Delizie alla Romagnola

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar och gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka och zucchini och slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen.  Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska och det är precis vad det är små läckerheter i en ugnsform.

Igår lagade jag Delizie till lunch. Jag lät de bakas med en blandning av bechamel- och tomatsås och gratinerade det hela med lite mozzarella.

Enkelt att förbereda och stoppa i kylen

• 1 pkt färska lasagneplattor
• 300 g kassler
• 1 stor zucchini
• 1 dl soltorkade tomater
• 100 g edamerost
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
•  4 dl tomatsås
• 150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skiva Zucchinin, salta och stek den i olja. Skiva kassler och ost i tunna skivor och hacka de soltorkade tomaterna. Dela lasagneplattan i fem delar.

 Lägg ut en lasagneplatta på arbetsytan. Låt de andra ligga i en fuktig handuk under tiden så de inte torkar. Täck plattans kortände med 1/5 av kasslern, ost, zucchinin och de soltorkade tomaterna. Rulla ihop plattan med fyllningen till en rulle och lägg den i den fuktiga handduken.  Upprepa till ingredienserna är slut.

 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa till en klumpfri smet. Häll sedan långsamt ner mjölken under omrörning.

Smörj en ugnsfast form med matfett. Ta fram pastarullarna. Dela varje rulle i fyra delar. Ställ rullarna med snittsidan uppåt i formen. Häll över den vita såsen och de passerade tomaterna. Bryt osten i bitar och fördela den över rullarna. Stoppa in formen i ugnen och låt stubbarna bakas i ca 20 min. 

Blåbärskrans med vaniljkräm

Något av det bästa med att plocka blåbär är att jag inte behöver gå runt och leta, jag vet var de finns och dit går jag. Och blåbär, det finns i överallt. De små färgstarka bären sägs täcka så mycket som 17% av Sveriges yta.

Det finns två olika sorters blåbär i Sverige. En sort är blå och matt, den andra är svartblå och blank. Den blanka sorten kallas i folkmun för skomakarbär. Förr trodde man att skomakarbäret var oätligt då ormar slickat på det med sin giftiga tunga. Idag vet jag vet bättre och plockar alla typer av blåbär som kommer i min väg.


Igår bakade jag en maffig vetekrans som jag fyllde med blåbär och vaniljkräm. Att forma degen till en krans är ett enkelt och mindre kladdigt vis att baka vetebröd med mycket fyllning på.



Rikligt med fyllning ska det vara

Blåbärskrans med vaniljkräm 1 krans

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl blåbär
• 1 ägg och pärlsocker till pensling

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1 time. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Blanda blåbären med 2 msk socker. Bred ut blåbären och vaniljkrämen över degen. Rulla ihop degen, forma till en krans och lägg i en ugnsfast form. Klipp några jack i rullen och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kransen med ägg och srö över pärlsocker. Grädda i nede delen av ugnen ca 20-30 min. 

Färdig att skjutsas in i ugnen

Bondomelett med kryddost och svamp

Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.

Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.

Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten

Bondomelett med kryddost och svamp

• 2 ägg
• 4 potatisar
• 2 msk mjölk
• 50 g kryddost
• 
  
• 200 g svamp
• 1 äpple
• Rosmarin
• Smör och olja

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

Panmolle

Panmolle är en somrig brödsallad som ursprungligen lagades i Toscana. Från början var salladen en bruschettaliknande smörgås som sedan rekonstruerades ner till en sallad med bröd och tomat. Så här års kan man köpa billiga tomater och paprikor i butikerna, då passar det fenomenalt bra att laga en mumsig pamolle. Brödet bör vara minst en dag gammalt när det bryts i bitar och steks till krutonger. Igår lagade jag en varm variant av panmolle. Min modifikation är ganska långt från orginalet, men fantastiskt god.
Salladen kan ätas som ensamrätt eller med en bit grillat.  

En god olivolja är A och O

Pamolle 4 pers

• 4 skivor bröd
• 5 tomater
• 1 dl svarta oliver
• 4 paprikor
• 1 romansalladshuvud
• 150 g mozzarella
• 1 dl Olivolja
• 1/2 dl Balsamvinäger
• 3 pressade Vitlöksklyftor
• färsk rosmarin

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och grilla i övre delen av ugnen ca 20 min eller tills de blivit svarta. Ta ut dem och låt dem svalna. Dela tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt tillsammans med lite olivolja och flingsalt. Baka i ugnen ca 30 min. Bryt brödet i bitar och stek det i rikligt med olja tillsammans med en pressad vitlök tills de fått en gyllene färg. Skär upp romansalladen och bryt osten i bitar. Skala paprikorna och skiva dem grovt. Blanda alla ingredienserna i en bunke, ringla över olja och balsamvinäger.

Burek med lamm

Burek är en del av matkulturen i länderna kring medelhavet. Redan i början av 1400-talet lagades rätten för första gången i Turkiets norra delar. Den första versionen av burek var rund i formen och liknade en paj gjord av filodeg och köttfärs. Rätten spreds sig sedan över balkan och omformades till en rulle som snurrades till en snäcka. Idag säljs Burek ofta i snabbmatsformat i balkanländerna. Fyllningen variera mellan ost-, grönsak-, och köttfärsblandning och den serveras oftast med en kall yoghurtsås.

