Bet- tarte tatin

I förra veckan bakade jag en Tarte tatin med röd-och gulbetor. En Tarte tatin är en traditionell frank paj som bakas " upp och ner". Pajformen bottnas av någon smaskig fyllning(vanligen frukt) och sedan täcks den av pajdeg, likt den amerikanska äppelpajen. Skillnaden från den amerikanska varianten är dock att "tarten" vänds innan servering så att fyllningen hamna uppåt. Denna metod gör att skalet blir frasigt och fyllningen saftig och mosig då den behåller all sin vätska under degtäcket.

Betor och getost på en nötig botten

Bet- tarte tatin

• 125 g kallt smör
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl grovt fullkörnsmjöl
• 1 dl malda rostade hasselnötter( eller rostade pumpakärnor)
• 2 msk kallt vatten
• 200 g chevré ost
• 10 betor (gula, röda eller polka)
•  honung, rostade pumpakärnor och timjan till servering

Gö så här: Nyp ihop Mjölsorterna, nötter och smöret till en smulig smet. Blanda ner vattnet och forma till en klump. Låt vila i kylen ca 30 min. Koka betorna. Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor Spänn ett smörpapper i en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut betorna i formen. Skär osten i skivor och lägg ovanpå. Kavla ut degen och lägg den på osten. Tryck ner degen längst kanten. grädda pajen i ca 35 min. Ta bort kanten. Lägg en tallrik på pajen och vänd den upp och ner. Ringla över honung. Strö över kärnor och timjan.

Kantarellsmör

Jag veet, inget slår smörstekta kantareller på mackan men att göra kantarellsmör är fasen inte dumt det heller! Igår avnjöt jag åreta (förmodligen) sista gula kantareller i ett mjukrört smör. En lyxfrukost utan dess like på några bitar hembakt knäckebröd!

Förutom att smöret blir gudagott så är en fördel att det inte krävs särskilt mycket kantareller för att det ska smaka bra och räcka till många. Det kan därför vara ett mycket bra alternativ till ”katrarelltoast” om tillgången till svampen är begränsad. Bre då på ett redigt lager med kantarellsmakande smör på en bit bröd och toppa med lite rökt fläsk eller kräftstjärtar!  

Små knubbiga kantareller

Kantarellsmör

• 2 dl stekta grovhackade kantareller
• 100 g rumstempererat smör
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1/2 hackad färsk timjan
• 1/2-1 tsk salt( beroende på hur salt smöret är)
• 1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke. Blanda väl.

Godaste pålägget!

Hallonknutar

Tidigare i somras plockade jag  massor av hallon i min pappas snår. En del frös jag ner och en del koksde jag sylt av. Lite av den sylten använde jag i mina surdegsknutar igår. De här bullarna gör man inte i en snabb handvändning MEN de är väl värda att vänta på!

Följ receptet kanelbullar men byt ut kanelen till ett tunnt lager hallonsylt, pensla dem med smält smör och rulla dem i strösocker.  



Vänta med strösockret på bullarna om du ska förvara dem i plastpåsar eller frysa in dem!



Hemgjord sylt, sprängfyld med hallon!



Kantarellfyllda oxrullader

Ikväll blev det riktig "söndagsmiddagsmat" till middag- oxrullader. Jag fyllde mina köttrullar med stekta kantareller och lät dem koka i brunsås. Till det pressgurka, gelé och kokt potatis, precis som sig bör!

Jag stekte några extra kantareller och hällde de över rulladerna mot slutet med lite färsk persilja.

Kantarellfyllda oxrullader 4 port

• 500 g nötinnanlår i tunna skivor
• 2 msk mjöl
• 2 msk smör
• 2 dl vatten
• 2 msk mörk oxfond
• 2 dl grädde
• 
  
• 1 liter rensade kantareller
• 1 gul lök
• 200 g philadelphia ost
• olja att steka i

Gör så här:Finhacka löken. Stek kantarellerna och löken gyllene i olja. Låt svalna och blanda ner i philiadelpiaosten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på fyllningen. Rulla ihop dem till rullader och fäst ihop med tandpetare. Vänd rulladerna i mjölet.
Smält smör i en stekgryta. Bryn rulladerna runt om och häll på vatten och fond. Låt köttet puttra på svag värme under lock tills det är mört, ca 45 minuter.Tillsätt grädden när 5 min återstår.

