Rotselleribiff med vitkålsallad

När en rotselleri skalas blir den brun efter ett tag, liksom jordärtskockan och många andra rot-, och grönsaker. Det som sker är vad man kallar för en enzymatisk brunfärgning. Det är en kemisk reaktionen som ger sig till känna i en(ofta) oönskad brun färg. Reaktionen kan hindras med hjälp av vatten eller/och syra.
När jag ska använda rotsellerin till puréer eller andra anrättningar där jag vill bevara den vita färgen smörjer jag in den i citron eller lägger den i citronvatten direkt efter att jag skalat den.  
I den här rätten är det ingen nödvändighet att sellerin är vit, därför bryr jag mig inte om citronen eller vattenbadet.
 Som jag tidigare nänt tycker jag att det är fantastiskt gott med rotselleri i alla former.
De här biffarna gör verkligen roten rättvisa! De får en knaprig yta som smakar utsökt i sällskap med den krämiga vitkålsalladen. 
Rätten kan ätas både som ensamrätt och som tillbehör till kött eller kyckling.

Rotfrukter är gott

Rotselleribiff med vitkål sallad 4 port

·         1 medelstor Rotselleri

·         2 dl mjöl

·         2 ägg

·         Salt och peppar, olja till stekning

Gör så här: Riv rotsellerin. Koka upp en kastrull med vatten och koka sellerin 30 sek. Häll ner sellerin i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Vispa ihop mjöl och ägg till en klumpfri smet. Blanda ner rotsellerin, salt och peppar. Hetta upp en panna med olja. Skeda ner sellerismeten lagom stora biffar. Bryn biffarna på båda sidor. Sänk värmen och låt efterstek 10- 15 min.   


vitkålsallad

·         ½ vitkålshuvud

·         ½ syrligt äpple

·         1 dm purjolök

·         1 dl cocktail kapris

·         1 msk riven pepparrot
2 pressade vitlöksklyftor

·         1 tsk dijonsenap

·         1 tsk socker

·         1 dl gräddfil

·         2 dl majonnäs

·         Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme

Grönkålsoppa på traditionellt vis

 Igår hördes julen sista suck i mitt hem, jag kokade gönkålssoppa. Den här soppan förknippar jag starkt till julen då grönkålen är i sitt esse. Den blir ett mycket uppsakattat inslag bland helgernas alla kött och fiskrätter.

Nu har jag ätit julmat både högt och lågt sedan november. Gott har det varit men nu är det dags för nya tag.

Grönkålsoppa 4 port

·         2 kvistar grönkål

·         1 liter grönsaksbuljong eller skinkspad

·         1 dl grädde

·         1 krm Muskotnöt

·         1 tsk finrivet citronskal

·         Salt och grönpeppar.

·         4 ägg till servering

Gör så här: Rensa och skölj kålen, ta bort bladen från blasten. Koka upp buljongen eller spadet. Lägg ner kålen och låt den koka ett par min(Inte för länge då blir den brun). Mixa kålen och buljongen/spadet med en stavmixer. Tillsätt grädde, finriven muskotnöt och citronskal. Låt koka upp. Smaka av med salt och grönpeppar. Servera med krämigt kokta ägg(4 min), knäckebröd och en god ost!

Cake Pops med Kladdkaka

Cake pops dvs. tårt- klubbor är precis vad det låter som, tårta/kaka på en pinne. Klubborna har länge varit populära i USA och nu börjar det även dyka upp här i Sverige. Det är ett fantastiskt bra alternativ till festens desserttårtor, och -kakor, i synnerhet om man har ett kalas där många olika sorter ska serveras. Jag tycker att det känns trevligare att ta ett par olika klubbor istället för att tränga ihop olika små tårtbitar på en assiett. Klubborna kan varieras i oändlighet, det är bara fantasin som sätter gränserna! Bara ta din favoritkaka (ballerina, morotskaka, blåbärsmuffin, kladdkaka, citronkaka, tosca kaka vilken som helst!) mixa med Philadelphiaost och forma till bollar innan du doppar dem i choklad. Igår gjorde jag en mycket enkel variant med ballerina kladdakaka. Antingen gör jag dem naturella eller så smaksätter jag dem på något vis, tex med lakrits, pepparmint eller jordnötssmör. 

Förföriskt goda små klubbor



Cake Pops med kladdkaka 20 st

·         2 pkt ballerina kladdkaka

·         150 gram Philadelphiaost

·         Ca 200 gram choklad, vit eller mörk

·         Strössel eller annat garnityr

·         Ev smaksättning. 1 burk salt hockypulver till. Några droppar pepparmint extrakt. Några skedar jordnötssmör.

Gör så här: Mixa kakorna fint. Blanda smulet med osten och forma till 20 bollar. Ställ bollarna i frysen minst 30 min. Smält chokladen och doppa klubborna. Garnera dem och ställ dem i ett stort glas eller en vas.

Krämig kärna och ett hårt chokladhölje

Majssoppa med jodnötsguacamole

Majsen som tillhör gräsfamiljen är en av våra populäraste grönsaker. Förmodligen är det den sötaktiga smaken och den härliga konsistensen som tilltalar såväl vuxna som barn.
Jag tycker att det är fantastiskt gott att rosta majs. När majsen steks eller rostas får den en helt ny karaktär som jag upplever som ännu lite sötare och otroligt god. 
Igår kokade jag en liten förrättssoppa på stekt majs. Jag tycker den här soppan lämpar sig allra bäst i förrättsformat på grund av sin söta och fylliga smak. Det är supergott att bryta av det söta krämiga med en salt, knaprig jordnötsguacamole.