Ikväll lagade jag en variant av burek till middag. Jag rullade in lammfärs, fetaost och grönsaker i filodeg och bakade allt i ugnen. Filodegen blev  superfrasig och fyllningen smakade fantastiskt gott.



Fyllningen ska var fast när den rullas in

Burek 4 pers

• 3 filodegsark
• 400 g lammfärs
• 1 lök
• 3 vitlöks klyftor
• 1 dl Kalamataoliver
• 100 g fetaost
• 2 rostade paprikor
• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk balsamvinäger
• ½ dl färsk salvia
• 1 ägg
• Smält smör till penslig

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök och vitlök. Bryn lök och färs i olja. Tillsätt tomaterna och vinägern, låt vätskan koka bort. Blanda ner oliver, paprika, salvia och bryt ner bitar av fetaost. Bred ut ett filodegsark på arbetsytan. Pensla med smält smör, lägg ett ark till ovanpå och pensla med smör, upprepa med det sista arket. Fördela fyllningen längst arkens ena kant och rulla ihop till en rulle. Pensla med smör. Grädda i ugnen ca 40 min.

Fetaosten smälter  till en kräm i rullen

KlassiskToscakaka

Toscakakan är en gammal svensk kafferepsfavorit som består av sockerkaka som skyls av ett gyllenbrunt, knäckigt täcke.  Knäckglasyren innerhåller mandel och är söt och seg, precis som en perfekt juleknäck. I veckan bakade jag kakan och påmindes om hur otroligt god den gamla favoriten är. Min intention var att rosta mandlarna innan jag rörde ner dem i glasyrsmeten, men jag glömde tyvärr av det så rostningen får vänta till nästa gång. Jag kan emellertid inte tänka mig annat än att det blir supergott. Till kakan serverade jag färska bär som jag blandade med min rödvinbärsirap.

Förutom den klasiska toscakakan finns det en variant som kallas för falsk toscakaka. Den falska kakan ersätter mandeln med kokos och sockerkakan byts ofta ut till en chokladkaka.  

 Tosca är även namnet på en opera skriven av den Toscanska kompositören Giacomo Puccini.

Toscakaka 16 bitar

• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 ½ dl socker 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ vaniljstång
• ½ dl mjölk

Knäckglasyr

• 100 g margarin
• 1 dl socker
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk mjölk
•  100 g skållad skalad hackad mandel (rostad)
• 1/2 tsk flingsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform(24 cm). Smält matfettet och låt det svalna. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de båda blandningarna och tillsätt smör och mjölk. Grädda kakan i nedre delen ca 20-25 min.  Blanda samman glasyrens ingredienser i en kastrull. Koka upp ingredienserna under omrörning och dra kastrullen från plattan när smeten börjat tjockna. Bred glasyren över den nygräddade kakan. Grädda kakan ytterligare ca 15 min i mitten av ugnen.

Älghamburgare

Så här i sensommartid vaknar min längtan efter svamp och vilt.  Jag hör det ryktas om att skogarna redan kryllar av svamp och snart börjar älgjakten för alla jägare.
Viltkött delas upp i olika kategorier under jakten, det finns småvilt och det finns högvilt. Kategorin småvilt innefattar mindre djur såsom hare, kanin, rådjur, fasaner och änder. Högvilt omfattar således skogens större djur dvs älgar, björnar och hjortar. Storvilt är ett tredje begrepp vilket syftar till djur som i första hand använts som trofèer tex elfant och noshörning. Man skiljer även på hårvilt och på fjädervilt.

 Jag har den stora ynnesten att ha en liten svägerska av jägarätt som förser mig med lite viltkött nu och då. Igår drog jag fram ett paket älgfärs ur frysen och bjöd på Älghamburgare. På burgarna bredde jag på en västerbottenostdressing och toppade med några kantareller och ättiksgurka. Sedan la jag allt mellan två goda skivor ljust surdegsbröd. Till det åt vi rostad palsternacka och en cloeslaw med lingon.  

Palsternackan rostar jag bara i ugnen med lite olja och salt

Älghamburgare 4 pers

• 500 g älgfärs
• Salt peppar
• 500 g kantareller
• Olja och Smör, att steka i
• Tomat
• Ättiksgurka
• Rödlök
• Salladsblad
• 8 skivor Grand Blancs.

Gör så här: Blanda älgfärsen med salt och peppar och forma fyra burgare. Stek Kantarellerna i LITE olja på hög värme. Sänk värmen när vätskan försvunnit och kantarellerna fått en gyllene färg, tillsätt salt, peppar och en klick smör, ställ åt sidan. Hetta upp en grillpanna och grilla burgarna några minuter på varje sida till de fått en brun färg och inte ”blöder”. Lägg alla ingredienser mellan två brödskivor och njut.

Västerbottendressing

• 2 dl crème fraiche
• 200 g västerbottenost
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här: Koka upp crème fraichen i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och vispa ner osten. Rör om tills osten smälter. Tillsätt salt och senap. Låt svalna till den får en krämig konsistens.

Här är mitt tidigare recept på Coleslaw  tillsätt 2 dl lingon.