Rulladerna går att förbereda i god tid, men vänta med grädden till slutet!

Balsambakade grönsaker med kycklingklubbor

När jag ska laga kycklingklubbor hugger jag alltid av "knät" på kycklinglåret innan jag tillagar den. Då blir benet brosk- och skinnfritt med ett enkelt litet hugg. Det ser trevligare ut när jag serverar och inte minst efteråt när köttet är uppätet. När man skär bort brosket blir det barnsligt enkelt att skilja på vad som kan ätas och inte. 
Idag blev det kycklingklubbor till lunch. Till det skar jag grönsaken i grova bitar, stänkte över några droppar balsamvinäger och rostade i ugnen. Enklare kan det knappast bli! Grönsakerna smakar såpass mycket att det räcker med en klick turkisk yoghurt som sås.

• 8 kycklingklubbor eller 4 lår
• 1 tsk paprikakrydda
• 500 g champinjoner
• 2 gröna paprikor
• 10 aprikoser
• 1 zucchini
• 1/2 vitlök
• 1 dl förska örter
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 dl olivolja
• salt och peppar
• Turkisk yoghurt, bröd och sallad till servering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Hugg av broskbiten längst ut på kycklingklubborna. Gnid in dem i salt, peppar och paprikapulver. Lägg dem i en ugnsfast form. Baka i ugnen 30-45 min. Dela grönsakerna i grova bitar. Blanda dem med olja, vinäger och hela vitlöksklyftor på en plåt. Baka i ugnen 30 min, rör om efter halva tiden. Ta ut grönsakerna och blanda ner örtena. Servera kycklingen och grönsakerna med gott bröd, sallad och en klick sval yoghurt.

Pannkakspytt med hjortron

Ikväll åt jag pannkaka till middag, liksom många, många torsdagar under min uppväxt. Vi inledde torsdagsmiddagarna enligt tradition med ärtsoppa och avslutade den med pannkakor, plättar, våfflor eller pannkakspytt. Jag älskade när mamma gjorde tjockpannkaka, skar upp den och stekte den knaprig till pytt. Mjuk, krämig på insidan och knaprig på utsidan, just så vill jag ha den. Den där fluffiga tjockpannkakan som jag hör folk prata drömmande om är totalt främmande för mig- har aldrig smakat. Mammas var kompakt och min är likaså, ingen finess i vispningen här inte.

Nu åter till dagens middag.     

Efter att jag känt mig lite ekonomisk som tagit tillvara på min (snart) gammal mjölk festade jag till det med en redig klick hjortronsylt. Det man förlorar på gungorna tar man igen på karusellerna…

Eftersom jag skippade ärtsoppan idag stekta jag lite fläsk till pannkakan istället.

Pannkakspytt

• 4 dl mjöl
• l liter mjölk
• 5 ägg
• 1 tsk salt
• smör till smörjnig
• sylt till servering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en hög plåt med smör. Vispa ihop ägg, mjöl, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken. Häll smeten i plåten och grädda ca 30 min. Låt kakan svalna. Klipp i bitar och stek knaprig i smör.( Det går utmärkt att frysa ostekt pannkaka!)

Champinjonsliders med ajvar och pecorino

Ajvar är en av de röror som oftast finns hemma i min kyl. Några skedar av den fantastiska röran kan piffa upp det mesta. Den goda smaken av rostade grönsaker är lika god i couscous som i dressingar, i grytor eller quesadillas. Den finnas att köpa som både mild och stark, dvs det finns en ajvar för alla!
 Igår rörde jag ihop den med några nystekta champinjoner och stoppade in i små bröd tillsammans med lite pecorino ost. Ett perfekt "hugg" eller en måltid i större format tillsammans med några goda korvar. 

Det går bra att byta osten till annan favoritost!

Champinjonsliders med ajvar och pecorino

• 8 små bröd
• 30 champinjoner
• 2 dl ajvar relish
• 2 dl riven ost
• olja att steka i

Gör så här: Dela champinjonerna. Stek dem i oja till de fått fin färg. Blanda med ajvar. Skär upp bröden. fördela champinjonerna på den undre halvan. Strö över ost och lägg på locket.

Stressa inte när ni steker champinjonerna, låt de bli riktigt genomstekta