chokladskorpor med hasselnötter

Hasselnötter växer fram ensamma i sitt skal, med i ovanliga fall bildas en så kallad tvillingnöt. Tvillingnöten har gjort upphov till en lek som kallas filipin. Leken är en tävling mellan att den som knäcker nöten och personen närmast denne.  Nästa gång personerna träffas ska de säga filipin. Den som minns att säga ordet först har vunnit leken.

I helgen bakade jag chokladskorpor med rostade hasselnötter. Skoporna är goda som de är men också med ett litet lager smör eller som kross över en skål bär. Imorse krossade jag dem över en skål med färska, syrliga lingon

Receptet är detsamma som Mandelskorpor men mandlarna är ersatta med rostade hasselnötter och kardemumman är utbytt till 1 msk kakao.

Skinkschnitzel med tryffelmajonnäs

Schnitzel är namnet på en centraleuropeisk rätt bestående av en bit mörat kött som dubbelpaneras och stekts gyllenbrun. Köttslaget varierar mellan gris, kalv, kyckling och kalkon. Den vida kända anrättningen Wienerschnitzel tillagas av kalvkött. Traditionellt serveras de panerade köttbitarna tillsammans med kapris, citron, gröna ärtor, sardeller och en enkel, kall potatissallad.

Igår kväll bjöd jag på skinkschnitzel till middag. Jag serverade den med de traditionella tillbehören kapris, sardeller och citron men bytte ut potatissalladen till rostad färskpotatis och la till lite tryffelmajonnäs. De där tyskarna vet allt hur man lagar till en bit skinka på bästa vis!

Schinkznitsel 4 pers

• 4 färska skivor skinka
• 1 ägg
• mjöl
• ströbröd
• olja till stekning

Gör så här: Banka ut köttet så tunt du kan. Vänd det i mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek schnitzlarna till gyllenbrun färg.


Tryffelmajonnäs 4 pers

• 1 äggula
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja 
• 1 liten vitlöksklyfta
• tryffelolja efter smak

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, ovh vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök tryffelolja, salt och peppar.
gräslök  

Delizie alla Romagnola

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar och gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka och zucchini och slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen.  Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska och det är precis vad det är små läckerheter i en ugnsform.

Igår lagade jag Delizie till lunch. Jag lät de bakas med en blandning av bechamel- och tomatsås och gratinerade det hela med lite mozzarella.

Enkelt att förbereda och stoppa i kylen

• 1 pkt färska lasagneplattor
• 300 g kassler
• 1 stor zucchini
• 1 dl soltorkade tomater
• 100 g edamerost
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
•  4 dl tomatsås
• 150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skiva Zucchinin, salta och stek den i olja. Skiva kassler och ost i tunna skivor och hacka de soltorkade tomaterna. Dela lasagneplattan i fem delar.

 Lägg ut en lasagneplatta på arbetsytan. Låt de andra ligga i en fuktig handuk under tiden så de inte torkar. Täck plattans kortände med 1/5 av kasslern, ost, zucchinin och de soltorkade tomaterna. Rulla ihop plattan med fyllningen till en rulle och lägg den i den fuktiga handduken.  Upprepa till ingredienserna är slut.

 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa till en klumpfri smet. Häll sedan långsamt ner mjölken under omrörning.

Smörj en ugnsfast form med matfett. Ta fram pastarullarna. Dela varje rulle i fyra delar. Ställ rullarna med snittsidan uppåt i formen. Häll över den vita såsen och de passerade tomaterna. Bryt osten i bitar och fördela den över rullarna. Stoppa in formen i ugnen och låt stubbarna bakas i ca 20 min. 

Blåbärskrans med vaniljkräm

Något av det bästa med att plocka blåbär är att jag inte behöver gå runt och leta, jag vet var de finns och dit går jag. Och blåbär, det finns i överallt. De små färgstarka bären sägs täcka så mycket som 17% av Sveriges yta.

Det finns två olika sorters blåbär i Sverige. En sort är blå och matt, den andra är svartblå och blank. Den blanka sorten kallas i folkmun för skomakarbär. Förr trodde man att skomakarbäret var oätligt då ormar slickat på det med sin giftiga tunga. Idag vet jag vet bättre och plockar alla typer av blåbär som kommer i min väg.


