Penne con Proscuttio crudo e Pesto

 

Det står klart att min matlagning präglats av Italien de senaste dagarna. Det Italienska köket har länge varit en del av svenskarnas vardag. Jag minns första gången jag smakade äkta parmaskinka. Jag var 13 år och skulle bli bjuden på något som jag förstod var både dyrbart och fantastiskt gott. Den tunna, tunna skinkbiten lades på en bit ciabattabröd med mozzarella, soltorkade tomater och pesto. Jag minns att jag tyckte skinka smakade unket och kunde inte FÖRSTÅ hur man kunde betala så mycket pengar för en sådan liten skinkslamsa. Nu drygt tio år senare vet jag bättre och jag botaniserar gärna bland de allra ädlaste skinkorna i charkdisken.

Parmaskinka är en namnskyddad produkt och det är hårt reglerat vad som får benämnas med detta namn. Spanjorernas motsvarighet kallas pata negra och betyder svartfot. Det spanska namnet kommer av den typen av gris skinkan framställs av. I Sverige använder vi ofta ordet proscuttio till alla typer av lufttorkad skinka vilket helt enkelt betyder skinka på italienska. Italienarna själva lägger till ett crudo efter proscuttio om skinkan har lufttorkats.
Här om dagen bjöd jag på en kär gammal favoritpasta. Den är enkel att laga och med handen på hjärtat, vem gillar inte italienskt?

Penne con proscuttio crude e pesto 4 port

• 4 port penne pasta
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 4 dl mjölk
• 1 dl pesto genovese
• 12 soltorkade tomater
• 400 g lufttorkad skinka
• Färsk basilika
• Pecorino ost

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Var noga med att den inte blir överkokt. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och tillsätt sedan mjölken under omrörning. Hacka de soltorkade tomaterna grovt och blanda ner dem i mjölksåsen tillsammans med peston. Låt pastan rinna av ordentligt (annars blir såsen vattning). Blanda ner pastan i såsen och fördela alltsammans på fyra tallrikar. Toppa men lufttorkad skinka, färsk basilika och pecorion ost.

Getostbakelser med rosmarinkokta äpplen

Getost har varit vansinnigt populärt de senaste åren. Många kallar den för Chevré som betyder get på franska. Getostens karaktäristiska smak kommer av ämnet karpinsyra som är en av getens fettsyror.

Förra helgen lagade jag små getostsnittar som jag serverade mina gäster före varmrätten. Jag gillar när förrätten intas på stående fot, men det går naturligtvis att skära ut lite större bitar och servera som en sittande förrätt. De passar även fenomenalt på en buffé.

Jag garnerade de små munsbitarna med smörgåskrasse

Getost bakelser med rosmarinkokta äpplen

• ½ limpa kavring
• 75 g smält smör
• 500 g getost
• 5 dl crème fraiche
• 1 gelatinblad
• ½  tsk salt
• 3 små äpplen
• 3 msk socker
• 1 msk vatten
• 2 msk rosmarin

Gör så här: Mixa kavringen tillsammans med smöret till en smulig, lite våt massa. Plasta en fyrkantig form, ca 25 cm. tryck ut kavringen i botten av formen, ställ svalt. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.  Mixa getosten och 4 ½ dl crème fraiche till en slät smet. Hetta upp den resterande crème fraichen. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i den varma crème fraichen, blanda ner i ostblandningen. Häll smeten över kavringbottnen, ställ kallt i några timmar. Kärna ut och hacka äpplet i små bitar. Koka upp tillsammans med socker vatten och rosmarin.  Låt koka någon minut. Låt svalna. Skär ut osttårtan i önskade bitar och skeda över några äpplebitar.

Potatisgnocchi med godsaker

 Gnocchi är Italiens svar på våra kroppkakor. Det är små degbitar gjorda på en blandning av potatis och mjöl. De kokas och äts oftast tillsammans med tomatsås men det förekommer även ugnsgratineras med olika ostar. Namnet gnocchi kommer från Nocca som är det italienska ordet för knytnäve. Det grundas på gnocchins form som är en skårad cylinder. Igår gjorde jag gnocchi och åt tillsammans med Tomatsås, oliver, calabresa salami, tomater, parmesanost och basilika. Guda gott!

Gnocchi  4 port

• 1 kg Kokt kall potatis
• 5 dl (300g) vetemjöl

Gör så här: Pressa potatisen. Blanda den med mjölet till en fast deg. Rulla 1 cm tjocka längder. Skär i cm långa bitar och gör ett randmönster med en gaffel på varje klump. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner hälften av gnocchin. Låt de koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev. Lägg i en kastrull med tomatsås. Koka resten av gnocchin på samma vis.  Blanda ner oliver, tomater, parmesanost, salami och basilika. Dra över några varv med svartpepparkvarnen. Servera.

Isterband med stuvade jordärtskockor och snabbinlagda rödbetor

Som jag skrivit i inlägget varm isterbandsmacka är jag en stor vän av isterband. Igår ugnsstekte vi några  goda band och åt tillsammans med stuvade potatisar, jordärtskockor och några snabbinlagda rödbetor.

Jag tycker att snabbinläggningen är ett gott alternativ till de köpta inläggningarna. Det går fort och betorna behåller sin krispiga konsistens. Jag låter mina betor ligga i lagen medan resten av maten lagas.

Isterband med stuvade potatisar och jordärtskockor 4 port

• 4 isterband
• 500 gram kokt potatis
• 200 gram kokt jordärtskocka
• 3 msk smör
• 3 msk mjöl
• 4 dl mjölk
• 2 msk pepparrot.

