Skinkrullar med Pepparrot

Här kommer ett tips på så snittar som faller de flesta middagsgäster på läppen, vuxna som barn. Inte nog med att de är fantastiskt goda de är även enormt lätta att göra. Jag tycker att det kan vara lite pilligt att göra snittar till stora kalas, men de här går på nolltid! Bara rulla ihop och skär upp.

Det går även fenomenalt bra att byta ut skinkan till varmrökt lax.

Skinkrullar med pepparrot  40 st

• ·        5 rektangulära  tunnbröd
• ·         500 g rökt skivad skinka
• ·         1 pkt Philadelphiaost
• ·         2 msk crème fraiche
• ·         1 msk söt senap
• ·         Ca ½ dl riven pepparrot¨(smaka av och tillsätt efter smak, pepparrotens styrka varierar)
• ·         salt

Gör så här: Finhacka skinkan.  Blanda skinka med resten av ingredienserna. Bre ut fyllningen på tunnbröden, bre den lite tunnare längst den bortre kortsidan. Rulla ihop rullarna (börja från sidan med mest fyllning). Dela varje rulle i fyra delar. Dela de fyra små rullarna på snedden. Ställ upp på fat och strö över timjan eller smörgåskrasse.

Rödbetspasta

Igår var det dags för rödbetor igen. Den här gången blev de mixade med getost och blandade i nykokt pasta. Det är inte för intet rödbetor och getost är en sådan uttjatad kombination, det är ju faktiskt otroligt gott!

Rödbetspasta 4 port

• ·         4 medelstora rödbetor
• ·         200 g getost
• ·         1 dl crème fraiche
• ·         1 tsk dijonsenap
• ·         1 tsk flytande honung
• ·         Rikligt med färsk rosmarin
• ·         4 port pasta

Gör så här: Koka rödvetorna mjuka. Rödbetorna med crème fraiche, getost(med kant), senap och honung. Blanda med nykokt pasta. Servera med rosmarin.

fattiga riddare med blåbärsyoghurt

Fattiga riddare är namnet på en frukosträtt där torra brödskivor doppas i en pannkasksliknande smet och sedan steks i smör. När jag gick i lågstadiet hade jag och min bästa kompis en period när vi gick hem till mig efter skolan och stekte en variant av dessa fattiga riddare till mellis. Vi tyckte att det var vansinnigt gott och var glatt ovetande om faran med att använda spisen när vi var ensamma hemma.  Mig veterligen så hände det aldrig något allvarligt. Vi var ju bara två kreativa småkockar. På den tiden doppade jag dem inte i någon smet utan stekte bara brödet i smör. Men jag minns att vi varken snålade på sockret eller kanelen.

 Nu har det gått ganska många år sen dess och jag glömmer fortfarande spisen på ibland, men det stoppar mig inte från att fortsätta laga mat. Här om dagen stekte jag fattiga riddare igen. Den här gången hopade jag över kanelen och åt dem tillsammans med turkiskyoghurt och blåbärssylt istället. Det smakade minst lika gott som i lågstadiet!

krispiga och fina ska de vara!

Fattiga riddare 4 port

·         8 skivor vitt bröd

·         2 dl mjölk

·         1 dl mjöl

·         1 ägg

·         Ca 1 dl socker

·         Smör att steka i ca 2 msk

·         Turkisk yoghurt och blåbärssylt till servering

Gör så här: blanda mjölk, mjöl och ägg till en slät smet. Smält smöret i en teflonpanna. Blanda ner smöret i smeten. Doppa brödet i smeten och lägg några brödskivor i pannan. Strö över socker och vänd brödskivan när den blivit gyllenbrun. Stek till den andra sidan fått samma färg. Upprepa till brödbitarna är slut.

Galetter med grekisk fyllning

Galetter är franska pannkakor gjorda av bovete. På de franska creperierna kan man oftast välja mellan galetter och crepes. Crepes är lite mindre, tillagade av vetemjöl och äts oftast med något sött medan galetterna serveras med mer matigt pålägg.  Bovetet gör galetterna spröda och lite grå i färgen.  På den traditionella galetten lägger fransmännen ost, skinka och ett ägg vilken de kallar för galette Bretonne.

Igår stekte jag Galetter som jag toppade med grekiska smaker, fetaost, oliver och grönsaker. Det är en väldigt gott sätt att att göra salladen lite mer matig på.

Det gäller att kombinera godsakerna från olika land

Galetter med grekisk fyllning 4 port

·         1 ägg

·         2 dl bovetemjöl

·         2 ½ dl vatten

·         ½ dl mjölk

·         ½ tsk salt

·         Smör till stekning

Gör så här: Vispa ägg och bovetemjölet till en klumpfri smet. Tillsätt vätskan och saltet och fortsätt vispa till en slät smet. Smält smöret i en stor teflonpanna. Blanda ner smöret i smeten. Häll ca 1 dl smet i stekpanna och låt steka på medelvärme tills galetten fått en gyllenbrun färg. Upprepa till smeten är slut.

