BBQ- korv

När jag var liten och mamma var borta var det inte helt ovanligt att det blev sk. ”korvmeny” till middag. Då förvandlade vår pappa kökets bardisk till ett litet korvstånd till allas stora förtjusning.  Jag och mina bröder stod på ena sidan disken som kunder och pappa på den andra sidan iklädd rollen som korvgubbe. Vi fick önska vad vi ville ha på korven och hur många och sedan vad vi ville ha att dricka (vi hade nämligen en 70-tals- läskmaskin som plockades fram när det var dags för ”korvmeny”). När vi var riktigt små var tillbehörs utbudet begränsat till senap ketchup, bostongurka och rostad lök och korven var av hot dog typ. Med åren utvidgades utensilierna till räksallad, gurkmajonnäs, kål,  chilisås mm och ”hot dogsen” ersatten med andra kryddiga korvar av olika slag. Jag tycker inte han ska snåla med ”toppingen” på korven. Ös på och ät med kniv och gaffel om det blir för mycket.  Igår la jag ost i bröden och gav det en stöt på grillen innan korvarna hamnade däri. Sedan toppade jag med stekta champinjoner, bacon, bbq-sås och rostad lök på det.  

Supergott med hembakade bröd!

BBQ-korv 4 port

• 4 korvar
• 4 stora korvbröd eller baguetter
• ca 100 g riven ost
• ca 10 stekta champinjoner
• 1 pkt bacon
• ca 1 dl bbq-sås
• ca 1 dl rostad lök

Gör så här: Fördela osten i bröden. Grilla korven på galler över varm glöd. Lägg på bröden de sista minutrara. Stek bacon i en torr panna. Lägg korven i brödet toppa med bacon, bbq-sås, champinjoner och rostad lök.

Jag föredrar en söt, tjock och klibbig bbq- sås

Melonsallad med mynta och lime

Till skillnad från vattenmelon vinner honungesmelon verkligen på ”ligga till sig” ordentligt innan den äts. Jag hade haft den här melonen hemma i mitt kök i över en månad innan jag skar upp det hårda skalet. Då var köttet härligt sött och fortfarande spänstigt.  Jag marinerade jag de skurna bitarna i mynta, skal och saften från en lime.  Det blev en riktigt fräsch liten sommardessert tillsammans med en klick yoghurt.

Melonsallad med mynta och lime 4 port

• 1 honungsmelon
• 2 lime
• 1 dl hacka mynta
• Ev 1 msk råsocker
• 2 dl turkisk yoghurt

Gör så här: Skär melonen i grova bitar. Tvätta limefrukterna och riv skalet fint. Blanda melon, limejuice, limeskal och mynta i en bunke. Smaka ev av med socker. Servera med yoghurt.

Blanda i lite rom i marinaden för lite mojito-känsla

Anpassa sockermängden efter melonens naturliga sötma

All frukt blir godare från en gaffel, tycker jag.

Lammlägg och vinbärsbakade morötter

Igår var det dags att börja ta rätt på min pappas alla röda vinbär. Förra året kokade jag rövinbärssirap som jag tyckte blev vansinnigt god. Några liter av årets bär skulle därför gå till sirap, inget snack om saken.  

 Fjolårets sirap använde jag bara i dessert och frukostsammanshang men igår hamnade den inledningsvis i middagsmaten.  Jag ringlade den över ett gäng rostade morötter och gav de några minuter i ugnen med rosmarin och pumpakärnor. Till det hade jag kokat lammlägg som jag gav en liten yta på grillen, och så en klick vitlöksyoghurt till det.  Herre min skapare så gott det blev!

Jag kokar mina lägg i en gryta i ugnen. Då kan jag ha de inne i flera timmar utan att behöva tänka på dem. De (liksom alla andra långkok jag gör) kan aldrig vara inne för länge, så stoppa in grytan i ugnen innan ni går till jobbet eller kryper till kojs. 

