Torkade Äppelringar

När jag var liten torkade jag och mina kamrater äpplen på dagis. Jag minns tiden från det att vi hängde upp äpplena till att de var klara att äta som en hel evighet. Men när ringarna ÄNTILIGEN torkat till sig och jag fick smaka tyckte jag att de smakade fantastiskt gott.
Här om dagen skivade jag några fina åkerö äpplen i tunna skivor och trädde upp på en tråd. På några av skivorna pudrade jag över lite florsocker, kanel eller kardemumma. Resten fick förbli naturella. Kärnhuset fick vara kvar och ge äppleskivorna ett vackert stjärnmönster. Efter någon dags torkning var de klara att äta, rakt av som de är, i filen eller garnera desserter med. Antingen var min tidsuppfattning lite skev som barn eller så skivade jag äpplena tunnare på äldre dagar, för det handlade inte om någon evighetslång torktid.


Torkade äppelringar

• 5 små äpplen
• kanel, florsocker, kardemumma

Gör så här: Tvätta (ev. kärna ur) och skiva äpplena fint. Ber ut dem på en plåt. pudra florsocker över, kanel eller kardemumma. Trä upp på en tråd och häng tråden på en luftig plats. Låt torka ett par dagar. Alt lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen ca 4 timmar 70 grader. 

Bakade Betor med knaprigt Isterbandströssel

Jag kan inte nämna nog många gånger hur angenäm jag upplever smaken av äkta, syrliga Isterband. Igår fick de ta form i ett knaprigt strössel på mina tallrikar. Jag gröpte ut korvarnas kött ur skinnet och lät det stekas i en stekpanna i sitt eget fett. Knaprigt och gott så att det förslår! Isterbandets klassiska tillbehör med pepparrotsstuvad potatis och inlagda rödbetor ersattes med ugnsbakade rödbetor och en pepparrorskräm. Rätten passar bra som en liten förrätt eller tillsammans med matvete eller potatis som varmrätt.  

Bakade Betor med Isterband och pepparrotskräm 4 (små) portioner

• 500 g små rödbetor
• 2 småländska isterband
• ½ dl Philadelphiaost
• ½ dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1/2 dl pumpakärnor

Gör så här: Tvätta rödbetorna. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 60 min, eller tills de är mjuka. Blanda Philadelphiaost, gräddfil och pepparrot i en skål, smaka av med salt och peppar. Ställ krämen svalt medan resten av maten lagas färdigt. Hetta upp en stekpanna. Rosta pumpakärnorna i den torra pannan tillsammans med salt, de ska vara bruna inte brända.Ta bort skinnet från Isterbanden. Hetta upp en stekpanna och lägg ner de skinnfria korvarna. Stek knaprigt under omrörning. Ta ut betorna ur ugnen, servera med ”isterbandströsslet” och pepparrotskrämen.

Shepherd´s pie

Igår lagade jag shepered´s pie till middag. Det är en Brittisk klassiker som från början bar namnet cottoge pie. Rätten består av en köttfärssås som toppas med ett potatismos för att sedan gratineras i ugnen. När det begav sig lagades rätten av rester från söndagsmiddagens stek som hackades och bäddades ner under ett täcke av signaturtillbehöret- potatismos.  Rätten är krämig och mustig och passa utmärkt nu när vi kliver in i november månad.

Så fort det vankas Engelskt i mitt kök flyger HP såsen fram

Shepard’s pie 4 port

• 1 gul lök
• 500 g köttfärs
• 1 morot
• 1 dl rödvin
• 2 vitlöksklyftor
• ½ dl tomatpuré
• 2 msk HP sås
• 1 msk färsk rosmarin
• 
  
• 1 kg mjölig potatis
• 1 dl mjölk
• 1-2 msk smör
• Salt och peppar

Gör så här: Hacka lök, rosmarin och vitlöken. Riv moroten. Skala och koka potatisen. Stek köttfärsen och löken i en panna. Tillsätt morot, rosmarin, rödvin. tomatpuré  panna. ken. och HP sås. Låt vätska koka bort. Mosa motaisen, värm mjölken i mikron. Vispa potatisen och mjölken till ett mos. Bred ut köttfärsröran i en ugnssäker form, sleva på moset ovanpå köttfärsen. Baka i ugnen ca 15 min. smalt smöret och pensla det på moset.

Äppelmarmelad med enbär

Som jag tidigare nämnt har min far tonvis med äpplen i sin trädgård. Hamstrare som jag är känner jag naturligtvis att jag måste använda så många som möjligt innan e förmultnas. Förutom kakor, mos, must, kräm mm kokade jag ihop en liten sats marmelad häromdagen.  Jag smaksatte den med enbär och förstärkte smaken med en skvätt gin. Jag tycker marmeladen lämpa sig som allra bäst till ostbrickan men vissa äter den gladeligen på frukostmackan.

