Stekt rulltårta med rabarber och fetaost

Nu slokar de sisa små späda rabarberna i trädgårdslandet, med all rätt efter lång och trogen tjänst från tidig vår. Jag var bara tvungen att göra en sista anrättning på de röda stjälkarna innan jag kunde förklara min rabarbersäsong som avslutad. Jag kokade kompott som jag bredde i en rulltårta.

 När det gått några dagar och rulltårtan fortfarande inte tagit slut stekte jag den i smör och serverade med inkokta rabarber och lite salt fetaost.  Det var ett jäkligt smart drag kan jag meddela. Eftersom både kompotten och kakan är sockersöt är det fenomenalt gott med lite salt och krämig fetaost till!

Kompotten är god till det mesta. Den håller dock bara ca en vecka i kylen eftersom jag inte tillsätter något konserveringsmedel. 

Rulltårta med rabarberkompott och fetaost

• 3 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ dl mjölk
• Socker till rullning
• 2 dl rabarberkompott

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta det mer i äggsmeten. Vänd ner det med en slev. Rör till sist ner mjölken. Häll ut smeten på en bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5 min. Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp den nygräddadekakan på bakplåtspappret. Riv bort pappret (som kakan gräddats på) och bre genast på kompotten. Rulla ihop kakan från långsidan. Lägg rullen med skarven neråt och låt svalna.

rabarberkompott

• 500 g rabarber
• 1 dl socker
• 1/2 dl vatten
• 2 stjärnanis
• 1/2 vaniljstång

Gör så här: Hacka rabarberna i bitar(skala dem först om de är grova). Koka upp ingredienserna. Låt koka i ca 10, tills rabarberna kokat sönder. Låt svalna. Ta bort stjärnanis och vaniljstång innan servering.

Inkokta rabarber

5 späda rabarber eller 2 grova

1 dl socker

1 vatten

1 stjärnanis

3 kardemumma kapslar

1/2 vaniljstång

Gör så här: Skiva rabarberna och lägg dem i en bunke. Koka upp de resterande ingredienserna och koka till sockret löst sig. Häll lagen över rabarberna och låt stå 1 dygn. 

Om du vill göra det enkelt för dig kan di steka en sockerkaksbit och server kompotten på sidan

Caprese-smörgåsar

För ett tag sedan talade jag och några väninnor om vad vi äter till middag när klockan är mycket, hungern akut och fantasin tryter.  Det vill säga mat som går fort att laga och som alltid känns god och fräsch. En rätt som kom högt upp i rankningen av mina vänner var den italienska salladen insalada caprese. Jag är beredd att hålla med, tröttnar aldrig på mozzarella, färsk basilika och tomater.  Igår gjorde jag några capreze smörgåsar. Både somrigt och snabbt.

Caprese smörgåsar 1 port

•  1 boll mozzarella
• 1 stor tomat
• 1-2 dl färsk basilika
• 1 msk rostade solrosfrön
• 1 liten vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1-2 skivor bröd
• Salt

Gör så här: mixa det mesta av basilikan med solrosfrön, olja vitlök, svartpeppar och lite salt( eller mosa i en mortel. Bryt mozzarellan och skär tomaten i bitar. Blanda tomat, ost och dressing i en skål. Häll blandningen över brödskivorna. Servera med färsk basilika och balsamvinäger.

Basilikaoljan håller sig i kylen minst en vecka.

Snåla inte med basilikan

Bönsallad med köttfärslimpa

Nu finns det massor av fantastiska färska vax- och brybönor i butikerna. Det enda som skiljer de olika bönorna åt är färgen, vaxbönorna är gula medan brytbönorna är gröna. Så här års smälter de som smör i munnen efter några minuter i saltat vatten. Senare på säsongen blir de trådigare så passa på nu!

 Igår blandade jag ner dem i en sallad med potatis och en dressing med örter och rostad mandel. Till salladen serverade jag köttfärslimpa och brunsås.

Bönsallad med köttfärslimpa 4 port

• 1 dl rostad mandel 1 dl rapsolja
• 1 d örter ( persilja , gräslök)
• 1-2 liter vax och bytbönor
• 500 g färskotatis
• 1 rödlök

Koka potatisen. Mixa mandel, örter och olja grovt. Koka bönorna i ca 3 min. Strimla löken. Blanda potatisen medbönorna, löken och dressingen.

• 600 g köttfärs
• 2 ägg
• 1 dl crème fraiche
• 1 riven gul lök
• 1-2 tsk Salt
• 1/2 tsk Peppar
• 1 krm Muskotnöt
• 1 pkt Bacon

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. blanda färs, ägg, creme fraiche, muskot, vitlök, lök, salt och peppar i en bunke. Forma till en jämn limpa och linda med bacon. Lägg den på en plåt och baka ca 35 min.

Johannesörtssnaps

Snar är det kräfttider och därmed snapstider. Igår satte jag en lite sats med johannesörtsessen att jag smaksätta mitt brännvin med till sensommarens kalas.

