Rårakor med varmröktlax

Rårakor, rösti och raggmunk är begrepp som ofta blandas ihop. De är alla tre potatisrätter som lagas av riven potatis som sedan steks i panna. Rårakan och Röstin är snarlika medan raggmunken skiljer sig mer anmärkningsvärt. Raggmunken består av en pannkaksmet där rå potatis tillsatts och sedan steks som pannkakor med smeten som bildningsmedel. Röstin kan lagas av såväl rå som kall kokt potatis som rivs ner och steks till cm tjocka plättar. Röstin smaksätts ofta på olika vis med t.ex. lök, ost eller skinka och binds ibland samman med ägg. Rårakan består enbart av råriven potatis och den steks lövtunn och krispig i rikligt med smör.

Idag lagade jag vad man kan kalla en blandning av råraka och rösti till lunch. Jag rårev potatis och formade cm tjocka plättar innan jag stekte dem i smör.  Till det åt jag varmrökt lax från strömstads rökeri, hackad röd- och gräslök och en klick creme fraiche.

Rårakor med varmrökt lax 2 port

• 4 stora potatisar
• Smör att steka i
• Salt och peppar
• 300 g varmrökt lax
• 4 msk crème fraiche
• ½ rödlök
• Gräslök

citron

Gör så här: Riv potatisen grov och pressa ur vätskan. Forma till plättar. Smält smör i en panna och stek plättarna på hög värme tills de fått färg. Sänk värmen och låt steka ca 5 minuter till. Servera rårakorna med en klick crème fraiche, hackad gräs- och rödlök, varmrökt lax och citron.

Äpplekokta fläskkotletter med västerbottensmos

Fläskkött och frukt är en traditionell svensk kombination. Skinkstek med äpplemos, plommonspäckad fläskkarré, skinka med mimosasallad osv. Så här i äppeltider passar det perfekt att steka några smakrika fläskkotletter tillsammans med ett gäng äppelklyftor. När jag väljer kotletter väljer jag gärna ut de med en rejäl fettkappa längst kanten. Den gör köttet saftig och smakrik och den som inte gillar att äta fettet kan skära bort det på tallriken med ända få den smakrika köttbiten.

Till de söt syrliga äppelkotletterna lagade jag ett mumsigt, fylligt potatismos med västerbottensost och som kronan på verket klippte jag över färsk dill.  iotei av mig att iinte aga något med tet. Smaksätt med salt och vitpeppar.tt färg.

Äppelkokta kotletter med Västerbottensmos 4 port

• 4 fläskkotletter
• 3 dl äppelcider
• 1 dl vatten
• 1 msk köttfond
• 4 små röda äpplen
• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 knippe färsk dill
• Salt och peppar

Gör så här: Strimla löken och klyfta äpplen. Bryn lök och äpple i en panna, lägg åt sidan. Salta och peppra köttet och stek kotletterna i olja till en gyllenbrunfärg. Slå över cider, vatten, fond, pressad vitlök och vinäger ,låt koka några minuter. Häll över äpple och lök och koka någon min till. Strö över den färska dillen och smaka av med salt och peppar.  

 Västerbottensmos 4 port

• 800 g mjölig potatis
• 100 g västerbottensost
• 1-2 dl mjölk
• Salt och vit peppar

Gör så här: koka potatisen mjuk i saltat vatten. Riv osten och värm mjölken. Pressa potatisen blanda med osten och vispa kraftig för hand. Tillsätt mjölken lite i tagen till lagom konsistens. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Avokadoris med päron

Avokadoträdet eller alligatorpäronträdet som det ibland kallas tillhör familjen lagerväxter. Avokado är en frukt alltså ingen grönsak och ett normalstort träd ger ca 120 frukter per år.Ute i butikerna finns det ofta två olika sorters avokado en med svart, knottrigt skal och en något större variant med ett grönt slätt skal. Jag inbillar mig att den med svart skal är godare men vissa hävdar att det inte är någon skillnad.
 Jag tycker att det är knepigt att köpa avokado, det är som ett lotteri ibland vinner jag och ibland inte. Tyvärr vinner jag oftast inte och kommer hem med antingen en omogen eller en trådig brun frukt.  


