällde ett gäng min älggryta. Sen fick grytan koka länge, länge tills köttet var så mört att det nästan föll sönder när jag blåste på det. 
Den här grytan kan lika gärna kokas på nötkött eftersom den har såå många andra goda smaker! 

Älggryta med trattkantareller 8 port

• 1 ½ kg älgkött i bitar
• 3 msk smör
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• ½ dl vatten
• 1 kvist färsk timjan
• 1 lagerblad
• 1 msk enbär
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 kanelstång
• 3 msk mjöl
• 75 cl kraftigt rödvin
• 2 dl köttbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk soja
• 1 l rensade trattkantareller
• Färsk timjan till servering

Gör så här: Stek köttet runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll över köttet i en gryta-. Häll vattnet i stekpannan och häll sedan skyn över köttet. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vin, buljong, soja, tomatpuré och kryddor i grytan. Koka upp och låt sedan grytan tillagas på svag värme i ca 2 timmar(gärna längre!). Stek kantarellerna och låt de koka med de sista 10 minuterna. Strö över timjan och servera med potatismos.

Lycka är att ha en svägerska med frysen full av vilt!

Låt grytan koka så länge som möjligt

Torkad svamp går lika bra!

Pumparisotto

 Idag är det allhelgonadagen och snart ska vi ut och tända ljus. Numer går pumpor och alla helgonhelden hand i hand. Även jag har köpt upp mig på en och igår gjorde jag pumparisotto med rostad butternut pumpa. Här hittar ni även ett gammalt pumparecept från förra året.

Nu önskar jag er en trevlig Alla Helgons Dag!

Jag brukar skiva osten på mandolin, då går det fortare än fortast!

Pumparisotto 4 port

•  500 g butternut pumpa
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter skivade färska champinjoner
• 2 msk olja
• 4 dl avoriris
• 7 dl grönsaksbuljong
• 2 dl vitt vin
• 1 msk lönnsirap
• 2 dl parmesanost
• Salt och peppar
• Salvia
• Rostade pinjenötter

Gör så här: sätt ugnen på 250 grader.  

Skala pumpan, skär den i mindre bitar och lägg den på en plåt med ca 1 msk olja.

Rosta pumpan i ugnen tills den blir mjuk (ca 15 min).

Stek lök, vitlök och champinjoner i en hög stekpanna(gärna teflon).

Häll ner riset i pannan och rör om.

Blanda samman vin och buljong i en kanna. Tillsätt lite av vätskan i stekpannan.  Låt vätsakn sugas upp under omrörning. Fortsätt så tills vätskan är slut.

Mixa den rostade pumpan och häll den i risblandningen.

Sänk värmen och låt risotton dra i ca 20 min.

Riv eller hyva parmesanosten och blanda ner den i risotton.

Smaka av med salt och peppar och servera med salvia och rosade pinjenötter.

Några knaprika nötter blir fint  i det krämiga riset

Förvara pinjenötterna i frysen om det dröjer länge mellan användningarna.

Broccolisallad med pepparrot och bacon

För några veckor sedan skördade jag pepparot i min pappas trädgårdsland. Det där med att odla pepparrot är en hel vetenskap med massor av metoder och disciplin. Man ska styra dem så att växa åt ett önskat håll med brädor och se till att det blir en exemplarisk, lång och smal pepparrot.
Pappas pepparrot varken styrs eller kontrolleras, de får härja fritt i landet. Därav blir de inga långa, raka rötter men smaken är det inget fel på!
I förmiddags rev jag ner lite av den knubbiga pepparroten  i en broccolisallad. Styrkan på pepparroten varierar, så tillsätt lite i taget och riv ner lite extra om det blir smaklöst.

Broccolisallad  med pepparrot och bacon 2- 4 port

• 1- 2 broccolibuketter
• 1 dl crème fraiche
• 100 g naturell färskost typ Philadelphia
• 1 msk riven pepparrot
• 1 krm socker
• 1/2 tsk salt
• 1 pkt bacon
• 1 dm purjolök
• bladspenat
• krutonger

Gör så här: Dela broccolibuketten i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Banda ihop crème fraiche, färskost, pepparrot, socker och salt. Strimla löken och skölj den väl i ett durkslag. Blanda ner purjolök och broccoli i pepparrotssåsen. Stek bacon knaprigt. Blanda broccoli, bladspenat, bacon och krutonger på ett fat och servera

Plommonpaj

För några dagar sedan skulle jag baka plommonpaj. I vanliga fall river jag gärna ner mandelmassa i äggsmeten men den här gången hade jag ingen sådan massa hemma (och en promenad i rengnrusket var helt otänkbart).  Däremot fanns det två paket couscous på skafferihyllan. Eftersom jag hört att couscous kan läggas under frukten i pajer skulle det väl gå lika bra att blanda den i en äggfyllning?  Jag satte igång och efter en stund kunde jag provsmaka det mycket lyckat resultatet!

I det här receptet förgräddar jag INTE pajskalet. Det gör att pajen blir som en blandning mellan kaka och paj(dessutom går det fortare..).

