vridna fänkålsbaguetter

I helgen bakade jag baguetter som jag smaksatte med fäkålsfrö. För att få stora hålrum i brödet finns två metoder, antingen knådas degen väldigt länge i maskin eller så rörs den hastigt ihop det utan salt. Anledningen till att man knådar degen kraftigt och länge är att mjölets gluten skall ytvecklas men utesluter jag saltet står vilan för utvecklandet.

Den här gången använde jag mig utav den knådfria metoden.  Jag blandar alla ingredienser utom saltet, låter degen stå 30 min blandar i saltet och låter den jäsa igen. Då blir det ett hålrikt bröd utan någon vidare ansträngning. Det här brödet är supergott till soppor av olika slag och lite citronsmör.

mm med cirtonsmör

Vridna fänkålsbaguetter

• 5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 msk olja
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 1 msk stött fänkålsfrö
• 4 dl rågsikt
• Ca 9 dl mjöl

Gör så här: vispa ut jäst, socker, fänkålsfrö och olja med vattnet. Blanda ner mjölet och knåda ihop tills allt blandat sig. Låt jäsa 30 min. Knåda hastigt in saltet. Låt jäsa 1 timme. Vik ihop degen i bunken och låt jäsa 1 timme till. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i fyra dela. Rulla ut dem till baguetter och vrid dem, pudra över mjöl. Baka genast i ugnen ca 15 min. lägg några isbitar i botten på ugnen för knaprig yta. Ät med citronsmör och flingsalt.

Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm

Kallpressad rapsolja har verkligen varit i ropet de senaste åren och nu finns det massor av fabrikat att välja mellan i butikerna. Smakerna varierar vitt och de delas ofta in i tre smakgrupper, naturell, nötig och blommig. Jag tycker att den nötiga passar bäst till att ringla över bröd och pasta medan de blommiga kan vara fantastiskt goda på sallader och somriga anrättningar. Den naturella passar till allt.

Skillnaden mellan varm- och kallpressad rapsolja är naturligt nog att fröna hettas upp före pressningen för varmpressad olja medan de pressas kalla för kallpressad. När fröna hettas upp utvinns mer olja vilket har gjort att priset oftast är lite högre på den kallpressade varianten.

Idag blev det pasta till lunch. Det blev närmare bestämt tortiglioni som jag rörde ihop med resterna av mitt mumsiga selleri-, och plasternacksmos. Som vanligt kunde jag inte låta blir att stö över några nötter. Idag blev det hasselnötter och för en gångs skull orostade sådana. Sist ringlade jag över lite kallpressad rapsolja och klippte över lite krasse.

Krassen är kryddig och god

Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm 4 port

• 4 portioner tortigioni
• 1 sats rostat rotselleri-,och palsternacksmos( klicka på namnet så hittar ni receptet)
•  1 dl hasselnötter
• Krasse
• kallpressad rapsolja

Gör så här: värm moset. Koka pastan. Blanda den nykokta pastan med moset. Rigla över kallpressad rapsolja. Strö över nötter och krasse.

PyttiPanna

Som uppfödd uppsalabo förknippar jag i första hand pyttipanna med den årliga bandyfinalen på studenternas IP. Flera veckor innan stadens största sportevent annonserar  krögarna om sina bandyfrukostar som en rejäl start på dagen. Den traditionella bandyfrukosten består naturligtvis av pyttipanna och stekt ägg. När frukosten är uppäten har farbröderna i alla tider greppat sina obligatoriska slitna, bruna portföljer, packade med en termos spetsat kaffe och travar iväg mot Studan.

Själv har jag aldrig sett en enda badyfinal men pyttipanna har jag ätit många gånger och gärna med rå äggula. Igår stekte jag pyttipanna av en bit överbliven fläskkarré och några potatisar.

Pytt i panna 4 port

• 600- 1000 g kokt potatis
• 2- 3 bitar tillagad fläskkarré ( mina var rester från fredagens grillmiddag)
• 1 strimlad lök
• smör eller olja att steka  i
• 4 äggulor
• krasse och inlagda rödbetor

Gör så här: Skär potatisarna och köttet i mindre bitar. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek löken, potatisen och köttet till det fått en fin färg. servera med äggula, krasse och inlagda rödbetor.

Kalkonmiddag

På min arbetsplats är vi ett damsällskap som träffas några gånger om året och utför aktiviteter av olika slag. I förra veckan var det dags för årsstämma och jag fick uppdraget att laga maten. Temat för stämman var 1800-tal så jag tyckte att var på sin plats att laga en gammal traditionell festmåltid.   När jag tänker på pampiga 1800-tals middagar tänker jag på stora fåglar och andra djur som helstektes och trancherades i matsalen, rätt eller fel men kalkon blev det. Och en enorm sådan. Jag fyllde den med rökigt bacon och serverade den med rostad frukt och potatis.
När jag helsteker kalkon fyller jag upp formen med några cm vatten vilket motverkar att kalkonen blir torr och smaklös.

