Äppelmarmalad

 Vissa mornar känns som allt färskt i hemmet är slut, igen ost, ingen korv, ingen skinka, inga grönsaker, inget bröd, inga ägg... Då kan några burkar god marmelad vara räddningen.  Jag drar ihop en sconesdeg rotar fram lite te, plockar fram marmeladerna och en riktig go-frukost nalkas. När sconsen tas ut ur ugnen, bres med smör och god marmelad kan ingen ana att kylen ekar tom och att anrättningen är en REN nödlösning. Här kommer ett recept på en äppelmarmelad som jag kokade i veckan!

Äppelmarmelad

• 1.5 kg skalade och urkärnade äpplen
• 1 dl vatten 
• 800 g strösocker
• 2 saften från citroner 

Gör så här: Skär äpplena i mindre bitar och koka dem mjuka. Häll av vattnet och mixa massan. Tillsätt vatten, socker och citronsaft, låt koka ca 30. Häll upp marmeladen i varma burkar och låt svalna innan du sätter på locket.

Risnudlar med lax och ingefära

Ni som följen min blogg har förmodligen märkt att jag vääldigt sällan lagar asieninspirerad mat. Det beror inte på att jag inte gillar det, det gör jag. Det beror nog mer på att jag väldigt sällan känner något direkt sug efter thai, kina eller sushi. Trots det tycker jag oftast att det är fantastiskt gott när jag väl äter det och tänker att jag måste börja äta nudlar, dumplings och andra godsaker mer ofta. Igår när jag rensade skåpen hittade jag en påse risnudlar. De fick bli grunden till gårdagens middag. En smabb och enkel rätt med stekta nudlar och lax. 

Stek laxen hastigt på hög värme i rikligt med olja för en knaprig yta och ett saftigt inre

• 200 gram risnudlar
• 600 g ben och skinnfri lax
• 1 blomkålshuvud
• 4 salladslökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 ägg
• 2 msk olja
• 1 msk fisksås
• 2 msk sweetchili sås
• 2 tsk socker
• 2 cm färsk finriven ingefära
• 1 lime
• 1 dl flagad rostad mandel

Gör så här: Dela blomkålen i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen. Finhacka salladslök och vitlök. Skär laxen i bitar. Stek laxen gyllene i oljan. Tillsätt blomkål, salladslök och vitlök i pannan och låt steka med några min. Tillsätt nudlar, ägg, fisksås, sweetchili, socker, ingefära och saften från limefrukten. Strö över flagad mandel och servera.

Böngratäng med gnocchi

Förra veckan när jag gjorde gnocchi dubblade jag receptet frös jag in hälften av den stora satsen. Det är lika bra att göra en redig sats när man ända ska stå där och rullar och sjuda. Detta lilla extraarbete gjorde gårdagens middagsförberedelse lätt som en vind. Jag var i färd med att lista ut en hyfsat snabb middag till mina icke- köttätande vänner och en lilla påsen med frysta gnocchi dök som en glödlampa i mitt huvud. Då var det bara att koka en god tomatsås, blandade ner stora vita bönor och ösa över blandningen i en form. Sedan täckta blandningen med gnocchi och strö över ost och skjutsade in i ugnen.   

Du kan även gratinera med mozzarellaost och riva över lite parmesan först efter att formen varit i ugnen.

• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 1 finhackad gul lök
• 2 burkar hela tomater
• Olivolja
• Socker
• Balsam vinäger
• Torkade örter, timjan, rosmarin, oregano, salvia
• Salt och nymalen svartpeppar
• 2 burkar stora vita bönor
• 1 sats gnocchi
• parmesan ost
• ev färsk oregano till servering

Gör så här: Stek den gula löken i rikligt med olivolja till den blivit genomskinlig. Tillsätt vitlök, örter och vinäger.  Häll ner tomaterna, en nypa socker. låt koka ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ner bönorna i tomatsåsen och häll över den i en ugnsfast form. Täck bönröran med gnocchi och riv till sist över parmesanost. Stoppa in formen i mitten av ugnen och låt den få färg (ca 15 min.)Servera med en fräsch sallad.

Låt gärna tomatsåsen koka längre om det finns tid!

servera med färska örter och sallad.

Palsternackskräm med syltade trattkanareller

 

 

I år känns det som att det är svårare att hitta en m² utan svamp än en med i "mina" skogar. Inte minst trattkantareller eller höstkantareller som vissa väljer att kalla dem. Ett bra sätt att bevara kantarellerna är att sylta dem. Jag kokar helt enkelt in dem i en 1-2-3 lag tillsammans med lite kryddor och låter dem därefter ligga till sig ett bra tag. En sådan burk håller i åratal! Förra helgen gjorde jag små knäckebrödsnittar med en palsternackskräm som jag toppade med några av fjolårets små sötsyrliga svampar. De gick åt i ett rykande tempo. Antingen var de vääldigt goda eller så var mina gäster vääldigt hungriga, jag väljer att tro på det första alternativet!

