Äppelbulle med hasselknäck

Nu ligger fallfrukten tät under trädgårdarnas alla träd. De gäller att plocka upp dem innan de ruttnar till sig av markens fukt.  De äpplen som fått sig en törn kanske inte alltid är så lockande att hugga in på direkt, men efter lite fix i köket får de nytt liv igen.

Min Bohuslänska moster och morbror har två dignande äppelträd i sin lilla trädgård. Det är inte vilka äpplen som helst, det är Bohusläns eget landskapsäpple med namnet Vese.  Vese är en äppelsort från 1700-talet som ger stora, goda frukter som är lagom fasta i köttet. Idag plockade jag några av äpplen under träden och bakade en variant av butterkaka som jag fyllde med de kanelkokta Veseäpplena.  Sist toppade jag den med kanderade, rostade hasselnötter.

Bullen blir saftig ch fin av alla äpplen

Äppelbulle med hasselknäck

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• hasselknäck (se recept nedan)
• Kanelkokta äpplen (se recept nedan)

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1- 1 ½ timme. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Bred ut de kanelkokta äpplena och rulla ihop degen till en rulle. Skiva rullen och placera rullarna i en smörad form. Låt jäsa under en badhandduk ca 45 min. Sätt ugnen på 250 grader.  Häll över hasselknäcken och  grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Hasselknäck

• 50 g rostade hasselnötter
• 50 g smör
• ½ dl socker
• 1 msk mjöl
• 1 msk mjölk

Gör så här: Koka ihop smör och socker. Till sätt mjölet och mjölken och koka till en fastare konsistens. Hacka nötterna och blanda ner dem i knäcken.

Kanelkokta äpplen

• 3 äpplen
• 3 msk socker
• 2 msk kanel
• 1 msk vatten

Gör så här: skala och hacka äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med de övriga ingredienserna och låt allt koka ihop.

Som en kväll i Marrakech

 

De senaste dagarna har jag hämta inspiration från det marockanska köket.  Detta är ett kök med en historisk och mångkulturell bakgrund. Invandrare har genom alla tider tagit med sig sina råvaror och traditioner till Marocko vilket skapat en otroligt smakrik cuisine.    Marockans mat kännetecknas bland annat av torkade frukter, nötter, oliver, citroner, kardemumma, koriander och mynta. Ofta kokar de smakrika grytor med lamm eller kyckling. Deras huvudsakliga kolhydratskälla torde vara couscous som de smaksätter på allsköns vis.

Ikväll blev det En varm couscoussallad med massor utav torkad frukt, nötter fetaost och annat gott. Till det åt vi en Citronkyckling, en klick yoghurt och sockestekta citroner.

Couscoussallad 4 port

• 3 dl couscous
• 1 tsk spiskummin
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 dl torkade fikon
• 2 dl oliver i blandade färger
• 1 zucchini
• 2 vitlöks klyftor
• 150 g fetaost
• 1 dl rostade valnötter
• 1 dl bladpersilja
• 1 granatäpple

Gör så här; Grovhacka den torkade fukten och lägg den i en skål med couscousen. Koka upp 3 dl vatten med 1 tsk salt, spiskummin och slå över blandningen. Täck med plastfilm och låt stå fem minuter. Skiva zucchinin och stek den i olja tillsammans med vitlöken. Blanda samtliga ingredienser och servera.


Citronkyckling 4 port

• 1 hel kyckling
• 1 citron
• 2 msk spiskummin
• 2 msk mald koriander
• 2 msk bladpersilja
• 2 msk dadelhonung
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.  Pressa citronen och Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in kycklingen väl, även under skinnet. Truck in citronerna i kycklingen.  Ställ kycklingen i mitten av ugnen i ca 1,5 timme eller till den uppnått en temperatur av 70 grader. Ös över skyn några gånger under tillagningen.

Myntate

Myntate är ett mycket karaktäristiskt te som dricks i länderna runt medelhavet. Det speciella myntateet dyker i synnerhet upp i Marocko där det utsetts till nationaldryck. Marockanarna sägs dricka teet flera gångar om dagen och har sina bestämda uppfattningar om hur det ska tillredas. Det är baserat ett grönt te som smaksätts med färsk mynta och sötas efter behag.

Myntate

• 2 msk grönt te
• 1 dl färsk mynta
• 1 l vatten
• 1 citron
• Rörsocker

Gör så här: Tvätta och skiva citronen. Lägg ner myntan, teet och citronen i en kanna. Slå över 98 gradigt vatten. Låt teet dra några minuter och häll sedan upp det i glas. Smaksätt med socker.

Tortiglioni med fläskfilé och spenat

Tortiglioni är min favorit pastasort. Det är en rörformad pasta med grova skåror och sträv yta. Ytskiktet gör att såsen sugs in i pastan och den passa därför förträffligt till smakrika pastasåser. När jag lagar pasta blandar jag alltid pastan med såsen i kastrullen så att såsen fördelas jämt och all pasta tar smak.  En kväll i förra veckan lagade jag en snabb och enkel rätt med Tortiglioni. Jag blandade den med en smaksatt crème fraiche, en bit överbliven fläskfilé, spenat, parmesanost och cocktail kapris.