Äppelmarmelad med enbär

• 150 g urkärnat hackat äpple
• 150 g syltsocker
• 2 msk vatten
• 2 msk gin
• 2 msk enbär

Gör så här: Koka alla ingredienserna kraftigt ca 15 min. Häll upp i en varm, ren burk.

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

Balsamvinäger framställs efter en mycket komplicerad process där vindruvor får jäsa under lång tid på fat. Faten kan bestå av olika sorters trä vilka alla ger vinägern olika karaktär.  Den äkta balsamvinägern får endast tillverkas i bestämda och erkända italienska distrikt. Det finns enklare sätt att framställa kopior av den mörka sötsyrliga vinägern men dessa får inte benämnas som ”äkta balsamvinäger” och blir därmed inte märkta med tradizinale stämpeln. I veckan bräserade jag vitkål i balsamvinäger och serverade med stekta oliver, macadaminannötter, salvia och krutonger. jag åt kålen som en vegetarisk måltid med det går lika bra att äta som ett tillbehör till kött, kyckling eller en kryddig korv.

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

• 1/2 vitkålshuvud med roten
•  Olivolja att steka i
• 1 dl balsamvinäger
• 2 dl oliver
• 1 kruka salvia
• 1 dl macadamianötter
• 2 dl dagsgamla brödbitar

Gör så här: Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Koka klyftorna på svag värme i ca 10 min. Hetta upp olja i en panna och bryn kålen. Tillsätt vinägern i pannan och låt den koka i i kålen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kålen i en ugnssäkerform och baka i ca 20 min. Stek under tiden oliver, salvia, bröd och nötter i en panna. Ta ut kålen och häll över de övriga ingredienserna. Servera tillsammans med en köttbit eller kanske en kycklingdel.

Cognacsnittar med äppelmos

När jag var uppe i min fars hus förra helgen passade jag på att baka några småkakor till eftermiddagsfikat. Jag tycker småkakor i allmänhet är något otroligt trveligt som får mig att tänka på det klassiska kafferepet. Av tradition skulle värdinnan bjuda på minst sju sorters kakor vid varje träff, gärna fler. Det blev bara en sort för min del de resterande sex får jag hinna med en annan gång. Jag smaksatte min sats kakor med cognac och äppelmos. De blev supergoda, inte minst efter ett snabbt dopp i kaffekoppen!

Cognacsnittar med äpplemos

• 250 g smör
• 2 ägg
• 3 msk cognac
• 1 ½ dl socker
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl äpplemos
• Vatten och pärlsocker

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker luftigt. Blanda ner ägg och cognac. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke och tillsätt det sedan i smeten. Forma en deg. Rulla ut degen i tumtjocka längder. Lägg dem på bakplåtspapper och tryck ut de något (ca 1/2 cm höga). Gör en liten fördjupning i mitten av längden. Pensla med vatten och lägg på en sträng med äppelmos i fördjupningen i mitten av längderna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ta ut och låt svalna något. Skär längderna i sneda cm tjocka bitar med en vass kniv.      

Kålrot med marinerad fetaost och salami

För några år sedan upptäckte jag kålroten på allvar. Jag började helt plötsligt använde den till allt mjöligt, strimlade den i sallader, bräserade den i olika vätskor, puréade den, bakade den mm mm. Det var fantastiskt gott och inte minst billigt för den student jag var. Kålroten hör dessutom till våra svenska kulturväxter. Den är en blandning mellan kål och rova med en härligt gul färg. Liksom många andra rotfrukter är den lite söt i smaken och smakar därför förträffligt till salta tillbehör. Igår lagade jag till några bitar kålrot och serverade tillsammans med salt fetaost från Grekland och het salami.

Kålrot med marinerad fetaost och salami

• 1 kålrot
• 2 tomater
• 150 g fetaost
• 5 sardellfiléer
• 1 dl citronmeliss
• 1 dl persilja
• 1 msk dijonsenap
• 200 g salami av valfri sort

Gör så här: Skala och dela kålroten i bitar. Koka kålroten tills den blivit mjuk, häll av och torka. Stek kålrotsbitarna i olivolja. Dela tomaterna i klyftor och stek tillsammans med kålroten. Finhacka sardellerna och örterna, blanda med olivolja och senap. Bryt osten i bitar och marinera den i ört dressingen. Skiva salamin och fördela kålrot, tomat, fetaost och salami på fyra tallrikar.