PyttiPanna

Som uppfödd uppsalabo förknippar jag i första hand pyttipanna med den årliga bandyfinalen på studenternas IP. Flera veckor innan stadens största sportevent annonserar  krögarna om sina bandyfrukostar som en rejäl start på dagen. Den traditionella bandyfrukosten består naturligtvis av pyttipanna och stekt ägg. När frukosten är uppäten har farbröderna i alla tider greppat sina obligatoriska slitna, bruna portföljer, packade med en termos spetsat kaffe och travar iväg mot Studan.

Själv har jag aldrig sett en enda badyfinal men pyttipanna har jag ätit många gånger och gärna med rå äggula. Igår stekte jag pyttipanna av en bit överbliven fläskkarré och några potatisar.

Pytt i panna 4 port

• 600- 1000 g kokt potatis
• 2- 3 bitar tillagad fläskkarré ( mina var rester från fredagens grillmiddag)
• 1 strimlad lök
• smör eller olja att steka  i
• 4 äggulor
• krasse och inlagda rödbetor

Gör så här: Skär potatisarna och köttet i mindre bitar. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek löken, potatisen och köttet till det fått en fin färg. servera med äggula, krasse och inlagda rödbetor.

Kalkonmiddag

På min arbetsplats är vi ett damsällskap som träffas några gånger om året och utför aktiviteter av olika slag. I förra veckan var det dags för årsstämma och jag fick uppdraget att laga maten. Temat för stämman var 1800-tal så jag tyckte att var på sin plats att laga en gammal traditionell festmåltid.   När jag tänker på pampiga 1800-tals middagar tänker jag på stora fåglar och andra djur som helstektes och trancherades i matsalen, rätt eller fel men kalkon blev det. Och en enorm sådan. Jag fyllde den med rökigt bacon och serverade den med rostad frukt och potatis.
När jag helsteker kalkon fyller jag upp formen med några cm vatten vilket motverkar att kalkonen blir torr och smaklös.

•  1 kalkon ca 5 kg
• 2 pkt bacon
• 1 liter champinjoner
• ½ purjolök
• 1 vitlök
• 1 msk rosmarin
• 1 citron
• 1/2 rotselleri
• 1 lök
• Vatten till formen
• brynt smör( hur ni bryner smör hittar ni HÄR) 

Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kalkonen med kallt vatten. Gnid in den på ut-, och insida med citronsaft, salt och peppar. Bryn champinjonerna, purjolöken och baconet i olja. Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Stoppa det sedan i kalkonen och knyt ihop kalkonens ben. Lägg kalkonen i en ugnsfast form eller på en plåt med ca 5 cm hög kant. Skala och grovhacka rotsellerin och löken och lägg dem runt kalkonen. Häll vatten i formen så det täcker grönsakerna, ca 3 cm. Ställ in kalkonen i ugnen. Täck kalkonen med folie efter ca 30 min när den fått en gyllenefärg. Sänk även värmen till 120 grader. Låt stå till köttet närmast benet uppnått 75 grader. Öppna ugnen och ös kalkonen med spad ett par gånger under tillagningen.  Låt kalkonen vila på en skärbräda under folien medan du gör såsen. Skär djupa snitt bröstet och låren på kalkonen och pensla över brynt smör.

• 6 dl spad från kalkonen
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk rosmarin
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 dl lingonsylt
• 3 msk mjöl
• 1 dl mjölk

Gör så här: Sila bort grönsakerna från kalkonens spad. Koka upp spadet och tillsätt soja, lingonsylt, rosmarin, dijonsenap och grädde. Vispa ut mjölet med mjölken och tillsätt blandningen i såsen under vispning. Smaka av med salt och peppar.

• 1 kg delikatesspotatis
• Olja
• 3 fasta päron
• 4-6 plommon
• 2 dl katrinplommon
• 1 dl rostade hasselnötter 

Tvätta potatisarna, klyfta päronen och dela plommonen. Lägg potatisen på en plåt och ringla över olja. Baka i ugnen ca 25 min. Lägg päron och plommon på en plåt med bakplåtspapper och stoppa in i ugnen 15 min efter potatisen min. Ta ut och blanda med katrinplommon och rostade hasselnötter.

Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!

Cheddaromelett med rom och krasse

Cheddar är en Brittisk ost som har tillverkats i den lilla engelska staden med namnet Cheddar sedan medeltiden. Det är en smakrik ost som lagras mellan 3 månader och upp till tre år. Den engleska cheddarosten skall inte förväxlas med den amerikanska cheddarosten som är betydligt smakfattigare och har men mjukare konsistens.

Cheddarost är mycket gott att riva och blanda ner i omelettsmet. Igår ugnsbakade jag en cheddaromelett. Sedan skar jag upp den i små bitar och skedade över lite rom. En perfekt äggrätt när man ska ställa till med brunch och vill ge gästerna möjlighet smaka lite av allt. Dessutom är det superenkelt eftersom omeletten sköter sig själv i ugnen!

God både varm och kall

Cheddaromelett med rom och krasse

• 10 ägg
• 1 1/2 dl creme fraiche
• 2 riven dl cheddarost
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• Några drag med svartpepparkvarnen

Gör så här: Vispa samman alla ingredienser. Klä in en 1 ½ litersform med plastfolie. Häll ner smeten i formen och grädda omeletten i ugnen ca 20 min. Ta ut formen och skär upp omeletten i bitar och klicka på rom och klipp över krasse.