4 port

•  400g pasta
•  1 gul lök
•  2 vitlöksklyftor
• 400 g fläskrfilé
•  1 burk ICA Crème fraiche med smak av senap vittvin och schalottenlök
•  1 påse färsk bladspenat
•  1 dl cocktail kapris
•  olja till stekning
•  Parmesanost
•  salt och peppar

 Gör så: Koka pastan enligt förpackningen. Medan pastan kokar hackar du lök, vitlök, strimlar köttet och dela cocktail kaprisen. Stek löken, vitlöken och köttet gyllenbrunt i en stekpanna med olja. Häll av pastan i ett durkslag och stjälp sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ner crème fraiche, lök, kött, spenat och kapris i kastrullen och rör om ordentligt. Hyvla över parmesanost innan du serverar.

Fänkålslimpa med russin

När jag bakar bröd använder jag mig alltid av en kökstermometer för att avgöra när brödet är färdigt. Gräddningstiden för bröd kan variera kraftig beroende på degens ingredienser eller ugnens inställningar att det är därför omöjligt att säga en generell tid. Och finns det något tråkigare än att över- eller undergrädda ett bröd man jobbat med i flera dygn? Jag vet att mina grova bröd bör uppnå en temp av 98- 99 grader och de ljusa 94- 96.Det ger mig större frihet att blanda olika recept eller höfta ihop egna. I förra veckan lagade jag en fänkålslimpa med russin som fick mig att minnas min barndoms besök till bakstugan på skansen.

Den söta limpan behöver inget annat pålägg än ett lager smör

fänlålslimpa med russin 1 limpa

• 2,5 dl mjölk
• 25 g jäst
• 1 dl mörk sirap
• 100 g russin
• 1 msk mortlade fänkålsfrö+ några hela frön att strö över limpan
• ca 3 dl fint rågmjöl
• ca 4 dl vetemjöl
• 1 msk soja

Gör så här: lägg russinen i vatten ca 30 min. Blanda sedan mjölk, jäst, sirap, mortlad fänkål, soja och russin till jästen löst sig. Blanda ner rågmjölet och sedan vetemjölet, knåda ordentligt. låt jäsa ca 1 timme eller till dubbel storlek. Vik ihop degen och forma den till en limpa. Lägg degen på en en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme under en handuk. Sätt ugnen på 250 grader. pensla limpan med mjölk och strö över flingsalt, fänkålsfrö och mjöl, skär ett långt snitt. Grädda limpan  ugnen ca 20 min eller til limpan uppnått en temperartur av 96 grader. 



Pannkakor med inkokta plommon

Nu är det plommontider och grenarna hänger tunga av all frukt. Det finns massor av olika storlekar och kulörer på plommon i sverige. Jag lyckades lura till mig massor av små solgula frukter och ett par blå här om dagen. Då kokade kokade jag en lätt lag och la in några av dem in dem i. Resten ska jag äta som de är.
Igår blev det pannkakor till middag. Jag dem med lönnsirap och exrasaltat smör med nu även med inkokta plommon och pistagenötter.

De saltrostade pistagenötterna är som pricken över i:et 

Inkokta plommon

• 1 kg plommon
• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 kanelstång
• 5 kryddnejlikor

Gör så här: ella och kärna ur plommonen. Koka upp vatten, socker och kryddor. Lägg plommonen i en burk och slå over den varma lagen. Förslut burken och låt den kallna.

En burk med solsken

Stekt Sik med rödbetor och kantarellsås

Sik är en sötvattenfisk som går att fånga i hela östersjöområdet. Den fångas vanligen i nät, med metspö eller under flufiske. De största sikarna kan väga upp mot åtta kg men i en normalstor väger ca ett halvt.
Siken är ångermanlands landskapsfisk och en mycket omtyckt matfisk. Många röker sina nyfångade sikar men de är även goda att steka.
Igår stekte jag sik till middag. Jag serverade den med en kantarellsås, kokta rödbetor och årets kanske sista färskpotatis. Sikens milda smak passar förträffligt till kantarellernas höstiga karaktär.




De lite söta rödbetorna passar förträffligt ihop med den salta fisken och den mustiga såsen

Stekt sik med trattkantareller 4 port

• 2 filéade sikar med skinnet kvar
• smör och olja

Gör så här: Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Salta fisken och lägg den i pannan med skinnsidan nedåt. Stek ett par minuter på högvärme. Vänd fisken och stek den ytterligare 2- 3 minuter.

Kantarellsås

• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 liter trattkantareller
• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1 burk färskost med kantarellsmak
• 2 dl mjölk
• 1 msk cremerfaiche

Gör så här: Stek lök, vitlök och kantareller i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och tillsätt mjölken under vispning. Vispa ner osten och avsluta med cremefraiche efter smak.