Blåbärssnoddar

För några dagar sedan frågade en vän mig om jag någonsin misslyckas med något jag lagar. Svaret blev utan dröjsmål ett rungande JA, Självklar!( Nästan alltid när slarvkråkan ska baka...) Skillnaden är bara att jag inte kastar bort mina misslyckade kreationer utan fortsätter att jobba med dem till jag blir nöjd. Det kan resultera något heelt annat än vad jag först tänkt mig. Men det är ju genom misstag man lär sig och dessutom får man nya rätter och idéer på köpet! 

 De här blåbärskakorna är ett bra exempel. Jag såg framför mig ett gäng blåbärkakor i formen av spiraler. Meen när jag tog ut plåten ur ugnen hade skruvarna sjunkit ihop till platta kakor.

Men det nämnde jag såklart inte för mina gäster. Det man inte vet har man inte ont av och smaken var det definitivt inget fel på!  

Smaken var det i alla fall inget fel på



• 100 g socker( 1 ¼ dl)
• 200 g smör
• 300 mjöl (5 dl)
• 1/2 - 1 dl Blåbärsmarmelad (eller fast sylt)

Gör så här: Vispa socker och smör poröst. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg. Låt degen ligga svalt i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en kvadrat (Ca 25 cm på kortsidan). Ber ut ett lager marmelad på halva långsidan. Vik den obredda sidan över den med marmelad. Nyp ihop. Skär längden i ca 1 1/2 cm tjocka remsor. Vrid den två varv och lägg dem på en plåt. Baka i mitten av ugnen 10- 12 min. 



Passa på och plocka bären innan de försvinner!



Lammkorv med blomkål och fikon

En av fördelarna med korv är att de i princip aldrig blir torrt. Inte heller smaklöst för den delen( under förutsättningen att jag väljer en korv med lite smaksättning). När jag grillar korv, till skillnad från rått kött fisk och fågel, behöver jag varken oroa mig för om den är rå eller torr, om marinaden sugit sig in eller om jag måste kladda med glace in i sista sekund. Det räcker med att hålla koll på ytan och plockar bort dem när de är gyllene och fina. 

Jag vet att det här kan låta osmakligt, men jag bryr mig inte speciellt mycket om vilken del av djuret som köttet kommer från. Om grisörat kan malas ner till en god korv så är det väll bara bra att den tas tillvara...?
Idag grillade jag små lammkorvar till lunch och åt tillsammans med blomkålsmos och fikon som jag kokat i balsamvinäger, och så den obligatoriska rostade löken.

Lammkorv med blomkål och fikon 4 port

• 4  baguettbitar (gärna grova)
• 4 starka lammkorvar
• 1 litet blomkålshuvud
• 1 dl mjölk
• salt peppar
• 16 torkade fikon
• 1 1/2- 2 dl balsamvinäger
• 1 tsk maizena
• 1 dl rostad lök

Gör så här: Skiva fikonen och lägg dem i en kastrull tillsammans med balsamvinägern. Koka upp och låt koka tills vätskan reducerats till hälften. strö över maizena och dra åt sidan. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten ca 15 min. Häll av vattnet och häll mjölken i kastrullen. Låt mjölken koka upp med kålen. Mixa sedan till en pure( så slät du vill ha den). Värm bröden i ugnen eller på grillen. Grilla eller stek korvarna. Lägg korven i brödet, toppa med mos, fikon och lite rostad lök.

Potatisbullar med mesost och fläsk

 Jag kom att tänka på skolans potatsibullar igår. Jag kunde nästan känna doften som spred sig i matsalen när det det var dags för potatisbullar. Men de kom aldrig ensamma, alltid tillsammans med blodpudding. Var tanken var att man skulle ta lite av varje för att få i sig mat från hela matcirkeln? Jag har i alla fall inget minne av att någon gjorde så. Antingen gillade man potatisbullar eller blodpudding. Själv höll jag mig till blodpuddingen för det mesta.

Det där minnet gjorde att jag var tvungen att steka några potatisbullar till middag. Jag kompletterade med några skivor rökt fläsk, mesost och rårörda lingon.