Idag kom jag över ett riktigt praktexemplar. Jag  mixade ner den till en slät röra och blandade med ris och några sommargrönsaker, det gäller att passa på innan sommaren helt är över!

De ekologiska små tomaterna är lika goda att äta som de är vackra att titta på

Avokadoris 2 pers

• 1,5 dl ris
• 1 avokado
• 1 msk creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk citronjuice 1 skal från 1/2 citron
• ½ ask ärtskott
• 1 fast päron
• ½ knippe rädisor
• 1 msk senap

Gör så här: Koka riset enligt förpackningen. Mixa avokado, creme fraiche, senap, citron juice och vitlök till en slät konsistens. Skiva rädisorna fint och finhacka päronet. Blanda ner ingredienserna i det nykokta riset och servera genast. Det passar lika bra tillsammans med fisk som till kött( Inte mints köttbullar!).

Borsjtj

Borsjtj är en soppa som huvudsakligen består av rödbetor.  Soppan har sitt ursprung i Östeuropa och originalet sägs vara lagat i Ukraina. Den har lagats och lagas än idag i många lokala tappningar under många olika namn i de olika öststaterna.  Vissa tillsätter kött andra kål, en del potatis och somliga morötter eller svamp. Soppan kan ätas såväl kall som varm och gärna med en klick smetana (som liknar en blandning av fil och crème fraiche).  Borsjtj är det ryska ordet för björnloka vilket är en ört som ingick i soppan när det begav sig.

Idag blev det en liten soppa i regnruske. Till soppan åt vi min brors fantastiska surdegsbröd.

Borsjtj 4 pers

• 500 g rödbetor
• 250 g potatis
• 150 g rödbetor
• 150 g vitkål
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 1 msk smör
• 2 vitvinsvinäger
• Smetana, gräslök och saltgurka

Gör så här: Strimla grönsakerna. Smält smöret i en kastrull och stek löken och kålen. Slå på buljongen och resten av grönsakerna samt kryddorna. Låt koka ca 20 mi till grönsakerna blivit mjuka.

Mascarponekräm och fruktsallad

Mascarpone är en italiensk färskost från området Abiatgrasso. Den är krämig och len och har en svag syrlighet. Osten framställs av komjölk och är därför mild i smaken.  Mascarpone används främst i desserter och är kanske mest känd som en av huvudingredienserna i italienarnas mockasmakande tiramisu.  Den används emellertid även i varmrätter så som risotto och cannelloni.   

Mascarponens fylliga lena smak och konsistens passar perfekt till färska frukter och bär. I helgen gjorde jag en blandning av mascarpone och vit choklad och serverade den tillsammans med en sallad av färska nektariner, blåbär, banan och krossade chocolate chip cookies. Enkelt, snabbt och vansinnigt gott.

Ingen fruktsallad utan banan!

Fruktsallad med mascarponekräm

• 1 burk mascarpone
• 100 g vit choklad
• ½ vaniljstång
• 1 msk amaretto
• 2 nektariner
• 2 dl blåbär
• 1 banan

4 stora chocolate chip cookies
Gör så här: smält hälften av den vita chokladen i vattenbad. Låt den svalna något och vispa sedan ihop den med mascarponeosten. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna och amaretton i mascarponekrämen. Hacka resten av chokladen grovt och blanda ner den i krämen. Klyfta nektarinerna, tärna bananen och blanda ihop med blåbären. Fördela salladen i portionsformar och skeda över en klick av krämen. Smula sist över en kaka över varje form.

