Hovmästarpotatissallad med lax och ägg

Av någon anledning kokar vi alltid otroligt mycket potatis till julbordet. När alla tagit en potatis till silltallriken står skålen orörd. Idag gjorde jag en potatissallad på lite av den överblivna julpotatisen. Dressingen bestod av hovmästersåsen som blivit kvar sedan dopparedagen. Till potatissalladen fick det bli några bitar gravad lax och kokt ägg.

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg 

2 potatisar

2 msk hovmästarsås (se recept nedan)

1 tsk äppelcider vinäger

¼ liten rödlök

Några skivor gravad lax

Ett kokt ägg (ev några överblivna ägghalvor.)

Gör så här: Strimla löken och tärna potatisen. Och blanda det med hovmästersåsen och vinägern. Ät med gravad lax och ett krämigt kokt ägg (koka 4 min).

Hovmästarsås

1 dl svens senap

1 tsk Dijon senap

2 msk mörk sirap

1 msk strösocker

2 msk vinäger

2 dl smaklös olja t.ex. rapsolja

En knippe finhackade färsk dill

Gör så här: Blanda samman senap, sirap, socker och vinäger.  Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Blanda ner dillen.

Julkorv i senapsås och rotmos

Vi är nog inte ensamma om att ha mängder av rester kvar efter julbordet. Vissa saker måste ju bara finnas med även om ingen prioriterar någon plats i magen för dem på självaste julafton. Julkorven är väll ett typiskt exempel på den typen av mat. Men ingen skada skedd, restmaten kommer vi med glädje att äta av varje dag fram till nyår. Idag kokade jag en sås av en god senap som jag lät julkorven tillagas i. Gjorde ett rotmos av den överblivna potatisen och skinkkokets grönsaker.  En perfekt lunch i de rådande mellandagarna.

Julkorv i senapssås och rotmos

• 1 julkorv
• 4 dl mjölk
• ½ dl söt stark senap
• 1 msk mjöl
• 1 msk smör
• 1 äpple tex en julrött Ingrid Marie

Gör så här: Skär julkorven och äpplet i bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa ordentligt och tillsätt mjölken i en stråle under omrörning. Blanda ner senapen och tillsätt korven. Låt koka på svag värme till korven är varm ca 10 min.

• 500 g potatis
• 400 g rotsaker tex. roteseller, morot, kålrot, palsternacka
• 1-2 dl mjölk
• 1 klick smör
• Salt och peppar.

Gör så här: Skala potatisen och rotsakerna och koka dem mjuka. (alt. värm de redan kokta grönsakerna i mikron.) Värm mjölken i mikron. Pressa potatisen och rotsakerna i en potatispress och vispa sedan måste fluffigt tillsammans med mjölken. Smaka sedan av med salt peppar och ev en klick smör.

Ischoklad med polkagrisar

God jul! Nu åker jag ut på landet och firar!

Ischoklad med polkagrisar
200g mörk choklad
50 gram kokosfett
en näve polkagrisar
Gör så här: Krossa polkagrisarna i en mixer eller under en handuk med en hammare.
Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad.
Blanda ner polkagriskrosset. Häll upp i små formar och ställ svalt.

Ugnstorkade Tomater med Guacamole och Stekt Rotselleri

Droppa en god olivolja över tomaterna

När tomaterna är extra billiga i butiken brukar jag passar på att köpa hem några kilo och torkar i ugnen. De tar ganska lång tid men tomaterna blir fantastiskt söta och goda när de väl är klara.  Då blandar jag ner dem i kalla i sallader, äter som ett varmt tillbehör eller rör ihop med pasta. Tomaterna blir vad italienarna kallar för semi-torkade vilket betyder halvtorkade.  De blir alltså inte lika torra som de soltorkade vi köper. Igår åt jag mina tomater med en kryddig guacamole, skinka och stekt rotselleri.

Ugnstorkade tomater med guacamole och stekt rotselleri  4 port

8 mogna tomater

Salt och socker

Gör så här: Dela tomaterna och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt. Strö över lite salt och ännu mindre socker. Baka tomaterna i ca 7 timmar i en 100 grader varm ugn. Ät med en gång eller förvara dem i en burk med olja och ev vitlök och örter.