•  1 kalkon ca 5 kg
• 2 pkt bacon
• 1 liter champinjoner
• ½ purjolök
• 1 vitlök
• 1 msk rosmarin
• 1 citron
• 1/2 rotselleri
• 1 lök
• Vatten till formen
• brynt smör( hur ni bryner smör hittar ni HÄR) 

Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kalkonen med kallt vatten. Gnid in den på ut-, och insida med citronsaft, salt och peppar. Bryn champinjonerna, purjolöken och baconet i olja. Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Stoppa det sedan i kalkonen och knyt ihop kalkonens ben. Lägg kalkonen i en ugnsfast form eller på en plåt med ca 5 cm hög kant. Skala och grovhacka rotsellerin och löken och lägg dem runt kalkonen. Häll vatten i formen så det täcker grönsakerna, ca 3 cm. Ställ in kalkonen i ugnen. Täck kalkonen med folie efter ca 30 min när den fått en gyllenefärg. Sänk även värmen till 120 grader. Låt stå till köttet närmast benet uppnått 75 grader. Öppna ugnen och ös kalkonen med spad ett par gånger under tillagningen.  Låt kalkonen vila på en skärbräda under folien medan du gör såsen. Skär djupa snitt bröstet och låren på kalkonen och pensla över brynt smör.

• 6 dl spad från kalkonen
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk rosmarin
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 dl lingonsylt
• 3 msk mjöl
• 1 dl mjölk

Gör så här: Sila bort grönsakerna från kalkonens spad. Koka upp spadet och tillsätt soja, lingonsylt, rosmarin, dijonsenap och grädde. Vispa ut mjölet med mjölken och tillsätt blandningen i såsen under vispning. Smaka av med salt och peppar.

• 1 kg delikatesspotatis
• Olja
• 3 fasta päron
• 4-6 plommon
• 2 dl katrinplommon
• 1 dl rostade hasselnötter 

Tvätta potatisarna, klyfta päronen och dela plommonen. Lägg potatisen på en plåt och ringla över olja. Baka i ugnen ca 25 min. Lägg päron och plommon på en plåt med bakplåtspapper och stoppa in i ugnen 15 min efter potatisen min. Ta ut och blanda med katrinplommon och rostade hasselnötter.

Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!

Cheddaromelett med rom och krasse

Cheddar är en Brittisk ost som har tillverkats i den lilla engelska staden med namnet Cheddar sedan medeltiden. Det är en smakrik ost som lagras mellan 3 månader och upp till tre år. Den engleska cheddarosten skall inte förväxlas med den amerikanska cheddarosten som är betydligt smakfattigare och har men mjukare konsistens.

Cheddarost är mycket gott att riva och blanda ner i omelettsmet. Igår ugnsbakade jag en cheddaromelett. Sedan skar jag upp den i små bitar och skedade över lite rom. En perfekt äggrätt när man ska ställa till med brunch och vill ge gästerna möjlighet smaka lite av allt. Dessutom är det superenkelt eftersom omeletten sköter sig själv i ugnen!

God både varm och kall

Cheddaromelett med rom och krasse

• 10 ägg
• 1 1/2 dl creme fraiche
• 2 riven dl cheddarost
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• Några drag med svartpepparkvarnen

Gör så här: Vispa samman alla ingredienser. Klä in en 1 ½ litersform med plastfolie. Häll ner smeten i formen och grädda omeletten i ugnen ca 20 min. Ta ut formen och skär upp omeletten i bitar och klicka på rom och klipp över krasse.

Hipp hipp hurra!

Hipp, hipp hurra för Estelle Silvia Ewa Mary hertiginna av Östergötland!
Den kungliga nedkomsten firades såklart med prinsesstårta.
 Men denna historiska dag var det inte jag som stod för sötsakerna utan ett av stadens anrika konditorier. Därför blir det ett receptfritt inlägg idag.

Precis som en prinsesstårta ska vara, luftig botten, vaniljkräm, grädde, hallon och äkta marsipan!

Rostat rotselleri-, och palsternacksmos med paprikakyckling

I Sverige finns det två olika sorters palsternacka, den sk vanliga palsternackan och vildpalsternackan. Den vilda pasterackan växer främst i väggrenar och trivs i kalkrik jord. Detta gör att den är vanligast förekommande på den kalkrika ön Gotland. Palsternackans blast har gula blommor som ofta förväxlas med ogräs där den växer.

Här om dagen lagade jag ett otroligt lent men ack så smakrikt mos på palsternacka och rotselleri. Jag rostar rotsakerna i ugnen innan jag mixar dem vilket ger röran en lite nötig och extra smakrik ton. Moset är ganska mäktigt, så att servera en lite mindre mängd än vanligt potatismos och komplitera med en bit bröd kan vara att rekommendera.  

Den här gången fick moset sällskap med kyckling i paprikasås.

tack och lov för vår rotsaker!

Rostat rotselleri-, och palsternacksmos 4 port

• 1 medelstor rotselleri
• 2 stora palsternackor
• 1 msk fänkålsfrö
• Olja, salt och peppar till rostningen
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl crème fraiche
• Ev. 1-2 dl mjölk

Gör så här: Skala och dela rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olja, salta, peppra och strö över fänkålen. Blanda runt alltsammans och rosta det sedan i ugnen på 225 grader ca 20 min, rör om efter halva tiden.

Ta ut plåten och lägg rotsakerna tillsammans med crème fraichen och pressad vitlök i en mixer eller mixa det slätt med en stavmixer. Tillsatt ev lite varm mjölk om krämen blir för fast.

Paprikakyckling 4 port

• 6-8 kycklinglårfiléer eller 3-4 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 4 paprikor
• 4 tomater
• 1 dl chilisås
• 1 chilifrukt
• 1 msk rosmarin

Gör så här: Rosta paprikorna enligt instruktionerna som ni hittar HÄR . Hacka löken, paprikan, chilin och tomaterna fint. Bryn löken i en panna med rikligt med olivolja. Tillsätt tomat, paprika chilisås, chilifrukt, rosmarin och låt kika ihop några minuter. Salta och peppra kycklingen. Stek den i en stekpanna och låt den sedan i paprikasåsen några minuter.