 Johannesörtsblomman innehåller trots sin gula färg ett rött färgämne som ger snapsen en blodröd färg. Drycken blir således både kryddig och vacker att se på!

Blommorna växer främst Sveriges södra delar, från Uppland och nedåt. Den äkta johannesörten kan lätt förväxlas med den fyrkantig johannesörten med liknande utseende. Den fyrkantiga saknar dock det röda färgämnet och har en  fyrkantig stjälk.
Johannseörten är en mycket mytomspunnen växt som bland annat sägs bota depression och fördriva onda andar.  
Om några dagar får vi se hur fin och röd den färdiga snapsen blir!

Johannesörtsessens 

1 dl halvutslagna äkta johannesörtknoppar

1 flaska brännvin special

Plocka johannesörtens knoppar när de är på väg att blomma ut. Lägg dem i en burk och läck med brännvin special. Låt dra i ca 3 dygn. Sila bort knopparna och späd med sprit (ca 1 dl essens till 0,7 liter färdig snaps)

Klipp ner knopparna i burken

Förr hängde de blommorna över personfotografier för att fördriva onda andar

Kantarellmacka med avokado och bacon

Kantareller, skogen är full av kantareller! Igår var vi ute i skogen igen och hittade massor av små gula kantareller. De flesta var för små för att plocka ännu men vi fick ändå med oss några liter hem.  Några liter som blev till kantarellmackor nu på kvällskvisten.

När jag ”Smörsteker” kantareller börjar jag med att steka dem i liiite olja. Först efter att vätskan försvunnit ur pannan och kantarellerna börjar få lite färg rör jag ner en rejäl klick smör och salt.

Kantarellmacka med avocado och bacon 2 st

• 1 skivor vitt bröd
• 1 liter rensade kantareller
• 1 avokade
• 1 pkt bacon
• Några skivor lagrad ost
• 4 kvistar timjan
• 1 vitlöksklyfta
• Olja att steka i
• 2 msk Smör
• Salt och peppar

Gör så här: Stek bacon i en torr panna och låt rinna av på papper. Stek kantarellerna i lite olja på hög värme. Blanda ner smöret när vätskan kokat bort och svampen börjar få färg. Smaka av med salt och peppar och dra pannan från plattan. Blanda ner bacon, timjan och ost. 

Rosta brödskivorna och gnid in dem med vitlök. 

 Mosa avokadon på brödet. Häll över kantarellerna och hugg in!   

I år ska jag inte hamstra i frysen, här ska frossas!

Stek baconet rejält knaprigt

Sallad med mynta och pärlcouscous

Ernst hade verkligen belägg för sin varning om att aldrig vända myntan ryggen i grönskaslandet. Min mynta frodas så det står härliga till både på höjden och bredden, men jag lider då verkligen inte av det. Det känns däremot vansinnigt lyxigt att får slösa med de gröna bladen i både drinkar och matlagning.  Tidigare i vecka blandade jag ner massor av mynta i en urgod pärlcouscous sallad.

Pårlcouscous kommer från libanon där den kallas för moghrabieh. I likehet med den finkorninga couscousen är den gjrd på durumvete och vatten.

Ät salladen som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Sallad med mynta och pärlcouscous 4 port

• 4 dl pärlcouscous
• 1 st aubergine
• 2 avocado
• 1 fast gurka
• 1röslök
• 2 dl oliver
• 200 g fetaost
• saften från 1 citron
• mynta efter smak

Gör så här: koka pärlcouscousen enligt förpackningen.  Skiva och salta auberginen. Låt ligga i ca 10 min. Torka bort vätskan från auberginskivona och stek dem i rikligt med olivolja. Skär avokado och bryt fetaosten i bitar. Grovhacka myntan. Blanda ihop alltsammans,  häll över citronjuice och lite olja. smaka av med salt och peppar.

Auberginen kan även bakas i ugnen.

Hamburgare

För några veckor sedan gav min chef mig ett hamburger-tips. Han rådde mig att göra en tjock rulle av färsen för att sedan skära upp den till burgare.  På det här viset skulle burgarna bli saftigare och inte fulllt så kompakta som när de formas för hand.  Helt klart värt att testa tänkte jag, sen tog det några veckor tills jag väl kom till skott… Men så igår blev det läge för hamburgerlunch.  Och metoden skulle testas.

Succé, jag och alla runt bordet med mig var rörande överrens om att de var bland de godaste burgarna vi någonsin ätit! Konsistensen blev fantastisk och de blev vansinnigt saftiga. I vanlig ordning lät jag lite ost smälta över burgarna de sista minuterna på grillen för att gotta till det hela lite extra. Och så rykande färskt bröd och sallad på sommarens vitkål till det. Vad mer kan man önska en sommarsöndag?  

     

med köttfärsrullen blir burgarna saftigare och dessutom lika stora

Glöm aldrig osten!

En enklare variant av kålsallad

Färdiga burgare, bara att hugga

Nybakat bröd och grillade burgare