Pajen är god både varm och kall, gärna med en klick grädde

pajskal

• 125 g smör

• 2 msk  socker

• 3 dl vetemjöl

• 2 msk vatten

Fyllning

• 10 plommon
• 1 st citron, firivet skal och juice

• 2 dl couscous

• 2 dl vatten

• 5 ägg

• 2, 5 dl socker

• 50 g smält smör

• 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

• mandelflarn till garnering

Gör så här: Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt kallt smör i små bitar. Nyp ihop ingredienserna till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en klump.
Linda in degen i plastfilm och lägg den i kylskåpet, minst 30 minuter.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform med hög kant.
Dela plommonen och lägg dem på pajdegen i formen med snittytan nedåt.
Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg couscousen i en skål. Häll över kokande vatten och citronjuice.
Täck med plastfilm och låt stå ca 5 min. Låt svalna något.
Vispa ihop citronskal, ägg socker, Frön från en vaniljstång/ vaniljsocker, couscous och smör.
Häll blandningen över plommonen och strö över flagad mandel.
Grädda pajen i ugnen ca 30 min.
Gör så här: Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt kallt smör i små bitar. Nyp ihop ingredienserna till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en klump.
Linda in degen i plastfilm och lägg den i kylskåpet, minst 30 minuter.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform med hög kant.
Dela plommonen och lägg dem på pajdegen i formen med snittytan nedåt.
Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg couscousen i en skål. Häll över kokande vatten och citronjuice.
Täck med plastfilm och låt stå ca 5 min. Låt svalna något.
Vispa ihop citronskal, ägg socker, Frön från en vaniljstång/ vaniljsocker, couscous och smör.
Häll blandningen över plommonen och strö över flagad mandel.
Grädda pajen i ugnen ca 30 min.

Pastasallad med sardeller och citron

Jag tycker en god och riklig dressing är A och O när det kommer till pastasallad. Enligt mig ska en pastasallad vara krämig, smakrik och hålla ihop lite på tallriken.  Tätt som oftast får pastasalladen ta rollen som de nödvändiga kolhydraterna på buffén som vi plikttroget skedar på vår redan fulla tallrik. Jag brukar utgå från att allt på en buffé ska vara gott att äta enskilt. Hellre lite och gott än mycket och smaklöst.

 Smaka på salladen när den är klar och ös på med mer dressing om den känns platt! 

Orkar ni inte slå egen majonnäs kan ni byta ut ägg och olja till hellmans majonnäs.

300 g pasta av valfri sort
1 äggula
1 msk cirton juice
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja(eller annan smaklös olja)
2-4 dl finriven parmesanost
4 sardellfileer 
2-4 vitlöksklyftor
finrivet skal från en citron
500 g champinjoner
1 liter bladspenat
1 dl rostade solroskärnor

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Skölj pastan med kallt vatten til sen är helt kall. Vispa ihop äggula, citronjuice och senap i en skål. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Finhacka sardeller och vitlök. Blanda ner sardellerna, vitlöken parmesanosten och citronskalet i majonnäsen. Skiva champinjonerna. Blanda ner dressing, champinjoner  spenat och solroskärnor i pastan. Smaksätt med salt grovmalen svartpeppar. 

Äppelmarmalad

 Vissa mornar känns som allt färskt i hemmet är slut, igen ost, ingen korv, ingen skinka, inga grönsaker, inget bröd, inga ägg... Då kan några burkar god marmelad vara räddningen.  Jag drar ihop en sconesdeg rotar fram lite te, plockar fram marmeladerna och en riktig go-frukost nalkas. När sconsen tas ut ur ugnen, bres med smör och god marmelad kan ingen ana att kylen ekar tom och att anrättningen är en REN nödlösning. Här kommer ett recept på en äppelmarmelad som jag kokade i veckan!

Äppelmarmelad

• 1.5 kg skalade och urkärnade äpplen
• 1 dl vatten 
• 800 g strösocker
• 2 saften från citroner 

Gör så här: Skär äpplena i mindre bitar och koka dem mjuka. Häll av vattnet och mixa massan. Tillsätt vatten, socker och citronsaft, låt koka ca 30. Häll upp marmeladen i varma burkar och låt svalna innan du sätter på locket.

Risnudlar med lax och ingefära

Ni som följen min blogg har förmodligen märkt att jag vääldigt sällan lagar asieninspirerad mat. Det beror inte på att jag inte gillar det, det gör jag. Det beror nog mer på att jag väldigt sällan känner något direkt sug efter thai, kina eller sushi. Trots det tycker jag oftast att det är fantastiskt gott när jag väl äter det och tänker att jag måste börja äta nudlar, dumplings och andra godsaker mer ofta. Igår när jag rensade skåpen hittade jag en påse risnudlar. De fick bli grunden till gårdagens middag. En smabb och enkel rätt med stekta nudlar och lax. 

Stek laxen hastigt på hög värme i rikligt med olja för en knaprig yta och ett saftigt inre

• 200 gram risnudlar
• 600 g ben och skinnfri lax
• 1 blomkålshuvud
• 4 salladslökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 ägg
• 2 msk olja
• 1 msk fisksås
• 2 msk sweetchili sås
• 2 tsk socker
• 2 cm färsk finriven ingefära
• 1 lime
• 1 dl flagad rostad mandel

Gör så här: Dela blomkålen i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen. Finhacka salladslök och vitlök. Skär laxen i bitar. Stek laxen gyllene i oljan. Tillsätt blomkål, salladslök och vitlök i pannan och låt steka med några min. Tillsätt nudlar, ägg, fisksås, sweetchili, socker, ingefära och saften från limefrukten. Strö över flagad mandel och servera.