Mesosten får sin bruna färg och söta smak genom långsam kokning. Då karameliseras mjölksockret medan vattnet avdunstar. Inte helt olikt den omtalade kolasåsen dulche de leche. Eftersom osten är ganska söt smakar det gott tillsammans med lite syrliga lingon och salt fläsk.

jag brukar blanda upp en sked lingonsylt med en lite större mängd naturella lingon för att få både det syrliga och söta

 Potatisbullar med mesost och fläsk 4 port

• 800 g kall pressad potatis
• 1 ägg( eller 2 små)
• 2 dl mjölk
• 1/2 mjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm mald vitpeppar
• Smör eller olja att steka i
• 500 g rökt sidfläsk
• Mesost och rårörda lingon ev kryddpeppar till servering

Gör så här: Blanda ihop potatis, ägg, mjölk och mjöl till en slät smet. forma till bullar. Hetta upp fettet i en stekpanna. Stek bullarna gyllene på båda sidor på hög värme. Stek fläsket knaprigt.
Servera bullarna med fläsk hyvlad mesost och rårörda lingon eller lingonsylt. 

Svensk mesost eller Norsk brunost hör hösten till

Jag brukar köpa rökt fläsk i hel bit och skiva själv i grova skivor

Spenatkroketter

Jag minns mycket väl första gången jag smakade spenatkroketter. Det var en sen lördagskväll, första dagen på semesterorten och jag och mina väninnor var på en tillsynes hopplös jakt efter ett bord på en hyfsad restaurang. För tionde gången i ordningen frågade jag utan förhoppning frågade en servitör på en proppfull, högljudd restaurang om de möjligen hade något ledigt bord. Efter en snabb ordväxling med en kollega visade han oss upp för en liten smal trappa. Vi gick våning efter våning och till slut kom vi fram till en liten stängd dörr. Servitören öppnade dörren och bakom den visade sig en helt otrolig matsal. Det kändes som att stiga in i matsalen på ett Zorro-slott. Högt i tag, orange väggar, vinflaskor, statyer och fruktskålar överallt. Klädda stolar, strukna dukar och en gigantisk flygel. Där satt några stillsamt konverserande sällskap och i mitten ett dukat bord för oss. Efter allt kringspringande var vi hungriga och törstiga som vargar och bärgade således iväg en smula med beställningen…. Men det är jag mycket glad för då en av alla dessa fantastiska tapas små spenatkroketter. Jag älskade dem från första tuggan. Jag vill ha dem nyfriterade och gärna med någon sval sås!

Äts som förrätt eller som del i en tapasmåltid!

Spenatkroketter 4 port

• 1 gul lök
• 500 g fryst hackad spenat
• 2 msk olja
• 4 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1 krm riven Muskotnöt
• Salt peppar
• Ströbröd till panering
• 1-2 ägg till panering
• ströbröd till panering
• Olja att fritera i

Gör så här: Tina spenaten. Stek löken i oljan. Tillsätt spenaten och rör om. Vispa ihop mjöl och kall mjölk. Häll mjölkblandningen i spenaten under omrörning. Fortsätt rör och låt ingredienserna koka ihop till en ganska tjock konsistens. Smaka av med salt peppar och muskotnöt. Låt kallna. Forma smeten till avlånga kroketter och vänd dem i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd. Hetta upp olja i en kastrull. Fritera kroketterna till de fått en gyllene färg. Låt dem rinna av på papper.  Servera tillsammans med vitlöksyoghurt, chorizo och bröd.

Enkla smaker av spenat och lite vitlök

Blåbärsmarmelad med kardemumma

När jag är ute och plockar bär blir jag (minst sagt) lite ”hagalen”. Jag kan inte riktigt slita mig från skogen eller snåren förrän alla mina medhavda kärl är fulla.   Den lilla manin har bidragit till ett redigt förråd med bär av olika slag både i frys och kyl. Jag orkar sällan vara ordentlig nog att styckfrysa bären på en bricka innan jag stoppar dem i burkar. Jag slänger in plastlådorna eller påsarna i frysen på en gång. Jag upplever att jag kan dela på dem hyfsat bra ändå. Igår kokade jag några av blåbären till marmelad. Förra hösten kokade jag en blåbärssylt med kardemumma som blev väldigt god. Därför fortsatte jag det vinnande konceptet och tillsatta kardemumma även i gårdagens marmeladkok. I morse bredde jag den på smörgåsen, otroligt gott! Den är inte heller alls dum till ost.

