Lax med het Pumpa och Majskräm

Nu i oktober fyller butikerna upp sina grönsakshyllor med pumpor av olika slag. Spagetti ”halloween” pumpan må vara vacker att titta på men när jag ska laga mat föredrar jag butternutpumpan, eller butternutsquashen som den kallas i USA. Den är fast och djupt orange i köttet. Den har en nötig och söt smak. Jag tycker att den smakar gott både i rått och tillagat tillstånd.  Den har ett hårt skal som skärs bort innan tillagning.  
Ikväll rostade jag lite pumpa som jag blandade med en tomat och koriandersalsa. Till det stekte jag färska bitar lax och mixade ihop en kräm av rostad majs. Med enkla medel fick vi en liten fläkt av Karibien en tisdagskväll som denna.

Rostad pumpa med koriander 4 port

• 1,5 kg butternutpumpa
• 1 dl olivolja+ olja till stekning
• 1 kruka färsk koriander
• 1 chilifrukt
• 2 tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl pistagenötter
• Salt
• 4 bitar färsk lax

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova tärningar. Lägg pumpan på en plåt och ringla över lite olja. Salta och peppra. Rosta pumpan i ugnen ca 20- 25 min, rör om efter hälften av tiden. Finhacka pistagenötterna, koriandern, tomaterna och pressa vitlöken. Blanda hacket med olivoljan. Ta ur pumpan ur ugnen när den fått lite färg och blanda med koriander salsan. Hetta upp en panna med lite olja, salta och peppra laxen. Stek på hög värme till de fått en gyllene yta, sänk värmen och stek till önskad kärntemperatur.

 Rostad majskräm

• 1 burk majs
• 1 vitlöksklyfta
• ½ chilifrukt
• salt
• Majsolja till stekning

Gör så här: stek majsen i oljan till den fått lite färg. Mixa majsen med stavmixer, pressa ner vitlöken. Hacka chilin och blanda ner efter smak. Salta slutligen krämen.

Klassisk kålpudding

 
I kväll bestod middagen av en gammal kär husmansklassiker, nämligen kålpudding. Jag älskar doften som sprids i köket när kålen steks och jag tycker bara smaken blir bättre och bättre med åren.  Det känns som en fantastiskt trevlig höst- och vinterrätt med anor från vårt gamla bondesamhälle.

 Jag serverade puddingen men lingon och sky från formen som jag spädde ut med en liten skvätt grädde. Om det inte vore för att jag drabbades av  temporära förvirring i köket idag skulle jag naturligtvis kokat några potatisar också, men det glömdes tyvärr bort  och vi fick klara oss utan.

Marias hemkokta lingonsylt smakar finfint till kålpuddingen

Kålpudding
600 g vitkål
½ dl grötris
1 ½ dl mjölk
400 g fläskfärs
2 tsk timjan
4 anjovis filéer
1 tsk salt
2 msk sirap
1 msk kinesisk soja
2 msk smör
2 ägg
2 krm vitpeppar
Gör så här: Koka riset i mjölken på svag värme ca 20 min. Skär upp kålen i små bitar. Sätt ugnen på 175 grader. Smält hälften av smöret och stek hälften av vitkålen gyllenbrun. Töm pannan och stek resten av kålen i det resterande smöret. Lägg all vitkål i panna och ringla över sirap, soja och ca ½ dl vatten. Låt vätskan koka bort och dra sedan pannan åt sidan. Blanda de avsvalnade riset med färsen, ägg och kryddor. Smörj en ugnssäker form. Fördela en tredjedel av kålen i botten av formen. Smeta över den halva mängden färs, fortsätt tills ingredienserna är slut. Slå över buljongen. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 75 min. Ät tillsammans med lingon och kokt potatis.