Majssoppa 2 port alt 4 förrätts port

· 1 stor burk majs

· ½ lök

· 1 vitlöksklyfta

· ½ chili frukt

· 3 dl kyckling buljong

· 1 dl grädde

· Salt

Gör så här: hacka löken, chilin, och vitlöken. Bryn lök, majs, vitlök och chili i olja. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Häll över soppan i en bunke och mixa med en stavmixer. Sila soppan ner i en kastrull genom en fin sil. Tillsätt grädden och låt koka upp, smaka av med salt. (Snåla inte)

Jordnötsguacamole

· 1 Avokado

· ½ dl salta jordnötter

· ¼ chilifrukt

· ½ tomat

· ½ - 1 msk citronsaft

· salt

Gör så här: Finhacka alla ingredienserna och blanda kraftigt i en bunkemed en gaffel.

Servera soppan i fyra skålar eller glas med en klick jordnötsguacamole.

Chili con Carne

Maträtten Chili con Carne förmodas härstamma från hjärtat av Texas, dit den tagits dig av mexikanska invandare. Det spanska namnet betyder chilipeppar med kött och kan tillagas på allsköns olika vis. Varje sydamerikansk familj har sitt eget heliga recept.  Alla är eniga om att rätten måste innehålla kött och chilipeppar, därefter skiljer sig åsikterna om de övriga ingredienserna vitt. Vissa vill ha köttfärs andra tärnat kött, en del nötkött och vissa fläsk. För somliga är bönor en självklarhet och för andra en synd.  

Min chili con carne innerhåller alltid chili, någon sorts bönor och köttfärs. Jag Brukar använda mig av den rökta chilipepparn chipotle vilket smakar amerikansk söder för mig.  Bönorna kan variera men oftaste blir det bruna och vita bönor. Andra klassiska kryddor i den amerikanska södern är oregano och spiskummin, de får också åka med. Och så en dos av en god bbq sås. Eftersom jag väljer bönor med en mjuk konsisetens steker jag lite majs för lite tuggmotstånd. Jag serverar det med vitt bröd och en klick crème fraiche.

Lika bra att köpa en mega-flaska med chipotle tabasco, den piffar upp det mesta!

Chili con Carne 4 port

· 1 lök

· 2 vitlöksklyftor

· 200 g köttkärs

· 2 morötter

· 1 burk vita bönor

· 1 korv bruna bönor

· 1 burk hela skalade tomater

· 2 msk tomatpure

· 2 msk oxfond

· 1 dl vatten

· 1 dl mörk bbq sås (tex bulle´s eye)

· 1 mald chipotle

· 1 msk oregano

· 1 tsk spiskummin

· 1 tsk kinesisk soja

· Cayennpeppar efter smak

· Salt

· 1 burk majs

· Olja till stekning

Crème fraiche och bröd till servering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek löken, vitlöken i olja i en gryta. Tillsätt alla ingredienser utom majs och bönor. Låt chilin koka på svag värme ca 15-20 min. Stek majsen i olja. Tillsätt bönor och majs, koka ytterligare 5 min. Servera med en klick crème fraiche, bröd och ev. lite extra tabasco med chipotle smak

Müslitoppar

När jag får smält choklad över efter jag har bakat brukar jag röra ihop några muslitoppar. De blir vansinnigt goda och är hur enkla som helst att göra. Rör bara ner favoritmüslin i den överblivna chokladen och låt det stelna. Proportionerna kan man anpassa efter sin egen smak. Ibland blir det många, ibland blir det få. Testa nästa gång ni bakar även om cholkaden bara räcker till en enda topp, istället för att diska bort kantresterna!

Av någon anledning rååkar jag alltid smälta för mycket choklad när jag bakar…

mumsiga små sötsaker

Müslitoppar

· Choklad av något slag (Vit, mjölk, mörk, block)

· Müsli (alt. havregryn, torkad frukt, nötter, frön)

· Kokos

Gör så här: Smält chokladen. Blanda ner resten av ingredienserna. Skeda upp blandningen på ett fat och ställ svalt.

Morotssallad med lammkorv och fetaostkräm

Att de skulle vara något alldeles särskilt med de gotländska morötterna är allmänt känt. Inte nog med att de smakar fantastiskt gott de håller sig även fräscha längre än många andra. Detta beror på gutarnas mulliknande jord. Den är kalkrik och luftig vilket visat sig vara mycket fördelaktigt vid morotsodling.

I helgen blandade jag ihop en sallad med några lila gotländska morötter, granatäpple och citron.  De lila morötterna är inte lila rakt igenom utan blir orangea i kärnan. De är saftigare och mindre söta än de ”vanliga” morötterna.Till salladen  serverade ett par starka lammkorvar och en salt fetaostkräm.

Rätten kan serveras med rostad potatis som varmrätt eller i mindre format som en förrätt.

Se till att köpa en riktigt kryddig lammkorv

Morotsallad med lammkorv och fetaostkräm 4 port

· 4 lila morötter(eller orangea)

· ½ citron

· 1 dl hackad bladpersilja

· 1 granatäpple

· ½ tsk spiskummin

· ½ tsk malt korianderfrö

· 1 vitlöksklyfta

· ½ dl Olivolja

· salt och peppar

· 400 g lammkorv

· 100 gram fetaost

· 2 msk crème fraiche

· Bröd, rostad potatis eller ris

Gör så här: Skala och hyvla morötterna på längden. Rin skalet från citronen, pressa vitlöksklyftan och blanda ihop det med saften från citronen, olja, persilja och kryddor. Häll dressingen över morötterna och blanda väl.

Mosa fetaosten i en bunke. Tillsätt crème fraichen och blanda väl.

Stek korvarna på medelvärme i olja.

Hugg in!