Currysill

På min familjs julbord är det alltid sillen som har spelat huvudrollen. Vi brukar lägga in sillar av alla de slag och några köper vi. Det finns alltid några sorter som MÅSTE vara med och så en del uppiggande nykomlingar. Jag brukar lägga in en jättesats med sill i en neutral lag för att sedan plocka ur torka dem när de gonat till sig och lägga dem i burkar med såser av olika slag. Då är det lätt att vågar man chansa lite med nya smaksättningar. Är det någon sås jag är lite osäker på lägger jag bara i ett par bitar och låter de ligga och dra i ett dygn, smakar det gott lägger ner några fler, smakar det mindre bra så har jag inte slösat massa sill. En av de stående sillarna vid alla våra högtider är currysillen. Den är så fantastiskt god att alla borde prova den! Men tänk på att välja en god mild curry annars kan smaken bli allt för skarp.

Currysill 1 burk

• 4 inlagda sill filéer (1 burk)
• 1 dm purjolök
• ½ äpple
• 1- 2 msk flytande honung
• 1/2 -1 msk mild curry  
• 1 dl grädde
• 1 dl majonnäs
• Olja till stekning.

Gör så här: Tvätta purjolöken och äpplet väl. Finhacka äpplet och strimla purjon. Stek äpple, purjo och curry i olja, låt svalna. Blanda grädde, majonnäs, äpple- och lökblandningen och honung i en burk. Torka av filéerna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Blanda ner i såsen och låt stå minst ett dygn.   

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar

Hjortron, skogens guld och mitt absoluta favoritbär.  Det orangegula, underbart vackra bären förknippas främst till norra Sverige man de växer faktiskt i hela landet, ända ner till sydligaste Skåne. Varje bär har en egen stjälk och rot vilket gör dem tidskrävande att plocka och därmed dyra att köpa.

 Men jag har alltid älskat hjortron och därför köper jag dem ändå. Min förtjusning grundas i Pluppböckerna jag läste som barn. Jag minns hur jag suktade efter det lilla trollets dignande korgar med hjortron som lyste orange mot han blå hår.

 I helgen lagade jag en dessert med mjuk pepparkaka, hjortron, rosépeppar och en klick grädde. Den söta kakan smakar fantastiskt gott tillsammans med de lite syrliga hjortronen, kryddiga rosépepparn och den avrundande klicken med grädde!   

Hjortronsirapen gör kakan saftigare än saftigast

Mjuk pepparkaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2dl socker
• 1 ½ dl filmjölk
• Mald Ingefära
• mald nejlika
• Kanel
• 2 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ner resten v ingredienserna. Häl smeten i en smord 1 1/2 litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt den helst stå någon dag innan ni äter den.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar 4 port

• 4 skivor mjuk pepparkaka.
• 100 g hjortron
• 1 msk ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk rosepeppar

Gör så här: Rör ihop sirap med hjortron. Placera pepparkakan på fat, fördela hjortron, grädde på kakan. Krossa rosépeppar och strö det över grädden

Kålsoppa med aniskräm

Igår lagade jag en värmande kålsoppa till lunch. Den här soppan är mustig och god, dessutom är den enkel att göra. Bara strimla alla ingredienser och låt de koka i en kastrull. Det vill säga endast ett tillagningsmoment till skillnad från många andra sopp- och gryträtter där ingredienserna måste stekas innan de hoppar i grytan.

Den svala aniskrämen är som pricken över i:et i den mustiga soppan

Kålsoppa 4 port

• ½ halvt kålhuvud
• ¼ rotselleri
• ½ lök
• 1 burk krossade tomater
• 100 g köttfärs
• ½ dl kalvfond
• 1 msk soja
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• 1 msk paprikapulver
• 1 liter vatten
• 1-2 dl gräddfil
• 1 tsk krossad anis

Gör så här: Finstrimla kål, lök och rotselleri. Lägg alla soppans ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen något och låt soppan småkoka i ca 30 min.  Blanda ihop gräddfil och anis och skeda över på den heta soppan i tallriken.

Lussesemla

Jag älskar lussekatter. Min familj är tyvärr inte riktigt lika förtjusta i de solgula bullarna och inbillar sig att de är lite torra och trista. Därför började jag göra en liten kompromiss-advents-dessert för några år sedan. Jag skarvade på lussekatten med godsaker till en fulländad och saftig dessert. Jag skar helt enkelt upp bullarna, lyfte på locket, gröpte ur dem, blandade innanmätet med mjölk och mandelmassa, klickade på lite grädde innan jag la tillbaka locket igen.

Som min brors flickvän Greta uttryckte det: Det bästa av två världar!

Lussesemlor 6 st

• 6 luftiga lussekatter
• 100 g mandelmassa1
• Ca 1 dl mjölk
• 2,5 dl vispgrädde
• Russin i konjak(Lägg russinen i konjak några timmar)
• florsocker

Gör så här: Skär upp lussekatterna. Gröp ur innanmätet och blanda det med mjölken och mandelmassan( det ska bli en krämig massa, tillsätt ev mer mjölk. Vispa grädden. Fyll lussekatterna med mandelmassesmeten, klicka på grädden, lägg på locket, pudra över florsocker och några russin.