·         200 g fetaost

·         2 dl oliver

·         1 dl cocktailkapris

·         1 ask körsbärstomater

·         1 påse jungfrusallad

·         1 liten rödlök

·         Olivolja

Gör så här: Dela tomaterna och kaprisen. Strimla löken. Fördela salladen, tomaterna oliverna, kapris och lök över galetterna. Smula över osten och ringla över olivolja. Ät och njut.

Salt och gott!

falukorv och stuvade makaroner

Falukorven kommer inte helt oväntat från Falun. Där har den stoppats sedan 1500- talet. Från början bestod den lättrökta korven endast av nötkött men idag varierar innerhållet mellan nöt och fläsk. För att korven ska få kallas vid sitt namn måste den innehålla minst 40% kött.  

Igår stekte jag några månar falukorv och stuvade makaroner till lunch. Helt utan krångel, precis som när jag var liten. Jag glömmer bort mellan gångerna hur gott jag tycker att det här är!

Falukorv med Stuvade makaroner 4 port

·         1 liter mjölk

·         5 dl idealmakaroner

·         Salt, peppar, muskotnöt

·         500 g falukorv

Gör så här: Koka upp mjölken under omrörning. Tillsätt makaronerna och koka på medelvärme i ca 25 min under konstant omrörning. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Skär korven i halvmånar. Stek korven på hög värme i olja. Lägg korven på papper och låt oljan rinna av. Servera med ketchup, chilisås och senap.

Kuminmarinerad prästost med frukt och nötter

Kummin har kryddat den svenska maten sedan urminnes tider. Det är en ca 50 cm hög blomma som växer fritt över hela norden. Den påminner mycket om hundkexet till utseendet med sina vita flockväxande blommor. Kummin hör till våra klassiska brödkryddor men den förknippas även med kryddost och snapsen akvavit.

I helgen marinerade jag bitar av vällagrad prästost i kummin. Jag serverade den som snacks innan middagen ihop med torkad frukt och nötter på en liten bit sprött knäcke.

Sultanrussinen och physalisen glänser som guld i oljan!

Kumminmarinerad prästost med frukt och nötter

·         200 g vällagrad prästost

·         1 msk kumminfrö

·         ½ dl kallpressad rapsolja(eller annan olja)

·         ½  dl torkad frukt(t.ex. tranbär, physalis, sultanrussin)

·         ½ dl rostade nötter

·         Knäckebröd till servering

Gör så här: Skär osten i cm stora kuber. Blanda ost, kummin, olja, frukt och nötter i en bunke. Låt stå ca 1 timme. Servera blandningen ljummen på en bit knäcke.

Kebab med bröd

Vissa söndagar vill man bara stanna hemma och inte gå utanför dörren. Då kan räddningen på hungersnöden vara att ha ett paket färdigskivat kebabkött i frysen. Numer tycker jag man kan hitta riktigt bra varianter av det kryddade köttet i affären. Om man steker de tunna strimlorna i olja smakar lika gott som det man får på kebabgrillen.  

Tillsammans med pitabröd, grönsaker och dressing blir det en delikat lunch!

Ingen kebab utan dressing

Pitabröd 12 st

·         5 dl vatten

·         1/2 pkt jäst

·         I msk olja

·         1 tsk salt

·         1 tsk socker

·         10 dl mjöl

Gör så här: Blanda ut jästen med vattnet. Blanda ner olja, salt och socker. Rör ner mjölet och knåda ihop allt till en blank deg. Låt jäsa 1 timme.  Sätt ugnen på 275 grader. Rulla 12 bollar av degen. Platta till dem( 1-2 cm tjocka). Lägg dem på en plåt. Lät jäsa 10 min. Grädda i ca 7 min.

Dressing 4 port

·         1 dl majonnäs

·         1 dl gräddfil

·         1 tsk spiskummin

·         1 tsk malt korianderfrö

·         2 msk chilisås

·         1 vitlöksklyfta

·         Salt och peppar

Gör så här: Pressa vitlöken och blanda samman med resten av ingredienserna. Låt gärna dressingen stå till sig i kylen några timmar före servering

den lena grillade paprikan passar förträffligt till kebab

Kebab i bröd

·         4 pitabröd (se ovan)

·         500 gram kebabkött

·         1 grillad paprika( recept finns

·         ½ skivad gurka

·         2 skivade tomater

       1 finhackad rödlök

·         Peperoni

·         Dressing (se ovan)

Gör så här: Stek köttet i rikligt med olja och lägg det sedan på papper (för att överflödig olja ska rinna bort). Dela pitabrödet och fyll det med kött, dressing och grönsaker.