Fläsklägg i bröd

Fläsklägget är grisens knä eller armbåge. Det är en del med många senor och fett, därför lämpar sig delen allra bäst för långkok. Jag brukar koka mitt fläsklägg i ugnen. Jag lägger köttet i gjutjärnskastrull med vatten och lagar det i ugnen på 90 graders värme tills köttets inre delar uppnått samma temperatur. På det här viset får jag ett mycket fint och mört kött. Det tar lång tid (ca 10 timmar) men jag lagar det medan jag sover eller är på jobbet.

Fläsklägg kan ätas på så många fler vis än tillsammans med rotmos. Igår rev jag sönder det och blandade det med crème fraiche och pepparrot.  Sedan fyllde jag ett stort bröd med den matiga röran. Att fylla ett stort bröd tycker jag att det är ett trevligt sätt göra mackor till många på.  Det blir en byta-bröd känsla och snabbt och lätt går det. Fenomenalt till utflykten eftersom fyllningen inte flyter ut, eller varför inte hemma till en grönsakssoppan?

ta med en bra kniv ut på picknicken

Fläskläggsfyllt bröd

· 1 rimmat fläsklägg

· Vatten

· 10 svartpepparkorn

Gör så här: Lägg lägget i en gjutjärnsgryta. Fyll upp med vatten så att lägget täcks. Stoppa in grytan i ugnen på 90-100 grader. Låt köttet stå till köttet vid benet uppnått 90 graders temperatur. Häll av och låt svalna.

· 2- 3 dl crème fraiche

· ½ dl riven pepparrot

· 1 msk söt senap

· 1 äpple

· 1 stort bröd

· Tomat, sallad

Gör så här: Riv sönder köttet med två gafflar. Riv äpplet. Blanda köttet med crème fraiche, pepparrot senap och äpplet. Skiva upp tomaterna. Skär upp brödet och gröp ur innerhållet ur den undre delen(det kan sparas till krutonger). Lägg tomaterna i botten av brödet. Skeda ner röran och lägg sedan över salladen. Lägg på locket och skär upp i bitar. Brödet kan också serveras varmt. Värm det då i ugnen ca 15 min 175 grader innan du lägger på salladen.

portionsmackor på ett kick

Örtmarinerad brie & dadelsallad

 De färska dadlarna kan lätt förväxlas med de torkade som ofta säljs på en liten pinne i juletid. De färska ser även de lite torka de ut och säljs oftast i små lådor och är mjukare.   Dadlarna växer i 20 meter höga palmer i gigantiska klasar som kan väga ca 50 kg. Innan dadlarna får sin mörka färg är de klargula och likna aprikoser i träden.  Idag odlas dadlarna främst i mellanöstern, nordafrika men de har odlat i asien i 8000 år.

Jag använder ofta dadlar i couscousrätter. Igår fick de istället sällskap med marinerad brie och pinjenötter i en förrättsallad.

supersöta dadlar

Marinerad brie och dadelsallad 4 port

· 1 dl färska örter ( tex. basilika, persilja, timjan)

· 1 dl olivolja

· 1 vitlöksklyfta

· 200 gram brieost

· Ca 12 dadlar

· Pinjenötter efter smak

· Blandade salladsblad

· 2 Mogna plommontomater

Gör så här: Mixa örterna, oljan och vitlöken till en grön sås. Dela osten i trekanter och marinera den i såsen. Dela och kärna ur dalarna. Skiva upp tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fördela ingredienserna på fyra fat eller på ett stort och servera med lite balsamvinäger.

Vaniljris med kryddkokta äpplen

Vaniljris är en fantastiskt god och opretentiös dessert. Man skulle kunna kalla det ris a la Malta men de orden vill jag inte riktigt ta i min mun såhär efter att jag uttryckligen kastat ut julen.

Med kryddäpplena smakar riset lite exotiskt och inte minst otroligt gott.

en liten dessert eller ett lite mellanmål

Vaniljris med kryddkokta äpplen
· 2 dl risgryn
· 4 dl vatten
· 1 nypa salt
· 6- 7 dl mjölk
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk vaniljsocker

Gör så här: Lägg vatten, ris och salt i en kastrull. Låt koka upp, koka under lock ca 10 min. Tillsätt mjölken och koka på svag värme under lock i ca 20 min. ta av kastrullen från värmen och låt svalna och sedan kallna i kyl. Vispa grädden. Rör upp gröten och blanda sedan försiktigt ner den vispade grädden. Smaka av med vaniljsocker.

· 2 äpplen

· Kryddlag (klicka på texten)

Gör så här: Skala och tärna äpplena fint. Koka upp lagen(som ni hittar här ) och häll den över äppelbitarna, låt helts stå ca ett dygn.

kryddigt och gott

Rotselleribiff med vitkålsallad

När en rotselleri skalas blir den brun efter ett tag, liksom jordärtskockan och många andra rot-, och grönsaker. Det som sker är vad man kallar för en enzymatisk brunfärgning. Det är en kemisk reaktionen som ger sig till känna i en(ofta) oönskad brun färg. Reaktionen kan hindras med hjälp av vatten eller/och syra.
När jag ska använda rotsellerin till puréer eller andra anrättningar där jag vill bevara den vita färgen smörjer jag in den i citron eller lägger den i citronvatten direkt efter att jag skalat den.  
I den här rätten är det ingen nödvändighet att sellerin är vit, därför bryr jag mig inte om citronen eller vattenbadet.
 Som jag tidigare nänt tycker jag att det är fantastiskt gott med rotselleri i alla former.
De här biffarna gör verkligen roten rättvisa! De får en knaprig yta som smakar utsökt i sällskap med den krämiga vitkålsalladen. 
Rätten kan ätas både som ensamrätt och som tillbehör till kött eller kyckling.