Hipp hipp hurra!

Hipp, hipp hurra för Estelle Silvia Ewa Mary hertiginna av Östergötland!
Den kungliga nedkomsten firades såklart med prinsesstårta.
 Men denna historiska dag var det inte jag som stod för sötsakerna utan ett av stadens anrika konditorier. Därför blir det ett receptfritt inlägg idag.

Precis som en prinsesstårta ska vara, luftig botten, vaniljkräm, grädde, hallon och äkta marsipan!

Rostat rotselleri-, och palsternacksmos med paprikakyckling

I Sverige finns det två olika sorters palsternacka, den sk vanliga palsternackan och vildpalsternackan. Den vilda pasterackan växer främst i väggrenar och trivs i kalkrik jord. Detta gör att den är vanligast förekommande på den kalkrika ön Gotland. Palsternackans blast har gula blommor som ofta förväxlas med ogräs där den växer.

Här om dagen lagade jag ett otroligt lent men ack så smakrikt mos på palsternacka och rotselleri. Jag rostar rotsakerna i ugnen innan jag mixar dem vilket ger röran en lite nötig och extra smakrik ton. Moset är ganska mäktigt, så att servera en lite mindre mängd än vanligt potatismos och komplitera med en bit bröd kan vara att rekommendera.  

Den här gången fick moset sällskap med kyckling i paprikasås.

tack och lov för vår rotsaker!

Rostat rotselleri-, och palsternacksmos 4 port

• 1 medelstor rotselleri
• 2 stora palsternackor
• 1 msk fänkålsfrö
• Olja, salt och peppar till rostningen
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl crème fraiche
• Ev. 1-2 dl mjölk

Gör så här: Skala och dela rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olja, salta, peppra och strö över fänkålen. Blanda runt alltsammans och rosta det sedan i ugnen på 225 grader ca 20 min, rör om efter halva tiden.

Ta ut plåten och lägg rotsakerna tillsammans med crème fraichen och pressad vitlök i en mixer eller mixa det slätt med en stavmixer. Tillsatt ev lite varm mjölk om krämen blir för fast.

Paprikakyckling 4 port

• 6-8 kycklinglårfiléer eller 3-4 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 4 paprikor
• 4 tomater
• 1 dl chilisås
• 1 chilifrukt
• 1 msk rosmarin

Gör så här: Rosta paprikorna enligt instruktionerna som ni hittar HÄR . Hacka löken, paprikan, chilin och tomaterna fint. Bryn löken i en panna med rikligt med olivolja. Tillsätt tomat, paprika chilisås, chilifrukt, rosmarin och låt kika ihop några minuter. Salta och peppra kycklingen. Stek den i en stekpanna och låt den sedan i paprikasåsen några minuter.  

Anisstekta morrötter

För något år sedan tyckte jag att jag såg kombinationen morot- lakrits på menyer lite här och var. Nytt och spännande trodde jag fram till då jag bläddrade i mormors gamla kokböcker från 1800- talet i hittade recept på anisstekta morötter. Kombinationen var visst minst 200 år gammal… Redan då visste de alltså att morotens söta smak passar otroligt bra ihop med lakritstoner. 
De här morötterna är mycket goda till pocherad fisk.

Anisstekta morötter

• 2 morötter
• 1 msk anis
• Rapsolja att steka i

Gör så här: skala och skiva morötterna i slantar. Koka slantarna ca 1 min. ta upp dem och håt de rinna av ordentligt. Krossa anisen grovt i en mortel. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek morötterna hårt.

Champinjonsallad med fikon

Försäljningen av färska champinjoner ar ökat de senaste åren och idag äter vi 1 kg färska champinjoner per person och år. Av det kilot är var åttonde svamp odlad i Sverige. I nuläget finns det 16 st champinjonodlingar i Sverige som producerar svamp året om. De flesta är belägna i södra Sverige. Champinjonerna ollas i stora rum där temperatur och luftfuktigheten är strikt kontrollerad. Jag är inte förvånad att konsumtionen har ökat eftersom den prisvärda vita svampen kan piffa till det mesta i sitt färska tillstånd.

I helgen blandade jag ihop en krämig champinjonsallad som jag tyckte smakade vansinnigt gott.  Förutom stora bitar champinjoner blandade jag ner malt korianderfrö, vitlök och spiskummin som gav den en lite marockans smak. Alla borde prova!

 Den här salladen passar bra på en buffé, som tillbehör till grillat, till förrätt med fikon och frön.

Salladen är allra godast helt nyblandad med den är även fantastiskt god efter en dag i kylen, så kasta inte resterna!

Champinjonsallad med fikon

• 1 liter champinjoner
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk malt korianderfrö
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk dijonsenap
• 1-2 vitlöksklyftor
• ½ tsk socker
• ½ -1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar

 Gör så här: blanda ihop crème fraiche, korianderfrö, spiskummin, vitlök, senap, socker salt och peppar. Borsta bort ev jord från svampen och dela den i kvartar. Banda svampen med dressingen. Skär upp romansalladen och skiva fikonen. Rosta solrosfröna med salt i en stekpanna. Fördela  salladen på fyra fat eller ett stort serveringsfat, häll över champinjonerna och till sist fikonen och fröna. Ät och njut!