Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt

Just nu är clementinerna fantastiskt goda och doften känns på långt håll när någon sätter klorna i den lilla frukten. För att göra dem ännu lite godare kokade jag in ett gäng i helgen. Jag kokade in dem i kryddor som hör julen till och serverade med smörstekta lussekattbitar, grädde och några pistagenötter.  

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt 4 port

• 6 inkokta clementiner(se recept nedan)
• 1 lussekatt (det går alldeles utmärkt med en några dagar gammal torris)
• Extrasaltat smör
• 1- 2 dl vispgrädde
• ½ dl pistagenötter

Gör så här: Bryt lussekatten i cm stora bitar. Stek bitarna till gyllene i smöret. Vispa grädden, dela clementinerna och hacka pistagenötterna. Fördela allt på fyra tallrikar och hugg in!

Inkokta clementiner

• 15 clementiner
• 5 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 2 stjärnanis
• 1 tsk hel kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 1 tsk grovt krossade kardemummakärnor
• 1 vaniljstång

Gör så här: Skala clementinerna och försök få bort så mycket som möjligt av det vita. Lägg dem i en bunke. Koka upp vatten, socker och kryddor, låt koka till sockret löst sig. Häll den varma lagen över clementinerna. Låt svalna och ställ i kyl minst ett dygn innan de serveras.

Inlagd sill

Igår blev det en liten sillplanka till lunch och vi fick tjuvsmaka några av julens sillar.
När jag lägger in "vanlig" sill skär jag ner ganska mycket lök i lagen. Jag tycker nämlgen att den blir nästan lika god som själva sillen efter att den legat till sig. Inläggningen håller sig ätbar i minst tre veckor. Därefter får ni lita på era sinnen.

Pilla inte bort löken! Den är såå god.

Inlagd sill

• 1 burk inläggningssill
• 1 ½ dl vatten
• 1dl socker
• ½ dl ättika
• 10 svartpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor.
• 1 morot
• 2 röda lökar
• 1 dm purjolök

Gör så här: krossa pepparsorterna i en mortel. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt det koka tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Strimla löken och skär moroten i slantar. Skölj sillen väl, skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg ner löken, moroten och sillen i lagen. Låt stå minst 3 dagar, helst längre innan den serveras med nykokt potatis.

Currysill

På min familjs julbord är det alltid sillen som har spelat huvudrollen. Vi brukar lägga in sillar av alla de slag och några köper vi. Det finns alltid några sorter som MÅSTE vara med och så en del uppiggande nykomlingar. Jag brukar lägga in en jättesats med sill i en neutral lag för att sedan plocka ur torka dem när de gonat till sig och lägga dem i burkar med såser av olika slag. Då är det lätt att vågar man chansa lite med nya smaksättningar. Är det någon sås jag är lite osäker på lägger jag bara i ett par bitar och låter de ligga och dra i ett dygn, smakar det gott lägger ner några fler, smakar det mindre bra så har jag inte slösat massa sill. En av de stående sillarna vid alla våra högtider är currysillen. Den är så fantastiskt god att alla borde prova den! Men tänk på att välja en god mild curry annars kan smaken bli allt för skarp.

Currysill 1 burk

• 4 inlagda sill filéer (1 burk)
• 1 dm purjolök
• ½ äpple
• 1- 2 msk flytande honung
• 1/2 -1 msk mild curry  
• 1 dl grädde
• 1 dl majonnäs
• Olja till stekning.

Gör så här: Tvätta purjolöken och äpplet väl. Finhacka äpplet och strimla purjon. Stek äpple, purjo och curry i olja, låt svalna. Blanda grädde, majonnäs, äpple- och lökblandningen och honung i en burk. Torka av filéerna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Blanda ner i såsen och låt stå minst ett dygn.   

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar

Hjortron, skogens guld och mitt absoluta favoritbär.  Det orangegula, underbart vackra bären förknippas främst till norra Sverige man de växer faktiskt i hela landet, ända ner till sydligaste Skåne. Varje bär har en egen stjälk och rot vilket gör dem tidskrävande att plocka och därmed dyra att köpa.

 Men jag har alltid älskat hjortron och därför köper jag dem ändå. Min förtjusning grundas i Pluppböckerna jag läste som barn. Jag minns hur jag suktade efter det lilla trollets dignande korgar med hjortron som lyste orange mot han blå hår.

 I helgen lagade jag en dessert med mjuk pepparkaka, hjortron, rosépeppar och en klick grädde. Den söta kakan smakar fantastiskt gott tillsammans med de lite syrliga hjortronen, kryddiga rosépepparn och den avrundande klicken med grädde!   