102, 108

Potatis- och sellerikaka med björnbärskyckling

Rotselleri är en nära släkting till bleksellerin men är således inte samma växt. Rotsellerins blast har en djupare grön färg och säljs inte separat i Sverige. Den obredda sellerin har en stark smak, därför gillar jag inte att använda den som råkost. Däremot rostar, kokar och gratinerar den gärna. Roten får en lite söt smak vid tillagning så jag är noga med att inte snåla på saltet, alternativt ser till att servera den med salta tillbehör. Igår skivade jag ner lite rotselleri i min potatiskaka. Min potatiskaka är en variant av den välkända anrättningen Pomme Anna. Till kakan lagade jag kyckling i en Björnbärssås.

Det är mycket sällan jag lagar kycklingfiléer, jag föredrar den saftigare och mer smakrika helstekta kycklingen.

Potatis- och sellerikaka 4 port

• 4 bakpotatisar
• ½ liten rotselleri
• ½ dl olivolja
• 1 tsk rosmarin
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar

Gör så här: Skala potatis och rotselleri, skiva lövtunt.  Sätt ugnen på 120 grader. Blanda rotsakerna med olivoljan kryddorna och vitlöken (pressas först). Klä en ugnsfast form med plastfolie. Fyll formen med potatisblandningen och baka i ugnen ca 1 ½ - 2 timmar eller tills potatisen mjuknat.  Låt svalna. Lägg något tungt på potatisen i formen och låt stå svalt i press över natten. Stjälp upp kakan på en skärbräda och skär ut portionsbitar. Värm på i ugnen innan servering ca 10 min, 150 grader.

 Björnbärskyckling

• 1 hel kyckling
• 2 dl björnbär
• ½ dl vatten
• 1 tsk ättika¨
• ½ dl rödvin
• ½ dl socker
• 1 tsk senap
• 1 apelsin
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.  Gnid in kycklingen väl med salt och peppar, även underskinnet. Truck in citronerna i kycklingen.  Ställ kycklingen i mitten av ugnen i ca 1,5 timme eller till den uppnått en temperatur av 70 grader. Ös över skyn några gånger under tillagningen. Riv skalet på apelsinen och pressa ut 1 msk av juicen.

 Blanda samtliga ingredienser till såsen i en kastrull. Låt koka till sockret löst sig. Rensa kycklingen från ben och slå över såsen, servera

Nyponsoppa med kanel

Varje gånga jag ser ett onyttjat fruktträd eller buske väcks en liten hamstrare inom mig, som absolut måste ta vara på allt som naturen har att bjuda. Därför var jag naturligtvis tvungen att stanna och plocka nyponen från den stora rosenbusken jag passerar varje dag på väg till jobbet. Jag tog hem dem gröpte ur dem och kokade en liten sats nyponsoppa.
Nypon tillhör familjen stenfrukter och finns i nästan lika många skepnader som det finns rosor. De flesta är röda eller orangea med det finns även mörkt lila och svarta. Alla lämpar sig dock inte för matlagning. Enklast är det att laga på de lite större sorterna.  Nyponen kan vara lite pilliga att gröpa ur och använda i matlagning, med det är väl värt besväret.  
Igår serverade jag min nyponsoppa tillsammans med en klick grädde mandelbiskvier och några lättkokta nypon.

 

Nyponsoppa med kanel ca 1,5 liter

• 7 dl orensade nypon(+ några till servering)
• 1 ½ l vatten
• 1 ½ dl strösocker
• 1 ½ potatismjöl
• 1 kanelstång

Gör så här: Dela och gröp ur nyponen. Koka nypon, vatten och kanelstång ca 10 min (ta upp några efter någon minut som du rör ner i den färdiga soppan). Ta upp kanelstången.  Mixa blandningen och sila den genom en finmaskig sil. Tillsätt sockret och koka upp soppan. Blanda ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt under omrörning. Dra kastrullen från värmen. Smaka av och tillsätt ev mer kanel eller socker. Servera med vispad grädde eller glass, mandelbiskvier och lättkokta nypon.   