Efter ugnskokningen penslar jag dem med lite kryddmarinad och lägger dem på grillen eller i ugnen tills de fått färg. I vanliga fall drar mina marinader åt de söta hållet men den här gången fick den bli helsalt med tanke på de söta morötterna.

lammlägg med vinbärsbakade morötter 4 port

• 4 lammlägg
• 1 msk salt
• 1 tsk hel vitpeppar

• 1/2 dl soja
• 2 msk tomatpure
• salt
• peppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk mald rosmarin

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg läggen i en stor gryta och täck dem med vatten. Häll i salt och peppar. Lägg på locket och låt baka ca 4 timmar eller mer. Balnda ihop ingredienserna till marinaden. Plocka upp läggen från vattnet och låt dem torka.pensla dem med marinad och låt dem få färg på grillen. 

• 1 kg morötter
• 1/2 dl olja
• 1 msk rosmarin
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl Rödvinbärssirap
• några klasar röda vinbär

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna. Lägg dem i en ugnsfast form. häll över olja, salt peppar och rosmarin. Baka i ugnen ca 20 min. Rosta pumpakärnorna i en torr panna med salt. Häll sirapen, vinbären och kärnorna över morötterna. Baka i ugnen ca 10 min.

2 dl turkisk yoghurt

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här: Pressa vitlöken i yoghurten och blanda om. Smaka av med salt och peppar.

Några hela vinbär fick åka med de sista minuterna

Pumpakärnornas smak förändras markant när de rostas, så hoppa inte över rostningen!

I morse ringlade jag sirapen över lite turkisk yoghurt 

En klick vitlöksyoghurt gör det lite extra gott

Kantarellpasta med kalvfrikadeller

Ja, jag vet att alla tjatar om vilket OTROLIGT ”svampår” det är i år…. meen jag tjatar lite till. Det finns kantareller överallt! Jag fullkomligt frossar i dem. Igår blandade jag ner de delikata svamparna i en frikadellpasta .

Frikadeller kan verka blekt och ointressant för den oinvigde. Stekytan på vanliga köttbullar har helt klart sin charm, men så har även de kokta frikadellerna. De får en helt annan konsistens, en porös och fin sådan, de smälter i munnen. De blir mycket saftiga och suger åt sig ordentligt med smak av såsen och buljongen de kokar i. Välj därför en fond/buljong du vet att du gillar för bästa resultat. 

Kantarellpasta med kalvfrikadeller 4 port

• 400 g kalvfärs
• 1 dl grädde
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• Salt och peppar
• ev citronjuice från 1/2 citron

1/2 dl kalvfond och vatten att koka i

Gör så här: Blanda ingredienserna i en bunke. Rulla smeten till små bollar med våta händer. Koka upp vatten och fond i en stor kastrull. Lägg ner bollarna. Efter någon minut kommer de att flyta upp till ytan.  Låt de koka ytterligare 5 min. 

• 400 g parpardelle pasta
• 1 liter kantareller
• 1-2 dl creme fraiche
• 1/2 dl vitt vin
• 100 g stark ost tex västerbotten ost
• 1 msk sötstark senap
• gräslök och persilja

Gör så här: koka pastan. Stek kantarellerna.  Blanda den kokta pastan med kantareller, creme fraiche, vitt vin (de värms upp av pastan) ost, örter och frikadeller. Servera.

Om ni trots allt vill ha stekta köttbullar, finns mitt favoritrecept på kalfärsbullar HÄR

Enklaste saffranspannkakan

Just nu semestrar min äldsta bror hans fru på Gotland. De njuter av både det ena och andra och är inte sena att mms:a  bilder på härligheterna till mig. Igår fick jag en blid av ett fint litet porslinfat med en bit saffranspannkaka, salmbärssylt och grädde. Bredvid fatet stod en machande liten kopp med kaffe och allt det här i en solig trädgård. Kråkplågeri! Saffranspannkaka är ju bland det godaste jag vet!

Men saffranspankakan kom inte att vara inte långt borta. Jag satte av till affären för att inhandla de få ingredienser jag behöver till min supersnabba variant av den underbara kakan. Mandelmassa, en korv färdig risgrynsgröt, saffran och ägg. Sedan rörde jag ihop alltsammans och stekte i stekpannan. Snabbt går det och GOTT är det! När jag har lite framförhållning blandar jag smeten dagen innan, då blir kakan( om möjligt) ännu mer smakrik och gul.