Hjortronsirapen gör kakan saftigare än saftigast

Mjuk pepparkaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2dl socker
• 1 ½ dl filmjölk
• Mald Ingefära
• mald nejlika
• Kanel
• 2 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ner resten v ingredienserna. Häl smeten i en smord 1 1/2 litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt den helst stå någon dag innan ni äter den.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar 4 port

• 4 skivor mjuk pepparkaka.
• 100 g hjortron
• 1 msk ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk rosepeppar

Gör så här: Rör ihop sirap med hjortron. Placera pepparkakan på fat, fördela hjortron, grädde på kakan. Krossa rosépeppar och strö det över grädden

Kålsoppa med aniskräm

Igår lagade jag en värmande kålsoppa till lunch. Den här soppan är mustig och god, dessutom är den enkel att göra. Bara strimla alla ingredienser och låt de koka i en kastrull. Det vill säga endast ett tillagningsmoment till skillnad från många andra sopp- och gryträtter där ingredienserna måste stekas innan de hoppar i grytan.

Den svala aniskrämen är som pricken över i:et i den mustiga soppan

Kålsoppa 4 port

• ½ halvt kålhuvud
• ¼ rotselleri
• ½ lök
• 1 burk krossade tomater
• 100 g köttfärs
• ½ dl kalvfond
• 1 msk soja
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• 1 msk paprikapulver
• 1 liter vatten
• 1-2 dl gräddfil
• 1 tsk krossad anis

Gör så här: Finstrimla kål, lök och rotselleri. Lägg alla soppans ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen något och låt soppan småkoka i ca 30 min.  Blanda ihop gräddfil och anis och skeda över på den heta soppan i tallriken.

Lussesemla

Jag älskar lussekatter. Min familj är tyvärr inte riktigt lika förtjusta i de solgula bullarna och inbillar sig att de är lite torra och trista. Därför började jag göra en liten kompromiss-advents-dessert för några år sedan. Jag skarvade på lussekatten med godsaker till en fulländad och saftig dessert. Jag skar helt enkelt upp bullarna, lyfte på locket, gröpte ur dem, blandade innanmätet med mjölk och mandelmassa, klickade på lite grädde innan jag la tillbaka locket igen.

Som min brors flickvän Greta uttryckte det: Det bästa av två världar!

Lussesemlor 6 st

• 6 luftiga lussekatter
• 100 g mandelmassa1
• Ca 1 dl mjölk
• 2,5 dl vispgrädde
• Russin i konjak(Lägg russinen i konjak några timmar)
• florsocker

Gör så här: Skär upp lussekatterna. Gröp ur innanmätet och blanda det med mjölken och mandelmassan( det ska bli en krämig massa, tillsätt ev mer mjölk. Vispa grädden. Fyll lussekatterna med mandelmassesmeten, klicka på grädden, lägg på locket, pudra över florsocker och några russin.

Kokosbollar på mandelmassa

Nu är det äntligen strålande advent och alla julens sötsaker ska bakas. Jag inleder väntetiden med det bakverk som vi upplänningar kallar kokosboll, som skåningarna kallar gräddbulle, göteborgarna kokosmunk och en del skumboll. Kärt barn har många namn. Jag minns tydligt att de kallade de kokosklädda topparna för gräddbullar i ett avsnitt serien av Ebba och Didrik när jag var liten. Jag tyckte att det lät så otroligt gott och ville ta efter uttrycket. Men benämningen kokosboll sitter tyvärr för djupt rotat i mitt tal och inget annat kommer naturligt.

 Kokosbollen har sina rötter i Danmark där den började bakas redan i början av 1800-talet.

 Igår gav jag mina bollar en botten av mandelmassa,klädde in skummet i mörk choklad och strösslade över kokos och polkagriskross.
 Min kära far som är på besök sa att det var det godaste han någonsin ätit och jag är beredd att hålla med honom, MUMS!

Massan ska vara fin och glänsande

Kokosbollar på mandelmassa 15 st

• 200 gram mandelmassa
• 6 äggvitor
• 3 dl socker
• 3 msk vatten
• 200 g mörk choklad
• 1 msk smaklös olja (tex raps)

Kokos och krossade polkagrisar

Gör så här: Kavla ut mandelmassa och stansa ut 15 runda bottnar. Lägg på ett bakplåtspapper. Koka vatten och socker till 124 grader. Vispa äggvitorna lätt tills det blir vitt och lite bubbligt. Öka hastigheten och tillsätt sockerlagen i en stråle. Vispa på medelhastighet till marängmassan är rumstempererad och fast(Det tr ganska lång tid). Lägg marängsmeten i en sprits/plastpåse och spritsa toppar på mandelmassabottnarna. Mält chokladen i en bunke över vattenbad, vispa ner oljan i cholkaden. Häll chokladen över skumtopparna med en sked. Strö över kokos och krossade polkagrisar. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Bollarna bara smälter i munnen med den goda botten av mandelmassa