Sjömansbiff

Sjömansbiffens historia startar ute till havs i skeppens små kabysser. Där fanns det oftast ont om både utrymme och utrustning så därför tillagades kött, lök och potatis i en och samma gryta. Även sötvatten var en bristvara vilket gjorde att sjömännen kokade köttet och grönsakerna i öl. Så var den fantastiska sjömansbiffen född.
Jag älskar doften som sprider sig i köket när ölet småkokar på spisen. Den får mig att tänka på min barndoms skidsemestrar, antingen för att vi åt sjömansbiff då eller för att pappa hällde öl på stugans bastuaggregat...
Hur som helst, idag använde jag högrev i min sjömansbiff men det går bra att använda allsköns nötkött, även om koktiden varierar.
Bara ös ner alla ingredienserna i grytan. Minimalt med disk, enklare kan det inte bli!

500 g nötkött

1 kg fast potatis

2 lökar

50 cl mörk öl eller porter

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1 tsk soja

1 nypa socker

Salt och vitpeppar

Smör till stekning

Persilja

Gör så här: Skär köttet i cm tjocka skivor. Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Skiva löken fint och stek den i smör. Skala potatisen och dela den i cm tjocka slantar.  Varva potatis, kött och lök i en gryta. Häll över ölen och lägg ner kryddor, soja. Låt grytan koka upp. Lägg på lock och låt grytan koka på svag värme till köttet är mört, ca 45 min.

Råbiff med klassiska tillbehör

Igår slog jag på stora trumman och lagade en liten råbiff till lunch. Jag hade en liten bit högrev i kylen och jag var av någon anledning sugen på råbiff, så jag testade att hacka ner den och äta den rå. Det visade sig smaka alldeles utmärkt med rikligt med salt goda tillbehör. Råbiff behöver således inte lagas på kossans allra ädlaste och dyraste delar, det går bra att laga på lite vad som helst så länge du hackar färsen själv och vet att köttet det är fräscht och färskt.

Äggula får rinna ner och blandas med färsen

Råbiff 4 pers

• 400 g nötkött
• 4 äggulor
• 1 dl cocktailkapris
• 1 dl finhackad inlagd rödbeta
• Persilja

Senapsdressing

• 1 dl olivolja
• ½ dl sötstark senap
• 1 msk sherryvinäger eller annan vinäger
• Tabasco, salt peppar

Hacka köttet fint. Blanda färsen med salt, peppar, tabasco och ev en nypa socker. Forma till fyra biffar. Placera biffarna på fyra tallrikar. Vispa ihop sena olja och vinäger. Droppa över dressingen och servera med Cocktailkapris, rödbetor, persilja och rå äggula. Servera med pommes frites eller en bit gott bröd.

Chokladdoppade kokostoppar med jordnötter

Kokostoppar är riktiga små gobitar som är mycket enkla att baka. De innehåller få ingredienser och inga jäsningsmedel. Bara att dra ihop smeten, forma små toppar och skjutsa in plåten i ugnen.  Med en påse kokos i skafferiet är fikat bara minuter iväg. Igår bakade jag kokostoppar som jag smaksatte med jordnötter och mörk choklad. Jag blandade ner finhackade jordnötter i smeten och doppade topparnas botten i smält choklad efter de gräddats.  Halva smeten smaksatte jag på annat vis med det receptet kommer en annan dag.

Alla kakor blir godare under glaskupa

Chokladdoppade kokostoppar med jordnötter 30 st

• 1 påse riven kokos (200 g)
• 50 g smör
• 1 dl socker
• 1 dl salta jordnötter
• 50 g mörk choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret. . Finhacka jordnötterna. Blanda ner kokosen och nöthacket i äggsmeten. Låt vila några minuter. Forma smeten/degen till 30 toppar. Lägg topparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 8 min. Ta ut påten och låt svala. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokostopparna i chokladen och lägg sedan tillbaka dem på bakplåtspappret.

Pasta med fikon och stiltonost

Nu är det högsäsong för fikon och för några veckor sedan började de fantastiskt vackra färska fikonen att dyka upp i våra butiker. Jag blir alltid lika lockad att köpa de små ludna, päronfärgade frukterna där de ligger som små juveler i sina askar. Jag tycker att de är goda att äta som de är med gillar även att använda dem i matlagningen och i desserter av olika slag.  

Den första gången jag smakade på färska fikon befann i Tunisien. Jag och min kära mor var där på tjejresa och vi kalasade på exotiska frukter av alla de slag. Till en början minns jag att vi var lite undrande över om fikonens skal skulle ätas eller ej, friskt vågat hälften vunnet tänkte jag och tog ett hungrigt bett i mitt nyinköpta fikon. Skalet visade sig vara lent och högst ätbart.

Idag lagade jag en pastarätt med färska fikon, den engelska grönmögelosten stilton och valnötter. Rätten lagas ihop på nolltid och den är fantastiskt god!