Saffranspannkaka 

• 1 stor "korv" risgrynsgröt (1 kg)
• 200 g Mandelmassa
• 4 ägg
• ½ dl mjöl
• 1 pkt saffran
• Smör att steka i  

Gör så här: Riv mandelmassan. Blanda ihop alla ingredienser ( låt smeten en stund om du har tid). Hetta upp smör i en panna. Häll smeten i panna, sänk värmen efter några minuter och låt den tillagas tills smeten stelnat. Vält upp pannkakan på ett fat och för tillbaka den med den ostekta sidan nedåt. 

Servera med grädde och bär

Mandlarna blir extra goda om de rostas

Grillad tunnbrödsrulle med potatis och kassler

Kassler är en fläskkotlettrad som benats ur, rimmats och rökts. Namnet kassler sägs härstamma från en tysk charkuterimästare vid namn Cassler som levde och verkade i Berlin under slutet av 1800-talet.

Igår tärnade jag en bit kassler som jag blandade med färskpoatis, ost, crème fraiche och senap. Sedan rullade in blandningen i några tunnbröd och la på grillen. Brödet får en krispig yta och osten smälter och blandar dig med creme fraichen till en ljuvlig sås. De här rullarna kan man fylla med lite vad som helst, det man har i kylen. Nästan alt blir gott i en grillad tunnbrödrulle med smält ost och crème fraiche!

Grillade tunnbrödsrullar med potatis och kassler 4 st

• 4 tunnbröd
• 12- 20 kokta färskpotatisar
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl riven prästost
• 2 msk sötstark senap
• 400 g fintärnad kassler
• 1/2 dl hackad gräslök

Gör så här: Dela potatisen i grova bitar och blanda den med övriga ingerdienser.

Fördela fyllningen längst ena kortändan av tunnbröden. Rulla ihop och klä in i aluminiumfolie. Lägg på grillen ca 10 min,  vänd efter halva tiden.

Öppna och kika om brödet fått en fin färg

Klä in rullarna ordentligt

Testa med papparrot istället för senap också!

Ängamat

När min mamma hör talas om maträtter som ängamat gör hon en snabb liten kväljningsgrimas till mig, i smyg, tätt följt av en liten blinkning och ett lurigt leende. Hon gör så min mamma, åt nästan alla rätter som påminner henne om deras barndoms måltider.  Mamma var (i total motsats till mig) ett mycket petigt barn som fick sitta kvar i ”bamba” med sin tallrik när alla andra barn var ute och lekte sedan länge. 

Därför fick vi nästan aldrig någon traditionell husmaskot när mamma stod för matlagningen. Sylta och pölsa skulle aldrig kommit innanför dörren inte heller fläskkorv eller ängamat.  Just den typen av mat som jag tycker är allra mest spännande, mat med ett stycke svensk historia. 

 När jag sa till mamma att jag skulle äta ängamat till middag idag replikerade hon mig med lätt avsmak- ängLamat. Hon, liksom många andra, trodde att det hetta änglamat när hon var liten. Saksamma kan man tro men- ICKE. Änglamat är en gammaldags dessert som består av en blandning av vispad grädde och kaksmulor medan ängamat är en redd grönsakssoppa.

A och O i en ängamatsoppa är att man har goda grönsaker, annas blir soppan lätt platt och smaklös.

Ängamat 4 port

• 2 morötter (skalade och skurna i bitar)
• 1/2 blomkålshuvud (skurna i buketter)
• 2 salladslökar (strimlade)
• 1 knippe rädisor (delade)
• ½ kålrot (skalad och hackad)
• 2 msk mjöl
• 5 dl vatten
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 äggula
• ½ grädde
• 1 dl hackad persilja
• Ev senap till servering

Gör så här

Vispa ihop mjöl, mjölk och vatten i en kastrull. Låt koka upp under konstant vispning. Tillsätt morötterna, kålroten, och blomkålen. Låt koka 5 min. Tillsätt rädisor och lök. Koka ytterligare 1 min. Vispa ihop äggula och grädde. Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ägg och gräddblandningen. Strö över persiljan och servera.

Sommarsoppa med anor

Gott gott knäcke till!