Fylld paprika med heta korvar

Under 70- talet var de fyllda paprikorna en riktig "matfluga". De stoppades med allehanda fyllningar och de vanligaste var troligen risröra eller köttfärs.
Som så många andra utnötta och sedan bortglömda gamla klassiker smakar den fyllda paprikan fantastiskt gott. Paprikan blir mjuk och lite krämig och fyllningen kan förstås varieras efter tycke och smak.
Själv fick jag av naturliga skäl aldrig uppleva 70- talets paprikor och kan därför inte förnimma mig om hur de smakade.
Men idag fyllde jag några paprikor med en couscoussallad smaksatt med ajvar och fetaost.
Ajvar relish är en grönsaksröra som i huvudsak lagas av paprika och aubergine.

             

• 3 dl couscous
• 2 ½ dl vatten
• 1 dl ajvar relish
• 12 champinjoner
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ dl solrosfrön
• 1 knippe färsk persilja
• 200 g fetaost

Gör så här:

Blanda couscous och ajvar relish i en bunke. Koka upp vattnet häll det över couscous blandningen. Täck bunken med plastfolie och låt stå 5 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Skär av toppen av paprikorna och gröp ur kärnhuset och det vita. Skär av en liten bit av botten, så paprikorna kan stå stadigt.

Hacka champinjoner, lök och vitlök, bryn i olja och blanda ner i couscousen. Dela fetaosten i bitar och tillsätt den och solrosfröna till couscous blandningen.  Fyll de urgröpta paprikorna med blandningen och ställ i en oljad ugnssäker form. Lägg på locket och baka i ugnen ca 30 min.

Ta ut formen ur ugnen, ringla ev. över lite olivolja. Servera med den sallad och het korv ( eller annat kött eller kyckling).

Spagetti Carbonara med jordärtskocka

Spagetti carbomara presenterades för världen under andra världskriget. De amerikanska soldaterna hade tagit med sig ägg och bacon till sina läger i Italien. Råvarorna tillagades sedan tillsammans med pasta och grovmalen svartpeppar av den italienska befolkningen. Pastan blev populär och pepparkornen gav rätten sitt namn. Carbonara syftar till det italienska ordet för kål vilket man kan likna den krossade pepparn vid.
Originalreceptet består av pencetta, ägg, spagetti, parmesanost och svartpeppar. Vi här i Sverige har i likhet med många andra länder adderat en skvätt grädde till receptet.
Idag lagade jag en carbonara till middag. Jag blandade ner lite mixad kronärtskocka i pastan.  Det är jättegott och ger rätten en ny tvist. När jag ändå var igång med försvenskandet bytte jag ut parmesanosten till lite hyvlad extralagrad prästost.

Ingen Carbonara utan äggula!

Spagetti carbonara med jordärtskocka 4 port

• 4 portioner spagetti
• 200 g jordärtskocka
• 2 msk grädde
• 1-2 pkt bacon
• 1 dl extralagrad prästost
• 4 äggulor

Gör så här: Skala och koka jordärtskockorna. Mixa dem tillsammans med grädden till en slät puré. Koka pastan enligt förpackningen. Stek baconet. Blanda den nykokta pastan med jordärtskockspurén och baconet.   Servera pastan med den rivna osten och en varsin rå äggula.

Messmörsstuvad vitkål med kalvkorv

 Messmör är en norrländsk produkt som tillverkas av endera komjölk eller getmjölk. Smöret utvinns av ostens restprodukt vassle som kokas till en karamelliserad smet. Därav har smöret sin söta smak och bruna färg. Förutom ett smörgåspålägg är messmör en god smaksättare till såser eller stuvningar. Den ger maten en höstig tusch och en fläkt av vilt.
Igår stuvade jag vitkål med messmör och serverade tillsammans med några skivor kalvkorv och lingon

Messmörsstuvad vitkål

• 1/4 vitkålshuvud
• 1 lök
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1/2 dl messmör
• Salt peppar, (rosmarin)

Gör så här: Strimla löken och vitkålen. Stek de lätt i smöret. Pudra över mjölet och slå på mjölken och messmöret. Låt koka till en stuvning under omrörning. Salta och peppra efetr smak. Tillsätt ev rosmarin.