Gnocchi med tonfisk och kapris

Igår hade jag lite kokt potatis över i kylen. Jag beslöt mig för att göra gnocchi av de överblivna knölarna.  Det är inte så omständligt som man kan tro, i alla fall inte om potatisen är kokt och kall sedan tidigare. Blanda ihop degen, rulla, koka och ev. stek.  Traditionellt gör man ett randigt mönster på varje klump med hjälp av en gaffel. Själv har lagt ner det där pilliga mönstrandet. Visst det ser trevligt ut, med jag tycker det tar liter för lång tid i den vardagliga matlagningen.

Gnocchin kan ätas kokt, gratinerad eller stekt. Igår blev den stekt och tillsammans med en tonfisksås( som känns igen från den traditionella "surf and turf rätten" tonno vitello).

Gnocchi uttalas njocki

Gnocchi

• I kg kokt kall potatis av mjölig sort
• 3 ½ dl mjöl
• 2 äggulor
• 50 gram finriven parmesanost
• 1 tsk salt

Gör så här: Pressa potatisen och blanda den till en smidig deg tillsammans med mjöl, äggula, ost och salt. Dela degen  i fyra delar och rulla ut dem till cm- tjocka rullar. Skär upp rullarna i ca 1 ½ långa bitar. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner gnocchin (kan behöva göras i omgångar). När gnocchin flyter upp till ytan är den färdig. Ta upp klumparna och lägg dem på en handduk. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek gnocchin gyllene runt om. Och servera med tonfisksåsen, oliver, kapris, ruccola, rosépeppar och citron.

Tonfisksås

• 2 burkar tonfisk i vatten
• 1 dl majonnäs
• 4 sardeller
• 1 vitlöksklyfta
• Saften från ½ citron
• Salt och peppar

Gör så här: Häll av vattnet från tonfiskburkarna. Mixa tonfisken tillsammans med majonnäs, sardeller, vitlök och citron till en slät sås. Smaka av med salt och peppar 

Fransk löksoppa

Den här soppan är en av mina absoluta favoritsoppor. Ingredienserna är inte många gul lök, timjan, fond, bröd och ost. Inga konstigheter där, nej hemligheten ligger i tillagningen. Tillagningen som måste få ta tid, låång tid. Löken ska stekas på låg temperatur tills den blir karameliserad och får en brun färg utan en tillstymmelse till svart. Det tar en stund. Men skillnaden mellan en snabblagad och en ”lånsamlagad” löksoppa är lika markant som olikheten mellan natt och dag.

Redan efter att löken spätts med fond och kryddor är den fantastiskt god. När den senare blivit gratinerade med en bit surdegsbröd och vällagrad ost är den gudomlig! Om ni minns de löksoppor ni ätit tidigare som mediokra så bara måste ni testa att göra det långsamt, som sagt- som natt och dag.

En fantastiskt god liten förrätts soppa

Fransk löksoppa

• 8 gula lökar
• 1 tsk strösocker
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk timjan
• 3 msk oxfond
• 1 liter vatten
• 4 brödbitar (ta gärna vara på  något gammalt torrt)
• Ost efter behag
• Olja att steka i

Gör så här: Skala och strimla den gula  löken och finhacka vitlöken. Hetta upp olja en stekpanna. Sänk värmen och tillsätt löken. Strö över sockret och stek löken tills den blivit mjuk och fått en brun färg (det tar 30 min- 1 timme). Rör om då och då. Häll ner vattnet i pannan och häll över allt i en kastrull. Tillsätt fond och timjan. Låt soppan koka minst 30 min på låg värme. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 250 grader.  Riv osten. Häll upp soppan i fyra skålar(eller flera små förrättsskålar/koppar). Lägg i en brödbit och toppa med ost. Låt skålarna stå i ugnen tills osten smält och fått en gyllene färg.

Den här gången spårade jag med långkoket och lät soppan koka på svag värme under natten, ett smart drag!

Äppelmos

När hösten kommer kokar min pappa äppelmos, det har han gjort varje höst sedan jag var liten. Jag älskade (och älskar) doften som spred sig i huset när den gigantiska kastrullen fylld med mos puttrade på spisen. När moset var klart hällde han upp det i små rektangulära folieformar med papperslock. Sedan blev vi serverade en klick hemkokt äpplemos i filen varje morgon resten av året. Jag minns att jag alltid åt upp filen och müslin runt mosklicken först för att till sist njuta av ett par skedar rent mos, mmm…

 Pappas mos är ganska löst och innerhåller ganska lite tillsatt socker.  Till följd av den låga sockerhalten måste moset förvaras i frysen då det bara håller en vecka i kylen.  