Rotfrukter är gott

Rotselleribiff med vitkål sallad 4 port

·         1 medelstor Rotselleri

·         2 dl mjöl

·         2 ägg

·         Salt och peppar, olja till stekning

Gör så här: Riv rotsellerin. Koka upp en kastrull med vatten och koka sellerin 30 sek. Häll ner sellerin i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Vispa ihop mjöl och ägg till en klumpfri smet. Blanda ner rotsellerin, salt och peppar. Hetta upp en panna med olja. Skeda ner sellerismeten lagom stora biffar. Bryn biffarna på båda sidor. Sänk värmen och låt efterstek 10- 15 min.   


vitkålsallad

·         ½ vitkålshuvud

·         ½ syrligt äpple

·         1 dm purjolök

·         1 dl cocktail kapris

·         1 msk riven pepparrot
2 pressade vitlöksklyftor

·         1 tsk dijonsenap

·         1 tsk socker

·         1 dl gräddfil

·         2 dl majonnäs

·         Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme

Grönkålsoppa på traditionellt vis

 Igår hördes julen sista suck i mitt hem, jag kokade gönkålssoppa. Den här soppan förknippar jag starkt till julen då grönkålen är i sitt esse. Den blir ett mycket uppsakattat inslag bland helgernas alla kött och fiskrätter.

Nu har jag ätit julmat både högt och lågt sedan november. Gott har det varit men nu är det dags för nya tag.

Grönkålsoppa 4 port

·         2 kvistar grönkål

·         1 liter grönsaksbuljong eller skinkspad

·         1 dl grädde

·         1 krm Muskotnöt

·         1 tsk finrivet citronskal

·         Salt och grönpeppar.

·         4 ägg till servering

Gör så här: Rensa och skölj kålen, ta bort bladen från blasten. Koka upp buljongen eller spadet. Lägg ner kålen och låt den koka ett par min(Inte för länge då blir den brun). Mixa kålen och buljongen/spadet med en stavmixer. Tillsätt grädde, finriven muskotnöt och citronskal. Låt koka upp. Smaka av med salt och grönpeppar. Servera med krämigt kokta ägg(4 min), knäckebröd och en god ost!

Cake Pops med Kladdkaka

Cake pops dvs. tårt- klubbor är precis vad det låter som, tårta/kaka på en pinne. Klubborna har länge varit populära i USA och nu börjar det även dyka upp här i Sverige. Det är ett fantastiskt bra alternativ till festens desserttårtor, och -kakor, i synnerhet om man har ett kalas där många olika sorter ska serveras. Jag tycker att det känns trevligare att ta ett par olika klubbor istället för att tränga ihop olika små tårtbitar på en assiett. Klubborna kan varieras i oändlighet, det är bara fantasin som sätter gränserna! Bara ta din favoritkaka (ballerina, morotskaka, blåbärsmuffin, kladdkaka, citronkaka, tosca kaka vilken som helst!) mixa med Philadelphiaost och forma till bollar innan du doppar dem i choklad. Igår gjorde jag en mycket enkel variant med ballerina kladdakaka. Antingen gör jag dem naturella eller så smaksätter jag dem på något vis, tex med lakrits, pepparmint eller jordnötssmör. 

Förföriskt goda små klubbor



Cake Pops med kladdkaka 20 st

·         2 pkt ballerina kladdkaka

·         150 gram Philadelphiaost

·         Ca 200 gram choklad, vit eller mörk

·         Strössel eller annat garnityr

·         Ev smaksättning. 1 burk salt hockypulver till. Några droppar pepparmint extrakt. Några skedar jordnötssmör.

Gör så här: Mixa kakorna fint. Blanda smulet med osten och forma till 20 bollar. Ställ bollarna i frysen minst 30 min. Smält chokladen och doppa klubborna. Garnera dem och ställ dem i ett stort glas eller en vas.

Krämig kärna och ett hårt chokladhölje

Majssoppa med jodnötsguacamole

Majsen som tillhör gräsfamiljen är en av våra populäraste grönsaker. Förmodligen är det den sötaktiga smaken och den härliga konsistensen som tilltalar såväl vuxna som barn.
Jag tycker att det är fantastiskt gott att rosta majs. När majsen steks eller rostas får den en helt ny karaktär som jag upplever som ännu lite sötare och otroligt god. 
Igår kokade jag en liten förrättssoppa på stekt majs. Jag tycker den här soppan lämpar sig allra bäst i förrättsformat på grund av sin söta och fylliga smak. Det är supergott att bryta av det söta krämiga med en salt, knaprig jordnötsguacamole.

Majssoppa 2 port alt 4 förrätts port

· 1 stor burk majs

· ½ lök

· 1 vitlöksklyfta

· ½ chili frukt

· 3 dl kyckling buljong

· 1 dl grädde

· Salt

Gör så här: hacka löken, chilin, och vitlöken. Bryn lök, majs, vitlök och chili i olja. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Häll över soppan i en bunke och mixa med en stavmixer. Sila soppan ner i en kastrull genom en fin sil. Tillsätt grädden och låt koka upp, smaka av med salt. (Snåla inte)

Jordnötsguacamole

· 1 Avokado

· ½ dl salta jordnötter

· ¼ chilifrukt

· ½ tomat

· ½ - 1 msk citronsaft

· salt

Gör så här: Finhacka alla ingredienserna och blanda kraftigt i en bunkemed en gaffel.

Servera soppan i fyra skålar eller glas med en klick jordnötsguacamole.