• 2 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• 1 chilifrukt
• 1 tsk citron juice
• 1 schalottenlök

Gör så här: Finhacka schalottenlöken och chilin, pressa vitlöken, mosa avokadon. Blanda alla ingredienser i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

• 1 rotselleri

Mjöl att panera i

Smör och olja att steka i

Gör så här: Skala och skiva upp rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Koka rotsellerin i saltat vatten ca 10 min, eller till bitarna blivit mjuka. Torka av dem och vänd dem i vetemjöl. Smält smör och tillsätt olja i en stekpanna. Stek rotsellerin på medeltemperatur tills den fålt en fin och gyllenbrun yta.

Servera eventuellt med stek skinka, kyckling eller kött och rikligt med färsk basilika.

Falska Mozartpraliner

En äkta Mozartkula består av en kärna av mandel- och pistagemassa som är täckt med nougat och sedan doppad i mörk choklad. Kulorna tillverkas i den österrikiska staden Salzburg, där familjen Furst tillverkat dem av exklusiva ingredienser och traditionella tillverkningsmetoder sedan 1890. Igår gjorde jag en förenklad variant av Mozartkulorna. Jag gjorde en rulle av nougat, klädde in den i kavlad mandelmassa, skivade upp den och doppar slantarna i choklad. Därefter tryckte jag på en rostad hasselnöt på varje pralin.  Kanske inte fullt så exklusivt som de äkta kulorna men otroligt goda!

Praliner helt i nötälskarens smak!

Falska Mozartpraliner

• 250 g rumstempererad nougat
• 250 g mandelmassa
• 200 g mörk choklad
• rostade hasselnötter

Gör så här: Forma nougaten till en fingertjock rulle. Kavla ut mandelmassan och rulla in nougaten i den. Skär den mandelmassaklädda rullen i ½- 1 cm tjocka bitar. Smält chokladen över vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen, lägg på bakplåtspapper, tryck på en nöt och ställ sedan svalt.

Pappas parisare

 Under min barndoms västkustsemestrar brukade vår pappa grilla lunch till oss i sin röda portföljgrill. Ofta blev det parisare. För en del är en parisare någon sorts köttfärsbiff med stekt ägg, men inte för mig! 

För mig är det onekligen en skiva grillad falukorv i ett hamburgerbröd. Jag antar att det kändes enklare och fräschare att ta med sig några skivor falukorv än en packe rå köttfärs ut på utflykten. Till parisarna måste det vara små köpehamburgerbröd, rostad lök, ketchup, senap och hamburgerdressing.

Igår tog jag en lite nostalgitripp och åt en smarrig parisare till lunch.

Parisare 4 st

• 4 hamburgerbröd
• Några skivor falukorv
• Ketchup
• Senap
• Hamburgerdressing
• Rostad lök
• Tomat, sallad

Gör så här: Grilla eller stek korvskivorna rejält.  Lägg dem mellan hamburgerbröden tillsammans med de andra ingredienserna

Pernodprainer

Pernod ät ett italienskt brännvin som är smaksatt med anis. Det är alltså italienarnas variant av grekernas ouzo och turkarnas raki. Italienarna liksom sina medelhavsgrannar dricker ofta brännvinet utspätt med vatten. När de båda kristallklara dryckerna blandas får de en vit och grumlig färg. Det beror på en kemisk reaktion till följd av dryckernas olika ph-värde. Igår gjorde jag mörka chokladpraliner som jag smaksatten med pernod. Pernoden ger pralinen en god lakriston och en lite vuxen smak.  Pernod kan givetvis bytas ut till ett annat anisbrännvin eller lite stött anis.

Pernodpraliner

• 200 g mörk choklad + ca 100 g att doppa bollarna i
• 1 dl grädde
• 2 msk smör
•  1 msk pernod (eller 1 tsk anisfrö)

Gör så här: smält chokladen över vattenbad. Blanda ner grädde, smör och pernod i chokladen. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsitens. Rulla då små bollar. Smält den kvarnvarande chokladen över vattenbad och doppa sedan bollarna i chokladen. Rulla dem sedan i händerna för ett fint mönster. Ställ svalt.