När jag hälsade på pappa förra veckan fick jag ett par lådor med mos hem.  Imorse klickade jag på rejält med mos på en klick gröt och strödde över rostade hasselnötter.

Testa, och glöm för guds skull inte att rosta hasselnötterna!

Rostad hasselnötter och äppelmos är en av mina favoritkombinationer!

Äppelmos

• 1 kg äpplen
• 2 dl vatten
• 0,25 dl socker
• 1 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala och kärna ut äpplen, dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Låt koka ca 15 min. Tillsätt socker och askorbinsyra och låt koka ihop till ett mos. Häll upp i formar eller påsar och förvara dem i frysen. Moset håller ca 1 vecka i kyl.

Kanelbullens dag!

Idag är det kanelbullensdag och jag har varken hunnit äta eller baka en enda kanelbulle... Därför väljer jag att leva på gamla meriter och hänvisar till mitt tidigare upplagda favorit recept!

Musselpasta med salami

Musslor och vitt vin är en gammal beprövad och omtyckt kombination. När någon säger Spaghetti alle vongole är det mångas munnar som vattnas...inte min. Inte för att jag inte gillar smakera utan för att jag tycker att det är lite bökigt med alla skal i min spaghetti. Därför byter jag ofta ut vongole i skal till blåmusslor utan.  Då blir det en supersnabb vardagsvariant av den gamla italienska rätten. Idag la jag på några tunna skivor salami och timjan på slutet för att förnimma mig om pappas mussel- och salamimacka

Musselpasta med salami

• 300-400 gram spagetti
• ca 350 g musslor utan skal
• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 1 dl vitt vin
• 1 chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk salt
• 200 g tunt skivad salami
• färsk timjan
• olivolja

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. finhacka chili och vitlök. Häll Tomater, vin, chili, vitlök, socker och salt i en kastrull. Låt koka 5 min. Blanda ner den nykokta pastan och musslorna  i såsen. Fördela på fyra tallrikar. Toppa emd salami, timjan och ringla över lite olivolja. 

Vitlöksbröd

För några veckor lärde min storebror mig hur man gör världens godaste vitlöksbröd. Till skillnad från hur jag tidigare gjort(med bara smör och vitlök)  så blandar han ner några msk olivolja i smöret tillsammans med vitlöken, lite färska örter och en rejäl dos salt och peppar. Då får en något lösare konsistens och en fantastiskt god smak. Den lösa vitlöksblandningen är lätt att bre på brödet som inte skärs i skivor utan bara snittas i rutmönster. Då får brödet en krispig yta och ett mjukt, saftigt och vitlöksdoftande inre. Mm.... 

Ingen risk för torra, hårda brödbitar

Vitlöksbröd

• 1 stort bröd eller 6 st mindre
• 150 smör
• 2- 3 msk olivolja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymald peppar
• ev 2 msk hackade färska örter ( tex. persilja, basilika, timjan)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör smöret mjukt tillsammans med oljan. Pressa ner vitlöken och blanda i salt, peppar och örter i smöret. Snitta brödet i ett rutmönster. Bre smöret över brödet. Grädda i ugnen ca 10 min.

Med eller utan örter?

Bet- tarte tatin

I förra veckan bakade jag en Tarte tatin med röd-och gulbetor. En Tarte tatin är en traditionell frank paj som bakas " upp och ner". Pajformen bottnas av någon smaskig fyllning(vanligen frukt) och sedan täcks den av pajdeg, likt den amerikanska äppelpajen. Skillnaden från den amerikanska varianten är dock att "tarten" vänds innan servering så att fyllningen hamna uppåt. Denna metod gör att skalet blir frasigt och fyllningen saftig och mosig då den behåller all sin vätska under degtäcket.

Betor och getost på en nötig botten

Bet- tarte tatin

• 125 g kallt smör
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl grovt fullkörnsmjöl
• 1 dl malda rostade hasselnötter( eller rostade pumpakärnor)
• 2 msk kallt vatten
• 200 g chevré ost
• 10 betor (gula, röda eller polka)
•  honung, rostade pumpakärnor och timjan till servering

Gö så här: Nyp ihop Mjölsorterna, nötter och smöret till en smulig smet. Blanda ner vattnet och forma till en klump. Låt vila i kylen ca 30 min. Koka betorna. Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor Spänn ett smörpapper i en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut betorna i formen. Skär osten i skivor och lägg ovanpå. Kavla ut degen och lägg den på osten. Tryck ner degen längst kanten. grädda pajen i ca 35 min. Ta bort kanten. Lägg en tallrik på pajen och vänd den upp och ner. Ringla över honung. Strö över kärnor och timjan.