Kokosbollar på mandelmassa

Nu är det äntligen strålande advent och alla julens sötsaker ska bakas. Jag inleder väntetiden med det bakverk som vi upplänningar kallar kokosboll, som skåningarna kallar gräddbulle, göteborgarna kokosmunk och en del skumboll. Kärt barn har många namn. Jag minns tydligt att de kallade de kokosklädda topparna för gräddbullar i ett avsnitt serien av Ebba och Didrik när jag var liten. Jag tyckte att det lät så otroligt gott och ville ta efter uttrycket. Men benämningen kokosboll sitter tyvärr för djupt rotat i mitt tal och inget annat kommer naturligt.

 Kokosbollen har sina rötter i Danmark där den började bakas redan i början av 1800-talet.

 Igår gav jag mina bollar en botten av mandelmassa,klädde in skummet i mörk choklad och strösslade över kokos och polkagriskross.
 Min kära far som är på besök sa att det var det godaste han någonsin ätit och jag är beredd att hålla med honom, MUMS!

Massan ska vara fin och glänsande

Kokosbollar på mandelmassa 15 st

• 200 gram mandelmassa
• 6 äggvitor
• 3 dl socker
• 3 msk vatten
• 200 g mörk choklad
• 1 msk smaklös olja (tex raps)

Kokos och krossade polkagrisar

Gör så här: Kavla ut mandelmassa och stansa ut 15 runda bottnar. Lägg på ett bakplåtspapper. Koka vatten och socker till 124 grader. Vispa äggvitorna lätt tills det blir vitt och lite bubbligt. Öka hastigheten och tillsätt sockerlagen i en stråle. Vispa på medelhastighet till marängmassan är rumstempererad och fast(Det tr ganska lång tid). Lägg marängsmeten i en sprits/plastpåse och spritsa toppar på mandelmassabottnarna. Mält chokladen i en bunke över vattenbad, vispa ner oljan i cholkaden. Häll chokladen över skumtopparna med en sked. Strö över kokos och krossade polkagrisar. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Bollarna bara smälter i munnen med den goda botten av mandelmassa

Julkryddad leverpastej

Nu lackar det mot jul och drömmen om det perfekta julbordet, lagat från grunden, väcks till liv. Den ambitionen har jag varje år men tiden och orken springer ifrån mig och jag har inte tid att stoppa korvar, laga patéer, pastejer, syltor PLUS allt julgodis, sillar mm. Dessutom är det oftast svårt att göra de små mängder av charkuterier som faktiskt går åt på bordet. Därför köper jag oftast julbordets kalla köttprodukter med kryddar gärna upp dem lite själv. Här har jag smaksatt en krämig leverpastej med lite julkryddor. Perfekt till adventsfrukosten med lite pressgurka!

• 1pkt bredbar leverpastej
• ½ dl vispgrädde
• ½ tsk kryddnejlika
• ½ tsk kryddpeppar
• ½ tsk grönpeppar
• ½ tsk timjan

Vispa grädden. Mal kryddorna. Lägg leverpastejen i en bunke och rör den smidig, blanda ner grädde och kryddorna. Låt pastejen stå ett tag. Servera med pressgurka.

Polkabrownies med fudgeglasyr

Jag tycker mint- och polkasmak hör julen till, både för ögat och gommen. Igår bakade jag polkabrownies som en liten försmak på vad som komma skall. Brownies är amerikanarnas svar på vår kladdkaka. Det som skiljer brownies från kladdkaka i Sverige är att brownien nästan alltid serveras i kvadrater, bakas i långpanna och täcks med glasyr medan kladdkakan skärs som klassiska tårtbitar och bakas oftast i springform.  Idag blandade ner krossade polkagrisar i browniesmeten och täckte kakan med en mumsig chokladfudge innan jag strösslade över ännu fler krossade polkagrisar.  Den här kakan blir kladdig och god och kan endera ätas med en klick grädde eller uppskuren i småbitar och avnjutas som praliner. Prova, den är fantastiskt god!

Polkabrownies med fudgeglasyr

• 140 g smör
• 3 ägg
• 2 ½ dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk sirap
• 2 msk kakao
• 200 gram choklad
• 1,5 dl vetemjöl
• 150 g polkagrisar

Glasyr

• 200 g choklad
• 1 ½ dl grädde
• ½ dl mjölk
• ½ dl sirap

Gör så här:

*Sätt ugnen på 175 grader. Hacka polkagrisarna.

*Vispa ägg, socker och vaniljsockret till det är skummigt och vitt.

*Smält smöret och chokladen i en kastrull och vispa sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt sirap, kakao *mjöl och hackade polkagrisar(spara lite till garnering).

 *Häll smeten i en smord form ca 21 cm(eller fördubbla satsen och häll ut den på en plåt) grädda ca 15 min.

*Koka under tiden upp grädde, mjölk och sirap. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt chokladen, rör om till all har choklad smält. Häll på glasyren över kakan när den svalnat och strö sist över de sista polkagrisarna. Låt stå kallt en stund innan ni hugger in.