Pasta med fikon, stiltonost 4 port

• 400 g pasta
• 100 gram stilton eller annan grönmögelost
• 2 msk crème fraiche
• 4 små fikon
• 1 dl goda oliver
• 1 dl valnötskärnor
• ½ påste mechesallad
• 2 tsk grovmalen grönpeppar

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Skär under tiden fikonen i klyftor. Blanda ost och crème fraich i en bunke. Blanda ner oliver, mechesallad, fikon, gönpeppar och valnötter i oströran. Häll ner den nykokta pastan i bunke och blanda om. Servera genast.

Laxsallad med citrondressing

Helt plötsligt i mitten av November fick jag en längtan efter kall och fräsch sommarmat. Därför stegade jag iväg till affären och köpte på mig ett litet sommar-mat-kit. Jag kom hem med en bit saftig varmrökt lax, avokado, rädisor,  massor av citron och ärtskott.De ärtskott som vi sett på restaurangerna under många år och nu mer även i butikerna är oftast grodda från gula ärtor. De är inte specielt svåra att låta gro på egen hand och de tar bara några dagar, men idag fick de bli köpta.

 Resultatet av varorna  blev en liten laxsallad med en dressing stinn av citronzest.

Så, då var sommarvisiten gjord, nu återgår jag till en mysig vintermeny igen.

Laxen ska brytas inte skäras

Laxsallad med citrondressing

• 400 gram varmrökt lax
• 1 knippe rädisor
• 1 ask ärtskott
• I rödlök
• 2- 3 avokado

 Dressing

• 2 citroner
• 2 dl olja
• 1 msk honung
• 1 msk dijonsenap
• Salt och peppar

Gör så här: tvätta citronerna väl. Riv av det gula på citronskalet fint. Blanda senap, honung, salt, peppar och 2 msk citronsaft i en bunke. Vispa. Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Finhacka löken och skiva rädisorna tunt. Skär avokadon i grova bitar. Dela laxen med fingrarna i lagom stora bitar. Lägg allt på fyra fat skeda över dressingen och ät med ett gott bröd.

Pastaomelett med bacon och dragon

I lördags lagade jag en baconpasta till lunch när det var dags för en paus i helgens renoverings arbete.  När vi ätit oss mätta fanns det fortfarande lite mat kvar. Inte riktigt tillräckligt mycket till en matlåda, men det var ändå för mycket och för gott för att kasta. Jag sparade den lilla byttan och idag gjorde jag som italienarna, lagade en pastaomelett. De sägs att de italienska husmödrarna lagar gigantiska omeletter på gårdagens överblivna pastarester som de smaksätter med allehanda kryddor. Min pasta hade redan smaksättning så det enda jag gjorde var att blanda pastan med ägg och mjölk, hälla det i en liten ugnssäker form och köra in i ugnen. Rätten påminner en hel del om makaronilåda men är inte mindre god för det.

krämig och fin ska omeletten vara

Pastaomelett 1 port

• 2 dl pastarester av alla slag (Min pasta var blandad med béchamelsås, bacon, dijonsenap, dragon och soltorkade tomater )
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• Riven ost

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner pastan. Smörj en form. Häll omelett smeten i formen och baka omeletten i ca 15 min eller till stanningen stannar.

Broccolipaj med valnötter och edamerost

Edamerost kommer från den lilla staden Edam utanför Amsterdam i Holland. Där har de äkta edamerostarna tillverkats sedan urminnes tider. Numer finns det dock en rad olika kopior på marknaden. Edamerosten med sin runda form och sitt röda hölje förknippas av de flesta till julen då de har en given plats på många julbord. Osten är mycket mild och krämig i smaken. Jag tycker att den lämpar sig i paj då den behåller sig fast och inte dominerar rent smakmässigt. Den här broccolipajen är ingen smakexplosion. Den är mild och har ett trevligt tuggmotstånd i valnötterna. Man kan naturligtvis byta ut hela eller halva mängden edamerost till en annan mer smakrik ost, hushållsost eller kanske en ädelost. Själv tycker jag att det är fenomenalt att ha en sats mild paj i frysen som jag tinar och äter med sallad och en smakrik dressing. Då kan jag variera smaksättningen efter det jag är sugen på just för stunden.

 

Broccolipaj med valnötter och edamerost

• 125 gram kallt smör
• 1 dl rågmjöl
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk vatten
•  500 g broccoli
• 3 dl mjölk
• 3 ägg
• 100 g valnötter
• 100 edamerost
• Salt och peppar

Gör så här: Skär smöret i kuber och nyp sedan hastigt ihop det med mjölet. Tillsätt vattnet och forma till en boll. Låt degen vila svalt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i en form och nagga botten med en gaffel. Grädda pajskalet i 15 min. Koka under tiden broccolibuketterna ca 1 min, spola under kallt vatten. Riv osten. Vispa ihop ägg mjölk, ost salt och peppar i en bunke. Fördela broccoli och nötter i pajskalet och slå sedan på äggsmeten. Grädda i ugnen ca 30 min. Servera med en god sallad och en smakrik dressing.