Rostat bröd och pinfärsk marmelad!

blåbärsmarmelad med kardemumma 1 stor burk

• 1 liter blåbär
• 2 1/2 dl socker
• 5 kapslar kardemumma

Gör så här: Skölj bären. Skala och krossa kardemumman. Koka upp bär, kardemumma och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt småkoka ca 30 min under lock. Koka marmeladen ytterligare om den är för lös, tänk på att den stelnar när den kallnar. 

Se till att alltid ha rena skedar i marmeladburken, då förlängs hållbarheten betydligt!

Högrevspasta

En av sommarens trender verkade vara gillad högrev. Ett stort stycke nötkött kokas under lång tid och kyls ner innan det skärs upp, marineras och läggs på grillen. Lite omständigt MEN vansinnigt mört och gott.  I början av veckan kokade jag ett rejält stycke högrev när grillen skulle fram. Helt enligt plan blev det några ogrillade bitar över, de fick bli huvudingrediensen i gårdagens middag. Jag skar högreven i grova tärningar och lät de värmas upp i en tomatsås. En annan variant är att ”riva” sönder det välkokta köttet för en mer Bolognese-liknande pastasås. Hur som helst så smakar det väldigt gott. I synnerhet med lite färska örter och parmesanost.

Högrevspasta 4 port

• 1 finhackad gul lök
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 100 g grov riven rotselleri
• 1 grov riven morot
• 1 msk tomatpure 
• 2 burkar hela tomater
• En nypa socker
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk Torkade örter, timjan, rosmarin, oregano, salvia
• 500 g hövrev
• 1 dl oliver
• 2 bollar mozzarella 
• olivolja
• Parmesanost och färsk basilika till servering
• Salt och nymalen svartpeppar
• 300- 400 g pasta

Gör så här: Skär köttet i grova bitar och bryn det i en panna. Lägg det sedan i en kastrull med vatten och i msk salt. Låt koka upp. Avlägsna skum och låt koka med lock på svag värme ca 1-2 timmar(beroende på hur mört du vill ha det).

Stek gul lök i rikligt med olivolja. Tillsätt vitlök morot, selleri och torkade örter när löken blivit genomskinlig. Låt steka med några min.  Häll ner tomaterna, tomatpuré, vinäger och en nypa socker. Låt koka 20 min(gärna längre). Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner oliver och kött, bitar av mozzarella, kokt pasta i tomatsåsen. Servera med färsk basilika och parmesanost. 

Låt tomatsåsen vara riktigt varm innan den blandas med resten av ingredienserna så att mozzarellan smälter lite lagom

Mazarinbakelser med båbär

När min bror fyllde år i förra veckan bakade jag små mazarinbakelser. Eftersom det skulle serveras lite av varje på dessertbordet fyllde jag upp en springform med smet och skar jag upp den bakade kakan i munsbitar (och kanske lite för att slippa trycka ut degen i så många portionsformar…).

Såhär i blåbärstider tyckte jag att det passade utmärkt att bre en blåbärsglasyr över den saftiga mandelkakan. Både för ögat och gommen.

Under mandelsmeten gömmer sig ett lager av mördeg. Den degen man även kan kalla 1-2-3- deg. En del socker, två delar smör, tre delar mjöl. Ett mycket enkelt och användbart recept att ha i huvudet när det ska bakas utan recept!  Ibland tillsätts även ägg eller bara äggula i mördeg. Det hela ägget gör kakorna sega och gulan gör dem spröda.

Mazarinbakelser med blåbär

Mördeg (bara hälften behövs, resten kan användas till småkakor eller sparas i frys)

• 100 g socker( 1 ¼ dl)
• 200 g smör
• 300 mjöl (5 dl)

Gör så här: Vispa socker och smör poröst. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg. Tryck ut degen i en form( ca 30 cm). Ställ i kylen ca 30 min)

• 200 smör
• 500 mandelmassa
• 6 st ägg

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och riven mandelmassa mjukt. Vispa ner äggen ett i taget. Klicka ut smeten över mördegsbotten. Grädda 20- 25 min. Ta ut och låt kallna.

• 100 g florsocker
• 2 msk blåbärssylt eller saft

Blanda ihop ingredienserna och häll över kakan. Låt stelna och skär upp kakan i bitar. Garnera med blåbär.

Servera gärna med en liten klick grädde!