Igår bakade jag en maffig vetekrans som jag fyllde med blåbär och vaniljkräm. Att forma degen till en krans är ett enkelt och mindre kladdigt vis att baka vetebröd med mycket fyllning på.



Rikligt med fyllning ska det vara

Blåbärskrans med vaniljkräm 1 krans

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl blåbär
• 1 ägg och pärlsocker till pensling

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1 time. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Blanda blåbären med 2 msk socker. Bred ut blåbären och vaniljkrämen över degen. Rulla ihop degen, forma till en krans och lägg i en ugnsfast form. Klipp några jack i rullen och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kransen med ägg och srö över pärlsocker. Grädda i nede delen av ugnen ca 20-30 min. 

Färdig att skjutsas in i ugnen

Bondomelett med kryddost och svamp

Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.

Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.

Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten

Bondomelett med kryddost och svamp

• 2 ägg
• 4 potatisar
• 2 msk mjölk
• 50 g kryddost
• 
  
• 200 g svamp
• 1 äpple
• Rosmarin
• Smör och olja

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

Panmolle

Panmolle är en somrig brödsallad som ursprungligen lagades i Toscana. Från början var salladen en bruschettaliknande smörgås som sedan rekonstruerades ner till en sallad med bröd och tomat. Så här års kan man köpa billiga tomater och paprikor i butikerna, då passar det fenomenalt bra att laga en mumsig pamolle. Brödet bör vara minst en dag gammalt när det bryts i bitar och steks till krutonger. Igår lagade jag en varm variant av panmolle. Min modifikation är ganska långt från orginalet, men fantastiskt god.
Salladen kan ätas som ensamrätt eller med en bit grillat.  

En god olivolja är A och O

Pamolle 4 pers

• 4 skivor bröd
• 5 tomater
• 1 dl svarta oliver
• 4 paprikor
• 1 romansalladshuvud
• 150 g mozzarella
• 1 dl Olivolja
• 1/2 dl Balsamvinäger
• 3 pressade Vitlöksklyftor
• färsk rosmarin

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och grilla i övre delen av ugnen ca 20 min eller tills de blivit svarta. Ta ut dem och låt dem svalna. Dela tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt tillsammans med lite olivolja och flingsalt. Baka i ugnen ca 30 min. Bryt brödet i bitar och stek det i rikligt med olja tillsammans med en pressad vitlök tills de fått en gyllene färg. Skär upp romansalladen och bryt osten i bitar. Skala paprikorna och skiva dem grovt. Blanda alla ingredienserna i en bunke, ringla över olja och balsamvinäger.

Burek med lamm

Burek är en del av matkulturen i länderna kring medelhavet. Redan i början av 1400-talet lagades rätten för första gången i Turkiets norra delar. Den första versionen av burek var rund i formen och liknade en paj gjord av filodeg och köttfärs. Rätten spreds sig sedan över balkan och omformades till en rulle som snurrades till en snäcka. Idag säljs Burek ofta i snabbmatsformat i balkanländerna. Fyllningen variera mellan ost-, grönsak-, och köttfärsblandning och den serveras oftast med en kall yoghurtsås.

Ikväll lagade jag en variant av burek till middag. Jag rullade in lammfärs, fetaost och grönsaker i filodeg och bakade allt i ugnen. Filodegen blev  superfrasig och fyllningen smakade fantastiskt gott.



Fyllningen ska var fast när den rullas in

Burek 4 pers

• 3 filodegsark
• 400 g lammfärs
• 1 lök
• 3 vitlöks klyftor
• 1 dl Kalamataoliver
• 100 g fetaost
• 2 rostade paprikor
• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk balsamvinäger
• ½ dl färsk salvia
• 1 ägg
• Smält smör till penslig

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök och vitlök. Bryn lök och färs i olja. Tillsätt tomaterna och vinägern, låt vätskan koka bort. Blanda ner oliver, paprika, salvia och bryt ner bitar av fetaost. Bred ut ett filodegsark på arbetsytan. Pensla med smält smör, lägg ett ark till ovanpå och pensla med smör, upprepa med det sista arket. Fördela fyllningen längst arkens ena kant och rulla ihop till en rulle. Pensla med smör. Grädda i ugnen ca 40 min.

Fetaosten smälter  till en kräm i rullen