Sweet potato stix med lime- och chilismör, majs och biff

Majsens fina gröna skal dålde dessa tråkiga majskolvar :(

I fredags när jag kikade runt på affärens grönsaksavdelning kom jag att tänka på den amerikanska restaurangen Smokey Bones fantastiska sweet potato stix. Som jag tidigare nämnt är jag mycket förtjust i det amerikanska köket och inte minst i dessa små ”stix”. Det som kallas för Sweet potato stix är helt enkelt pommes frites gjorda på sötpotatis.  De är frasiga, söta och smakar fantastiskt gott tillsammans med kryddstarka såser. Jag slängde genast ner ett par sötpotatisar i korgen och gick hem för att sätta igång med matlagningen.

Sötpotatis är en mycket avlägsen släkting till vår potatis. Den är något större, har en orange färg och en sötare smak.  Den kräver ett varmt klimat och kan därför inte odlas i Sverige. De odlas på vissa håll i krukor inomhus, med då är det växtens vackra blomma som efterstavas och inte själva roten dvs. potatisen. Blomman är trattformad och har en lila blå färg.  Sötpotatisen odlas i stor utsträckning i Central Amerika.

Till mina Sweet potato stix åt vi grillad biff, majs och ett fantastiskt lime- och chilismör.

Godaste smöret, det som blir över blir supergott på rosta bröd

Sweet potato stix 4 port

• 4 sötpotatisar
• Olja, smör
• Salt och peppar

Gör så här: Skala och skär sötpotatisarna i cm tjocka stickor.  Koka stickorna i ca 2 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt med olja och en klick smör på i ugnen. Ta ut plåten när smöret har smält och lägg sötpotatisen på den varma plåten. Sätt plåten i den övre delen av ugnen ca 15 min. Vänd o, en gång under tiden.

Lime och chilismör

• 100 g smör
• Skalet från 1 lime
• 2 vitlöksklyftor
• 1 chilifrukt
• ½ kruka persilja
• Salt och peppar efter smak

Gör så här: Rör smöret mjukt. Finhacka vitlöken, chilin och persiljan och blanda ner i smöret. Tillsätt finrivet limeskal, salt och peppar efter smak.  Tillsätt ev. lite limejuice.

Äppelbulle med hasselknäck

Nu ligger fallfrukten tät under trädgårdarnas alla träd. De gäller att plocka upp dem innan de ruttnar till sig av markens fukt.  De äpplen som fått sig en törn kanske inte alltid är så lockande att hugga in på direkt, men efter lite fix i köket får de nytt liv igen.

Min Bohuslänska moster och morbror har två dignande äppelträd i sin lilla trädgård. Det är inte vilka äpplen som helst, det är Bohusläns eget landskapsäpple med namnet Vese.  Vese är en äppelsort från 1700-talet som ger stora, goda frukter som är lagom fasta i köttet. Idag plockade jag några av äpplen under träden och bakade en variant av butterkaka som jag fyllde med de kanelkokta Veseäpplena.  Sist toppade jag den med kanderade, rostade hasselnötter.

Bullen blir saftig ch fin av alla äpplen

Äppelbulle med hasselknäck

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• hasselknäck (se recept nedan)
• Kanelkokta äpplen (se recept nedan)

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1- 1 ½ timme. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Bred ut de kanelkokta äpplena och rulla ihop degen till en rulle. Skiva rullen och placera rullarna i en smörad form. Låt jäsa under en badhandduk ca 45 min. Sätt ugnen på 250 grader.  Häll över hasselknäcken och  grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Hasselknäck

• 50 g rostade hasselnötter
• 50 g smör
• ½ dl socker
• 1 msk mjöl
• 1 msk mjölk

Gör så här: Koka ihop smör och socker. Till sätt mjölet och mjölken och koka till en fastare konsistens. Hacka nötterna och blanda ner dem i knäcken.

Kanelkokta äpplen

• 3 äpplen
• 3 msk socker
• 2 msk kanel
• 1 msk vatten

Gör så här: skala och hacka äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med de övriga ingredienserna och låt allt koka ihop.