• 1 liter rensade trattkantareller
• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 dl ättika
• 1 kanelstång
• 1 msk gula senapsfrön

Gör så här: Koka upp samtliga ingredienser utom kantarellerna i en kastrull.Låt koka tills sockret löst sig. Lägg kantarellerna i en väl rengjord burk. Häll över lagen och låt svalna. Förslut burken och förvara den svalt. 

• 2 stora palsternackor
• 2 dl riven västerbottenost

Gör så här: Skala och koka palsternackan mjuka i saltat vatten. Mixa palstenackan tillsammans med osten, späd ev med rapsolja.

  

Fläsklägg med rotstomp och äpppelsenap

För några veckor sedan när jag stod med äpplen upp till armhålorna och funderade över vad jag skulle göra av all frukt kom jag att tänka på äppelssenap. En senap som innehåller äppelmos! Den blandningen skulle förenkla julens skinkmacke-beredningen avsevärt( ok, kanske inte avsevärt ..) 
Jag skulle bara behövde stryka på ETT lager äppelsenap istället för två lager, ett med mos och ett annat med senap. Jag satte igång en iten sats senap och bytte ut sockret mot äppelmos. Idag fick jag äntligen smaka på resultatet. Och det gjorde jag tillsammans med rimmat fläsklägg och rotstomp. Fläsklägg må se en smula makabert ut men jäklar så gott det är!

Äppelsenap

• 50 g gula senapsfrön
• 50 g svarta senapsfrön
• 2 dl vatten
• 1 dl äppelciderviäger
• 1 tsk salt
• 1 dl äppelmos
• 2 msk rapsolja

Gör så här: Koka senapsfröna i vattnet och äppelcidern ca 1 min. Låt svalna. Mixa blandningen med en stavmixer. Blanda ner äppelmoset och saltet. tillsätt sist oljan och blanda väl. Låt senapen stå ca en vecka innan ni smakar.

Pankofriterade äppelringar

För några år sedan upptäckte jag det japanska ströbrödet panko. Det är ett flisformat ströbröd som blir fantastiskt krispigt vid fritering. Allt jag provat hitintills att fritera eller panera med det har blivit bra. Det är med sanning inte svårt att få ett fint frityrtäckta med en påse panko hemma i skafferiet! Igår var det några äppelringar som doppades i det innan det hamna de i frityrgrytan, vansinnigt gott! I synnerhet tillsammans med en klick vaniljglass och några hackade nötter.

Pankofriterade äppelringar

• 4 äpplen
• 1 dl ägg
• 1 ägg
• 1 dl panko(japanskt ströbröd)
• socker och kanel
• olja till fritering
• vaniljglass och hasselnötter till servering

Gör så här: Kärna ur och skala äpplen. Skiva dem i cm tjocka skivor. Víspa upp ägget i en skål. Doppa äppelringarna i mjöl, sedan ägg och sist panko. Hetta upp olja i en kastrull och fritera ringarna i omgångar tills de fått fin färg. lägg dem på papper och strö över socker och kanel. Servera med glass och rostade nötter.

Om du väljer en mjölig sort smakar desserten  friterat äppelmos

Fläskkotlett med murklor och katrinplommon

I våras hittade min åappa massor av murklor på sin gräsmatta. För mig var murklor lite utav en fantasisvamp som inte fanns på riktigt i vår natur. Att det var en svamp som man köpte torkad eller i fina små kartonger i saluhallen. Jag belv mycket glad och bad honom spara några till mig. Sagt och gjort. När jag var där och hälsade på honom i somras väntade en dignande glasburk med torkade toppmurklor på kökshyllan. Jag tog med glädje hem dem och igår kokade jag några av dem i sherrysås. Det smakade delikat tillsammans med några stekta fläskkotletter. 

 Om ni inte får ta i murklor kan ni byta ut dem till champinjoner eller annan svamp!

Byt ur 2 dl av vattnet till grädde för en krämigare sås

Fläskkotletter med murklor och katrinplommon

• 4 fläskkotletter
• 1 schalottenlök
• 12-15 torkade toppmurklor (eller färska)
• 1-2 dl katrinplommon
• 4 dl vatten
• 3 msk torr sherry
• 3 msk kalv fond
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk grädde
• ½ tsk socker
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• Bladspenat och potatis till servering

Gör så här: Blötlägg murklorna låt stå tills de mjuknar ca 30 min. Finhacka löken. Häll av vattnet från murklorna och stek dem i olja tillsammans med lök och plommon i en kastrull. Häll vatten, sherry, fond, tomatpuré, grädde, socker, salt och peppar i kasterullen. Låt koka upp och koka ca 10 min. Gör ett jack i kotletterna och stek dem i en panna. Häll såsen över kotletterna i pannan och låt de sjuda i ca 5 min. Servera med kokt potatis och bladspenat. 

Toppmurklorna behöver inte förvällas till skillnad från stenmurklorna