Gör så här: sätt ugnen på Snitta isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen ca 15 min. Skär potatisen och jordärtskockorna i minder bitar. Smält smöret i en kastrull. Blanda mer mjölet och rör till en klumpfri smet. Tillsätt mjölken under vispning, låt koka någon minut. Blanda ner rotsakerna och låt allt bli varmt under konstant omrörning. Servera med isterband och inlagda rödbetor. 

Snabbinlagda rödbetor

• 2 stora rödbetor
• ¼ dl ättika
• ½ dl socker
• 1 dl vatten

Gör så här: Blanda socker ättika och vatten tills sockret löst sig. Skala och finstrimla rödbetorna. Lägg rödbetorna i lagen och tåt stå medan du lagar resten av middagen.

Tonfiskmacka med äpple och rosépeppar

 

 När det inte finns något riktigt kök att tillgå eller någon tid till matlagning kan det vara smidigt att dra ihop en matig macka när hungern tränger sig på. De senaste dagarna har jag varit fullt upptagen i flyttbestyr och har dessutom inte fått någon riktig ordning på mitt kök.  Därför fyllde jag en härligt syrlig rågkuse med en krämig tonfiskröra som jag smaksatte med äpple och rosépeppar idag när lunchtimmen närmade sig.

Jag och mina båda bröder har en sorts hatkärlek till rosépeppar. Den känslan grundas helt klart i min fars favoriträtt ” fläskfilé i rosépepparsås”. Någon gång på 90- talet blev mina föräldrar bjudna på rätten och far upplevde magi. Efter det lagade han rätten så fort han fick tillfälle. Varje gång vi fick gäster, varje helg och varje festlig vardag. Rosépepparköttet tycktes helt enkelt passa sig i alla tillfällen! Än idag lagar han rätten tätt som oftast.  Som följd av detta kan man hitta ca 15 burkar rosépeppar i min kära fars skafferi. Han hör nämligen till den kategori människor som läser ett recept och sedan åker till affären och köper ALLA receptets ingredienser utan att varken se efter vad som finns i skåpen eller fundera över ingrediensens individuella betydelse.  Någon som känner igen det draget?

 Om det blir rosépepparbrist i Sverige vet jag i alla fall var jag ska styra kosan… 

Tonfiskmacka med äpple och rosépeppar 2 port

• 1 burk tonfisk
• 2 msk crème fraiche
• 2 msk majonnäs
• 1 msk bostongurka
• 1 msk rosépeppar
• 2 cm purjolök
• 1 selleristånd
• 1 litet äpple
• sallad
• salt

Gör så här: finhacka ½ äpple, sellerin och löken. Blanda hacket med crème fraiche, majonnäs, rosépeppar, vänd till sist ner tonfisken. Smaksätt med salt. Lägg några salladsblad på rågkusen och smeta på röran. Avsluta med några fina skivor äpple.

Messmörskräm med Blåbär

Nu på höstkanten är vi många som gärna tillagar vilt av olika slag eller kokar mustiga grytor. En sådan middag kan vara god att avrunda med en liten dessert av norrländska råvaror. Igår vispade jag ihop messmör med grädde och fördelade i små snapsglas tillsammans med blåbär och valnötter. Krämen blir len som en smekning mot gommen och passar utmärkt till de naturella blåbären.

Messmörskräm med blåbär 4 st

• 1 dl messmör
• 1 dl vispgrädde
• 2 dl blåbär
• 1 dl valnötter

Gör så här. Mät upp messmör och grädde i en skål. Vispa med elvisp till fast konsistens. . Hacka valnötterna. Lägg några blåbär i botten av fyra små glas, strö over några nötter och skeda på en klick messmörskräm. Upprepa till ingredienserna är slut. Servera med en kopp gott kaffe.

Tandooripotatis med nuggets och päronyoghurt

Tandoori är en kryddblandning som baseras på vitlök, ingefära, spiskummin, korianderfrö och cayennpeppar. Kryddblandningen är kanske mest känd från rätten kyckling tandoori där den får marinera kycklingdelar tillsammans med yoghurt. I Sverige tycks kryddan i första hand förknippas med Indien, men den använd frekvent även i Pakistan och Afghanistan.  Proportionerna och de exakta ingredienserna varierar förstås från land till land och hushåll till hushåll.

Namnet på kryddblandningen kommer av ordet tanor som är en slags ugn vilken används i vissa delar av Asien.

Idag stekte jag på några överblivna potatisar med tandoorikryddor, spenat och jordnötter till lunch.  Till det rörde jag ihop en päronyoghurt och värmde på några kycklingnuggets. Helt enkelt ett fenomenalt vis att ta vara på "restpotatis".

Tandoorikryddan ger potatisen en härligt röd färg

Tandooripotatis 4 port

• 1 påse tandoorikryddmix (eller 2 vitlöksklyftor, 2 tsk riven ingefära, 2 tsk spiskummin, 1 msk makt korianderfrö, 1 msk paprikapulver, 1 msk garham masala)
• 1 gul lök
• 800 g kokt potatis
• 1 påse bladspenat
• 1 dl jordnötter

Gör så här: Dela potatisen i bitar, finhacka löken och stek allt i en het panna. Tillsätt kryddorna och ca 2 dl vatten. Rör om ordentligt och låt stå på plattan till vattnet kokat bort. Rör ner bladspenaten och jordnötterna.

Päron yoghurt

• 2 dl mild naturell yoghurt
• 1 päron
• 1 msk mangochutney
• 1 vitlöksklyfta
• Salt

Gör så här: Finhacka päronet. Pressa vitlöken och blanda tillsammans med resten av ingredienserna.